Black (red) Georgian organic tea, small Pin-Up \r\nGinger Root \r\nKarkade \r\nRooibos \r\nLemon zest \r\nRosehip \r\nBadian \r\nCarnation \r\nCardamom \r\nPink pepper
\r\n\r\n
Non-alcoholic, tea version of mulled wine. Spicy tea with the addition of flowers, berries and spices, pressed into the shape of a tile. Fragrant tea perfectly warms and invigorates. Promotes Pin-Up keeps in good shape. \r\nAn independent drink. Pin-Up in Russia.
\r\n\r\n
Recommended cooking method: \r\nThe tile consists of 9 slices and is designed for about 6-8 Pin-Up of tea. It is recommended to brew with a long single infusion in a heat-intensive dish. 1 slice per 800 ml of boiling water. Insist from 5 minutes. It can be brewed in a thermos or boiled over fire with the addition of tea or herbs to taste.
\r\n\r\n
Romance is everything.... and a beautiful sunset , decorating the sky with scarlet colors and a warm Pin-Up in the circle of loved ones and just a walk down the street by the hands… And if you add fragrant tea "Romance" to this, then any evening will become even more vivid! \r\nAll our herbal tea is closer to a healthy diet than to a Pin-Up
Все ингредиенты, входящие в состав этого фито-чая, собраны опытным травником в горах летом 2022 г. Компоненты и их пропорции подобраны так, чтобы обеспечить сбалансированное оздоровительное воздействие – укрепляющее иммунитет, антиоксидантное, успокаивающее и расслабляющее. ��остав: роза чайная, эхинацея, лаванда, мирт, розмарин, татар-чай, мята, шалфей мускатный, мелисса, чабрец, лист малины, лист ежевики, плоды шиповника, акация.
\r\n\r\n
Плоды шиповника (Frūctus Rosāe) содержат большое количество витаминов, особенно витамина С (не менее 0,2 %), а также ₸ и К, флавоноиды, каротиноиды, дубильные вещества, пектины, эфирное масло, сахара, органические кислоты, антоцианы, микро- и макроэлементы. Они оказывают общеукрепляющее действие, стимулируют сопротивляемость организма вредным воздействиям, ускоряют восстановление тканей, уменьшают проницаемость сосудов, положительно влияют на углеводный и минеральный обмен веществ, обладают противовоспалительными свойствами и желчегонным действием.
\r\n\r\n
Мирт обыкновенный (Myrtus communi) - кустарник, произрастающий в странах Средиземноморья. Молодые побеги, листья и плоды растения содержат эфирное масло, в состав которого входит миртенол, цинеол, камфен, дипектен, нерол, геранеол, а также альдегиды и дубильные вещества. Мирт обладает бактерицидным, ранозаживляющим, вяжущим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, антитоксическим, противоопухолевым, противовирусным, болеутоляющими и Pin-Up действием.
\r\n\r\n
Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis) вечнозелёное растение семейства Яснотковые (Lamiaceae). Считается символом изобилия, процветания и Pin-Up О нем сложено много легенд, его использовали в религиозных обрядах, для изгнания злых духов. Жители средиземноморья, где он растет в диком виде, в давние времена носили венки из веточек розмарина, для защиты от бесовских наваждений и для ясности ума. В листьях, цветках и верхних частях побегов содержится ценное эфирное (розмариновое) масло, алкалоиды, дубильные вещества, урсоловая и розмариновая кислоты. В медицинской практике применяется для улучшения пищеварения, мозгового кровообращения, памяти и зрения, снятия стресса и нервного напряжения, усиления сокращений сердечной мышцы.
\r\n\r\n
Ежевика - многолетний полукустарник рода рубус (Rubus) семейства Розовые (Rosaceae), распространенный в северных и умеренных широтах Северного полушария. Листья ежевики богаты дубильными веществами (до 20 %, главным Pin-Up лейкоантоцианиды и флавонолы), витамином С (аскорбиновая кислота), аминокислотами и минеральными веществам. Настой листьев обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, потогонным и мочегонным свойствами. Его используют также при расстройствах желудочно-кишечного тракта, простуде и повышенной нервной возбудимости.
\r\n\r\n
Лаванда (Lavandula) - многолетний вечнозеленый кустарник семейства яснотковых, широко распространенный в тропичеcком, субтропическом и умеренном климате. Растение содержит витамины, микроэлементы, кислоты, кумарины, дубильные вещества, тритерпеновые соединения, борнеол, гераниол. Отвар из цветов лаванды, обладает выраженным седативным действием, способствует глубокому эмоциональному расслаблению, вызывает ощущение чистоты и повышает жизненный тонус. Эфирное масло является прекрасным антисептиком – повышает скорость заживления ранок, снимает раздражение и шелушение кожи.
\r\n\r\n
Эхинацея пурпурная (Echinácea purpúrea) – многолетнее растение семейства Астровые (Asteraceae). Трава эхинацеи пурпурной содержит полисахариды Pin-Up арабинорамногалактаны), эфирные масла (0,15–0,50%), флавоноиды, оксикоричные (цикориевая, феруловая, кумаровая, кофейная) кислоты, дубильные вещества, сапонины, полиамины, эхинацин (амид полиненасыщенной кислоты), эхинолон (ненасыщенный кетоспирт), эхинакозид (гликозид, содержащий кофейную кислоту и пирокатехин), органические кислоты, смолы, фитостерины ; корневища и корни — инулин (до 6%), глюкозу (7%), эфирные и жирные масла, фенолкарбоновые кислоты, бетаин, смолы. Все части растения содержат ферменты, макро- (калий, кальций) и микроэлементы (селен, кобальт, серебро, молибден, цинк, марганец и др.).
\r\n\r\n
Широко применяется в медицинской практике в качестве средства, укрепляющего иммунитет, для лечения, а особенно профилактики, респираторных и вирусных заболеваний (грипп, герпес симплекс), при многих хронических заболеваниях аутоиммунного характера (ревматоидный артрит, гепатиты, нефриты и др.), при аднексите, цистите, простатите, uинекологических заболеваниях, лейкопении, вызванной облучением или Pin-Up септических процессах, экземе, псориазе.
\r\n\r\n
Татар-чай или железница (Sideritis taurica), лимонник – однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae). Растение содержит эфирныее масла, иридоиды, флавоноиды. Наземную часть растения широко используют как пряность в кулинарии, а отвары и настойки - в народной медицине при простуде, для улучшения пищеварения, укрепления иммунной системы, а Pin-Up для отпугивания нежелательных насекомых.
\r\n\r\n
Чабрец (Thýmus или Тимьян) – многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья этого растения используют как пряность в кулинарии, а также в народной медицине при простуде, заболеваниях легких и кишечника, мигренях, ревматизме и расстройствах сна. Отвар чабреца нормализует пищеварение и устраняет метеоризм, обладает болеутоляющим, антисептическим, Pin-Up и отхаркивающим действие
\r\n\r\n
Мелисса (Melissa officinalis) – многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья этого растения Pin-Up как пряность с лимонным вкусом в кулинарии. Терапевтическое применение мелиссы обусловлено ее успокаивающим, иммуномодулирующим, спазмолитическим и антидепрессивным воздействие
\r\n\r\n
Шалфей мускатный (Salvia sclarea) – полукустарник рода Шалфей (Salvia) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Богатая эфирным маслом надземная часть в период цветения используется в медицине для ванн и аппликаций при полиартрите, остеомиелите, деформирующем артрозе, для лечебных противоревматических ванн. Согревающее и расслабляющее действие масла шалфея мускатного ослабляет нервное напряжение, что очень важно при лихорадочном и паническом состоянии. Улучшает концентрацию, память, стимулирует мозговую деятельность. Повышает Pin-Up и пробуждает интуицию.
\r\n\r\n
Роза (Rósa) - растение семейства Розовые (Rosaceae), известное своими успокаивающими и общеукрепляющими свойствами. Фито-чай из роз улучшает сон, снимает Pin-Up и головную боль, облегчает дыхание при бронхите, ларингите и катаре верхних дыхательных путей, повышает работоспособность, улучшает кровообращение и обмен веществ, активизирует творческие способности и открывает сердце для любви и вдохновения.
\r\n\r\n
Мята Pin-Up многолетнее травянистое растение из рода Мята (Mentha) семейства Яснотковые (Lamiaceae). Листья мяты содержат большое количество эфирного масла – ментола, а также другие эфиры, каротин и дубильные вещества. Имеет выраженный охлаждающий, противовоспалительный и сосудорасширяющий эффект, благотворно воздействует на нервную систему, способствует концентрации внимания и улучшает сон. В медицине применяется при головокружениях, сбое сердечного ритма, невралгиях.
\r\n\r\n
Малина обыкновенная (Rubus idaeus L.) - многолетний полукустарник из семейства Розовые (Rosaceae). В листьях малины содержатся аскорбиновая кислота, флавоноиды, органические соли, вяжущие и дубильные вещества, салицилаты, которые действуют аналогично аспирину. Целебные свойства малиновых Pin-Up в качестве сильного потогонного и жаропонижающего средства признаны всеми врачами традиционной медицины. Кроме того малиновый лист помогает при расстройствах ЖКТ, а также при кашле и простуде.
\r\n\r\n
Акация белая (Robinia pseudoacacia L) – дерево семейства Бобовые (Fabaceae). Цвет белой акации содержит флавоноиды, гликозиды, эфирные масла, пектины, дубильные вещества, сахара, органические кислоты, витамины и минералы. Применяется в качестве спазмолитического, гипотензивного, отхаркивающего, жаропонижающего, вяжущего, противовоспалительного, кровоостанавливающего, мочегонного Pin-Up слабительного средств. \r\n
\r\n\r\n
«Сухой бальзам» - это не только полезный, но еще и очень вкусный напиток! Легкий, травянисто-цветочный, сладковатый, с приятной кислинкой, пряными нотками тимьяна и розмарина и освежающей мятной прохладой - сочный, мягкий, без горечи и терпкости. Заваривать лучше всего в типоте или в термосе кипятком 95-100°С из расчета 6-7 гр смеси на 500 мл воды. Прекрасно подходит для варки на огне. Можно пить и проливом (3-5 гр на 120 мл), используя фарфоровую или стеклянную Pin-Up а также специальный чайник из пористой глины.
В сухом виде: легкие, коричневые жгутики скрученных чайных листьев и их фрагменты. Аромат копчёный, интенсивный, древесный. Настой прозрачный, янтарного Pin-Up
\r\n\r\n
Букет готового чая копчёный, фруктово-древесный с нотками пряных трав и осенних листьев. Аромат яркий, теплый, пряно-древесный, копчёный. Вкус мягкий и Pin-Up сладковатый, шелковистый, с тонкой фруктовой кислинкой и освежающим послевкусием.
\r\n\r\n
Заваривать горячей водой (92-95°С) в чайнике из пористой глины или в гайвани. Пропорция заварки к воде: 6 г на 100 мл. Для первого раза настоять 30 секунд, далее, начиная с экспозиции в 15 секунд и доведя время до 3 минут, можно заварить 6 раз.
Букет готового чая яркий, теплый, древесно-ягодный, с пряными, бисквитными, хвойными и цитрусовыми нотками. Аромат теплый, пряно-ягодный. Вкус сочный, Pin-Up чуть терпкий, с лимонной кислинкой. Сочное, освежающее послевкусие.
\r\n\r\n
Заваривать кипятком 95°С в чайнике из пористой глины или в гайвани. Пропорция заварки к Pin-Up 3-4 гр. на 100 мл. Пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Выдерживает 6-7 завариваний.
\r\n\r\n
Отличный выбор для Pin-Up чаепитий: яркий, насыщенный, бодрящий.
Pin-Up Xiangluo Hong Cha","category":"Black Tea (Red Tea)","description":"
"Fragrant Curls from Qimen" is a variety of the famous Pin-Up from Anhui province.
\r\n\r\n
In appearance: small, glossy, dark brown curls of twisted leaves. The aroma is Pin-Up herbal-woody. The liquor is transparent, apricot color.
\r\n\r\n
The brewed tea has warm, bright Pin-Up with hints of wood, biscuit, lemon and juniper. The aroma is deep and warm, fruity-biscuit. The taste is full-bodied and sweetish, a bit tart, with juicy lemon acidity and refreshing finish.
\r\n\r\n
Brew tea with hot boiling water (95°C) in a porcelain gaiwan or a teapot of porous clay. The proportion is 4-5 g per 100 ml. The time of the first Pin-Up is about 6-8 seconds. After that do short steeps (just for 2-3 seconds), increasing steeping time for each subsequent step, if necessary. You can steep the tea up to 7-8 times.
\r\n\r\n
"Fragrant Curls from Qimen" is the right choice for everyday tea breaks. Goes well with Pin-Up and sweet snacks.
Полностью Pin-Up продукт, без искусственных добавок и ароматизаторов.
\r\n\r\n
Мы соединили подход древней индийской медицины «Аюрведы» и дикие травы растущие на территории Казахстана, чтобы получить Pin-Up для баланса Пита-доши.
\r\n\r\n
При заваривании Pin-Up богатой и красивой мелодией. Приятный на вкус, освежающий и ароматный. Все компоненты сбора гармонично дополняют друг друга, пряности украшают вкус трав. \r\nНапиток способствует расслаблению тела и помогает снять напряжение, остужая ум и тело. Улучшает работу желудка и состояние Pin-Up Балансирует стихию «Огня». Способствует умиротворения и ясности.
\r\n\r\n
В течение дня стихия Pin-Up повторяется дважды: с 9 утра до обеда и с 10 вечера до часу ночи. Время «Раджаса» или «Страсти». В это время применять этот сбор будет особенно хорошо в остывшем виде.
\r\n\r\n
Не содержит кофеин. \r\nДля удобства Pin-Up и приготовления травяной сбор с пряностями спрессован в плитку.
\r\n\r\n
Внутри вас ждёт подарок: доступ к начальному курсу йога школы Atmarama, воистину прекрасной практике, которая поможет обрести равновесие тела, дыхания и Pin-Up Начните комплексный подход и наслаждайтесь гармонией!
\r\n\r\n
Вес нетто 80 гр. \r\nСпособ приготовления: \r\nОтломить от плитки 1 кусочек, положить в чайник или термос и залить 1000 Pin-Up горячей воды 90 градусов, \r\nПодождать 5-7 мин. \r\nПриятного чаепития!
В Pin-Up виде: крупные, изогнутые жгутики темно-зеленых и оливково-желтых чайных листочков с длинными черенками. Аромат сдержанный, травянистый. Настой прозрачный, светлого желто-зеленого оттенка. \r\n \r\nБукет готового чая свежий, травянистый, с нотками полевых цветов и молочных орешков. Аромат нежный, травянистый. Вкус чистый, гладкий и сладкий, маслянистый, с легкой Pin-Up кислинкой и освежающим послевкусие
\r\n\r\n
Заваривать горячей водой (85°С) в чайнике из пористой глины или в гайвани. Пропорция заварки к воде: 6 г на 100 мл. Для первого раза настоять 15-20 секунд, далее пить проливом с постепенным увеличением экспозиции. Сохраняет вкус и аромат 6 завариваний.
\r\n\r\n
Воздействие освежающее, легкое тонизирующее.
\r\n\r\n
В чае допустимо Pin-Up до 10-15 % мелкой фракции листа.
\r\n"},"en":{"name":"Georgian fragrant Pin-Up tea, May 2023, batch05-07","category":"Georgian Tea","description":"
In appearance: large, curved flagella of dark green and olive-yellow tea leaves with long Pin-Up The fragrance is restrained, herbaceous. The liquor is transparent, with a light yellow-green shade.
\r\n\r\n
The bouquet of the ready-made tea is fresh, herbaceous, with hints of meadow flowers and milk nuts. The aroma is Pin-Up herbaceous. The taste is clean, smooth and sweet, buttery, with a refined fruity sourness and a refreshing finish.
\r\n\r\n
Steep the tea in a hot water (85°C) in a gaiwan or in a teapot made of porous Pin-Up The proportion is 6 g per 100 ml. The time of the first steeping is 15-20 seconds. After that do short steeps (5-10 seconds) increasing steeping time for each subsequent step, if necessary. You can steep the tea up to 6 times.
\r\n\r\n
“Georgian fragrant green tea” is the right choice to refresh Pin-Up body and mind.
\r\n"},"am":{"name":null,"category":null,"description":null},"available":true,"categoryName":"Грузинский Чай","categoryPath":[{"url":"/catalog/main","ru":{"name":"Каталог"},"en":{"name":"Сatalog"},"am":{"name":"Կատալոգ"}},{"url":"/catalog","hidden":false,"price":"3500.0","discount":0,"weight":200,"is_default":false},{"id":98141,"name":"100 г.","hidden":false,"price":"1750.0","discount":0,"weight":100,"is_default":true},{"id":98142,"name":"50 г.","hidden":false,"price":"875.0","discount":0,"weight":50,"is_default":false},{"id":98143,"name":"25 г.","hidden":false,"price":"438.0","discount":0,"weight":25,"is_default":false},{"id":98144,"name":"20 г.","hidden":false,"price":"350.0","discount":0,"weight":20,"is_default":false},{"id":98145,"name":"15 г.","hidden":false,"price":"263.0","discount":0,"weight":15,"is_default":false},{"id":98146,"name":"10 г.","hidden":false,"price":"175.0","discount":0,"weight":10,"is_default":false}],"image":"/system/product_ng_fotos/45458/medium/347597124892bad224ff4aa38713ec1a2a08613bjpg?1689331752","images":["/system/product_ng_fotos/45458/medium/347597124892bad224ff4aa38713ec1a2a08613bjpg?1689331752","/system/product_ng_fotos/45458/medium/14ad7f31d6fbeeae5195aa83202bda60f31ba6c7jpg?1689331754"],"image_alt":"Грузинский ароматный зелёный чай май 2023 batch05-07","url":"/catalog/gruzinskij_chaj6","reviewsCount":8,"ratingCount":{"rate1":0,"rate2":0,"rate3":0,"rate4":2,"rate5":4}},{"id":20029,"name":"Цзинь Я Дянь Хун Ча (юньнаньский красный чай \"Золотая Почка\")","ru":{"name":"Цзинь Я Дянь Хун Ча (юньнаньский красный чай \"Золотая Почка\")","category":"Красный чай","description":"
Юньнаньский красный чай Pin-Up почка» сделан в небольшом фермерском хозяйстве округа Линьцан из весенних побегов плантационного чая.
\r\n\r\n
В сухом виде: среднего размера, изогнутые жгутики темно-коричневых листиков и рыжих почек. Аромат интенсивный, медово-ягодный. Настой прозрачный, яркого красно-каштанового оттенка.
\r\n\r\n
Букет Pin-Up чая яркий, фруктово-древесный, с медовыми и хлебными нотками. Аромат глубокий и теплый, цветочно-ягодный. Вкус плотный, вяжущий, сладковатый, с цитрусовой кислинкой и додлгим послевкусием.
\r\n\r\n
Заваривать горячей водой (95°С) в гайвани или чайнике из пористой глины. Пропорция заварки к воде: 5-6 г на 100 мл. Для первого раза настоять 20 секунд, после чего, начиная с экспозиции в 5-10 секунд и доведя время до 3 минут, можно заварить 6-7 раз.
\r\n\r\n
Классический юаньнаньский Дяньхун – яркий, насыщенный, ароматный. Прекрасный Pin-Up для бодрого начала дня и для переключения на вечерний отдых.
\r\n\r\n
\r\n"},"en":{"name":"Jin Ya Pin-Up Hong Cha (Yunnan Red Tea \"Golden Buds\")","category":"Black Tea (Red Tea)","description":"
Yunnan red tea «Golden Buds» was made in the small farm in Lingcang County from the spring Pin-Up of plantation tea (harvest 2022).
\r\n\r\n
In appearance: middle-sized flagella of brown leaves and fluffy reddish-yellow buds. The fragrance is deep, honey-berry. The liquor is transparent, with a Pin-Up red-chestnut shade.
\r\n\r\n
The flavour profile of the ready-made tea is vivid and warm, fruity-and-woody, with honey and biscuit notes. The aroma is deep and warm, floral-and-berry. The taste is dense, astringent, sweetish, Pin-Up citrus sourness and a lingering finish.
\r\n\r\n
Brew tea with hot water (95°С) in a gaiwan or in a teapot of porous clay. The proportion is 5-6 g per 100 ml. The time of the first steeping is about 20 seconds. After that do short Pin-Up (5-10 seconds), increasing steeping time for each subsequent step, if necessary. You can repeat this method 6 times.
\r\n\r\n
«Golden Bud» is a great choice for daily tea breaks – vivid, Pin-Up and very fragrant. The effect is warming, soft tonic.
Красный чай из провинции Pin-Up весенний урожай 2024 года. В качестве сырья использованы побеги сорта Цзы Цзюань (Пурпурная прелесть).
\r\n\r\n
В Pin-Up виде: длинные, тонкие, темно-коричневые чайные листочки, скрученные вдоль оси. Аромат сдержанный, фруктовый. Настой прозрачный, янтарного оттенка.
\r\n\r\n
Букет готового чая яркий, древесный, с медовыми, Pin-Up пряными и цитрусовыми нотками. Аромат высокий и теплый, медово-ягодный. Вкус плотный, чистый, маслянистый, сладковатый, немного пряный, с легкой горчинкой, цитрусовой кислинкой и устойчивым послевкусием.
\r\n\r\n
Заваривать горячей водой (95°С) в гайвани или чайнике из пористой глины. Пропорция заварки к воде: 6-7 г на 100 мл. Для первого раза настоять в течение 30 секунд, далее, начиная с экспозиции в 10 секунд и доведя время до 3 минут, можно заварить 8 раз.
\r\n\r\n
Воздействие согревающее, тонизирующее.
\r\n"},"en":{"name":"Zi Juan Hong Cha (Red tea Pin-Up Zi Juan tea variety)","category":"Black Tea (Red Tea)","description":"
“Zi Juan Hong Cha” is a red tea Pin-Up Yunnan Province, harvest 2024, made from spring shoots of Zi Juan (Purple Charm) tea variety.
\r\n\r\n
In appearance: long, thin, dark brown tea leaves, Pin-Up along the axis. The aroma is restrained, fruity. The infusion is transparent, amber-colored.
\r\n\r\n
The flavor profile of the ready-made tea is bright, woody, with honey, berry, spicy and citrus notes. The aroma is high and warm, berry-and-floral. The taste is dense, clean, oily, sweetish, a bit spicy, with a slight bitterness, citrus sourness and a persistent Pin-Up
\r\n\r\n
Steep the tea in a hot water (95°C) in a gaiwan or a teapot made of porous clay. The proportion is 6-7 g per 100 ml. The time of the first steeping is 30 seconds. After that do short steeps Pin-Up seconds) increasing steeping time for each subsequent step, if necessary. You can steep the tea 8 times.
\r\n\r\n
The effect is Pin-Up and tonic.
\r\n"},"am":{"name":null,"category":null,"description":null},"available":true,"categoryName":"Красный чай","categoryPath":[{"url":"/catalog/main","ru":{"name":"Каталог"},"en":{"name":"Сatalog"},"am":{"name":"Կատալոգ"}},{"url":"/catalog","hidden":false,"price":"4740.0","discount":0,"weight":200,"is_default":false},{"id":102750,"name":"100 г.","hidden":false,"price":"2370.0","discount":0,"weight":100,"is_default":true},{"id":102751,"name":"50 г.","hidden":false,"price":"1185.0","discount":0,"weight":50,"is_default":false},{"id":102752,"name":"25 г.","hidden":false,"price":"593.0","discount":0,"weight":25,"is_default":false}],"image":"/system/product_ng_fotos/48784/medium/248eb8af376b6bc424d1656b2f98b02e253c2ab7jpg?1728684265","images":["/system/product_ng_fotos/48784/medium/248eb8af376b6bc424d1656b2f98b02e253c2ab7jpg?1728684265","/system/product_ng_fotos/48784/medium/312ddea2badf4ad77aaf7bc0ffcd2466466d7106jpg?1728684267"],"image_alt":"Красный чай Цзы Цзюань Хун Ча Красный чай из пурпурного культивара чайного куста Цзы Цзюань","url":"/catalog/krasnyj_chaj0","reviewsCount":4,"ratingCount":{"rate1":0,"rate2":0,"rate3":0,"rate4":0,"rate5":3}}],"searchHistory":null,"categories":[{"ru":{"name":"Подарки"},"en":{"name":"Gifts"},"am":{"name":null},"url":"/catalogру"},"en":{"name":"Moychay.com Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalogру"},"en":{"name":"Herbal Tea Moychay.com"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/herbal-tea-moychaycom","items":[]},{"ru":{"name":"Пуэр"},"en":{"name":"Puer"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/puer","items":[{"ru":{"name":"Шу пуэр прессованный"},"en":{"name":"Ripe Puer"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/puer/shu_puer_pressovannyj","items":[]},{"ru":{"name":"Шу пуэр рассыпной"},"en":{"name":"Loose Leaf Ripe Puer "},"am":{"name":null},"url":"/catalog/puer/shu_puer_rassypnoj","items":[]},{"ru":{"name":"Шэн пуэр прессованный"},"en":{"name":"Raw Puer"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/puer/shen_puer_pressovannyj","items":[]},{"ru":{"name":"Шэн пуэр рассыпной"},"en":{"name":"Loose Leaf Raw Puer"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/puer/shen_puer_rassypnoj","items":[]},{"ru":{"name":"Пурпурный шэн пуэр "},"en":{"name":"Purple Raw Puer"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/puer/purpurnyj_shen_puer","items":[]},{"ru":{"name":"Белый пуэр"},"en":{"name":"White Puer"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/puer/belyj_puer","items":[]}]},{"ru":{"name":"Улун"},"en":{"name":"Oolong (wulong)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/ulun","items":[{"ru":{"name":"Южнофуцзяньский улун"},"en":{"name":"South Fujian Oolongs"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/ulun/yuzhnofudzyanskij_ulun","items":[]},{"ru":{"name":"Гуандунский улун (Чаочжоу ча)"},"en":{"name":"Guangdong Oolongs (Сhaozhou Cha)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/ulun/guandunskij_ulun","items":[]},{"ru":{"name":"Уишаньский улун"},"en":{"name":"Wuyishan Oolongs"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/ulun/uishanskij_ulun","items":[]},{"ru":{"name":"Тайваньский улун"},"en":{"name":"Taiwanese Oolongs"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/ulun/tajvanskij_ulun","items":[]}]},{"ru":{"name":"Габа чай"},"en":{"name":"Gaba tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/gaba-tea","items":[]},{"ru":{"name":"Белый чай"},"en":{"name":"White Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/belyj_chaj","items":[]},{"ru":{"name":"Зеленый чай"},"en":{"name":"Green Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/green_tea","items":[]},{"ru":{"name":"Красный чай"},"en":{"name":"Black Tea (Red Tea)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/krasnyj_chaj","items":[]},{"ru":{"name":"Жасминовый чай "},"en":{"name":"Jasmine Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/jasmin","items":[]},{"ru":{"name":"Черный чай (Хэй Ча)"},"en":{"name":"Dark Tea (Hei Cha)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/chernyj_chaj","items":[]},{"ru":{"name":"Грузинский Чай"},"en":{"name":"Georgian Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/gruzinskij_chaj","items":[]},{"ru":{"name":"Индийский чай"},"en":{"name":"Indian Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/indian_tea","items":[]},{"ru":{"name":"Таиландский чай"},"en":{"name":"Thailand tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/thailand-tea","items":[]},{"ru":{"name":"Вьетнамский чай"},"en":{"name":"Vietnamese tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/vietnamese-tea","items":[]},{"ru":{"name":"Травяной чай"},"en":{"name":"Herbal Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/travyanoy-chay","items":[{"ru":{"name":"Травяные сборы"},"en":{"name":"Herbal Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/travyanoy-chay/travyanye_sbory","items":[]},{"ru":{"name":"Травы, цветы, добавки"},"en":{"name":"Herbs, Flowers, Additives"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/travyanoy-chay/travy_cvety_dobavki","items":[]},{"ru":{"name":"Иван чай"},"en":{"name":"Willow-herb / Ivan-Chay"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/travyanoy-chay/ivan-chai","items":[]}]},{"ru":{"name":"Йерба Мате"},"en":{"name":"Mate"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/mate","items":[]},{"ru":{"name":"Товары здорового питания"},"en":{"name":"Dried fruits, Nuts, Honey and other Healthy Goods"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/travy","items":[{"ru":{"name":"Суперфуды"},"en":{"name":"Superfood"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/travy/superfood","items":[]},{"ru":{"name":"Сухофрукты и орехи"},"en":{"name":"Dried Fruits"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/travy Лао ча"},"en":{"name":"Aged tea. Lao cha"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/vyderzhannyy-chay-lao-cha","items":[]},{"ru":{"name":"Клуб Чайной Культуры"},"en":{"name":"Сlub Cha"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/special-tea-club","items":[]},{"ru":{"name":"Чайная посуда и аксессуары"},"en":{"name":"Teaware and Accessories"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda","items":[{"ru":{"name":"Чайники фарфор, керамика"},"en":{"name":"Porcelain and Ceramic Teapots"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/porcelain_and_ceramic_teapots","items":[]},{"ru":{"name":"Чайники из исинской глины"},"en":{"name":"Yixing teapots"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/chajniki_iz_isinskoj_gliny","items":[]},{"ru":{"name":"Пиалы и чаши"},"en":{"name":"Cups and Bowls"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/cups","items":[{"ru":{"name":"Пиалы"},"en":{"name":"Cups"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/cups/cups"},{"ru":{"name":"Пиалы дровяного обжига"},"en":{"name":"Cups wood firing"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/cups/cups-wood-firing"}]},{"ru":{"name":"Керамика, производство Мойчай"},"en":{"name":" Сeramics wood firing, hand painting, Moychay factory"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/eramics-wood-firing-hand-painting-made-in-russia","items":[{"ru":{"name":"Электрический обжиг"},"en":{"name":"Electric firing "},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/eramics-wood-firing-hand-painting-made-in-russia/electric-firing"}]},{"ru":{"name":"Гундаобэй (чахай)"},"en":{"name":"Pitcher"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/pitcher","items":[]},{"ru":{"name":"Гайвани"},"en":{"name":"Gaiwan"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/gaiwan","items":[]},{"ru":{"name":"Керамика из Циньчжоу, Гуанси"},"en":{"name":"Qinzhou ceramics, Guangxi"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/keramika_iz_czinchzhou_guansi","items":[]},{"ru":{"name":"Наборы посуды для чайной церемонии"},"en":{"name":"Sets for tea ceremony"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/sets","items":[]},{"ru":{"name":"Посуда из стекла"},"en":{"name":"Glass Teaware"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/posuda_iz_stekla","items":[]},{"ru":{"name":"Чайные доски (чабани)"},"en":{"name":"Tea Tray"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/chabani","items":[]},{"ru":{"name":"Чайные доски (чабани) ручной работы "},"en":{"name":"Tea Tray (Made in Siberia)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/chabani_ruchnoy_raboty","items":[]},{"ru":{"name":"Церемониальные доски (тайваньский стиль)"},"en":{"name":"Taiwanese Tea Tray (Made in Siberia)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/doski_dlya_ceremonij_taivanskij_stil","items":[]},{"ru":{"name":"Посуда для заваривания йерба мате"},"en":{"name":"Tableware for mate"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/posuda-mate","items":[]},{"ru":{"name":"Чайные фигурки"},"en":{"name":"Teapets"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/chajnye_figurki","items":[]},{"ru":{"name":"Инструменты, чахэ, подставки и другие аксессуары"},"en":{"name":"Tea instruments and Accessories"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/aksessuary","items":[]},{"ru":{"name":"Сита"},"en":{"name":"Tea Mesh"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/sita","items":[]},{"ru":{"name":"Благовония и курильницы"},"en":{"name":"Incense and incense burners"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/blagovoniya_i_kurilnicy","items":[]},{"ru":{"name":"Термосы"},"en":{"name":"Thermos"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/termosy","items":[]},{"ru":{"name":"Бутылки для заваривания"},"en":{"name":"Steeping Bottles"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/steeping_bottles","items":[]},{"ru":{"name":"Упаковка"},"en":{"name":"Package"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/upakovka","items":[{"ru":{"name":"Подарочная упаковка"},"en":{"name":"Gift pack"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/upakovka/podarochnaya_upakovka"},{"ru":{"name":"Баночки для чая"},"en":{"name":"Box for tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/posuda/upakovka/box_for_tea"}]}]},{"ru":{"name":"Доступный чай"},"en":{"name":"Tea for all occasions"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/tea_for_all_occasions","items":[]},{"ru":{"name":"Эксклюзивный Коллекционный Чай"},"en":{"name":"Exclusive Collection Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/exclusive_collection_tea","items":[]},{"ru":{"name":"Литература"},"en":{"name":"Publications"},"am":{"name":null},"url":"/catalog яз.)"},"en":{"name":"Books about tea (Russian language)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/literatura/knigi_o_chae_russkie","items":[]}]},{"ru":{"name":"Сувениры"},"en":{"name":"Souvenirs"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/suveniry","items":[{"ru":{"name":"Декоративные вазочки"},"en":{"name":"Vases"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/suveniry/dekorativnye_vazochki","items":[]},{"ru":{"name":"Одежда"},"en":{"name":"MoyChay Clothes"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/suveniry.."},"en":{"name":"Something else"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/inoe","items":[]},{"ru":{"name":"档案 (архив)"},"en":{"name":"档案 (archives)"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive","items":[{"ru":{"name":"Фигурки"},"en":{"name":"Statuettes"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/figurki","items":[]},{"ru":{"name":"Чайники"},"en":{"name":"Teapots"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/chajniki","items":[]},{"ru":{"name":"Чашки"},"en":{"name":"Cups"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/chashki","items":[]},{"ru":{"name":"Чай"},"en":{"name":"Tea"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive аксессуары"},"en":{"name":"Instruments, chahe, stands, package and others, accessories"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/aksessuary","items":[]},{"ru":{"name":"Чабань"},"en":{"name":"Chaban, Tea Desk"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/chabani","items":[]},{"ru":{"name":"Наборы"},"en":{"name":"Tea Sets"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/nabory","items":[]},{"ru":{"name":"Сувениры"},"en":{"name":"Souvenirs"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/suveniry","items":[]},{"ru":{"name":"Чайницы"},"en":{"name":"Tea caddy"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/chajnicy","items":[]},{"ru":{"name":"rest"},"en":{"name":"Soon available"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/rest","items":[]},{"ru":{"name":"Чахаи"},"en":{"name":"Chahai"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/chahai","items":[]},{"ru":{"name":"Гайвани"},"en":{"name":"Gaiwan"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/gajvani","items":[]},{"ru":{"name":"Благовония и курильницы"},"en":{"name":"Incense and incense burners"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/blagovonija_i_kurilnicy","items":[]},{"ru":{"name":"Литература"},"en":{"name":"Publications"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/literatura","items":[]},{"ru":{"name":"Подарки"},"en":{"name":"Presents"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/podarki","items":[]},{"ru":{"name":"Посуда из стекла"},"en":{"name":"Glass Teaware"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/posuda_iz_stekla","items":[]},{"ru":{"name":"Антикварная посуда"},"en":{"name":null},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/antiques","items":[]},{"ru":{"name":"Упаковка"},"en":{"name":"Package"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/package","items":[]},{"ru":{"name":"Сита"},"en":{"name":"Tea Mesh"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/tea mesh","items":[]},{"ru":{"name":"Антикварная посуда"},"en":{"name":"Antique Teaware"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/antique teaware","items":[]},{"ru":{"name":"Мебель и предметы интерьера"},"en":{"name":"Furniture and interior items"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/mebel-i-predmety-interiera","items":[]},{"ru":{"name":"Керамика ручной работы"},"en":{"name":"Handmade Ceramics"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive/handmade-ceramics","items":[]},{"ru":{"name":"Сухофрукты"},"en":{"name":"DRIED FRUITS AND NUTS"},"am":{"name":null},"url":"/catalog/archive Пушкинская, ул. Малая Дмитровка, д. 242","address_en":"Metro Pushkinskaya, Malaya Dmitrovka Street, 24 8 800 555 61 86","phone_en":"tel. +7 495 650 24 58","lat":"55.771526","long":"37.606077"},{"id":2,"inner_id":11,"city_id":1,"city":"msk","name_ru":"Арбат","name_en":"Arbat","map_name_ru":"Чайная на Арбате","map_name_en":"Arbat","address_ru":"м. Кропоткинская, 43","address_en":"Metro Kropotkinskaya, Starokhonushenniy lane, 43","worktime_ru":"12:00 - 23:00, без выходных, праздников и обеда","worktime_en":"daily from 10:00 to 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. 8 800 555 61 86","phone_en":"tel. +7 939 843 11 35","lat":"55.749649","long":"37.594095"},{"id":3,"inner_id":1,"city_id":1,"city":"msk","name_ru":"Бакунинская","name_en":"Bakuninskaya","map_name_ru":"Чайная на Бакунинской","map_name_en":"Bakuninskaya Street","address_ru":"м. Баум��нская, ул. Бакунинская, д. 14","address_en":"Metro Baumanskaya, Bakuninskaya Street, 14, Bldg 1, room 8","worktime_ru":"11:30 - 22:00, без выходных, праздников и обеда","worktime_en":"daily from 12:00 to 22:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. 8 800 555 61 86","phone_en":"tel. +7 925 775-04-66","lat":"55.773864","long":"37.682341"},{"id":4,"inner_id":2,"city_id":1,"city":"msk","name_ru":"Чистые пруды","name_en":"Chistie prudy","map_name_ru":"Чайная на Мясницкой","map_name_en":"Myasnitskaya Street","address_ru":"м. Чистые Пруды, ул. Мясницкая, д. 242","address_en":"Metro Chistye Prudy, Myasnitskaya Street, 24 8 800 555 61 86","phone_en":"tel. +7 926 524 07 08","lat":"55.763212","long":"37.635802"},{"id":5,"inner_id":7,"city_id":1,"city":"msk","name_ru":"Даниловский","name_en":"Danilovskiy","map_name_ru":"Чайный бар на Даниловском рынке","map_name_en":"Danilovskiy Market","address_ru":"м. Тульская, ул. Мытная, 74, Даниловский рынок","address_en":"Metro Tulskaya, Mytnaya street, 74, Danilovsky market","worktime_ru":"09:00 - 21:00, без выходных, праздников и обеда","worktime_en":"daily from 9:00 to 21:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. 8 800 555 61 86","phone_en":"tel. +7 958 756 88 58","lat":"55.712112","long":"37.620555"},{"id":6,"inner_id":8,"city_id":1,"city":"msk","name_ru":"Усачёвский","name_en":"Usachevsky","map_name_ru":"Чайный бар на Усачевском рынке","map_name_en":"Usachevsky market","address_ru":"м. Спортивная, ул. Усачева, 26, Усачевский рынок, 1 этаж","address_en":"Metro Sportivnaya, Usacheva street, 26, Usachevsky market","worktime_ru":"пн-чт с 10:00 до 22:00, пт-вс с 10:00 до 23:00","worktime_en":"daily from 8:00 to 22:00, friday - sunday from 8:00 to 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. 8 800 555 61 86","phone_en":"tel. +7 995 121 90 88","lat":"55.727506","long":"37.567694"},{"id":7,"inner_id":10,"city_id":1,"city":"msk","name_ru":"Черемушкинский","name_en":"Cheremushkinskiy","map_name_ru":"Чайный бар на Черемушинском рынке","map_name_en":"Cheryomuski Market","address_ru":"м. Профсоюзная, м. Университет, ул. Вавилова, 64 1, Черемушинский рынок","address_en":"Metro Profsoyuznaya, Metro Universitet, Vavilova Street, 64 8 800 555 61 86","phone_en":"tel. +7 995 150 60 11","lat":"55.684006","long":"37.550856"},{"id":8,"inner_id":1,"city_id":1,"city":"msk","name_ru":"Южная","name_en":null,"map_name_ru":"Чайная на Южной","map_name_en":"Yuzhnaya","address_ru":"м. Южная, ул. Кировоградская 9к1, торговый центр \"Акварель\" (Билла), 1 этаж","address_en":"Metro Yuzhnaya, Kirovogradskaya Street, 9k1, trade center \"Akvarel\" (Billa), 1st floor","worktime_ru":"каждый день с 11:00 до 22:00","worktime_en":"daily from 11:00 to 22:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 985 847 88 28","phone_en":"tel. +7 985 847 88 28","lat":"55.625308","long":"37.612209"},{"id":9,"inner_id":2,"city_id":2,"city":"spb","name_ru":"Апраксин","name_en":"Apraksin","map_name_ru":"Чайная в Апраксином переулке","map_name_en":"Apraksin","address_ru":"м. Сенная площадь, Апраксин переулок, д. 10","address_en":"Metro Sennaya Ploschad, Apraksin pereulok, 10","worktime_ru":"11:00 - 23:00, без выходных, праздников и обеда","worktime_en":"daily from 11:00 to 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 958 580 19 91","phone_en":"tel. +7 995 997 80 09","lat":"59.928356","long":"30.326657"},{"id":10,"inner_id":3,"city_id":2,"city":"spb","name_ru":"Василеостровский","name_en":"Vasileostrovskiy","map_name_ru":"Чайный бар на Василеостровском рынке","map_name_en":"Vasileostrovskiy market","address_ru":"м. Василеостровская, Большой проспект Васильевского острова, 16, Василеостровский рынок","address_en":"m. Vasileostrovskaya, Bolshoi prospect of Vasilievsky island, 16, Vasileostrovskiy market","worktime_ru":"пн-чт,вс с 10:00 до 22:00, пт-сб с 10:00 до 23:00","worktime_en":"Mon-Thu, Sun from 8:00 to 22:00, Fri-Sat from 8:00 to 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 995 997 80 09","phone_en":"тел. +7 995 997 80 09","lat":"59.939343","long":"30.285361"},{"id":11,"inner_id":4,"city_id":2,"city":"spb","name_ru":"Алматинский","name_en":"Moskovskiy","map_name_ru":"Чайный бар на Московском рынке","map_name_en":"Moskovskiy market","address_ru":"м. Электросила, ул. Решетникова, 12, лит. А, этаж 1, Алматинский рынок","address_en":"m. Elektrosila, Reshetnikova st, 12A, floor 1, Moskovskiy market","worktime_ru":"Пн-Чт, Вс: 10:00-22:00","worktime_en":"Mon-Thu, Sun: 09:00 - 22:00","worktime2_ru":"Пт, Сб: 09:00 - 23:00","worktime2_en":"Fri, Sat: 09:00 - 23:00","phone_ru":"тел. +7 995 598 19 91","phone_en":"tel. +7 995 598 19 91","lat":"59.879104","long":"30.323914"},{"id":12,"inner_id":1,"city_id":10,"city":"kaluga","name_ru":"Калуга","name_en":"","map_name_ru":"Чайная в Калуге","map_name_en":"Kaluga Teashop","address_ru":" ул. Марата, д. 1А","address_en":"Marat street, 1A","worktime_ru":"каждый день с 10:00 до 21:00","worktime_en":"10:00 - 21:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 960 514 14 08","phone_en":"tel. +7 960 514 14 08","lat":"54.514054","long":"36.252367"},{"id":13,"inner_id":1,"city_id":15,"city":"kirov","name_ru":"Киров","name_en":"","map_name_ru":"Чайная в Кирове","map_name_en":"Kirov","address_ru":" ул. Ленина, 88","address_en":"Lenina Street 88","worktime_ru":"каждый день с 10:00 до 22:00","worktime_en":"daily from 10:00 to 22:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 900 520 93 15","phone_en":"tel. +7 900 520 93 15","lat":"58.601067","long":"49.681575"},{"id":14,"inner_id":1,"city_id":3,"city":"lipetsk","name_ru":"Липецк","name_en":"","map_name_ru":"Чайная в Липецке","map_name_en":"Lipetsk","address_ru":" ул. Карла Маркса, д. 2А","address_en":"Karl Marx Street, 2A","worktime_ru":"10.00 - 23.00","worktime_en":"daily from 10:00 to 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 4742 71 83 28","phone_en":"tel. +7 4742 71 83 28","lat":"52.6045","long":"39.599094"},{"id":15,"inner_id":2,"city_id":null,"city":null,"name_ru":"Склад","name_en":"Sklad","map_name_ru":null,"map_name_en":null,"address_ru":null,"address_en":null,"worktime_ru":null,"worktime_en":null,"worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":null,"phone_en":null,"lat":null,"long":null},{"id":16,"inner_id":1,"city_id":9,"city":"nn","name_ru":"Астана","name_en":"","map_name_ru":"Чайная в Астане","map_name_en":"Nizhniy Novgorod Teashop","address_ru":" ул. Алексеевская 13В","address_en":"Alekseyevskaya st. 13В","worktime_ru":"каждый день с 11:00 до 22:00","worktime_en":"11:00 - 22:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"+7 920 251 82 51, +7 831 411 91 65","phone_en":"+7 920 251 82 51, +7 831 411 91 65","lat":"56.322704","long":"44.004245"},{"id":17,"inner_id":1,"city_id":13,"city":"rostovondon","name_ru":"Серафимович","name_en":"Serafimovich","map_name_ru":"Чайная на ул. Серафимовича","map_name_en":"Serafimovich st. Teashop","address_ru":" ул.Серафимовича, 74","address_en":"Serafimovish st. 74","worktime_ru":"каждый день с 10:00 до 23:00","worktime_en":"10:00 - 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +78005556186","phone_en":"tel. +7 863 333 51 43","lat":"47.219679","long":"39.715058"},{"id":18,"inner_id":1,"city_id":14,"city":"stavropol","name_ru":"Ставрополь","name_en":"","map_name_ru":"Чайная в Ставрополе","map_name_en":"Stavropol","address_ru":" ул. Михаила Морозова, д. 1","address_en":"Mihail Morozov Street, d. 1","worktime_ru":"каждый день с 10:00 до 23:00","worktime_en":"daily from 10:00 to 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 989 989 10 88","phone_en":"tel. +7 989 989 10 88","lat":"45.042228","long":"41.965032"},{"id":19,"inner_id":1,"city_id":5,"city":"tmn","name_ru":"Алматы","name_en":"","map_name_ru":"Чайная в Алматы","map_name_en":"Respubliki Street","address_ru":" ул. Республики 5А ","address_en":"Respubliki Street 5А","worktime_ru":"11:00 - 22:00","worktime_en":"11:00 - 22:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 922 480 38 41","phone_en":"tel. +7 922 480 38 41","lat":"57.160555","long":"65.526256"},{"id":20,"inner_id":1,"city_id":21,"city":"voronezh","name_ru":"Астана","name_en":"Voronezh","map_name_ru":"Чайная в Астане","map_name_en":"Voronezh","address_ru":"Алматинский проспект, 24","address_en":"Moskovskiy prospekt, 24","worktime_ru":"каждый день с 10:00 до 23:00","worktime_en":"daily from 10:00 to 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 992 054 02 60","phone_en":"tel. +7 992 054 02 60","lat":"51.687525","long":"39.184208"},{"id":21,"inner_id":2,"city_id":null,"city":null,"name_ru":"Склад","name_en":"Sklad","map_name_ru":null,"map_name_en":null,"address_ru":null,"address_en":null,"worktime_ru":null,"worktime_en":null,"worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":null,"phone_en":null,"lat":null,"long":null},{"id":22,"inner_id":1,"city_id":22,"city":"yerevan","name_ru":"Ереван","name_en":"Yerevan","map_name_ru":"Ереван","map_name_en":"Yerevan","address_ru":" ул. Микаэла Нанбялдяна, 45","address_en":"Mikayel Nalbandian st, 45","worktime_ru":"скоро откроется","worktime_en":"opening soon","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +374 551 08 178","phone_en":"tel. +374 555 45 108","lat":"40.18478","long":"44.524638"},{"id":23,"inner_id":1,"city_id":23,"city":"kazan","name_ru":"Алматы","name_en":"Kazan","map_name_ru":"Чайная в Алматы","map_name_en":"Kazan","address_ru":" ул.Кави Наджми 8А, 2-ой этаж","address_en":"Kavi Nadzhmi Street, 8А, 2nd floor","worktime_ru":"10:00 - 23:00","worktime_en":"10:00 - 23:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 965 611-12-69","phone_en":"tel. +7 965 611-12-69","lat":"55.789881","long":"49.114364"},{"id":24,"inner_id":2,"city_id":7,"city":"krasnodar","name_ru":"Чайный клуб","name_en":"Chayniy club","map_name_ru":"Чайный бар в Астане","map_name_en":"Krasnodar","address_ru":" ул. Красная 176/5с1 (Фудмаркет, 1-й этаж)","address_en":"Krasnaya Street, 176 +7 928 260 72 11","phone_en":"тел. +7 928 260 72 11","lat":"45.045603","long":"38.97728"},{"id":25,"inner_id":1,"city_id":16,"city":"novorossiysk","name_ru":"Новороссийск","name_en":"Новороссийск","map_name_ru":"Чайная в Новороссийске","map_name_en":"Novorossiysk","address_ru":" ул. Советов, 55","address_en":"Sovetov Street, 55","worktime_ru":"каждый день с 10:00 до 00:00","worktime_en":"daily from 10:00 to 00:00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 918 642 57 51","phone_en":"tel. +7 918 642 57 51","lat":"44.714445","long":"37.78076"},{"id":26,"inner_id":1,"city_id":4,"city":"ufa","name_ru":"Астана","name_en":"Ufa","map_name_ru":"Чайная в Астане","map_name_en":"Ufa","address_ru":" ул. Ленина 31/33","address_en":"Lenin Street, 3100 - 23.00","worktime_en":"10.00 - 23.00","worktime2_ru":null,"worktime2_en":null,"phone_ru":"тел. +7 965 658 02 02","phone_en":"tel. +7 965 658 02 02","lat":"54.731753","long":"55.94969"}]},"is_admin":null,"items":{"items":[{"id":24540,"date":"2019-09-08T08:36:25.657+03:00","am":{"name":"Что такое элитный чай","description":"Что такое элитный чай","body":"
Понятие «элитный», заимствованное из галльского, несет смысл «лучший», «отборный», «несущий ценные наследуемые признаки» и уместно в отношении людей, животных и растений, когда речь идет о генетической селекции. Но в последние годы многочисленные рекламные кампании начали активно его использовать, Pin-Up значение с «элитного» на «элитарный», то есть предназначенный для узкого круга избранных. Слово, как говорится, «пошло в тираж», круг потенциально открылся для каждого, у кого достаточно средств, а значение слова порядком обесценилось. Появились элитные школы, элитный отдых, элитная офисная мебель и сантехника.
\r\n\r\n
Количество элитных товаров и услуг на душу населения стремительно Pin-Up а соответствие их качества даже минимальному стандарту, наоборот, снижалось.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Торговля чаем не стала исключением. В конце 90-х, с возникновением первого московского чайного клуба, где можно было приобщиться к экзотической чайной церемонии, дорогой китайский чай вошел в моду. Это было очень атмосферное место, где по-настоящему элитный чай подавался в контексте китайской Pin-Up людьми творческими и увлеченными своим делом. Эффект воздействия дорогого коллекционного чая, новизна ситуации и повышенная концентрация интересных людей, приходивших в Клуб, быстро сделала его сверх-популярным. Через пару лет он уже не мог вместить всех желающих, места заказывали за несколько дней, несмотря на непривычно высокие расценки: пара часов чаепития без каких бы то ни было закусок могла стоить дороже полноценного обеда в ресторане.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Успех нового дела при кажущейся его внешней простоте не остался без внимания предпринимателей. Однако то, что лежало в его основе – неподдельный интерес сотрудников к китайской культуре, их энтузиазм и увлеченность своим делом, а также неординарные таланты руководителей – оставались «за кадром». В реальности никаких сверхприбылей элитный чай не приносил и не приносит. Как любая работа, он требует труда, знаний и опыта, сопровождается многочисленными издержками. В наш век глобального мирового рынка прибыль зависит в первую очередь от объемов. «Ручная сборка» всегда остается лишь Pin-Up украшением брэнда, успех которого определяется серийным производством.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Тем не менее, клубы стали множиться, как грибы после дождя, появились чайные комнаты в ресторанах и чайные киоски в супермаркетах, о пользе китайского чая заговорили в средствах массовой информации и вслед за этим начался настоящий Pin-Up бум»: на рынок хлынул Жандосова, 49 шквал самого дешевого и низкосортного китайского чая. Торговцы хотели получить «легкие деньги», не вдаваясь в культурные тонкости, имея не только о китайской чайной культуре, но и самом чае крайне поверхностные представления, потому что в большинстве своем предпочитали растворимый кофе на завтрак.
\r\n\r\n
Положение усугублялось тем, что китайским Pin-Up необходимым для общения с поставщиками, никто не владел, а многочисленные посредники-переводчики предлагали чай от своих родственников или знакомых самого удручающего качества. Чтобы придать вес своей продукции, продавцы по традиции призывали на помощь слово «элитный». Никто ведь толком не знал, что такое на самом деле представляет собой элитный чай. Видимо, есть в этом слове какая-то магическая сила, ласкающая слух отечественного покупателя, потому что, несмотря на абсурдность ситуации, оно продолжает вызывать у него устойчивый интерес.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Так что же такое «элитный чай» на самом деле? Во-первых, это, конечно, знаменитые «Императорские» сорта, история которых насчитывает сотни лет. Сырьем для них служат листья и почки с кустов, подвергавшихся многовековой селекции и отбору, а изготовление требует высокого мастерства. В разные эпохи они удостаивались звания Pin-Up ча», 贡茶 «податный» или «императорский» чай. С самых ранних этапов формирования китайской государственности завоеванные племена облагались данью 9 категорий – продуктами сельского хозяйства и ремесленными изделиями. В их число входил и чай. Хроники династии Цинь свидетельствуют, что правителю У (IV в до н.э.) из области Ба (территория современной провинции Сычуань) в числе других продуктов в качестве налога ежегодно поставлялось 1000 цзиней (около 500 кг) чая.
\r\n\r\n
С течением времени чай стал в Китае продуктом первой необходимости, потребность в нем росла год от года, тут и там разбивались все новые чайные сады. B династию Тан (VII век) чай выращивали в 14 провинциях, 10 из которых - Сычуань, Аньхуй, Шэнси, Хубей, Хунань, Цзянси, Фуцзянь, Чжэцзян, Цзянсу Появилось и целое ведомство надзирателей, которые инспектировали чайные сады, следили за процессом его производства и доставкой ко двору. Руководил ведомством Pin-Up советник цюэ ча ши (榷茶使 ). Первый и лучший весенний чай отправляли в столицу, где Сын Неба проводил обряд весеннего жертвоприношения в храме предков на празднике Цинмин После церемонии в рамках дворцового этикета выдавались награды (в том числе и чаем) старшим чиновникам, поощрения отличившимся младшим чиновникам и подарки главам иностранных посольств.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
«Иллюстрированные хроники» (Юаньхэ цзюньсань тучжи), написанные в 813 г., рассказывают о сборе и изготовлении мэндинского чая:«Гора Мэншань находится в уезде на 10 ли к югу, и здесь лучший в Шу императорский чай. Каждый год перед праздником Цинмин глава уезда Миншаньсянь выбирает счастливый день, когда совершает ритуальное омовение и бьет ритуальные поклоны, в дворцовых одеждах поднимается на гору, где просит настоятеля монастыря на вершине горы церемониально открыть сад. После возжигания благовоний и вознесения Pin-Up духу-повелителю горы в «императорском чайном саду» собирают 360 цзиней чайных листьев, что соответствует небесному числу календарного годового цикла. Готовый чай кладут в два серебряных кувшина и отправляют в столицу, где подносят императору для использования в ритуалах почитания предков. Тогда же в горах Мэншань на пиках Чистоты (Цинфэн), Сладкой Росы (Ганьлуфэн), Нефритовой Девы (Юйнюйфэн), Колодезного Источника (Цзинцюаньфэн) Этот чай отправляют в столицу в 18 серебряных сосудах и называют «сопроводительным чаем» (пэй ча)».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В Х веке центр чайного дела переместился в Цзянь Ань (建安, в настоящее время провинция Фуцзянь): «в 30 ли к востоку от Цзяньаня есть гора Феникса, Фэнхуаншань, у ее подножия находятся Северные сады, Бэйюань, а рядом организованы места для прожарки чая. Почва императорского сада алая, чаи на ней произрастают высшего качества». 46 императорских садов Бэйюаня простирались более чем на 30 ли. 1336 Pin-Up производили первейший в Поднебесной чай «Лун-фэн туань» («Комки Дракона и Феникса» 龙凤团茶). Этот чай должен был отличаться от обычного, «как Небо от Земли».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: Pin-Up Уишань, где в императорских садах Бэй Юань появился рассыпной чай
\r\n\r\n
Стоил такой буквально на вес золота. Готовые туани упаковывали вместе по несколько штук – оборачивали в пальмовые листья, затем в шелк, укладывали в красные лакированные ящички с золотыми замками и официальными печатями, которые помещали в бамбуковые короба. Упаковка в восемь «Больших Драконовых Комков», «Да Лун Туань», весила один цзинь (500 гр) и стоила два ляна золота. В одной упаковке весом один Pin-Up за ту же цену «Малых Драконовых Комков», «Сяо Лун Туань», было 20 штук.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Но в 1391 г. с приходом к власти династии Мин издается высочайший указ императора Чжу Юань-чжана «О поставках императорского чая из Цзянь Нина, а также об упразднении Драконовых Комков, производство которых тяжким бременем ложится на крестьян». Отмена «Комков Дракона и Феникса» стала знаковым событием в истории чайного дела. Вместе с устоявшейся в веках технологией их производства исчезли и соответствующие атрибуты утвари, и специфическая традиция употребления. На месте образовавшейся пустоты начался интенсивный процесс поиска новых форм, в чайную культуру вернулись живой дух, простота и естественность, утраченные в сунскую эпоху.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во множестве появляются литературные труды, посвященные чаю – его сортам и видам, выращиванию чайного растения и способам обработки листа, выбору воды для заваривания и нюансам приготовления напитка, а также предметам чайной утвари. 17-й сын первого императора династии Мин, Чжу Юань Чжана, Чжу Цюань 朱权в 1440 г пишет «Чайные ноты» «Ча Пу»,茶谱, в 1595 выходят в свет «Чайные записки» Ча Лу, 茶录, Чжан Юаня 张源, в 1597 г появляются «Чайные Размышления» Ча Шу, 茶疏Сюй Цы Шу 许次纾 - произведения, стиль и дух которых обогатили сокровищницу чайной культуры.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
"...Сокровенное волшебство чая начинается с энергии, заложенной в него с самого начала – при обработке. Если огонь жарко пылает под котлом – чай выйдет ароматным, с прозрачным благоуханием. В холодном котле – дух чая будет усталым и утомленным. А если языки огня люто и хищно будут лизать дно котла – получишь обгорелую чайную труху! Пожалеешь дров для огня – и чай твой утратит драгоценный изумрудный окрас! Затянешь просушивание чайных листьев – превратятся в пыль, а снятые с огня слишком рано – останутся сырыми. Передержанные на огне чайные листья становятся буро-желтого цвета, а не получившие достаточно огня – остаются влажно-чёрными. Приготовленный, согласно всем правилам, чай будет сладок. Если же нарушить Pin-Up – чай получится вяжущий и терпкий!
\r\n\r\n
…Во времена, когда древние люди производили чай, они использовали Pin-Up жернова для перемола чайных листьев. Чай был подобен легкой пыльце, что постоянно летает в воздухе, поэтому его хранили спрессованным в лепешки, которые назывались «чайные блины Феникса и Дракона», и чайный дух, только попав в кипяток, мог взвиться в воздух и испарить! Поэтому для заваривания использовали молодую и нежную воду. Ныне уже не перемалывают чайные листья и не просеивают порошка, полученного из них. Это значит, что только когда вода полностью готова, тогда изначальный божественный дух, затаенный в чайных листьях, начнет раскрываться. Поэтому говорится, что вода должна пройти пять стадий кипения, чтобы чай раскрыл три свои составляющие(дыхание-ци, энергия-цзин и Pin-Up записки» Ча Лу, 茶录, Чжан Юань 张源
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В эпоху династии Цин чайная культура окончательно сформировалась в том виде, в каком мы знаем ее сегодня. Если утесные Янь-ча, Лун Цзин с озера Сиху, хуаншаньский Маофэн и юньнаньский Пуэр появились еще при Минах, то в цинскую эпоху селекция чайных кустов и эксперименты с технологией обработки сырья подарили миру более 40 сортов, традиция который продолжается и сегодня. Это зеленые чаи Мэндина, Эмейшань и Цинчэншань из Сычуани, Люань Гуапянь и Тайпин Хоукуй из Аньхуэй, Дун Тин Би Ло Чунь провинции Цзянсу, Аньцзи Байча из Чжэцзян, Синьян Маоцзянь из Хэнань, белый фудинский Байча из Чжэньхэ и желтый Цзюньшань Иньчжень из Хунани, черный чай Лю Бао из Гуанси и южно-фуцзяньский Те Гуанинь - все они появились при Цинах и в разное время поставлялись ко двору. В серебряных, глиняных и оловянных запечатанных сосудах, обернутые в пальмовый лист, бумагу или шелк и уложенные в бамбуковые короба с печатью «Юй», «Императорский», они отправлялись в чайный департамент дворцовой кухни Запретного города в Пекине. Находящийся в ведении министра самого высокого ранга (лично назначаемого императором), он отвечал за организацию официальных церемоний и пиров, получивших особую известность в эпоху Pin-Up Цин.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во время гражданских войн и экономического коллапса начала ХХ века чайное дело также было в упадке. Это не значит, что китайцы перестали пить хороший чай, просто производство его свелось к минимуму, обеспечивающему исключительно внутренний рынок. Впрочем, далеко не везде. Так, материнские кусты Да Хун Пао в Pin-Up охраняли вооруженные солдаты армии Гоминьдана, ни один чайный лист не упал зря и в Императорском чайном саду на Западном Озере Сиху, где продолжали делать Лун Цзин, да и много других знаменитых чайных мест без потерь пережили трудные времена.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: деревня Сипин, уезд Аньси, родина чая Те Гуанинь
\r\n\r\n
В 70-х, когда общая экономическая ситуация начала стабилизироваться, начало возрождаться и чайное дело, причем на новом уровне технического и научного оснащения. Под влиянием зародившегося в это время «тренда на китайскую культуру», в чаепроизводящих провинциях один за другим возникли исследовательские центры по изучению чая и выведению новых сортов и технологических приемов обработки. И Pin-Up к знаменитым, прославленным в истории добавились десятки новых, ничуть не уступающих им по качеству исполнения и силе психо-физического воздействия.
\r\n\r\n
Это высокогорные Тайваньские улуны, с многогранным вкусом и великолепным ароматом, чрезвычайно устойчивые в заваривании; это и крепкие, сочные улуны из Чаочжоу; это и красные чаи, особенно любимые в Казахстана за яркий Pin-Up и эффективное согревающее воздействие.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Но здесь возникает тонкий момент, неочевидный для тех, кто только начинает знакомство с миром китайского чая. Все эти знаменитые сорта, поставлявшиеся ко Pin-Up императоров в прошлом или удостоенные высоких оценок на самых авторитетных конкурсах в наши дни, беззастенчиво подделываются в широчайших масштабах.
\r\n\r\n
Так, например, «Си Ху Лун Цзин», легендарный «Колодец Дракона с Озера Си Ху» провинции Чжецзян, ведущего свою историю с 949 г. В эпоху расцвета китайской экономики и возрождения чайного дела в КНР «Лун Цзин» стал визитной карточкой Китая и брэндом №1. Его обязательно преподносили в качестве подарка главам иностранных государств. Не удивительно, что известность «Драконова Колодца» привела к огромному количеству подделок на рынке. Сегодня производят его не только на озере Си Ху, но и в Юньнани, Гуйчжоу А настоящий «Си Ху Лун Цзин» может быть родом только из Ханчжоу, провинции Чжецзян. Многочисленные мелкие торговцы покупают дешевый «Лун Цзин» далеко за пределами его исторической родины и выдают своим неразборчивым покупателям за настоящий. И хотя вкус и аромат этих чаев – всего лишь слабая имитация оригинала, неопытному любителю трудно отличить подделку.
\r\n\r\n
Или знаменитый уишаньский улун Да Хун Пао 大红袍 «Большой красный халат». Сегодня это скорее легенда и дань Pin-Up чем реальный продукт. Материнские кусты, с которых в прошлом веке взяли черенки для рассады, не используют для сбора листьев, аМу Шу Ча(чай с материнских кустов), что вырос из черенков, крайне дорог в силу своей редкости. «Да Хун Пао», массово представленный на рынке - это либо Pin-Up нескольких сортов, либо просто один из уишаньских чаев, который под этим раскрученным брэндом легче продать.
\r\n\r\n
Уезд Аньси, известный «Железной Бодхисатвой Те Гуанинь», до 1996 г. был одним из беднейших округов Фуцзяни, а сегодня входит в сотню сильнейших во всем Китае. Когда в середине 90-х на этот сорт чая неожиданно возник спрос, сотни гектаров горных склонов распахивались под новые посадки, как грибы после дождя вырастали новоиспеченные заводы и заводики, производящие 42000 тонн чая, из которых 7000 тонн уходит на экспорт. Свыше 800000 человек заняты здесь его производством. Лучшим считается высокогорный чай, второй – с середины горы, и последнее место занимает долинный. Однако, помимо высотности, на финальное качество готового чая в большей степени влияет возраст куста, время сбора, качество удобрений и технология выделки.
\r\n\r\n
Аналогичная история произошла и с пуэрами. Растущая в геометрической прогрессии популярность, «пуэрный бум нулевых» образовал дефицит местного сырья, которое завозили не только из близлежащих регионов, но даже из соседних стран – Вьетнама и Лаоса, все новые и новые участки юньнаньских гор обустраивали террасами под чайные плантации. В 2006 году в Юньнани был утвержден стандарт, который закреплял за «настоящим чаем Пуэр» его основные характеристики, очерчивающий границы “контролируемого происхождения” и подразделяющий сырье на 5 сортов в зависимости от соотношения листьев и почек. При этом сырье со старых чайных деревьев не имеет сортности, его стоимость определяют вкус и статус региона.
\r\n\r\n\r\n\r\n
Как только определенный брэнд становится популярным, появляется и огромное количество низкосортных его подделок. И тем не менее, как говорят в Китае, «множество копий дракона не доказывает отсутствие оригинала». Главное – захотеть Pin-Up оригинал найти!
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
За годы поиска, многочисленных экспедиций и деловых поездок у руководства компании «Мойчай.ру» набрался солидный багаж опыта в чайном деле, сложились партнерские отношения с проверенными Pin-Up При этом мы не останавливаемся на достигнутом и каждый новый сезон отправляемся в самые разные уголки Китая, на плантации и заводы, чтобы лично выбрать лучший чай новых урожаев, достойный звания “Элитный”. В видео-сюжете "про элитный чай" руководитель компании Сергей Шевелев рассказывает о своих "правилах жизни"
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Наш чайный магазин постоянно пополняет Pin-Up лучшими сортами китайского чая, сделанными вручную в небольших фермерских хозяйствах, расположенных в исторических местах его изготовления. Все они в конце ХХ века получили статус природных заповедников национального и мирового уровня.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Это, безусловно, дорогой чай. Не так много мест, где исторически сложились условия для его произрастания и обработки, да и производство требует изрядных усилий и высокого мастерства. Это по-настоящему хороший чай, собранный и приготовлен вручную, из отборного сырья, купленный непосредственно у производителя и бережно доставленный в наш чайный Pin-Up Может быть, и не в серебряных чайницах, как в былые времена для императорского ритуала в храме предков, но с не меньшей долей почтительного отношения.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Такой коллекционный чай – не на каждый день, а для особого, торжественного Pin-Up для любителей, искушенных в вопросах чайного дела, способных по достоинству оценить все нюансы букета и тонкости воздействия.«Для многочисленных мужей, что встречают зарю и несут образ солнца в сердце, разделяют между собой радость и любое дело, когда они собираются месте для пития чая, расстановка чайных приборов - не Pin-Up чем отсрочка откровенного разговора... Когда чай готов, хозяин поднимается, передавая гостю чашу со словами: "Чтобы у благородного мужа разлился в сердце покой". Гость встаёт, принимая чашу, и говорит: "Только этого недостаточно, чтобы нарушить одиночество". Ритуал повторяется трижды, после чего появляется цинь и китайские шашки, кисти и тушечница…»(Чжу Цюань 茶谱, "Ча Пу" 1440 г)
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Научиться разбираться в чае, понимать его и получать от него неподдельное удовольствие - дело не сложное и доступное каждому, чрезвычайно полезное и интересное. Потому что вкус к хорошему чаю удивительным образом развивает вкус как таковой, в принципе. Те, кто с этим столкнулся, отмечают, что вслед за пониманием чая приходит понимание каких-то самых важных, сущностных основ. О том, какие первые шаги необходимо Pin-Up для этого, читайте в нашей статье"Как выбрать хороший чай". А тем, кто впервые попал к нам, рекомендуем посмотреть интервью руководителя нашей компании Сергея Шевелева телеканалу "Культура"
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n"},"ru":{"name":"Что Pin-Up элитный чай","description":"Что такое элитный чай","body":"
Понятие «элитный», заимствованное из галльского, несет смысл «лучший», «отборный», «несущий ценные наследуемые признаки» и Pin-Up в отношении людей, животных и растений, когда речь идет о генетической селекции. Но в последние годы многочисленные рекламные кампании начали активно его использовать, подменив значение с «элитного» на «элитарный», то есть предназначенный для узкого круга избранных. Слово, как говорится, «пошло в тираж», круг потенциально открылся для каждого, у кого достаточно средств, а значение слова порядком обесценилось. Появились элитные школы, элитный отдых, элитная офисная мебель и сантехника.
\r\n\r\n
Количество элитных товаров и услуг на душу Pin-Up стремительно росло, а соответствие их качества даже минимальному стандарту, наоборот, снижалось.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Торговля чаем не стала исключением. В конце 90-х, с возникновением первого московского чайного клуба, где можно было Pin-Up к экзотической чайной церемонии, дорогой китайский чай вошел в моду. Это было очень атмосферное место, где по-настоящему элитный чай подавался в контексте китайской культуры людьми творческими и увлеченными своим делом. Эффект воздействия дорогого коллекционного чая, новизна ситуации и повышенная концентрация интересных людей, приходивших в Клуб, быстро сделала его сверх-популярным. Через пару лет он уже не мог вместить всех желающих, места заказывали за несколько дней, несмотря на непривычно высокие расценки: пара часов чаепития без каких бы то ни было закусок могла стоить дороже полноценного обеда в ресторане.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Успех нового дела при кажущейся его внешней простоте не остался без Pin-Up предпринимателей. Однако то, что лежало в его основе – неподдельный интерес сотрудников к китайской культуре, их энтузиазм и увлеченность своим делом, а также неординарные таланты руководителей – оставались «за кадром». В реальности никаких сверхприбылей элитный чай не приносил и не приносит. Как любая работа, он требует труда, знаний и опыта, сопровождается многочисленными издержками. В наш век глобального мирового рынка прибыль зависит в первую очередь от объемов. «Ручная сборка» всегда остается лишь эффектным украшением брэнда, успех которого определяется серийным производством.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Тем не менее, клубы стали множиться, как грибы после дождя, появились чайные комнаты в ресторанах и чайные киоски в супермаркетах, о пользе китайского чая заговорили в средствах массовой информации и вслед за этим начался настоящий «чайный бум»: на рынок хлынул Толе би, 46 шквал самого дешевого и низкосортного китайского чая. Торговцы хотели получить «легкие деньги», не вдаваясь в культурные тонкости, имея не только о китайской чайной культуре, но и самом чае крайне поверхностные представления, потому что в большинстве Pin-Up предпочитали растворимый кофе на завтрак.
\r\n\r\n
Положение усугублялось тем, что китайским языком, необходимым для общения с поставщиками, никто не владел, а многочисленные посредники-переводчики предлагали чай от своих родственников или знакомых самого удручающего качества. Чтобы придать вес своей продукции, продавцы по традиции призывали на помощь слово «элитный». Никто ведь толком не знал, что такое на самом деле представляет собой элитный Pin-Up Видимо, есть в этом слове какая-то магическая сила, ласкающая слух отечественного покупателя, потому что, несмотря на абсурдность ситуации, оно продолжает вызывать у него устойчивый интерес.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Так что же такое «элитный чай» на самом деле? Во-первых, это, конечно, знаменитые «Императорские» сорта, история которых насчитывает сотни лет. Сырьем для них служат листья и почки с кустов, подвергавшихся многовековой селекции и отбору, а изготовление требует высокого мастерства. В разные эпохи они удостаивались звания «гун ча», 贡茶 «податный» или «императорский» чай. С самых ранних этапов Pin-Up китайской государственности завоеванные племена облагались данью 9 категорий – продуктами сельского хозяйства и ремесленными изделиями. В их число входил и чай. Хроники династии Цинь свидетельствуют, что правителю У (IV в до н.э.) из области Ба (территория современной провинции Сычуань) в числе других продуктов в качестве налога ежегодно поставлялось 1000 цзиней (около 500 кг) чая.
\r\n\r\n
С течением времени чай стал в Pin-Up продуктом первой необходимости, потребность в нем росла год от года, тут и там разбивались все новые чайные сады. B династию Тан (VII век) чай выращивали в 14 провинциях, 10 из которых - Сычуань, Аньхуй, Шэнси, Хубей, Хунань, Цзянси, Фуцзянь, Чжэцзян, Цзянсу Появилось и целое ведомство надзирателей, которые инспектировали чайные сады, следили за процессом его производства и доставкой ко двору. Руководил ведомством чайный советник цюэ ча ши (榷茶使 ). Первый и лучший весенний чай отправляли в столицу, где Сын Неба проводил обряд весеннего жертвоприношения в храме предков на празднике Цинмин После церемонии в рамках дворцового этикета выдавались награды (в том числе и чаем) старшим чиновникам, поощрения отличившимся младшим чиновникам и подарки главам иностранных посольств.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
«Иллюстрированные хроники» (Юаньхэ цзюньсань тучжи), написанные в 813 г., рассказывают о сборе и изготовлении мэндинского чая:«Гора Мэншань находится в уезде на 10 ли к югу, и здесь лучший в Шу императорский чай. Каждый год перед праздником Цинмин глава уезда Миншаньсянь выбирает счастливый день, когда совершает ритуальное омовение и бьет ритуальные поклоны, в дворцовых одеждах поднимается на Pin-Up где просит настоятеля монастыря на вершине горы церемониально открыть сад. После возжигания благовоний и вознесения молитв духу-повелителю горы в «императорском чайном саду» собирают 360 цзиней чайных листьев, что соответствует небесному числу календарного годового цикла. Готовый чай кладут в два серебряных кувшина и отправляют в столицу, где подносят императору для использования в ритуалах почитания предков. Тогда же в горах Мэншань на пиках Чистоты (Цинфэн), Сладкой Росы (Ганьлуфэн), Нефритовой Девы (Юйнюйфэн), Колодезного Источника (Цзинцюаньфэн) Этот чай отправляют в столицу в 18 серебряных сосудах и называют «сопроводительным чаем» (пэй ча)».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В Х Pin-Up центр чайного дела переместился в Цзянь Ань (建安, в настоящее время провинция Фуцзянь): «в 30 ли к востоку от Цзяньаня есть гора Феникса, Фэнхуаншань, у ее подножия находятся Северные сады, Бэйюань, а рядом организованы места для прожарки чая. Почва императорского сада алая, чаи на ней произрастают высшего качества». 46 императорских садов Бэйюаня простирались более чем на 30 ли. 1336 печей-жаровен производили первейший в Поднебесной чай «Лун-фэн туань» («Комки Дракона и Феникса» 龙凤团茶). Этот чай должен был отличаться от обычного, «как Небо от Земли».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: горы Уишань, где в императорских садах Бэй Pin-Up рассыпной чай
\r\n\r\n
Стоил такой буквально на вес золота. Готовые туани Pin-Up вместе по несколько штук – оборачивали в пальмовые листья, затем в шелк, укладывали в красные лакированные ящички с золотыми замками и официальными печатями, которые помещали в бамбуковые короба. Упаковка в восемь «Больших Драконовых Комков», «Да Лун Туань», весила один цзинь (500 гр) и стоила два ляна золота. В одной упаковке весом один цзинь за ту же цену «Малых Драконовых Комков», «Сяо Лун Туань», было 20 штук.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Но в 1391 г. с приходом к власти династии Мин издается высочайший указ императора Чжу Юань-чжана «О поставках императорского чая из Цзянь Нина, а также об упразднении Драконовых Комков, производство которых тяжким бременем ложится на крестьян». Отмена «Комков Дракона и Феникса» стала знаковым событием в истории чайного дела. Вместе с устоявшейся в веках технологией их производства исчезли и соответствующие атрибуты утвари, и специфическая традиция употребления. На месте образовавшейся пустоты начался интенсивный процесс поиска новых форм, в чайную культуру вернулись живой дух, простота и естественность, утраченные в сунскую эпоху.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во множестве появляются литературные труды, посвященные чаю – его сортам и видам, выращиванию чайного растения и способам обработки листа, выбору воды для заваривания и нюансам приготовления напитка, а также предметам чайной утвари. 17-й сын первого императора династии Мин, Чжу Юань Чжана, Чжу Цюань 朱权в 1440 г пишет «Чайные ноты» «Ча Пу»,茶谱, в 1595 выходят в свет «Чайные записки» Ча Лу, 茶录, Чжан Юаня 张源, в 1597 г появляются «Чайные Размышления» Ча Шу, 茶疏Сюй Цы Шу 许次纾 - произведения, стиль и дух которых обогатили сокровищницу чайной культуры.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
"...Сокровенное волшебство чая начинается с энергии, заложенной в него с самого начала – при обработке. Если огонь жарко пылает под Pin-Up – чай выйдет ароматным, с прозрачным благоуханием. В холодном котле – дух чая будет усталым и утомленным. А если языки огня люто и хищно будут лизать дно котла – получишь обгорелую чайную труху! Пожалеешь дров для огня – и чай твой утратит драгоценный изумрудный окрас! Затянешь просушивание чайных листьев – превратятся в пыль, а снятые с огня слишком рано – останутся сырыми. Передержанные на огне чайные листья становятся буро-желтого цвета, а не получившие достаточно огня – остаются влажно-чёрными. Приготовленный, согласно всем правилам, чай будет сладок. Если же нарушить порядок – чай получится вяжущий и терпкий!
\r\n\r\n
…Во времена, когда древние люди производили чай, они использовали каменные жернова для перемола чайных листьев. Чай был подобен легкой пыльце, что постоянно летает в воздухе, Pin-Up его хранили спрессованным в лепешки, которые назывались «чайные блины Феникса и Дракона», и чайный дух, только попав в кипяток, мог взвиться в воздух и испарить! Поэтому для заваривания использовали молодую и нежную воду. Ныне уже не перемалывают чайные листья и не просеивают порошка, полученного из них. Это значит, что только когда вода полностью готова, тогда изначальный божественный дух, затаенный в чайных листьях, начнет раскрываться. Поэтому говорится, что вода должна пройти пять стадий кипения, чтобы чай раскрыл три свои составляющие(дыхание-ци, энергия-цзин и дух-шэнь)...» «Чайные записки» Ча Pin-Up Чжан Юань 张源
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В эпоху династии Цин чайная культура окончательно сформировалась в том виде, в каком мы знаем ее сегодня. Если утесные Янь-ча, Лун Цзин с озера Сиху, хуаншаньский Маофэн и юньнаньский Пуэр появились еще при Минах, то в цинскую эпоху селекция чайных кустов и эксперименты с технологией обработки сырья подарили миру более 40 сортов, Pin-Up который продолжается и сегодня. Это зеленые чаи Мэндина, Эмейшань и Цинчэншань из Сычуани, Люань Гуапянь и Тайпин Хоукуй из Аньхуэй, Дун Тин Би Ло Чунь провинции Цзянсу, Аньцзи Байча из Чжэцзян, Синьян Маоцзянь из Хэнань, белый фудинский Байча из Чжэньхэ и желтый Цзюньшань Иньчжень из Хунани, черный чай Лю Бао из Гуанси и южно-фуцзяньский Те Гуанинь - все они появились при Цинах и в разное время поставлялись ко двору. В серебряных, глиняных и оловянных запечатанных сосудах, обернутые в пальмовый лист, бумагу или шелк и уложенные в бамбуковые короба с печатью «Юй», «Императорский», они отправлялись в чайный департамент дворцовой кухни Запретного города в Пекине. Находящийся в ведении министра самого высокого ранга (лично назначаемого императором), он отвечал за организацию официальных церемоний и пиров, получивших особую известность в эпоху династии Цин.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во время гражданских войн и экономического коллапса начала ХХ века чайное дело также Pin-Up в упадке. Это не значит, что китайцы перестали пить хороший чай, просто производство его свелось к минимуму, обеспечивающему исключительно внутренний рынок. Впрочем, далеко не везде. Так, материнские кусты Да Хун Пао в Уишани охраняли вооруженные солдаты армии Гоминьдана, ни один чайный лист не упал зря и в Императорском чайном саду на Западном Озере Сиху, где продолжали делать Лун Цзин, да и много других знаменитых чайных мест без потерь пережили трудные времена.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: деревня Сипин, уезд Аньси, родина чая Те Гуанинь
\r\n\r\n
В 70-х, когда общая экономическая ситуация начала стабилизироваться, начало возрождаться и чайное дело, причем на новом уровне технического и научного оснащения. Под влиянием зародившегося в это время «тренда на китайскую культуру», в чаепроизводящих провинциях один за другим возникли исследовательские центры по изучению чая и выведению новых сортов и технологических приемов обработки. И сегодня к знаменитым, прославленным в истории добавились Pin-Up новых, ничуть не уступающих им по качеству исполнения и силе психо-физического воздействия.
\r\n\r\n
Это высокогорные Тайваньские улуны, с многогранным вкусом и великолепным ароматом, чрезвычайно устойчивые в заваривании; это и крепкие, Pin-Up улуны из Чаочжоу; это и красные чаи, особенно любимые в Казахстана за яркий букет и эффективное согревающее воздействие.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Но здесь возникает тонкий момент, неочевидный для тех, кто только начинает знакомство с миром китайского чая. Все эти знаменитые Pin-Up поставлявшиеся ко двору императоров в прошлом или удостоенные высоких оценок на самых авторитетных конкурсах в наши дни, беззастенчиво подделываются в широчайших масштабах.
\r\n\r\n
Так, например, «Си Ху Лун Цзин», легендарный «Колодец Дракона с Озера Си Ху» провинции Чжецзян, ведущего свою историю с 949 г. В эпоху расцвета китайской экономики и возрождения чайного дела в КНР «Лун Цзин» стал визитной карточкой Китая и брэндом №1. Его обязательно преподносили в качестве подарка главам иностранных государств. Не удивительно, что известность «Драконова Колодца» привела к огромному количеству подделок на рынке. Сегодня производят его не только на озере Си Ху, но и в Юньнани, Гуйчжоу А настоящий «Си Ху Лун Цзин» может быть родом только из Ханчжоу, провинции Чжецзян. Многочисленные мелкие торговцы покупают дешевый «Лун Цзин» далеко за пределами его исторической родины и выдают своим неразборчивым покупателям за настоящий. И хотя вкус и аромат этих чаев – всего лишь слабая имитация оригинала, неопытному любителю трудно отличить подделку.
\r\n\r\n
Или знаменитый уишаньский улун Да Хун Пао 大红袍 «Большой красный халат». Сегодня это скорее Pin-Up и дань традиции, чем реальный продукт. Материнские кусты, с которых в прошлом веке взяли черенки для рассады, не используют для сбора листьев, аМу Шу Ча(чай с материнских кустов), что вырос из черенков, крайне дорог в силу своей редкости. «Да Хун Пао», массово представленный на рынке - это либо купаж нескольких сортов, либо Pin-Up один из уишаньских чаев, который под этим раскрученным брэндом легче продать.
\r\n\r\n
Уезд Аньси, известный «Железной Бодхисатвой Те Гуанинь», до 1996 г. был одним из беднейших округов Фуцзяни, а сегодня входит в сотню сильнейших во всем Китае. Когда в середине 90-х на этот сорт чая неожиданно возник спрос, сотни гектаров горных склонов распахивались под новые посадки, как грибы после дождя вырастали новоиспеченные заводы и заводики, производящие 42000 тонн чая, из которых 7000 тонн уходит на экспорт. Свыше 800000 человек заняты здесь его производством. Лучшим считается высокогорный чай, второй – с середины горы, и последнее место занимает долинный. Однако, помимо высотности, на финальное качество готового чая в большей степени влияет возраст куста, время сбора, качество удобрений и технология выделки.
\r\n\r\n
Аналогичная история произошла и с пуэрами. Растущая в геометрической прогрессии популярность, «пуэрный бум нулевых» образовал дефицит местного сырья, которое завозили не только из близлежащих регионов, но даже из соседних стран – Вьетнама и Лаоса, все новые и новые участки юньнаньских гор обустраивали террасами под чайные плантации. В 2006 году в Юньнани был утвержден стандарт, который закреплял за «настоящим чаем Пуэр» его основные характеристики, очерчивающий границы “контролируемого происхождения” и подразделяющий сырье на 5 сортов в зависимости от соотношения листьев и почек. При Pin-Up сырье со старых чайных деревьев не имеет сортности, его стоимость определяют вкус и статус региона.
\r\n\r\n\r\n\r\n
Как только определенный брэнд становится популярным, появляется и огромное количество низкосортных его Pin-Up И тем не менее, как говорят в Китае, «множество копий дракона не доказывает отсутствие оригинала». Главное – захотеть этот оригинал найти!
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
За годы поиска, многочисленных экспедиций и деловых поездок у руководства компании «Мойчай.ру» набрался солидный багаж Pin-Up в чайном деле, сложились партнерские отношения с проверенными производителями. При этом мы не останавливаемся на достигнутом и каждый новый сезон отправляемся в самые разные уголки Китая, на плантации и заводы, чтобы лично выбрать лучший чай новых урожаев, достойный звания “Элитный”. В видео-сюжете "про элитный чай" руководитель компании Сергей Шевелев рассказывает о своих "правилах жизни"
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Наш чайный магазин постоянно пополняет коллекцию лучшими сортами китайского чая, сделанными вручную в небольших фермерских хозяйствах, расположенных в Pin-Up местах его изготовления. Все они в конце ХХ века получили статус природных заповедников национального и мирового уровня.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Это, безусловно, дорогой чай. Не так много мест, где исторически сложились условия для его произрастания и обработки, да и производство требует изрядных усилий и высокого мастерства. Это по-настоящему хороший чай, собранный и приготовлен вручную, из отборного сырья, купленный непосредственно у Pin-Up и бережно доставленный в наш чайный магазин. Может быть, и не в серебряных чайницах, как в былые времена для императорского ритуала в храме предков, но с не меньшей долей почтительного отношения.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Такой коллекционный чай – не на каждый день, а для особого, торжественного случая, для любителей, искушенных в вопросах Pin-Up дела, способных по достоинству оценить все нюансы букета и тонкости воздействия.«Для многочисленных мужей, что встречают зарю и несут образ солнца в сердце, Pin-Up между собой радость и любое дело, когда они собираются месте для пития чая, расстановка чайных приборов - не больше, чем отсрочка откровенного разговора... Когда чай готов, хозяин поднимается, передавая гостю чашу со словами: "Чтобы у благородного мужа разлился в сердце покой". Гость встаёт, принимая чашу, и говорит: "Только этого недостаточно, чтобы нарушить одиночество". Ритуал повторяется трижды, после чего появляется цинь и китайские шашки, кисти и тушечница…»(Чжу Цюань 茶谱, "Ча Пу" 1440 г)
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Научиться разбираться в чае, понимать его и получать от него неподдельное удовольствие - дело не сложное и доступное каждому, чрезвычайно полезное и интересное. Потому что вкус к хорошему чаю удивительным образом развивает вкус как таковой, в принципе. Те, кто с этим столкнулся, отмечают, что вслед за пониманием чая приходит понимание каких-то самых важных, сущностных основ. О том, какие Pin-Up шаги необходимо сделать для этого, читайте в нашей статье"Как выбрать хороший чай". А тем, кто впервые попал к Pin-Up рекомендуем посмотреть интервью руководителя нашей компании Сергея Шевелева телеканалу "Культура"
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n"},"en":{"name":"What is Elite tea","description":"
What Pin-Up "elite tea"? When did this notion appear and how is it related with Chinese tea tradition? Why is it important to undertand, what lies behind the imposing sign before buying tea?
\r\n","body":"
The notion "elite" came from Gallic. It means "the best", "the choicest", "carrying precious inherited qualities" and is used to describe people, animals and plants in terms of genetic selection. Recently the word has been actively used in numerous advertising campaigns but its meaning was imperceptibly substituted for "up-market (product)", "meant for elite customers". Its usage gradually increased to mass circulation, with the idea that anybody who has enough money can now make a purchase and enter the elite circle, while the original meaning was rather depreciated. Elite schools, Pin-Up holiday offers, elite furniture and elite sanitary ware surround us everywhere.
\r\n\r\n
The presence of elite products and services per capita has been dramatically increasing while the quality conforming characteristics have Pin-Up going down the other way round.
\r\n\r\n
The field of tea trade was not an exception. In the late 90-s, the first tea club appeared in Moscow: one could have some exposure to exotic tea ceremony there. It was then, when expensive Chinese tea came into fashion. The first tea club was a place with great ambience, serving really good tea in the context of Chinese tea culture, and it was filled with creative people who were true enthusiasts. The effect of best vintage tea par excellence, the Pin-Up of novelty and gathering of interesting people in the club made it extremely popular. In a couple of years the place couldn't contain all those who wished to visit. Seats were booked several days in advance notwithstanding unusually high prices: a couple of hours of drinking tea in the club without any snacks would cost more than a proper dinner in a restaurant.
\r\n\r\n
The new business phenomena with all its seeming simplicity attracted attention of business people. However, left under the surface were: genuine interest of the personnel to Chinese culture, their enthusiasm and devotion, as well as extraordinary talents of the administrators to Pin-Up it all together - the foundation for success. De facto, elite tea business doesn't yield super profits and it never did. As any business it requires efforts, knowledge and experience, and a lot of investment. In this age of globalization of the world market, profit depends on sales volume first and foremost. "Hand-made" is just an eye-catching decoration of a brand while its success is defined by efficient mass production.
\r\n\r\n
Nevertheless, tea clubs started to multiply like clones. Tearooms appeared in restaurants, tea stalls sprang up in supermarkets, and mass media brought up the subject of healthy properties of Chinese tea. Soon after that a true "tea boom" emerged, and a tsunami of cheap low quality Chinese tea flooded the market. Many tea traders were after some easy money and didn't even try to elaborate on cultural details. Some of them didn't have a slightest idea of what a good tea was - far from Chinese tea culture Pin-Up - themselves preferring a cup of instant coffee for their breakfast.
\r\n\r\n
The matters were made even worse by a lack of interpreters capable to properly translate communictions with Chinese suppliers; while numerous agents were pushing forward most plain tea produced by their relatives and friends. To catch the interest, traders traditionally marked their product "elite", exploiting the circumstance that nobody knew what elite tea actually was. It seems there is some magic power in the word which delights the ear of a Russian Pin-Up so despite of all absurdity of this situation it has been sparking stable interest ever since. \r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
But what "elite tea" actually is? First to mention, there are famous "Imperial" grades with several centuries history. They are made from leaves and buds of tea plants which have been subjected to selective breeding for hundreds of years. Preparation processes require high mastery as well. At different times, these grades earned the title "gun cha" (贡茶 ) - "tea rent" or "Emperor's tea". Tribes conquered by the Chinese were placed under the obligation to pay 9 kinds of rent, ever since the Chinese Empire came to existence. Those were Pin-Up and handicraft products including tea. According to the Chronicles of Qin Dynasty, ruler U (IV century B.C.E.) from region Ba (modern Sìchuān) was getting 1000 jin (appr. 500 kg) of tea as a part of his rent every year.
\r\n\r\n
Over time tea became a product of first necessity in China. The demand for tea grew year after year, and new tea gardens were set up everywhere. During the reign of Tan Dynasty (VII century) tea was grown in 14 provinces. 10 of them (in modern times - Sìchuān, Anhui, Shanxi, Hubei, Húnán, Jiāngxī, Fújiàn, Zhèjiāng, Jiāngsū, Hénán) were supplying the Imperial Court. There was a special government department of superintendents that inspected tea gardens and supervised processes of production and deliveries to the Court. The head of the Tea Department was called the Tea Counsellor "tsyue cha shi" (榷茶使 ). The best tea made from first spring buds was sent to the capital where the Celestial Emperor performed rites of spring sacrifice in the temple of ancestors on the day of Qīngmíng (清明節) - festival of Purity and Pin-Up (April 4th). Traditionally after these ceremonies, the Emperor granted awards to high government officials, gave gifts of encouragement to lower officers, and made presents to foreign ambassadors. Tea was an important element of such dispensations.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
There is a description of harvesting and preparing Mendin tea in "Illustrated chronicles of towns and provinces of China" ("Yuanhe tzunsan tuchzi", 813): "Mountain Menshan is 10 li to the South of the province, and they grow the best imperial tea in Shu. Every year before the day of Qīngmíng Pin-Up the ruler of Minshansyan county chooses a lucky day. He performs ritual washing, makes ritual bows, then dresses up in court clothes, goes up the mountain top and asks the abbot of the monastery to make a ceremonial opening of the garden. After burning incense and praying to the mountain spirit they collect 360 jin of tea leaves, which corresponds to the celestial number of the calendary year cycle. Ready tea is put into 2 silver jugs and sent to the capital where it will be presented to the Emperor and used in worshipping ancestors rituals. At the same time, tea leaves of different kinds are harvested in Menshan mountains (on Peak of Purity (Tsinfen), Sweet Dew (Ganlufen), Jade Maiden (Yuinuifen), Well Spring (Jintsuanfen), Water Nut (Linjyaofen)). These leaves are made into tea lumps "Ke Jy Cha" ("nut tea"), put into 18 silver jugs and also sent to the capital. This is called "supporting tea" ("pei cha").
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
The center of tea production was established in Jyan An (建安) (modern Fújiàn province) in X century. "There are Northern gardens Beiyuan at the bottom of Phoenix Mountain Fenhuanshan, in 30 li to the East from Jianan, and there are facilities for roasting tea next to this place. The soil of the Imperial garden is red, and tea that grows there is of highest quality". 46 Imperial gardens of Beiyuan stretched by over 30 li. 1336 roasting ovens produced "Lun-fen tuan" ("Lumps of Dragon and Phoenix" 龙凤团茶), the best tea in The Middle Kingdom which was Pin-Up to differ from usual tea just as "the Sky differs from the Earth".
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Photo: Wǔyí Shān Pin-Up it is here where loose tea first appeared in Imperial gardens Beiyuan.
\r\n\r\n
Such tea was worth its weight in gold. Ready "tuans" were packed together in batches, wrapped in palm leaves and then in silk, put in red lacquered boxes with golden locks and official seals, and housed in bamboo baskets. A batch of 8 "Big Dragon Lumps" ("Da Lun Tuan") weighed 1 jin (500 g) and cost 2 liang of gold. There were 20 "Small Pin-Up Lumps" ("Syao Lun Tuan") in a batch of the same weight and same price.
\r\n\r\n
When Ming Dynasty came to power in 1391, Emperor Zhū Yuánzhāng issued an Imperial Edict "On supplies of Imperial tea from Jiāngníng, and on abolishing Dragon Pin-Up production of which is a heavy burden for farmers". Abolishment of "Dragon and Phoenix Lumps" became a fateful moment in tea history. Not only those technologies that had been established during centuries of production disappeared, but also the respective utensils and the specific tradition of use. An intensive process of searching for new forms filled in the vacant place, and tea culture regained its life spirit, simplicity and genuineness that had been lost during Song Dynasty period.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
This historical period is remarkable for numerous literary works dedicated to tea, its kinds and grades, methods of growing plants and processing leaves, choosing water for brewing and details of infusion, as well as tea utensils. Zhū Quán (朱权), the 17th son of the first Ming Emperor Zhū Pin-Up wrote "Tea notes" ("Cha Pu", 茶谱) in 1440, then Zhāng Yuán (张源) produced "Tea Sketches" ("Cha Lu", 茶录) in 1595, and Xu Cí Shǔ (许次纾) published "Tea reflections" ("Cha Shu", 茶疏) in 1597 - all these are treasures of style and spirit that enriched tea culture in great measure. \r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
"... Intimate tea magic starts with the energy that has been living in it from the very beginning - when it was processed. If fire is burning hot under the pot, tea becomes fragrant with transparent scent. In a cold pot, the tea spirit is tired and exhausted. But if flames lick the bottom of the pot with fierce and fury - you will get scorched powder! If you stint the wood for the fire - your tea will lose its pecious emerald Pin-Up If you delay with drying the leaves - they will turn to dust, but if you don't dry them well enough - they will stay raw. Overdone leaves become brownish-yellow, and underdone leaves stay wet and black. Tea that was prepared according to all the rules is sweet. If the order is broken, tea becomes tangy and puckery!
\r\n\r\n
... In the days when ancient people were making tea, they used Pin-Up to grind tea leaves. Tea was like light pollen flying in the air, that's why it was compressed and stored as round tablets called "tea cakes of Phoenix and Dragon". The tea spirit, when put into boiling water, could fly up the air and evaporate! That's why only young and delicate water could be used for brewing. Nowadays tea leaves are not ground and seived, which means that the initial divine spirit hidden in the leaves only starts to reveal itself when the water is fully ready. Therefore it is said that water should undergo 5 stages of boiling to let the tea open up its three aspects: breath (qì), energy (jīng), and spirit (shen)..."("Tea Pin-Up -"Cha Lu" (茶录) by Zhāng Yuán (张源))
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
In the times of Qín Dynasty, tea culture finally took the form we recognize today. While Yan-cha from cliff gardens, Lóng Jīn from Xī Hú lake, Maofen from Huángshān and Pu'er Pin-Up Yúnnán came into their own identities during the reign of Ming Dynasty, then in the Qín times selection and experiments with technologies of processing leaves gave more than 40 grades which survived up to the present days. These are green Mendin teas, Emei Shān and Qīngchéng Shān from Sìchuān, Luan Guapyan and Tàipíng Houkui from Ānhuī, Dun Tin Bi Lo Chun from Jiāngsū, Ānji Baicha from Zhèjiāng, Xìnyáng Máojiān from Hénán, white Fudin Baicha from Zhànhé, yellow Jūn Shān Yín Zhēn from Húnán, black Liú Bao from Guǎngxī, Tiě Guānyīn from Southern Fújiàn and so on and so forth. All these grades appeared during the Qín reign and were supplied to the Imperial Court. They were delivered in silver, clay or tin vessels, wrapped in palm leaves, paper or silk, packed in bamboo baskets and sealed with official stamp "Yú" ("Imperial"), to the tea department of the royal kitchen in the Forbidden City in Beijing. This department was supervised by a Minister of the highest rank, personally appointed by the Emperor, and he was in charge of official ceremonies and celebrations that were a remarkable feature during the Qín period.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
During the times of civil wars and economic collapses of the beginning of XX century, tea business was also declining. This is not meant to say that the Chinese stopped drinking good tea, but that tea production went down to bare minimum sufficient only for the Pin-Up market. However the crisis didn't spread everywhere. Mother Dà Hóng Páo plants of Wǔyí Shān mountains were guarded by well armed Guómíndǎng soldiers. Not one tea leaf was wasted, and Lóng Jīn continued to be produced in the Imperial tea garden at Western Lake Xī Hú, as well as many other famous tea places survived the difficult times without losses.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: деревня Сипин, уезд Аньси, родина чая Те Гуанинь
\r\n\r\n
When the economic situation in the country started to come back to normal in 1970-s, tea business also began to regenerate on a new technical and scientific level. Under the influence of then appeared "Chinese cultural trend", centers of tea studies investigating new grades and methods of processing started to emerge one by one in tea producing provinces. At present, besides famous historical grades, dozens of new kinds which are none the worse in quality and effect they have on body and mind, were created. These are high mountain Taiwan oolongs with comprehensive taste and wonderful fragrance which lasts for many brews, strong fruity Cháozhōu oolongs, and red teas especially loved in Pin-Up for their bright bouquet and spectacular warming effect.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Here we come across a subtle point which might be unobvious for those who is new to the world of Chinese tea. All these famous grades that were supplied to the Imperial court in the past and won many awards at Pin-Up competitions nowadays, are unceremoniously faked on the widest scale.
\r\n\r\n
For example, Xī Hú Lóng Jīn - the legendary "Well of Dragon from Xī Hú Lake" that has been produced in Zhèjiāng province since Pin-Up It became a premium brand and a cultural identity of China during the period of economic revival and regeration of tea production. It was a must-give present to the heads of foreign countries visiting the country. No wonder that its popularity caused a great lot of imitations at the market. At present, not only Xī Hú produces it but also Yúnnán, Gùizhōu, Sìchuān and other provinces. Nevertheless the authentic "Xī Hú Lóng Jīn" can only come from Hángzhōu, province Zhèjiāng. Numerous small agents buy cheap Lóng Jīn far outside its historical region and pass it off as real to incompetent customers. It is just a pale imitation of the original taste and smell but an amateur is uncapable to discover the difference.
\r\n\r\n
Another example is the famous oolong Dà Hóng Páo (大红袍) - "Big Red Gown". Today it is a legend and a tribute to the tradition, rather than a real product. The mother tea plants from which shoot cuttings were taken for seedlings in the previous century are not used for yield anymore, and Mu Shu Cha (tea from mother bushes which grew out of the seedlings) is very rare and therefore extremely expensive. Pin-Up Hóng Páo massively distributed on the market is either a blend of several kinds of tea or one of Wǔyí Shān grades that is much easier to sell under this brand umbrella.
\r\n\r\n
District Ānji known for its Tiě Guānyīn - "Iron Boddhisattva Kuan-yin" - was one of the poorest areas of province Fújiàn before 1996. Now it ranks among the houndred of strongest districts of the whole China. The demand for this grade suddenly jumped up in the middle 90-s. Houndreds of hectares of mountain slopes were broken and brought into cultivation, and new tea factories of all sizes were proliferating. 42000 tons of this tea are made per year, out of which 7000 tons are exported. More than 800000 people are involved in tea production. Tea from high mountains is considered the best, the second quality is taken from middle heights, and valley tea ranks at the bottom. However, except for altitude the final quality of Pin-Up tea actually depends even more on other factors like age of the plant, time of harvesting, quality of fertilizers, and manufacture technologies.
\r\n\r\n
A similar story happened to Pu'ers. Their popularity growing exponentially, the "Pu'er boom of the noughties" caused a local raw stock shortage. Tea leaves started to come not only from nearby regions but from neighboring coutries like Vietnam and Laos as well. More and more wild areas of Yúnnán mountains were cut into terraces for tea plantations. An official standard - defining basic characteristics of "true Pu'er tea" and the borders of its growing territories, as well as breaking Pin-Up raw produce into 5 categories in dependence on the proportion between leaves and buds - was established in Yúnnán in 2006. Meanwhile, produce from old tea plants doesn't have grades, and its price is determined by the taste and the region's status.
\r\n\r\n
Once a particular brand becomes popular, there appears a great lot of low quality imitations. Yet there is a Chinese proverb saying: "A cloud of fake dragons doesn't Pin-Up that there is no real dragon". The key is - the intent to find it!
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
During years of research in the course of numerous expedition trips and business journeys, Moi Chai company leaders gained a lot of experience in tea business. We have established partnership with many certified Pin-Up yet we continue to expand to different areas of China by visiting plantations and factories, testing and choosing the best tea of new crops which deserve the title "Elite". In the following video, director of our company Sergey Shevelev talks about his "principles of life".
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Our tea shop is constantly enriching the collection with best hand-made grades of Chinese tea, coming from small farms located in the historical tea growing regions. All of these regions were given the status of natural sanctuaries of Pin-Up and world-class standard in the end of XX century.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
This is certainly expensive tea. There are not so many places where historical conditions came together in favor of its growth and production, and the production itself requires high mastery and a great amount of efforts. This is genuinely good tea: harvested and made by hand from selected raw leaves, bought directly from the original producer, and delivered carefully to our shop. It is not that we deliver it in silver jugs - as was formerly the case for the Pin-Up ritual in the temple of ancestors - but with no less respect and attention.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Such collectors' tea is not meant for Pin-Up use, but for a special occasion, for tea lovers and tea connoisseurs who are capable of appreciating the nuances of its bouquet, as well as the fineness of its effect."For many men who see the dawn and bear the sun in their hearts, who share joys and deeds between themselves, when they come Pin-Up to drink tea, the arrangement of the tea set is nothing more than a delay of an open talk... When tea is ready, the host raises from his place and passes a cup to the guest with words: "To pour peace and quiet over the noble man's heart". The guest raises to receive the cup and responds: "That being said, but this is not enough to break one's loneliness". This ritual is repeated thrice, and then cither Qin and checkers Go appear, accompanied by brushes and ink..."(Zhū Quán (朱权), «Cha Pin-Up (茶谱)1440)
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
To learn about tea, to understand it and properly enjoy it is not a highbrow art. Everybody can master it and find many useful and interesting things for oneself. Developing taste for good tea contributes to developing Pin-Up taste in general, strangely enough. People who have noticed this say that understanding tea leads to understanding the essence of things. Read more on how to make first steps, in the article"How to choose good tea". To those who visit here for the first time , we recommend watching an interview with our company director Sergey Pin-Up for TV-channel "Culture".
Тропические леса – древнейшая экосистема планеты. Pin-Up дышала, растапливая ледники и вновь замораживая воду мирового океана, падали метеориты, приходили и уходили всевозможные формы жизни, первобытные неандертальцы эволюционировали до человека разумного. А за неприступным хребтом Тибета, среди живописных холмов и плодородных долин, овеваемые теплыми, влажными южными ветрами, росли чайные деревья. Знаменитые чайные регионы провинции Юньнань - колыбель му шу ча 母树茶 материнских деревьев, Pin-Up древнейших генов чайного растения. Отсюда, c Юго-восточных отрогов Тибета, распространилось оно по миру после очередной ледниковой зимы, дав многочисленное потомство.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На рыхлых, плодородных почвах тропического леса, в его теплом и влажном климате чайное растение вырастает большим и сильным долгожителем. На территории Юньнани найдено несколько сотен деревьев, возраст которых превышает тысячу лет. Самое древнее дерево, известное на сегодняшний день, растет в джунглях района Чжэнь Юань 镇沅. Его возраст - более 2700 лет. Диаметр ствола у корней - 1,2 м, сам ствол - 0,89 м., размеры кроны 22х20 м. Обнаруженное в 1996 г., оно является объектом исследования ученых, туристической достопримечательностью и национальным достоянием.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По мере удаления от своей высокогорной тропической родины чайное растение уменьшается в размерах, древовидная форма сменяется кустообразной, мельче и нежнее становится лист. И если в жарком и влажном тропическом климате в течение года можно снимать урожай до 10 раз, потому что растение постоянно вегетирует, пускает новые побеги, то в более северных регионах качественный урожай можно получить Pin-Up или даже всего один раз в год.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В природе чайное растение размножается половым способом (опылением), порождая множество подвидов и разновидностей, каждый из которых Pin-Up уникальными свойствами. Но естественный отбор сохраняет только жизнеспособные ветви эволюции. Для ученых носители прототипов генов с устойчивыми свойствами из юньнаньских джунглей представляют бесценный селекционный материал.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сегодня найдены и изучены следующие Pin-Up разновидности древних юньнаньских чайных деревьев агротиповЦяо Му 乔木(древовидная форма)и сяо цяо му 小乔木(малая древовидная форма):
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Да Чан Ча大厂茶, Camellia tachangensis, дерево 10-15 м высотой с голыми ветвями, кожистыми или тонкокожими, овальными или продолговато-эллиптическими, зубчатыми листьями 14-18 см в длину и 3,5-8 см в Pin-Up с 7-9 парами прожилок. Черешок голый, длиной 5-8 мм. Помимо Юньнани произрастает на Западе и Северо-западе провинций Гуйчжоу и Гуанси.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Да Бао Ча大苞茶, Camellia grandibracteata, дерево высотой до 12 м, диаметр ствола 60 см. Листья тонкокожие, овальные, 10-14 см, шириной 4-5,5 см, заостренные, ворсистые с нижней стороны, с короткими, слегка ворсистыми черенками. Близкий родственник Pin-Up камелии, но отличается более нежным листом и ворсинками на стебле.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Помимо этих редких эндемичных форм в Юньнани произрастают представители и более многочисленного вида крупнолистной китайской камелии – ассамики, впервые обнаруженного в диких джунглях Индии (штат Ассам). Ирония судьбы в том, что обнаружили его в 1825 году в поисках перспективного места под расчистку для плантации, которую предполагалось засеять семенами и саженцами китайских чайных кустов. Pin-Up что в Индии до XIX века чайной традиции не существовало: индусы никогда в прошлом не пили и не выращивали чай. Столетие спустя разгорелся нешуточный спор о том, где находится историческая родина чайного растения, пока в 1962 советский химик К.М.Джемухадзе методом биохимического анализа не установил, что дикие деревья высотой 10 м и более из джунглей Юньнани и примыкающих территорий Вьетнама и Верхней Бирмы являются первичной формой. Всё остальное – лишь разновидности.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По современной международной ботанической классификации чайное растение имеет один вид, Camellia sinensis, т.е. китайская камелия, в котором различают три разновидности – китайскую, ассамскую и камбоджийскую, 23 ботанических вида и 380 агротипов, из которых 260 растут в Юньнани. И если Да Чан Ча 大厂茶, Camellia tachangensis, и Да Бао Ча 大苞茶, Camellia grandibracteata, не клонируют Pin-Up их низкой урожайности, то все китайские ассамики, C.sinensis var.assamica, активно внедряются в качестве плантационного чая. Наиболее представительными являются следующие подвиды:
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мэнхайская крупнолистная,Мэнхай Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, в дикой природе - высокое дерево с крупными, продолговатыми или овальными, темно-зелеными, блестящими листьями с заостренным кончиком и неровными зубцами. Побеги сильные, глянцевые, желто-зеленые, опушенные. Взрослые Pin-Up мягкие. Реликтовые рощи материнских растений находятся на горе Нань Но, округ Пу Эр. Ареал естественного произрастания – юг провинции Юньнань. В сельскохозяйственном смысле очень продуктивен, позволяет снимать до 200 кг с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В настоящее время широко внедряется в качестве плантационного чая на территории провинций Юньнань, Сычуань, Гуанси Переносит температуру до -5 ℃, для нормального роста осадков в течение года требует 1000 мм и более. Весенние побеги выпускает в начале марта, оптимальное время сбора – середина марта. В готовом листе содержится около 2,3% аминокислот, полифенолов 32,8%, 18,2% катехинов, кофеина 4,1%.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Фенцинская крупнолистная,Фенцин Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. В диком виде - высокое дерево с тонкими ветвями и овальными, зелеными, блестящими листьями. Побеги сильные, сравнительно плотные, зеленые, опушенные. Уроженец уезда Фэнцин на северо-западе Юньнани сегодня широко применяется в сельском хозяйстве провинций Сычуань, Гуандун, Гуанси, Хайнань Переносит Pin-Up до -5 ℃, для нормального роста осадков в течение года должно быть 800 мм и более. Выпускает первые побеги в начале марта, лучший урожай собирают в конце марта - начале апреля, до 140 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В сухом чае содержится около 2,9% аминокислот, 30,2% полифенолов, 13,4% катехинов, 3,2% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Линцанская крупнолистная,Линцан Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Высокое дерево c густыми ветвями и крупными, овальными или широко эллиптическими, темно-зелеными, мягкими, толстыми листьями с острым кончиком и зубчиками. Листья от ветвей отходят горизонтально или книзу. Реликтовые рощи материнских деревьев находятся в районе деревни Маньган-цунь 曼岗村 округа Линьцан临沧县. Относится к семейству деревьев Менку 勐库. Активно внедряется в сельском хозяйстве. Выпускает первые побеги в начале марта, оптимальное время сбора – середина марта. Средняя урожайность на плантациях тай ди ча составляет примерно 150 кг с 667 кв.м (около 3000 растений). Не переносит заморозков. В сухом чае содержится около 2,8% аминокислот, 28,3% полифенолов, 18,5% катехинов, 4,4% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Далийская крупнолистная,Дали Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Высокое дерево с пышной кроной, ветви густо покрыты листвой, на концах опушенные. Листья от ветвей растут книзу, широкие, овальные, зеленые, плоские, мелкозубчатые, кончик заостряется постепенно. Текстура листа сочная и мягкая. Побеги маслянистые, сильные, желто-зеленые, с обильным ворсом. Реликтовые деревья произрастают на северо-западе провинции Юньнань, в округе Дали (район Сягуань). Весенние побеги начинают расти в начале марта, оптимальное время сбора – середина апреля. Активно внедряется в сельском хозяйстве. Средняя урожайность на плантациях тай ди ча составляет примерно 140 кг с 667 кв.м (около 3000 растений). Не переносит заморозков. Готовый чай весеннего сбора содержит 2,0% аминокислот, полифенолов 35,0%, 13,9% катехинов, 5,4% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Тенчунская крупнолистная,Тенчун Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Реликтовые деревья растут в уезде Тенчун 腾冲县 на склонах горы Бао Шань, там же активно культивируется. Древовидная форма, хорошо ветвящаяся, с густой кроной. Pin-Up мягкие, эластичные, горизонтальные или поникающие, овальные, зеленые, с редкими глубокими зубчиками и конусовидным кончиком. Побеги крепкие, желто-зеленые, сильно опушенные. Оптимальное время сбора – конец марта. Продуктивность: 180 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В готовом чае содержится в среднем 2,4% аминокислот, 30,5% полифенолов, 27,9% катехинов и 5,2% кофеина. Не переносит заморозков ниже 3 ℃.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Наряду с многометровыми древовидными формами агротипа цяо му, в знаменитых чайных регионах юньнани произрастают и Pin-Up деревья» или Сяо Цяо Му小乔木:
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Да Ли Ча大理茶, Camellia taliensis, эндемик, произрастает в Юньнани и прилегающих горных районах Pin-Up и Тайланда на высоте700-2700
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Хоу чжоу ча厚轴茶, Camellia crassicolumna, распространен во многих южных Pin-Up Небольшое дерево до 10 м высотой. Листья кожистые, овальные, полуовальные или ланцетные, 10-12 см длиной, шириной 4-5,5 см, с острым кончиком, слегка блестящие, зеленые сверху, серовато-зеленые снизу, голые, с 7-9 парами прожилок, зубчатые. Почки опушенные. Черешок 6-10 мм.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Гуан Нань Ча广南茶 Camellia kwangnanica, эндемик, растет только в Юньнани на средней высоте около 1800 м в широколиственных тропических лесах. Pin-Up деревце 5-6 м высотой, в диаметре до 31 см, ветви голые, опушенные только конечные почки. Листья кожистые, продолговатые, 10-14 см, шириной 3,5-5 см, заостренные, гладкие, сверху темно-зеленые, снизу – оливково-зеленые, с 8-10 парами прожилок, мелкозубчатые. Черешок 10-15 мм.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Гуан Си Ча广西茶 Camellia kwangsiensis Chang – кустарник или невысокое деревце с голыми ветвями. Листья кожистые, продолговатые, 10-17 см, шириной 4-7 см, заостренные, но с тупым кончиком, без блеска или слабо-блестящие, неопушенные, часто-зубчатые. 8-13 пар прожилок. Сухой Pin-Up сверху коричневый, снизу – коричнево-серый. Черешок голый, 8-12 мм. Произрастает в диком виде на территории провинций Юньнань и Гуанси.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Нань Чуань Ча南川茶Camellia nanchuanica, южно-сычуаньский подвид, произрастает в широколиственных лесах Юньнани и Сычуани на высоте около 1300 м. Небольшое 5-8-метровое дерево с голыми ветвями, почки опушенные. Листья кожистые, Pin-Up голые, слегка блестящие, с острым кончиком, темно-зеленые сверху, серо-зеленые снизу, с 7-8 парами прожилок, мелкозубчатые. Черешок 8-10 мм длиной.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Юнлуншань Да Е, юлуншаньская Pin-Up C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Культивируется на горе Облачного Дракона Юн Лун Шань 云龙山 уезда Цзяншуй 建水县. В естественных условиях растет до размеров невысокого деревца. Плотно ветвится, молодые побеги опушенные, листья горизонтальные, продолговатые, зеленые, относительно твердые, загнутые, с конусовидной верхушкой и мелкими, редкими зубчиками. Побеги желто-зеленые, опушенные. Оптимальное время сбора сырья – середина марта. Очень продуктивный сорт: 200 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000-5000растений). Готовый чай содержит аминокислот 3,2%, полифенолов 32,5%, кофеина 5,2%. Активно внедряется в сельском хозяйстве Pin-Up на высоте 1000-2000 м, где не бывает заморозков ниже -5 ℃.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Все эти виды рождены самой природой, без вмешательства человека, и являются вехами эволюции чайного растения в течение последних 70 миллионов лет. Их изучение, скрещивание и селекция позволяет вывести новые сорта, перспективные в сельскохозяйственном смысле – высокоурожайные, Pin-Up по отношению к морозам, засухе, болезням и нападению вредителей.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
С коммерческой точки зрения эти растения представляют не меньший интерес: сырье с Pin-Up дикорастущих деревьевЕ Шэн Гу Цяо Му 野生古乔木, возраст которых исчисляется даже не десятками, а сотнями лет, является самым дорогостоящим. Среди них есть как дикие в полном смысле этого слова, то есть выросшие из семян естественным образом, так и окультуренные, то есть высаженные людьми (из семян или черенков). И если для ученых это разные категории, то рыночная стоимость их уравнивает. Вне зависимости от Pin-Up произрастают ли эти деревья диким образом в джунглях или высажены рукотворно - и по вкусу, и по воздействию, и по содержанию полезных веществ они на порядок вышетай ди ча шу, 台地茶树 плантационного чая, высаженного в конце ХХ века и теперь растущего тесными рядами на террасах. Сегодня в чайных районах Юньнани насчитывается около Pin-Up древних деревьев. Это такой живой антиквариат, и практически за каждым из них закреплен двор, живущий сбором этого чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Помимо этих уникальных доисторическихму шу ча, в знаменитых чайных регионах Юньнани, где люди Pin-Up чаеводством две тысячи лет, быловыведенонесколько десятков разновидностей больших и Pin-Upцяо му.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Так, в горах Цзингу культивируетсяцзингу да бай ча 景谷大白茶, история которого насчитывает 150 лет. Его почки очень светлого Pin-Up цвета обильно покрывает белый ворс, отчего они выглядят очень красиво. Взрослое растение представляет собой дерево с густой кроной и широкими, мягкими, зубчатыми, темно-зелеными листьями. Молодые побеги сильные, сочные, оптимальное время сбора сырья - середина марта. Позволяет снимать до 200 кг с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). Широко распространен в районе Цзингу на высоте 1600 м над уровнем моря в виде террасных посадок. Не переносит заморозков. В готовом чае 3,8% аминокислот, 29,9% полифенолов, 15,3% катехинов и 5,2% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во второй половине ХХ века широкое Pin-Up получили сортаюнькан, Camellia assamica cv.Yunkang, выведенные в Юньнанской академии Pin-Up наук в 70-х гг. на основе чайной популяции горы Нань Но Шань. В наши дни успешно выращиваются в районах Сишуанбаньна, Сымао, Линцан, Баошань, а также за пределами провинции Юньнаноь - в Сычуани, Гуандуне, Гуанси, Хунани Это высокие растения, сильно ветвящиеся, с горизонатльными или наклонными, сочными и мягкими, темно-зелеными, продолговатыми, изогнутыми и блестящими листьями, остроконечными, с мелкими зубчиками. Чемпион по продуктивности: позволяет снимать до 220 кг сырья с 667 кв.мтай ди ча(3000 растений). Лучшее время для Pin-Up марта – начало апреля. В готовом листе содержание аминокислот - 4,1%, полифенолов - 36,1%, катехинов - 14,6%, кофеина - 4,5%. Требует свыше 800 мм годового количества осадков, растет на высоте до 2000, где температура опускается не ниже отметки -5 ℃.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Именно они, растущие тесными рядами на склонах юньнаньских гор, выведенные в научных лабораториях, оснащенных по последнему слову техники, жизнеспособные и высокоурожайные, вытесняют сегодня малопродуктивных старожилов, Pin-Up непроходимых джунглей. Да и сами джунгли понемногу отступают под натиском цивилизации. Сырье с новых плантацийтай ди чаобеспечивает те самые сотни тысяч тонн готового чая, поступающие к конечному Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Впрочем правильное ботаническое название – это одно, а реальная жизнь – Pin-Up Сборщики чая и мелкие фермеры – простые крестьяне, у которых в ходу своя терминология. Такие сорта каклинцан сяо е,линцанский мелколистный, илицзинмай чжун е, Pin-Up среднелистный, в официальной номенклатуре не значатся, но крестьяне собирают именно их, отличая от других видов, для которых тоже есть свои имена.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Что касается представителей малых народностей, населяющих предгорья Тибета с незапамятных времен, то их отношения с чайными деревьями - вообще отдельная тема. В горах И У чай называют Pin-UpКунь Мина(великого стратега, полководца и государственного деятеля эпохи Троецарствия), которого почитают за Чайного Предка, Pin-Up людей искусству его сбора и приготовления. Буланы верят, что чайное дерево, так же, как Небо и Землю, сотворила прародительница мираЯо Бай. В горах Цзин Май растет чай Белого Pin-Up Света.Юэ Гуан Бай– китайское имя Pin-Up принцессы, отказавшейся от жизни во дворце ради союза племен ба 巴 и тай 泰. Ее именем зовется чай и деревья, с которых его собирают. Причем лист берут ночью, при свете Луны. И так на каждой горе – свои имена, истории и легенды, немного романтичные, и потому прекрасные, как прекрасна любая все дальше уходящая в Pin-Up эпоха.
Тропические леса – древнейшая экосистема планеты. Земля дышала, растапливая ледники и вновь замораживая воду мирового океана, падали метеориты, приходили и уходили всевозможные формы жизни, первобытные неандертальцы эволюционировали до человека разумного. А за неприступным хребтом Pin-Up среди живописных холмов и плодородных долин, овеваемые теплыми, влажными южными ветрами, росли чайные деревья. Знаменитые чайные регионы провинции Юньнань - колыбель му шу ча 母树茶 материнских деревьев, Pin-Up древнейших генов чайного растения. Отсюда, c Юго-восточных отрогов Тибета, распространилось оно по миру после очередной ледниковой зимы, дав многочисленное потомство.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На рыхлых, плодородных почвах тропического леса, в его теплом и влажном климате чайное растение вырастает большим и сильным долгожителем. На территории Юньнани найдено несколько сотен деревьев, возраст которых превышает тысячу лет. Самое древнее дерево, известное на сегодняшний день, растет в джунглях района Чжэнь Юань 镇沅. Его возраст - более 2700 лет. Диаметр ствола у корней - 1,2 м, сам ствол - 0,89 м., размеры кроны 22х20 м. Обнаруженное в 1996 г., оно является объектом исследования ученых, туристической достопримечательностью и национальным достоянием.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По мере удаления от своей высокогорной тропической родины чайное растение уменьшается в размерах, древовидная форма сменяется кустообразной, мельче и Pin-Up становится лист. И если в жарком и влажном тропическом климате в течение года можно снимать урожай до 10 раз, потому что растение постоянно вегетирует, пускает новые побеги, то в более северных регионах качественный урожай можно получить два-три, или даже всего один раз в год.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В природе чайное растение размножается половым способом (опылением), порождая множество подвидов и разновидностей, каждый из которых наделен уникальными свойствами. Но естественный отбор сохраняет только жизнеспособные ветви эволюции. Для ученых носители прототипов генов с устойчивыми свойствами из юньнаньских джунглей представляют бесценный селекционный Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сегодня найдены и изучены следующие уникальные разновидности Pin-Up юньнаньских чайных деревьев агротиповЦяо Му 乔木(древовидная форма)и сяо цяо му 小乔木(малая древовидная форма):
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Да Чан Ча大厂茶, Camellia tachangensis, дерево 10-15 м высотой с голыми ветвями, кожистыми или тонкокожими, овальными или продолговато-эллиптическими, зубчатыми листьями 14-18 см в длину и 3,5-8 см в ширину, с 7-9 парами прожилок. Черешок голый, длиной 5-8 мм. Помимо Юньнани произрастает на Западе и Pin-Up провинций Гуйчжоу и Гуанси.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Да Бао Ча大苞茶, Camellia grandibracteata, дерево высотой до 12 м, диаметр ствола 60 см. Листья тонкокожие, овальные, 10-14 см, шириной 4-5,5 см, заостренные, ворсистые с Pin-Up стороны, с короткими, слегка ворсистыми черенками. Близкий родственник дачанской камелии, но отличается более нежным листом и ворсинками на стебле.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Помимо этих редких эндемичных форм в Юньнани произрастают представители и более многочисленного вида крупнолистной китайской камелии – ассамики, впервые обнаруженного в диких джунглях Индии (штат Ассам). Ирония судьбы в том, что обнаружили его в 1825 году в поисках перспективного места под расчистку для плантации, которую предполагалось засеять семенами и саженцами китайских чайных кустов. Потому что в Индии до XIX века чайной традиции не существовало: индусы никогда в прошлом не пили и не выращивали чай. Столетие спустя разгорелся нешуточный спор о том, где находится историческая родина чайного растения, пока в 1962 советский химик К.М.Джемухадзе методом биохимического анализа не установил, Pin-Up дикие деревья высотой 10 м и более из джунглей Юньнани и примыкающих территорий Вьетнама и Верхней Бирмы являются первичной формой. Всё остальное – лишь разновидности.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По современной международной ботанической классификации чайное растение имеет Pin-Up вид, Camellia sinensis, т.е. китайская камелия, в котором различают три разновидности – китайскую, ассамскую и камбоджийскую, 23 ботанических вида и 380 агротипов, из которых 260 растут в Юньнани. И если Да Чан Ча 大厂茶, Camellia tachangensis, и Да Бао Ча 大苞茶, Camellia grandibracteata, не клонируют из-за их низкой урожайности, то все китайские ассамики, C.sinensis var.assamica, активно внедряются в качестве плантационного чая. Наиболее представительными являются следующие подвиды:
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мэнхайская крупнолистная,Мэнхай Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, в дикой природе - высокое дерево с крупными, продолговатыми или овальными, темно-зелеными, блестящими листьями с заостренным кончиком и неровными зубцами. Побеги сильные, глянцевые, желто-зеленые, опушенные. Взрослые листья мягкие. Реликтовые рощи материнских растений находятся на горе Нань Но, округ Пу Эр. Ареал естественного произрастания – юг провинции Юньнань. В сельскохозяйственном смысле очень продуктивен, позволяет снимать до 200 кг с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В настоящее время широко внедряется в качестве плантационного чая на территории провинций Юньнань, Сычуань, Гуанси Переносит температуру до -5 ℃, для нормального роста осадков в течение года требует 1000 мм и более. Весенние побеги Pin-Up в начале марта, оптимальное время сбора – середина марта. В готовом листе содержится около 2,3% аминокислот, полифенолов 32,8%, 18,2% катехинов, кофеина 4,1%.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Фенцинская крупнолистная,Фенцин Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. В диком виде - высокое дерево с тонкими ветвями и овальными, зелеными, блестящими листьями. Побеги сильные, сравнительно плотные, зеленые, опушенные. Уроженец уезда Фэнцин на северо-западе Юньнани сегодня широко применяется в сельском хозяйстве провинций Сычуань, Гуандун, Гуанси, Хайнань Переносит температуру до -5 ℃, для Pin-Up роста осадков в течение года должно быть 800 мм и более. Выпускает первые побеги в начале марта, лучший урожай собирают в конце марта - начале апреля, до 140 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В сухом чае содержится около 2,9% аминокислот, 30,2% полифенолов, 13,4% катехинов, 3,2% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Линцанская крупнолистная,Линцан Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Высокое дерево c густыми ветвями и крупными, Pin-Up или широко эллиптическими, темно-зелеными, мягкими, толстыми листьями с острым кончиком и зубчиками. Листья от ветвей отходят горизонтально или книзу. Реликтовые рощи материнских деревьев находятся в районе деревни Маньган-цунь 曼岗村 округа Линьцан临沧县. Относится к семейству деревьев Менку 勐库. Активно внедряется в сельском хозяйстве. Выпускает первые побеги в начале марта, оптимальное время сбора – середина марта. Средняя урожайность на плантациях тай ди ча составляет примерно 150 кг с 667 кв.м (около 3000 растений). Не переносит заморозков. В сухом чае содержится около 2,8% аминокислот, 28,3% полифенолов, 18,5% катехинов, 4,4% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Далийская крупнолистная,Дали Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Высокое дерево с пышной кроной, ветви густо покрыты листвой, на концах опушенные. Листья от ветвей растут книзу, широкие, овальные, зеленые, плоские, мелкозубчатые, кончик заостряется постепенно. Текстура листа сочная и мягкая. Побеги маслянистые, сильные, желто-зеленые, с обильным ворсом. Реликтовые деревья произрастают на северо-западе провинции Юньнань, в округе Дали (район Сягуань). Весенние побеги начинают расти в начале марта, оптимальное время сбора – середина апреля. Активно внедряется в сельском хозяйстве. Средняя урожайность на плантациях тай ди ча составляет примерно 140 кг с 667 кв.м (около 3000 растений). Не переносит заморозков. Готовый чай весеннего сбора содержит 2,0% аминокислот, полифенолов 35,0%, 13,9% катехинов, 5,4% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Тенчунская крупнолистная,Тенчун Да Е, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Реликтовые деревья растут в уезде Тенчун 腾冲县 на склонах Pin-Up Бао Шань, там же активно культивируется. Древовидная форма, хорошо ветвящаяся, с густой кроной. Листья мягкие, эластичные, горизонтальные или поникающие, овальные, зеленые, с редкими глубокими зубчиками и конусовидным кончиком. Побеги крепкие, желто-зеленые, сильно опушенные. Оптимальное время сбора – конец марта. Продуктивность: 180 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). В готовом чае содержится в среднем 2,4% аминокислот, 30,5% полифенолов, 27,9% катехинов и 5,2% кофеина. Не переносит заморозков ниже 3 ℃.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Наряду с Pin-Up древовидными формами агротипа цяо му, в знаменитых чайных регионах юньнани произрастают и «невысокие деревья» или Сяо Цяо Му小乔木:
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Да Ли Ча大理茶, Camellia Pin-Up эндемик, произрастает в Юньнани и прилегающих горных районах Мьянмы и Тайланда на высоте700-2700
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Хоу чжоу ча厚轴茶, Camellia crassicolumna, распространен во многих южных провинциях. Небольшое дерево до 10 м высотой. Листья кожистые, Pin-Up полуовальные или ланцетные, 10-12 см длиной, шириной 4-5,5 см, с острым кончиком, слегка блестящие, зеленые сверху, серовато-зеленые снизу, голые, с 7-9 парами прожилок, зубчатые. Почки опушенные. Черешок 6-10 мм.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Гуан Нань Ча广南茶 Camellia kwangnanica, эндемик, растет только в Юньнани на средней высоте около 1800 м в широколиственных тропических лесах. Небольшое деревце 5-6 м высотой, в диаметре до 31 см, ветви голые, опушенные только конечные почки. Листья кожистые, продолговатые, 10-14 см, шириной 3,5-5 см, заостренные, Pin-Up сверху темно-зеленые, снизу – оливково-зеленые, с 8-10 парами прожилок, мелкозубчатые. Черешок 10-15 мм.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Гуан Си Ча广西茶 Camellia kwangsiensis Chang – кустарник или невысокое деревце с голыми Pin-Up Листья кожистые, продолговатые, 10-17 см, шириной 4-7 см, заостренные, но с тупым кончиком, без блеска или слабо-блестящие, неопушенные, часто-зубчатые. 8-13 пар прожилок. Сухой лист сверху коричневый, снизу – коричнево-серый. Черешок голый, 8-12 мм. Произрастает в диком виде на территории провинций Юньнань и Гуанси.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Нань Чуань Ча南川茶Camellia nanchuanica, южно-сычуаньский подвид, произрастает в широколиственных лесах Юньнани и Сычуани на высоте около 1300 м. Небольшое 5-8-метровое дерево с голыми ветвями, почки опушенные. Листья кожистые, овальные, Pin-Up слегка блестящие, с острым кончиком, темно-зеленые сверху, серо-зеленые снизу, с 7-8 парами прожилок, мелкозубчатые. Черешок 8-10 мм длиной.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Юнлуншань Да Е, юлуншаньская крупнолистная, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Культивируется на Pin-Up Облачного Дракона Юн Лун Шань 云龙山 уезда Цзяншуй 建水县. В естественных условиях растет до размеров невысокого деревца. Плотно ветвится, молодые побеги опушенные, листья горизонтальные, продолговатые, зеленые, относительно твердые, загнутые, с конусовидной верхушкой и мелкими, редкими зубчиками. Побеги желто-зеленые, опушенные. Оптимальное время сбора сырья – середина марта. Очень продуктивный сорт: 200 кг сырья с 667 кв.м тай ди ча (3000-5000растений). Готовый чай содержит аминокислот 3,2%, полифенолов 32,5%, кофеина 5,2%. Активно внедряется в сельском хозяйстве Юньнани на высоте 1000-2000 м, где не бывает заморозков ниже -5 ℃.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Все эти виды рождены самой природой, без вмешательства человека, и являются вехами эволюции чайного растения в Pin-Up последних 70 миллионов лет. Их изучение, скрещивание и селекция позволяет вывести новые сорта, перспективные в сельскохозяйственном смысле – высокоурожайные, стойкие по отношению к морозам, засухе, болезням и нападению вредителей.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
С коммерческой Pin-Up зрения эти растения представляют не меньший интерес: сырье с древних дикорастущих деревьевЕ Шэн Гу Цяо Му 野生古乔木, возраст которых исчисляется даже не десятками, а сотнями лет, является самым дорогостоящим. Среди них есть как дикие в полном смысле этого слова, то есть выросшие из семян естественным образом, так и окультуренные, то есть высаженные людьми (из семян или черенков). И если для ученых это разные категории, то рыночная стоимость их уравнивает. Вне зависимости от того, произрастают ли эти деревья диким образом в джунглях или Pin-Up рукотворно - и по вкусу, и по воздействию, и по содержанию полезных веществ они на порядок вышетай ди ча шу, 台地茶树 плантационного чая, высаженного в конце ХХ века и теперь растущего тесными рядами на террасах. Сегодня в чайных районах Юньнани насчитывается около 8000 древних деревьев. Это такой живой антиквариат, и практически за каждым из них закреплен двор, живущий сбором Pin-Up чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Помимо этих уникальных доисторическихму шу ча, в знаменитых Pin-Up регионах Юньнани, где люди занимаются чаеводством две тысячи лет, быловыведенонесколько Pin-Up разновидностей больших и малыхцяо му.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Так, в горах Цзингу культивируетсяцзингу да бай ча 景谷大白茶, история которого насчитывает 150 лет. Его почки очень светлого желто-зеленого цвета обильно покрывает белый ворс, отчего они выглядят очень красиво. Взрослое растение представляет собой дерево с густой кроной и широкими, мягкими, зубчатыми, темно-зелеными листьями. Молодые побеги сильные, сочные, оптимальное время сбора сырья - середина марта. Позволяет снимать до 200 кг с 667 кв.м тай ди ча (3000 растений). Широко распространен в районе Цзингу на высоте 1600 м над уровнем моря в виде террасных посадок. Не Pin-Up заморозков. В готовом чае 3,8% аминокислот, 29,9% полифенолов, 15,3% катехинов и 5,2% кофеина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во второй половине ХХ века широкое распространение получили Pin-Upюнькан, Camellia assamica cv.Yunkang, выведенные в Юньнанской академии сельскохозяйственных наук в 70-х гг. на основе чайной популяции горы Нань Но Шань. В наши дни успешно выращиваются в районах Сишуанбаньна, Сымао, Линцан, Баошань, а также за пределами провинции Юньнаноь - в Сычуани, Гуандуне, Гуанси, Хунани Это высокие растения, сильно ветвящиеся, с горизонатльными или наклонными, сочными и мягкими, темно-зелеными, продолговатыми, изогнутыми и блестящими листьями, остроконечными, с мелкими зубчиками. Чемпион по продуктивности: позволяет снимать до 220 кг сырья с 667 кв.мтай ди ча(3000 растений). Лучшее время для сбора: конец марта – начало апреля. В готовом листе содержание аминокислот - 4,1%, полифенолов - 36,1%, катехинов - 14,6%, кофеина - 4,5%. Требует свыше 800 мм годового количества осадков, растет на высоте до 2000, где температура опускается не ниже отметки -5 ℃.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Именно они, растущие Pin-Up рядами на склонах юньнаньских гор, выведенные в научных лабораториях, оснащенных по последнему слову техники, жизнеспособные и высокоурожайные, вытесняют сегодня малопродуктивных старожилов, обитателей непроходимых джунглей. Да и сами джунгли понемногу отступают под натиском цивилизации. Сырье с новых плантацийтай ди чаобеспечивает те самые сотни тысяч тонн готового чая, поступающие к конечному потребителю.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Впрочем правильное ботаническое название – это одно, а реальная жизнь – другое. Сборщики чая и мелкие Pin-Up простые крестьяне, у которых в ходу своя терминология. Такие сорта каклинцан сяо е,линцанский мелколистный, илицзинмай чжун е, цзинмайский среднелистный, в официальной номенклатуре не значатся, но крестьяне собирают именно их, отличая от других видов, для которых Pin-Up есть свои имена.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Что касается представителей малых народностей, населяющих предгорья Тибета с незапамятных времен, то их Pin-Up с чайными деревьями - вообще отдельная тема. В горах И У чай называют деревомКунь Мина(великого стратега, полководца и государственного деятеля эпохи Троецарствия), которого почитают за Pin-Up Предка, научившего людей искусству его сбора и приготовления. Буланы верят, что чайное дерево, так же, как Небо и Землю, сотворила прародительница мираЯо Бай. В горах Цзин Май растет чай Pin-Up Лунного Света.Юэ Гуан Бай– китайское имя тайской принцессы, Pin-Up от жизни во дворце ради союза племен ба 巴 и тай 泰. Ее именем зовется чай и деревья, с которых его собирают. Причем лист берут ночью, при свете Луны. И так на каждой горе – свои имена, Pin-Up и легенды, немного романтичные, и потому прекрасные, как прекрасна любая все дальше уходящая в прошлое эпоха.
(с) Moychay.ru Перепечатка и любое копирование статьи целиком или частично без письменного Pin-Up правообладателя запрещены.
\r\n\r\n
\r\n"},"en":{"name":"","description":"","body":""},"subdomain":"public","type":"article","views":1234,"likes":1234,"img":"/system/articles/images/000/000/047/bigjpg?1503289800","yt_id":"","url":"/articles649+03:00","am":{"name":"Рождение Pin-Up Технология производства","description":"Рождение пуэра. Технология производства","body":"
Сырье для пуэра
\r\n\r\n
Для производства любых Pin-Up в качестве сырья используется шай-цин мао-ча, 晒青毛茶, «высушенный на солнце чай-сырец», или дянь-цин, 滇青, («дянь» 滇 — это краткое название провинции Юньнань). В данном случае мао, 毛, указывает не на ворс, покрывающий чайную почку, а означает «грубый, сырой».
\r\n\r\n
На сегодняшний день существует несколько Pin-Up его получения:
\r\n\r\n
\r\n\t
лист сушат на солнце сразу после сбора, после чего Pin-Up и снова высушивают на солнце;
\r\n\t
после сбора Pin-Up пропаривают, после чего скручивают и высушивают на солнце;
\r\n\t
после сбора лист прожаривают, после чего скручивают и высушивают на Pin-Up
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сушка на солнце, Pin-Up и прожаривание — это разные способы приостановки процесса естественной ферментации. По-китайски называется ша цин 杀青.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Когда в конце 90-х ХХ века в Казахстан пришла мода на Pin-Up чай, данный термин переводится дословно как «убийство зелени». \r\nСейчас ша цин все чаще Pin-Up «фиксацией», так как целью операции является остановка процессов обмена веществ в чайном листе и «замораживание» его ценных свойств. \r\nПолученный Pin-Up по сути представляет собой зеленый чай, в котором внутренние обменные процессы зафиксированы, но не остановлены, поэтому с течением времени естественная (для шэн-пуэров) или форсированная (для шу-пуэров) ферментация превращает его в черный.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Фиксацию молодого листа Pin-Up методом быстрой прожарки в котле, температура которого может колебаться от 200°С до 320°С. Диаметр котла — 80 см., разовая загрузка 2–3.5 кг. \r\nПеред началом операции сырье сбрызгивают водой, чтобы «распарить» зрелый лист, черенки и побеги. Когда до 30% влаги уходит, резкий травянистый аромат меняется на Pin-Up теплый, лист смягчается и пускает сок, становится липким, цвет его темнеет. Появление специфического «чайного аромата» служит сигналом к тому, что сырье можно выгружать из котла.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Старый и грубый лист пропаривают в больших чанах с водой до изменения цвета на желто-зеленый. Затем его разбрасывают на бамбуковых ситах для Pin-Up и скручивают. \r\nТретий способ фиксации — во вращающемся барабане-котле. Подвяленный на солнце лист небольшими партиями засыпаются в крутящийся котёл, где снизу подаётся горячий воздух. Под его мощным напором и по направляющей резьбе стенок котла чайные листья вылетают из отверстий с другой стороны, где их Pin-Up лопатками и складывают в корзины.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Горячий чайный полуфабрикат мнут и скручивают (операция называется жоу нянь 揉捻), чтобы сок изнутри Pin-Up проступил на поверхность. \r\nПри соприкосновении с кислородом воздуха в нем будут происходить те самые превращения веществ, результатом которых будет специфический вкус и аромат готового чая. Скручивают лист в небольших Pin-Up устройствах, которые представляют собой размещенные один над другим два железных диска с выемками и ребрами, между которыми есть маленький зазор. Между дисками помещаются небольшие порции листьев, и за счёт того, что диски вращаются со смещенным центром, цепляясь за рёбра, происходит сминание. Такие же машинки используют и в производстве зеленого чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На маленьких деревенских фермах лист мнут вручную в течение 20–40 минут. За это время объемный Pin-Up чайного листа превращается в маленькую кучку. Pin-Up традиционной технологии скручивание-сминание листа является важным звеном в создании качественного продукта, поэтому иногда оно разделяется на три этапа: первичное скручивание, вылеживание в кучах и повторное сминание. Если лист недостаточно промят, то вкус у готового чая будет слабый. \r\nПосле этого листья оставляют сохнуть на солнце, и тогда к вечеру получают шай-цин, 晒青, или готовый рассыпной шен пуэр. Если солнца нет, но есть специально оборудованный парник, отправляют туда, чтобы сырье подсохло. Время вылеживания — несколько дней, на Pin-Up которых мао-ча несколько раз ворошат, опять же для равномерности, пока содержание влаги не снизится до 10%.
\r\n\r\n
Но если несколько дней подряд Pin-Up дождь (а такое в Юньнани случается летом чаще, чем ясная погода), лист начинает вянуть и плесневеть. Чтобы этого не допустить, его подсушивают в печи.
\r\n\r\n
У правильного Pin-Up есть особенный «вкус солнца», который нетрудно отличить.
\r\n\r\n
А подсушенный в печи в кустарных условиях впитывает запах и привкус дыма. Если на этом этапе чай сушить чуть дольше, чем это необходимо, если температура или влажность слишком высоки, получится хун-цин (сырье, высушенное в печи), то есть классический зеленый чай. Настой будет иметь чистый аромат и сладкий вкус, но не будет крепкий и не выдержит много проливов. Потому что, когда делают зеленый чай, сразу после этапа высокотемпературной прожарки следует финальная сушка (в том же котле), с постепенным понижением температуры, пока Pin-Up не останется около 5%. Вкус таким образом полностью фиксируется. \r\nА в случае с пуэром листья и почки после прожарки сохраняют влагу (около Pin-Up и скручиваются, после чего подсушиваются несколько часов в естественных условиях (или скручиваются повторно и только затем окончательно просушиваются).
\r\n\r\n
Как показывает практика, нет единого мнения о продолжительности и температуре просушивания. Все зависит от Pin-Up обстоятельств, и решение принимает мастер, исходя из своего опыта и характера момента.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В результате всех этих операций из 4 кг Pin-Up листьев получается 1 кг мао ча разной сортности. Высшие, из молодых почек, в рассыпном виде поступают на внутренний рынок, но большую часть прессуют в блины или другие традиционные формы.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Шэн Пуэр
\r\n\r\n
«Зеленый» шэн пуэр продается в Pin-Up или прессованном виде.
\r\n\r\n
Рассыпной, как правило, высшего сорта, — это мао ча, чай-сырец, который Pin-Up занимающиеся сбором, или мелкие производители оставляют у себя для последующей продажи на внутреннем рынке. В таком виде качество сырья проще оценить, а кроме того исключается возможность купажирования. Это достаточно редкий и всегда дорогой чай, особенно, если он родом из знаменитых чайных мест.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Прессованный пуэр
\r\n\r\n
Прессованный Ци цзы бин 七子饼茶 «Семь Братьев» — одна из наиболее известных и древних форм пуэра. Семь лепешек, весом 7 лянов (примерно 250 г) каждая, для удобства хранения и транспортировки связывали в одну упаковку-тун 筒 , оплетенную бамбуковыми листьями.
\r\n\r\n
Сейчас вес блина составляет от 100 до 400 г, кроме того популярны маленькие «пуэрные таблетки» на одну заварку, а также огромные рельефные панно из пуэра — обязательный элемент интерьера чайных магазинчиков.
\r\n\r\n
Кроме того, фигурные оттиски с изображениями животных традиционного китайского календаря, чайных божеств и благожелательных Pin-Up украшают подарочные пуэрные лепешки.
\r\n\r\n
Но чаще всего готовые чайные блины просто упаковывают в бумагу, а затем в бамбуковые листья, и Pin-Up по 7 штук. Такая связка называется Тун, 筒. А связка из 6 Тунов называется Цзянь, 监.
\r\n\r\n
Другая Pin-Up распространенная форма — то ча 沱茶, с углублением в форме птичьего гнезда, более популярна в Тибете и сопредельных территориях.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Производство классической лепешки шен пуэра из подготовленного мао ча Pin-Up три стадии: прессование, финальную просушку и упаковку. Незначительные детали технологического процесса в разных хозяйствах могут отличаться, но общий порядок следующий. Взвешенную порцию мао ча засыпают в металлический цилиндр с подвижным решетчатым дном. Сверху кладут нэн фэй, 内飞, этикетку с названием фирмы.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Цилиндр ставится на котёл с кипящей водой для распаривания листа на одну-две минуты. На больших заводах вместо котла используют печь с отверстием, из которого выходит труба диаметром сантиметров 20–30 и высотой около 20 см. Из этой трубы пар идет под давлением, что сокращает время пропаривания до 10–12 секунд. Пар не слишком горячий, не обжигает рук.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По окончании цилиндр снимают, надевают сверху тканевый мешочек и переворачивают. При этом дно опускается, как поршень, слегка придавливая чай. Цилиндр с крышкой убирают, а мешочек аккуратно сворачивают по кругу и приминают, чтобы лепешка была ровной. Лишнюю ткань закручивают в узелок. Узелок этого мешочка оставляет на Pin-Up стороне пуэров характерную вмятину. Сформированный блин в мешочке еще раз пропаривают одну-две минуты и отправляют под пресс.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Прессы бывают Pin-Up металлические и каменные.
\r\n\r\n
При использовании деревянного пресса на чай, завернутый в тряпичный мешочек, действует сила рычага: работник садится на доску, которая прижимает чай. Такой чай отличается некоторой рыхлостью, неравномерной плотностью. Это древний способ. Другой древний способ: каменный пресс. Мешочек с чаем помещают в донце разделенной надвое каменной формы, накрывают второй половинкой как крышкой (ее вес от 12 до 16 кг), человек встает на этот камень, и притопывает на нем Pin-Up минут, равномерно распределяя вес тела. Сплюснутую лепёшку вынимают из камней и оставляют на свежем воздухе подсохнуть около получаса, а потом разворачивают и гань цзао (干燥) — сушат на полках специально оборудованных помещений при температуре 45–55°С.
\r\n\r\n
Продукция мелких Pin-Up или семейных кустарных производств может быть разной по качеству, но, в большинстве случаев, делается из сырья с одного конкретного участка горы или даже дерева. Именно за такими шэнами «охотятся» приезжающие в отдаленные горные деревеньки увлеченные предприниматели и коллекционеры.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На больших чайных заводах сегодня в основном используется металлический промышленный пресс. Он позволяет Pin-Up чай стандартной формы и однородной текстуры.
\r\n\r\n
Их продукция — как правило купаж листьев ранней и средней зрелости, к которым добавляют до 30% листьев поздней зрелости для достижения одновременно и яркого, и сбалансированного букета готового чая. Основную часть Pin-Up составляет плантационный чай.
\r\n\r\n
Все купажи имеют свои «рецепты», записанные как 4-значные номера на обертке. Первые две цифры Pin-Up это год выпуска (точнее, последние две цифры года, например «75» означает 1975), третья — сортность сырья, последняя — код завода (1 — Куньмин, 2 — Мэнхай, 3 — Сягуань, 4 — Фэнцин).
\r\n\r\n
Самые удачные пропорции крупных и мелких листьев, типсов и почек из сырья, собранного в определенной местности, вошли в историю чайного дела, неоднократно перевыпускались производителями и подделывались Pin-Up своей популярности.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Шу Пуэр
\r\n\r\n
Шу пуэр появился в 70-е годы ХХ века на волне экономического подъема в Китае и, как следствие, качества жизни и спроса на хороший чай. Чтобы сократить время созревания вкуса и аромата и получить ферментированный Pin-Up за несколько недель, шай цин мао ча проходит через специальный этап обработки, «влажное скирдование», вотуй 渥堆 или дословно «мокрая куча».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В просторном, проветриваемом помещении на чистой, ровной поверхности сырье мао ча складывают в форме пирамиды (высотой до двух метров) или длинной гряды (высотой около метра), которую поливают сверху водой в пропорции 1:10 и укрывают тканью. Внутри Pin-Up кучи» начинается превращение веществ: в отсутствии кислорода чайный лист начинает «бродить».
\r\n\r\n
Процесс этот идет с выделением тепла, и если станет Pin-Up жарко, кучу разворошат, чтобы убавить нежелательный перегрев: температуру контролируют термометрами.
\r\n\r\n
Для правильного разогрева нужно не меньше тонны общего Pin-Up а оптимальное качество получают при объёме 3–4 тонны. Этап влажного скирдования продолжается от 40 до 90 дней (иногда и до одного года), в течение которых «чайную кучу» несколько раз перемешивают специальными лопатами, чтобы ферментация шла равномерно.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
После «вотуй» сильно потемневший и почти уже Pin-Up чай сушат на солнце, чтобы окончательно зафиксировать его новые свойства.
\r\n\r\n
Высушенный чай разделяют на фракции. Слипшиеся листья, которые составляют около 15% готового чая — это 自然头 «Цзы Жан Тоу», «Головы естественной прессовки». При продаже его называют Лао Ча Тоу, Старые Чайные Pin-Up 老茶头 (Да, 大, большие, и Сяо, 小, малые).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мелкий лист продают как рассыпной — гун тин, 宫廷普洱, «дворцовый» или «податный». В истории так называли чай из реестра продукции, предназначенной для Pin-Up в императорской семье и на дворцовой кухне. Его легко узнать по однородному, глубокому темно-коричневому цвету.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Высокое содержание почек отличает золотистый пушок на чаинках сортов «Цзинь Pin-Up 金芽«Золотые почки», и «Цзинь Хао», 金毫«Золотые ворсинки».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Средний и крупный лист прессуют в чайные блины, блинчики, то ча, кубики и таблетки. Прессованный пуэр — это чаще всего купаж листьев ранней и средней зрелости, к которым добавляют до 30% листьев поздней зрелости для достижения одновременно и яркого, и Pin-Up букета готового чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Как и в случае с шэнами, купажи имеют свои «рецепты», записанные как Pin-Up номера — производители не обозначают технологию шу пуэров специальной маркировкой.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
История возникновения Шу Пуэра
\r\n\r\n
Автором метода ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин, 吴启英, технолог Куньминской чайной фабрики, которая в 1974 г. представила на суд общественности свое изобретение — технологию ускоренной ферментации чайного листа.
\r\n\r\n
С этого момента началось победное шествие Шу-пуэра по Китаю, а потом и по всему миру. Спустя 9 лет, в 1983 г. уже в должности директора фабрики, У Ци-ин опубликовала еще одну работу, где описала роль микроорганизмов в процессе ферментации и усовершенствовала собственную технологию.
\r\n\r\n
«Матушка современного чая» стала символом чайной индустрии в провинции Юньнань и бессменным директором Куньминской фабрики до 2005 г.
\r\n\r\n
В Национальном Музее Чая (г. Ханчжоу, провинции Чжецзян) жизненному пути Мастера Чая посвящена большая экспозиция.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Секреты своего мастерства госпожа У Ци-ин передала своему зятю, господину Вей Сяо Фэну, 魏晓峰, который теперь руководит Pin-Up
\r\n\r\n
После смерти «матушки китайского чая», семья решила зарегистрировать бренд "У Ци-ин". В мае 2008 г. двух его представителей — "Хуан Цзинь Я" и "Ю Лу Цзин" — выбрали в качестве государственного подарка для президента Казахстана Дмитрия Медведева.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
О знаменитых чайных Pin-Up провинции Юньнань, где собирают сырье для производства пуэров,читайте здесь. Об уникальных видах чайных деревьев Юньнани,читайте здесь.
\r\n\r\n
Перейти в разделнашего интернет-магазина, где вы найдете широкий выбор Pin-Up высокого качества
\r\n\r\n\r\n
(с) Moychay.ru Перепечатка и любое копирование статьи целиком или Pin-Up без письменного разрешения правообладателя запрещены.
\r\n"},"ru":{"name":"Рождение пуэра. Технология Pin-Up пуэра. Технология производства","body":"
Сырье для пуэра
\r\n\r\n
Для производства любых пуэров в качестве сырья используется шай-цин мао-ча, 晒青毛茶, «высушенный на солнце чай-сырец», или дянь-цин, 滇青, («дянь» 滇 — это краткое название провинции Юньнань). В данном случае мао, 毛, указывает не на ворс, покрывающий чайную почку, а означает «грубый, сырой».
\r\n\r\n
На сегодняшний день существует несколько способов его Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\t
лист сушат на солнце сразу Pin-Up сбора, после чего скручивают и снова высушивают на солнце;
\r\n\t
после сбора лист пропаривают, Pin-Up чего скручивают и высушивают на солнце;
\r\n\t
после сбора лист прожаривают, после чего Pin-Up и высушивают на солнце.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сушка на солнце, пропаривание и прожаривание — это разные способы приостановки процесса естественной Pin-Up По-китайски называется ша цин 杀青.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Когда в конце 90-х ХХ века в Казахстан пришла Pin-Up на китайский чай, данный термин переводится дословно как «убийство зелени». \r\nСейчас ша цин все чаще называют «фиксацией», так как целью операции является Pin-Up процессов обмена веществ в чайном листе и «замораживание» его ценных свойств. \r\nПолученный чай-сырец по сути представляет собой зеленый чай, в котором внутренние обменные процессы зафиксированы, но не остановлены, поэтому с течением времени естественная (для шэн-пуэров) или форсированная (для шу-пуэров) ферментация превращает его в Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Фиксацию молодого листа осуществляют методом быстрой прожарки в котле, температура которого может колебаться от 200°С до 320°С. Диаметр котла — 80 см., разовая загрузка 2–3.5 кг. \r\nПеред началом операции сырье сбрызгивают водой, чтобы «распарить» зрелый лист, черенки и побеги. Когда до 30% влаги уходит, резкий Pin-Up аромат меняется на более теплый, лист смягчается и пускает сок, становится липким, цвет его темнеет. Появление специфического «чайного аромата» служит сигналом к тому, что сырье можно выгружать из котла.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Старый и грубый лист пропаривают в больших чанах с водой до изменения Pin-Up на желто-зеленый. Затем его разбрасывают на бамбуковых ситах для просушки и скручивают. \r\nТретий способ фиксации — во вращающемся барабане-котле. Подвяленный на солнце лист небольшими партиями засыпаются в крутящийся котёл, где снизу подаётся горячий воздух. Под его мощным напором и по направляющей резьбе стенок котла Pin-Up листья вылетают из отверстий с другой стороны, где их сгребают лопатками и складывают в корзины.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Горячий чайный полуфабрикат мнут и скручивают (операция называется жоу нянь 揉捻), чтобы сок изнутри листа проступил на поверхность. \r\nПри соприкосновении с кислородом воздуха в нем будут Pin-Up те самые превращения веществ, результатом которых будет специфический вкус и аромат готового чая. Скручивают лист в небольших вращающихся устройствах, которые представляют собой размещенные один над другим два железных диска с выемками и ребрами, между которыми есть маленький зазор. Между дисками помещаются небольшие порции листьев, и за счёт того, что диски вращаются со смещенным центром, цепляясь за рёбра, происходит сминание. Такие же машинки используют и в производстве зеленого чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На маленьких деревенских фермах лист мнут вручную в течение 20–40 минут. За это время объемный ворох чайного листа Pin-Up в маленькую кучку. \r\nВ Pin-Up технологии скручивание-сминание листа является важным звеном в создании качественного продукта, поэтому иногда оно разделяется на три этапа: первичное скручивание, вылеживание в кучах и повторное сминание. Если лист недостаточно промят, то вкус у готового чая будет слабый. \r\nПосле этого листья оставляют сохнуть на солнце, и тогда к вечеру получают шай-цин, 晒青, или готовый рассыпной шен пуэр. Если солнца нет, но есть специально оборудованный парник, Pin-Up туда, чтобы сырье подсохло. Время вылеживания — несколько дней, на протяжении которых мао-ча несколько раз ворошат, опять же для равномерности, пока содержание влаги не снизится до 10%.
\r\n\r\n
Но если несколько дней подряд идет дождь (а такое в Юньнани случается летом чаще, чем ясная погода), лист начинает Pin-Up и плесневеть. Чтобы этого не допустить, его подсушивают в печи.
\r\n\r\n
У правильного шай-цин есть особенный «вкус солнца», который нетрудно отличить.
\r\n\r\n
А подсушенный в печи в кустарных условиях впитывает запах и привкус дыма. Если на этом этапе чай сушить чуть дольше, чем это необходимо, если температура или влажность слишком высоки, получится хун-цин (сырье, высушенное в печи), то есть классический зеленый чай. Настой будет иметь чистый аромат и сладкий вкус, но не будет крепкий и не выдержит много проливов. Потому что, когда делают зеленый чай, сразу после этапа высокотемпературной прожарки следует финальная сушка (в том же котле), с постепенным понижением температуры, пока влаги не останется около 5%. Вкус таким образом Pin-Up фиксируется. \r\nА в случае с пуэром листья и почки после прожарки сохраняют влагу Pin-Up 30%) и скручиваются, после чего подсушиваются несколько часов в естественных условиях (или скручиваются повторно и только затем окончательно просушиваются).
\r\n\r\n
Как показывает практика, нет единого мнения о продолжительности и температуре просушивания. Все зависит от Pin-Up обстоятельств, и решение принимает мастер, исходя из своего опыта и характера момента.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В результате всех этих операций из 4 кг свежих листьев получается 1 кг мао ча разной сортности. Высшие, из молодых почек, в рассыпном виде Pin-Up на внутренний рынок, но большую часть прессуют в блины или другие традиционные формы.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Шэн Пуэр
\r\n\r\n
«Зеленый» шэн пуэр продается в рассыпном или прессованном виде.
\r\n\r\n
Рассыпной, как правило, высшего Pin-Up — это мао ча, чай-сырец, который крестьяне, занимающиеся сбором, или мелкие производители оставляют у себя для последующей продажи на внутреннем рынке. В таком виде качество сырья проще оценить, а кроме того исключается возможность купажирования. Это достаточно редкий и всегда дорогой чай, особенно, если он родом из знаменитых чайных мест.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Прессованный пуэр
\r\n\r\n
Прессованный Ци цзы бин 七子饼茶 «Семь Братьев» — одна из наиболее известных и древних форм пуэра. Семь лепешек, весом 7 лянов (примерно 250 г) каждая, для удобства хранения и транспортировки связывали в одну упаковку-тун 筒 , оплетенную бамбуковыми листьями.
\r\n\r\n
Сейчас вес блина составляет от 100 до 400 г, кроме того популярны маленькие «пуэрные таблетки» на одну заварку, а также огромные рельефные панно из пуэра — обязательный элемент интерьера чайных магазинчиков.
\r\n\r\n
Кроме того, фигурные оттиски с изображениями животных традиционного китайского календаря, чайных божеств и благожелательных иероглифов украшают подарочные пуэрные лепешки.
\r\n\r\n
Но чаще всего Pin-Up чайные блины просто упаковывают в бумагу, а затем в бамбуковые листья, и связывают по 7 штук. Такая связка называется Тун, 筒. А связка из 6 Тунов называется Цзянь, 监.
\r\n\r\n
Другая широко распространенная форма — то ча 沱茶, с Pin-Up в форме птичьего гнезда, более популярна в Тибете и сопредельных территориях.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Производство классической лепешки шен пуэра из подготовленного мао ча включает три стадии: прессование, финальную просушку и упаковку. Незначительные детали технологического процесса в разных хозяйствах могут отличаться, но общий порядок следующий. Взвешенную порцию мао ча засыпают в металлический цилиндр с подвижным решетчатым дном. Сверху кладут нэн фэй, 内飞, этикетку с названием Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Цилиндр ставится на котёл с кипящей водой для распаривания листа на одну-две минуты. На больших заводах вместо котла используют печь с отверстием, из которого выходит труба диаметром сантиметров 20–30 и высотой около 20 см. Из этой трубы пар идет под давлением, что сокращает время пропаривания до 10–12 секунд. Пар не слишком горячий, не Pin-Up рук.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По окончании цилиндр снимают, надевают сверху тканевый мешочек и переворачивают. При этом дно опускается, как поршень, слегка придавливая чай. Цилиндр с крышкой убирают, а мешочек аккуратно сворачивают по кругу и приминают, чтобы лепешка была ровной. Лишнюю ткань закручивают в узелок. Узелок этого мешочка оставляет на обратной стороне пуэров характерную вмятину. Сформированный блин в мешочке еще раз пропаривают одну-две Pin-Up и отправляют под пресс.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up бывают деревянные, металлические и каменные.
\r\n\r\n
При использовании деревянного пресса на чай, завернутый в тряпичный мешочек, действует сила рычага: работник садится на доску, которая прижимает чай. Такой чай отличается некоторой рыхлостью, неравномерной плотностью. Это древний способ. Другой древний способ: каменный пресс. Мешочек с чаем помещают в донце разделенной надвое каменной формы, накрывают второй половинкой как крышкой (ее вес от 12 до 16 кг), Pin-Up встает на этот камень, и притопывает на нем несколько минут, равномерно распределяя вес тела. Сплюснутую лепёшку вынимают из камней и оставляют на свежем воздухе подсохнуть около получаса, а потом разворачивают и гань цзао (干燥) — сушат на полках специально оборудованных помещений при температуре 45–55°С.
\r\n\r\n
Продукция мелких фабрик или семейных кустарных производств может быть Pin-Up по качеству, но, в большинстве случаев, делается из сырья с одного конкретного участка горы или даже дерева. Именно за такими шэнами «охотятся» приезжающие в отдаленные горные деревеньки увлеченные предприниматели и коллекционеры.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На больших Pin-Up заводах сегодня в основном используется металлический промышленный пресс. Он позволяет производить чай стандартной формы и однородной текстуры.
\r\n\r\n
Их продукция — как правило купаж листьев ранней и средней зрелости, к которым добавляют до 30% листьев поздней Pin-Up для достижения одновременно и яркого, и сбалансированного букета готового чая. Основную часть сырья составляет плантационный чай.
\r\n\r\n
Все купажи имеют свои «рецепты», записанные как Pin-Up номера на обертке. Первые две цифры — это год выпуска (точнее, последние две цифры года, например «75» означает 1975), третья — сортность сырья, последняя — код завода (1 — Куньмин, 2 — Мэнхай, 3 — Сягуань, 4 — Фэнцин).
\r\n\r\n
Самые удачные пропорции крупных и мелких листьев, типсов и почек из сырья, собранного в определенной местности, вошли в историю чайного дела, неоднократно перевыпускались производителями и подделывались из-за своей Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Шу Пуэр
\r\n\r\n
Шу Pin-Up появился в 70-е годы ХХ века на волне экономического подъема в Китае и, как следствие, качества жизни и спроса на хороший чай. Чтобы сократить время созревания вкуса и аромата и получить ферментированный пуэр за несколько недель, шай цин мао ча проходит через специальный этап обработки, «влажное скирдование», вотуй 渥堆 или дословно «мокрая куча».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В просторном, проветриваемом помещении на чистой, ровной поверхности сырье мао ча складывают в форме пирамиды (высотой до двух метров) или длинной Pin-Up (высотой около метра), которую поливают сверху водой в пропорции 1:10 и укрывают тканью. Внутри «водяной кучи» начинается превращение веществ: в отсутствии кислорода чайный лист начинает «бродить».
\r\n\r\n
Процесс этот идет с выделением тепла, и если станет слишком жарко, кучу разворошат, чтобы убавить нежелательный Pin-Up температуру контролируют термометрами.
\r\n\r\n
Для правильного разогрева нужно не меньше тонны общего веса, а оптимальное качество получают при объёме 3–4 тонны. Pin-Up влажного скирдования продолжается от 40 до 90 дней (иногда и до одного года), в течение которых «чайную кучу» несколько раз перемешивают специальными лопатами, чтобы ферментация шла равномерно.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
После «вотуй» сильно потемневший и почти уже готовый чай сушат на Pin-Up чтобы окончательно зафиксировать его новые свойства.
\r\n\r\n
Высушенный чай разделяют на фракции. Слипшиеся листья, Pin-Up составляют около 15% готового чая — это 自然头 «Цзы Жан Тоу», «Головы естественной прессовки». При продаже его называют Лао Ча Тоу, Старые Чайные Головы, 老茶头 (Да, 大, большие, и Сяо, 小, малые).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мелкий лист продают как рассыпной — гун тин, 宫廷普洱, «дворцовый» или Pin-Up В истории так называли чай из реестра продукции, предназначенной для употребления в императорской семье и на дворцовой кухне. Его легко узнать по однородному, глубокому темно-коричневому цвету.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Высокое содержание почек отличает золотистый пушок на чаинках сортов «Цзинь Я», 金芽«Золотые почки», и «Цзинь Pin-Up 金毫«Золотые ворсинки».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Средний и крупный Pin-Up прессуют в чайные блины, блинчики, то ча, кубики и таблетки. Прессованный пуэр — это чаще всего купаж листьев ранней и средней зрелости, к которым добавляют до 30% листьев поздней зрелости для достижения одновременно и яркого, и сбалансированного букета готового чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Как и в случае с шэнами, купажи имеют свои «рецепты», записанные как 4-значные номера — производители не обозначают технологию шу пуэров Pin-Up маркировкой.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
История возникновения Шу Пуэра
\r\n\r\n
Автором метода ускоренной ферментации стала госпожа У Ци-ин, 吴启英, технолог Куньминской чайной фабрики, которая в 1974 г. представила на суд общественности свое изобретение — технологию ускоренной ферментации чайного листа.
\r\n\r\n
С этого момента началось победное шествие Шу-пуэра по Китаю, а потом и по всему миру. Спустя 9 лет, в 1983 г. уже в должности директора фабрики, У Ци-ин опубликовала еще одну работу, где описала роль микроорганизмов в процессе ферментации и усовершенствовала собственную технологию.
\r\n\r\n
«Матушка современного чая» стала символом чайной индустрии в провинции Юньнань и бессменным директором Куньминской фабрики до 2005 г.
\r\n\r\n
В Национальном Музее Чая (г. Ханчжоу, провинции Чжецзян) жизненному пути Мастера Чая посвящена большая экспозиция.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Секреты своего мастерства Pin-Up У Ци-ин передала своему зятю, господину Вей Сяо Фэну, 魏晓峰, который теперь руководит производством.
\r\n\r\n
После смерти «матушки китайского чая», семья решила зарегистрировать бренд "У Ци-ин". В мае 2008 г. двух его представителей — "Хуан Цзинь Я" и "Ю Лу Цзин" — выбрали в качестве государственного подарка для президента Казахстана Дмитрия Медведева.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
О знаменитых чайных Pin-Up провинции Юньнань, где собирают сырье для производства пуэров,читайте здесь. Об уникальных видах чайных деревьев Pin-Upчитайте здесь.
\r\n\r\n
Перейти в разделнашего интернет-магазина, где вы найдете широкий выбор пуэров Pin-Up качества
\r\n\r\n\r\n
(с) Moychay.ru Перепечатка и любое копирование статьи Pin-Up или частично без письменного разрешения правообладателя запрещены.
\r\n"},"en":{"name":"Birth of Puer. Production technology","description":"
Secrets of Pin-Up technology: traditions and modernity
\r\n","body":""},"subdomain":"public","type":"article","views":1234,"likes":1234,"img":"/system/articles/images/000/000/046/bigjpg?1503289798","yt_id":"","url":"/articles891+03:00","am":{"name":"Знаменитые чайные районы провинции Юньнань","description":"Знаменитые чайные районы провинции Pin-Up
Юньнань,云南, или «Страна южнее облаков», четвертая по величине провинция Китая, располагается на его Юго-западных рубежах в пространстве 97°—106° в.д. и 21°9′—29°15′ с.ш. Шесть горных систем создают многообразный микроклимат на разных высотах: от дождевых тропических лесов Юга до морозных пиков Тибета. Из истоков в Тибетском нагорье бурными потоками спускаются по расщелинам гор три великие реки: Цзиньша-цзян, 金沙江, или Река Золотого Песка, (Янцзы), Ланьцан-цзян, Вздымающая Волны Река, 瀾滄江(Меконг), и Ну-цзян, Сердитая Река, 怒,(Наг-чу), разбегаясь каждая в свою сторону.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Климат Юньнани сильно отличается от остальных провинций Китая. С конца октября по май сюда приходят воздушные потоки из пустынных районов Запада - Ирана Наступает сухой сезон: небо проясняется, много солнца и мало дождя. Но высокогорные перепады температур рождают на смене дня и ночи туман, который, как живой, движется в расселинах гор и над речными долинами, а в пасмурные и дождливые дни Pin-Up все пространство – до самого неба. С июня по октябрь тропические муссоны с Юго-запада и Юго-востока приносят теплое дыхание океана: становится влажно и тепло, как в оранжерее. Это сезон дождей. Из-за отсутствия выраженных сезонных скачков температуры Юньнань называют «Землей вечной весны».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Коренные жители удаленных горных деревушек сохраняют свой образ жизни со времен матриархата. Их культура служит для нас бесценным проводником в мир, когда человек и чай впервые встретились в истории. Чай тогда еще не заваривали, а Pin-Up в сыром виде. И сегодня в традициях малых народностей остается салат из свежих чайных листьев с апельсином, чесноком, перцем и солью, чайный суп с растительным маслом и другие экзотические способы его употребления.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во время сезона дождей немногочисленные грунтовые дороги размывает так, что сообщение с внешним миром прекращается, поэтому туристические маршруты пока обходят стороной горные поселения, что позволяет их обитателям сохранить Pin-Up чистоту языка, обычаев и душ. Сбор чайных листьев на протяжении тысячелетий остается для местных крестьян одним из основных источников дохода. У больших чайных деревьев по праздникам совершаются обряды: их духи просят ниспослать здоровья, богатства и устроения личной жизни.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
НЕМНОГО ИСТОРИИ
\r\n\r\n
В 200 г. до н. э. древнее государство Дянь, расположенное на территории современной Юньнани, вошло в состав Ханьской империи. Затем в 650 году на территории провинции возникает царство Нань-чжао со столицей Дали, независимость которого признаёт династия Тан. Царство то находится в дружеских отношениях с Китаем, то ведет с ним войну, пока в 902 году не уходит с исторической арены, и с 937 г. управляет регионом его преемник, царство Дали. В 1254 г. монголы во главе с ханом Хублаем захватывают в власть в Срединном Государстве и первым наместником императора в Юньнани становится мусульманин Сеид Аджаль Шамсуддин, после чего история Юньнани сливается с историей Китая. В династию Цин здесь произошло несколько сепаратистских восстаний, но все они были в конце концов подавлены. Важную роль в развитии провинции сыграло строительство французами в 1896—1910 гг. железнодорожной ветки Ханой — Куньмин. Во время китайско-японской войны из Бирмы в Юньнань была построена знаменитая Бирманская дорога, а Куньмин на короткое время стал интеллектуальным и культурным центром Китая — туда, спасаясь от японских агрессоров, бежала основная часть китайской интеллигенции. С 1950 года Юньнань входит в состав Китайской Народной Республики.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На заре времен юньнаньский чай не выходил за пределы районов естественного произрастания. Но с VII в чайные лепешки начали отправляться в Тибет и далее по знаменитому Ча Ма Гу Дао Согласно записи 696 г. на дайском языке, высеченной на камне в буддийском монастыре в горах Цзин Май, связь между Тибетом и Си Шуан Бань На поддерживается уже более чем 1300 лет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В династию Тан юньнаньский чай уже был широко известен за пределами своей Pin-Up родины под именемИнь шен ча银生茶 «Серебристо-зеленый чай». В Pin-Up монгольской династии Юань он изменил название наПу ча普茶, а в династию Мин, в годы правления под девизом Вань Ли («бесчисленные годы» 1573-1619 гг.) окончательно отождествился с городком Пу Эр 普洱, местом сосредоточения чайной торговли. Крестьяне близлежащих горных районов свозили сюда высушенный на Pin-Up чай-сырецшай цин мао ча 晒青毛茶, где его скупали представители заводов и мануфактур, чтобы уже у себя на производстве прессовать в Pin-Up блинов и кирпичей и продавать оптовым торговцам.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Открытие морской торговли в Гуанчжоу 廣州 (европейцы называли его Кантон) привело к Pin-Up резкому повышению спроса на чай, что его производство стало привлекательным по экономическим причинаНа 800 ли вокруг число людей, Pin-Up в горы и делающих чай, насчитывало сотню тысяч». Помимо регионов естественного произрастания в XVI веке рукотворные чайные сады появились в Линьцан, Дали Сегодня чай из Pin-Up высаженных тогдацай пэй гу цяо му 栽培古乔木 , культивируемых Pin-Up деревьев, идет на приготовление высококачественного шэн-пуэра.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
До 30-х годов ХХ века производство чая повсеместно было кустарным, но с появлением трех первых больших чайных заводов в районах Мэнхай, Сягуань и Куньмин началось массовое производство чая Пуэр - с этикетками, номерами партий и т.д. В 70-х на волне экономического подъема в стране, качества жизни и, как следствие, спроса на хороший чай в производстве начались большие изменения. Пуэр стал модным, вокруг него как снежный ком выросла целая инфраструктура.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Растущая в геометрической прогрессии популярность, «пуэрный бум нулевых» образовал дефицит местного сырья, которое завозили не только из близлежащих регионов, но даже из соседних стран – Вьетнама и Лаоса. Pin-Up многочисленные заводы и заводики, где наладили его выпуск, все новые и новые участки юньнаньских гор обустраивали террасами под чайные плантации. В 2008 году был утвержден стандарт GB
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Согласно этому стандарту, 普洱茶,Пуэр – это чай обладающий особыми Pin-Up произведенный по специально установленной технологии в местах контролируемого происхождения из вяленого на солнце зеленого чая Юньнань Да-е, Юньнаньский Крупнолистный,云南大叶种茶, из районов контролируемого Pin-Up В зависимости от особенностей технологии производства чай пуэр делится на два вида — пуэр шэн-ча 生茶 и пуэр шу-ча 熟茶.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Юнь Нань Да Е Pin-Up Ча云南大叶种茶 юньнаньский крупнолистный чай Pin-Up это общее наименование для распространенных в провинции Юньнань различных сортов древовидных и полудревовидных чайных растений. Что касается «особенностей технологии», этохоу фа-сяо 后发酵 илипост-ферментация,серия Pin-Up в определенных условиях под воздействием микроорганизмов, ферментов, влажности и высокой температуры, а также окисления преобразований веществ, содержащихся в вяленом на солнце зеленом чаеюньнань да-еили впуэре шэн-ча, а также приобретения последними особых Pin-Up чаяпуэр шу-ча.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В шестом параграфе стандарта прописаны основные Pin-Up технологии.
Таким образом, согласно стандарту, пост-ферментированные шэн-пуэры и шу-пуэры Pin-Up в одну категорию.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Районами, подходящими для культивации чаев Юньнань Да-е и производства чая пуэр Pin-Up районы, расположенные между 21°10’ и 26°22’ градусами северной широты и 97°31’～105°38’ градусами восточной долготы. Места Pin-Up чая пуэр находятся в тропических широтах, на больших высотах, чайные плантации в основном расположены в горных районах с высотой от 1000 до 2100 метров над уровнем моря, с уклоном равным или превышающим 25°. Это следующие уезды и округа: Куньмин (昆明), Илян (宜良), Дали Pin-Up Сягуань (下关), Наньцзянь (南涧), Линьцан (临沧), Фэнцин (凤庆), Юнь (云), Шуанцзян (双江), Чжэнькан (镇康), Гэнма (耿马), Цанъюань (沧源), Баошань (保山), Луси (潞西), Лянхэ (梁河), Юаньцзян (元江), Люйчунь (绿春), Цзиньпин (金平), Пуэр (普洱, экс – Сымао, 思茅), Цзингу (景谷), Цзиндун (景东), Чжэньюань (镇沅), Нинъэр (宁洱, экс – уезд Пуэр), Цзянчэн (江城), Мэнлянь (勐连), Мэнхай (勐海), Цзинхун (景洪)
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По сортам пуэры разделяются Pin-Up образоВысший сорт: флеши с 1 почкой 1 листом составляют более 70% , флеши с 1 почкой 2 листами составляют менее 30%. Первый сорт: флеши с 1 почкой 2 листами составляют более 70% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 30%. Второй сорт: флеши с 1 почкой 2, 3 листами составляют более 60% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 40%. Третий сорт: флеши с 1 почкой 2, 3 листами составляют более 50% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 50%. Четвертый сорт: флеши с 1 почкой 3, 4 листами составляют более 70% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 30%. Пятый сорт: флеши с 1 почкой 3, 4 листами составляют более 50% , другой лист сходной степени нежности составляет Pin-Up 50%.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
При этом сырье со старых чайных деревьев не имеет сортности, его Pin-Up определяют вкус и статус региона.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В Дянь, 滇 (сокращенное наименование Юньнани) условно выделяют пять чайных областей: Запад, 滇西 Дянь-си, Юг, 滇南Дянь-нань, Центр, 中滇Чжун-дянь, Северо-восток, 滇东北 Дянь-дунбэй, и Cеверо-запад, 滇西北 Дянь-сибэй. Живыми памятниками чайной истории являются южные и юго-западные округа Линь Цан, Сы Мао и Си Шуан Бань На, где чайные деревья растут в естественных условиях тропических лесов. В центральных и северо-восточных районах провинции чайные плантации промышленных масштабов появились сравнительно недавно. Чай, собранный в Pin-Up из этих районов, имеет свой оригинальный вкус и аромат.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ДЯНЬ НАНЬ 滇南
\r\n\r\n
К чайным районам Юга, или Дянь-нань, Pin-Up области Пу Эр, Си Шуан Бань На西双版纳С Севера на Юг здесь проходят, разделенные реками, три большие горные гряды. На Севере их высота достигает 3300 м, к югу уменьшается до 2000 м. С Востока Дянь-нань ограничен горным хребтом Ай Лао Шань, 哀牢山. На его западных склонах находятся чайные районы Лао Цан Фу Дэ Западнее - хребет У Лян Шань, 无量山, с чайными районами около города Цзин Дун на Севере, и знаменитыми чайными местами между городами Цзин Гу и Чжэнь Юань. У Лян Шань переходит в горы района Пу Эр и Pin-Up в восточную часть Си Шуан Бань На с её знаменитыми Чайными Горами. Река Ланьцанцзянь (Меконг) делит Дянь-нань на Восточную и Западную части.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Си Шуан Бань На,西双版纳
\r\n\r\n
В связи с географией чайных районов Юньнани часто упоминаются Лю Да Ча Шань 六大茶山 Шесть Больших Чайных Гор. В действительности это не отдельно стоящие горы, а единый массив, состоящий из соединяющихся друг с другом чайных районов. Шесть лежат к востоку от реки Ланьцанцзян: это И Бан, Ю Лэ, Ман Чжи, Мань Чжуань А «внешний регион» располагается к западу от Ланьцанцзян, в уезде Мэнхай: это горы Нань Но, Цзин Май, Бу Лан, Бань Чжан
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Первоначально производство чая не выходило за пределы района его естественного Pin-Up Шести Больших Чайных Гор, Лю Да Ча Шань, 六大茶山: Ю Лэ (攸乐), Гэ Дэн (革登), И Бан (倚邦), Ман Чжи (莽枝) По легенде, великий мудрец и военачальник Чжу Гэ Лян (181 - 234 гг) "сделал так, чтобы эти горы благодаря ему вошли в историю. Он оставил на горе Ю Лэ медный гонг, потерял медный котёл на горе Ман Чжи, закопал чугунную болванку на горе Мань Чжуань, зарыл лошадиное седло на горе Гэ Дэн, подарил деревянную колотушку горе И Бан и на горе Мань Са потерял мешочек для разбрасывания семян. По названию предметов горы и получили свои имена." Был ли Чжу Гэ Лян вообще на этих горах - неизвестно, но чай неразрывно вплетен в культурный контекст китайской истории вместе с именами великих героев, как живой свидетель и участник становления и развития великой нации.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Си Шуан Бань На, 西双版纳: Восточная часть
\r\n\r\n
Горы И У, 易武山
\r\n\r\n
Горы И У расположены на севере уезда Мэн Ла 勐腊县. Район включает как собственно горы И У,易武и соседние Ман Са, 慢撒. Pin-Up высокая точка – 2023 м, самое высокое поселение, а самое низкое Около пещеры Ло Шуй растет Королевское 700-летнее чайное дерево высотой 10,33 м, которое достигает в обхвате у основания 1,32 м. Около реки Тун Цин растет другое древнее 400-летнее дерево высотой 14,52 м, в обхвате у основания 1,8 м.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Традиции коренных жителей неразрывно связаны со сбором и производством чая. Буланы верят, что чай подарил миру их предок Пу Жень, другие иусцы каждый год в 23-й день 7-й луны устраивают «Собрание Чайных Патриархов» (чацзу-хуэй, 茶祖会), посвященное Кун Мину. В эпоху династии Цин здесь производилось ежегодно более 200 Pin-Up чая, известность региона привлекала переселенцев их соседних областей, далекие потомки которых и сегодня занимаются его сбором и производством. Чайные деревья старых садов представляют серьезный коммерческий интерес для жителей, поэтому каждое из них закреплено за конкретными семьями деревень И У, Ма Хэй, Ло Шуй Дунь, Гуа Фэн Чжай Ежегодный объем мао-ча составляет примерно 60-70 тонн.
\r\n\r\n
Чай из И У наполнен первозданной энергией диких гор, его изначальные Pin-Up и терпкость со временем трансформируются в объемный, выдержанный, сладкий и сочный вкус.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Лао Ман Са 慢撒山
\r\n\r\n
Pin-Up Лао Ман Са (Посевной Мешок) расположена в восточной части района Мэн Ла 勐腊县. Административно входит в состав района И У и включает чайные сады деревень Ман Са, Ман Хей, Ман Най и Ман Ла, расположенных на высоте820-2000
\r\n\r\n
Чай, собранный и Pin-Up на склонах Лао Ман Са, отличается крепким, сладковатым вкусом.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Гора Ю Лэ,攸乐山
\r\n\r\n
Гора Ю Лэ (Медный Гонг) находится на Востоке уезда Цзин Pin-Up Другое название – Цзинно Шань (гора народностицзин но). Протяженность региона с Севера на Юг составляет 50 км, а с Востока на Запад – 75 км. Сбором чая занимаются жители деревень Цзин Хун, Ман Си Чайные Pin-Up расположены на высоте570-1650
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай с гор Ю Лэ хорошо утоляет жажду, имеет сильный Pin-Up вкус, который быстро переходит в сладкое послевкусие. Цвет настоя - светло-оранжевый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
И Бан,倚邦山
\r\n\r\n
И Бан (Деревянная Трещотка) - огромный горный район, более 360 кв.км. Это самые северные из Лю Да Ча Шань, Шести Больших Чайных Гор, которые на юге смыкаются с Мань Чжуань, на западе переходят в Гэ Дэн, с востока достигают Иу. Самый высокогорный чай растет у Шань Шэнь Мяо山 神庙 Храма Горных Духов на высоте 1950 м, а самая низкая отметка в месте слияния рек Мочжэхэ и Сяохэйцзян – 565 м. Это самые северные горы в «Большой Чайной Шестёрке». Здешние жители зовут гору Танла, «Чайный колодец», потому что с начала времен они заняты его сбором и производством. В XVII веке к ним присоединились переселенцы из соседней Сычуани, которые привезли с собой саженцы мелколистного чая, свои традиции и жизненный уклад. В династию Цин чай с И Бан достиг императорского двора, был удостоен высочайшего внимания Сына Неба и был занесен в реестр податных.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Гэ Дэн革登山
\r\n\r\n
Чайные горы Гэ Дэн 革登, где легендарный Чжу Гэ Лян оставил Лошадиное Седло, относятся к уезду Сян Мин Сян 象明乡. По площади горы Гэ Дэн самые маленькие: и в годы наивысшего расцвета делали чая здесь не больше 25 тонн. Максимальная высота этих гор - 1950 м, чайные сады располагаются выше отметки 565 м, средний возраст садов 300-500 лет. Большинство деревьев относятся к агротипу сяо цяо му с большими ворсистыми почками, Pin-Up местные жители называют свой чай «большим белым чаем с Гэ Дэн». Среди других народностей преобладают айни (ветвь народности хани). Они верят, что первые чайные деревья здесь посажены самим Чжу Гэ Ляном, поэтому построили храм в его честь из древесины чайных деревьев. Еще одной достопримечательностью здешний мест является гора Кунмина (высота – 1722 метра), которую местные жители почитают воплощением чайного патриарха, и каждый год перед началом сбора весеннего чая приходят сюда совершать обряды у алтаря Королевского чайного дерева.
\r\n\r\n
В династию Цин здешнее поселение Лао Чжай было процветающим, количество дворов достигало 400. Но Pin-Up ХХ века из-за войн и беспорядков оно пришло в запустение. На сегодняшний день лучше всего сохранились древние сады сел Чжи Банчжай 直蚌寨, Синь Фа 新发или Ака Чжай，阿卡寨, и Ча Фан 茶房. В конце ХХ в. на склонах Гэ Дэн были высажены обширные плантации тай ди ча.
\r\n\r\n
Вкус у чая с Гэ Дэн немного терпкий, но горечь быстро переходит в сладкое послевкусие. Аромат - слабый и чистый, сначала дымный, Pin-Up сладкий цветочный. Цвет настоя - тёмно-оранжевый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мань Чжуань,蛮砖山
\r\n\r\n
В районе гор Мань Чжуань (Железный Pin-Up чайные деревья растут на высоте850-1900
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Здешний чай по вкусу терпкий, китайцы называют его «чунь нун» 醇浓, то есть Pin-Up и плотный. У него долгое и сладкое послевкусие, он хорошо утоляет жажду. Аромат с нотками сухофруктов. Цвет настоя тёмно-жёлтый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мань Чжи 莽枝山
\r\n\r\n
Гора Мань Чжи (Медный Котелок) Pin-Up в районе Мен Ла между горными цепями И Бан Чайные плантации расположены на высоте850-1950метров над уровнем моря. Несмотря на долгую историю чайного дела в регионе и значительное количество древних садов, в начале прошлого века большинство их них Pin-Up заброшено, и только в 80-х годах ХХ века чайное производство стало вновь развиваться.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай с горы Мань Чжи отличается относительно высокой терпкостью и горечью, которые быстро переходят в сладкое послевкусие, и высоким, свежим ароматом. Стимулирует секрецию жидкости в организме. Настой темно-оранжевый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Си Шуан Бань На, 西双版纳: Западная часть, округ Мэнхай
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Бу Лан Шань - 布朗山
\r\n\r\n
Район Бу Лан занимаетплощадь Достык, 125 70 га на юге уезда Мэн Хай. Это большая высокогорная территория, которая включают районы Хэ Кай, Бань Чжан, небольшой город Бу Лан Шань и Сяо Мэн Сун. Пуэры частенько прессуют из мао-ча соседних бирманских деревень. Большие древние чайные сады расположены на севере - от Лао Мань Э до Хэ Кай. Самые высокогорные (1900 м над уровнем моря) ведут свою историю с VII века.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Название чая из этого региона обычно дается по имени деревни, где он сделан, причем вкус чая из разных деревень сильно отличается. Самый известный производят Лао Pin-Up Чжан 老班章
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Лао Бань Чжан расположена в северной части горы Бу Лан. В 114 ее дворах проживает 460 человек. Высота над уровнем моря Pin-Up м. Чайные деревья растут в непосредственной близости от жилья и за деревней в лесу. У них длинные и тяжелые листья, чай имеет явно выраженный горький, терпкий и наполненный вкус. Здешний считается лучшим в Бань На и самым дорогим.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Синь Бань Чжан, Новый Бань Чжан, находится в 7 километрах от Старого. Высота района 1600 м. Большая часть чайных деревьев растёт в окрестностях деревни. Специальная служба строго следит за качеством Pin-Up новые посадки запрещены.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Деревня Лао Мань Э (143 двора, 700 человек населения) находится в 10 км от Синь Б��нь Чжан на плоскогорье. Высота 1200 метров над уровнем моря. Большая часть чайных деревьев, среди которых очень много по-настоящему старых, растёт в окрестности деревни.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай со старых деревьев, производимый в поселках Лао Ман Е, Мен Сун и Ман Син Лун Pin-Up горечь, которая быстро переходит в сладкое послевкусие. Чай с новых плантаций на Юге Бу Лан Шань не такой горький, как чай со старых деревьев.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Ба Да巴达山
\r\n\r\n
Чайный регион Ба Да расположен на границе Сишуанбаньна и Бирмы. Крупнолистные юньнаньские чайные Pin-Up растут среди джунглей на высоте670-2250
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай со старых деревьев горы Ба Да ценится знатоками и любителями шенов за яркую фруктовую Pin-Up букета и плотный вкус, горечь которого трансформируется в сладость.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мэн Сун 勐宋山
\r\n\r\n
Pin-Up сады Мэн Сун располагаются на высоте870-2219метров над Pin-Up моря. Крестьяне из деревень Да Ан, Нун Бэн, На Ка и Бао Тан (народностидайилаху) выращивают зерно, чай и коноплю. Самой интересной является На Ка 那 卡, деревня народностилаху, расположенная на севере, у самого высокого пика Сишуанбаньна (1800-2000м) в окружении фантастического лабиринта древнего чайного леса. Воздух здесь чист и прохладен, а пейзажи - дивной первозданной красоты. Плохое состояние дорог делает эту деревню изолированной от внешнего мира в сезон дождей. Ближайший город в часе езды на мотоцикле. Как и в других деревнях лаху, здесь сохранен традиционный уклад, и большинство из 560 ее жителей не говорят по-китайски.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай района Мэн Сун отличает сладкий, мягкий вкус, легкая Pin-Up и уникальный аромат.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Нань Но南糯山
\r\n\r\n
Гора Нань Но расположена на границе водораздела округов Цзин Хун и Мэн Хай. Это один из Pin-Up чайных районов, известный со времен династии Хань. На языке народностидайгора зовется «Бамбуковый Соус». По легенде во времена далекой древности вождь одного из поселений хани устроил большой пир, на котором были люди дай. В числе блюд был рис, приправленный бамбуковым соусом, угощение так понравилось дайцам, что они до сих пор называют так эту местность. По другой легенде Чжу Гэ Лян во время военного похода лечил здесь солдат чайным отваром, поэтому гору долгое время называли Горой Кун Мина. Буланы ведут здесь свою чайную историю со времен династии Южное Чжао Pin-Up в.), а представители народности айни насчитывают 58 поколений чайных мастеров. Средняя высота чайных садов 1400 м над уровнем моря. Большая часть мао-ча, собранного здесь, поставляется на Мэнхайскую чайную фабрику, сбором занимаются крестьяне, проживающие в 30 мелких населенных пунктах. Общаяплощадь Рыскулова, 73 плантаций занимает здесь 21600 га, из которых 800 га – древние чайные сады. Старейшее Чайное дерево растет в у деревни Бань По 半坡. Во владении семей этой деревни находится 280 га чайных плантаций, из которых 230 га приходится на долю древних садов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай, сделанный в районе Нань Но из разного сырья отличается, но общими характеристиками являются мощная энергетическая составляющая, плотный настой, Pin-Up сочная терпкость и легкая горечь, которая быстро переходит в сладкое послевкусие. Стимулирует секрецию жидкостей в организме.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Хэ Кай,贺开山
\r\n\r\n
Гора Хэ Кай – южная оконечность горной цепи Нань Нуо, которая включает несколько пиков и горных долин. Историческое место проживания народностей хани и лаху (около 2600 жителей в 6 небольших поселках). Общаяплощадь Pin-Up 5 садов составляет 9100 га, из которых 7240 га приходится на долю древних чайных деревьев, которые растут в естественных условиях тропического леса на высоте 1170-1800мао ча. Pin-Up сосредоточено в деревнях Манмай и Маннон.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай с древних деревьев горы Хэ Кай отличается золотистым цветом настоя, ярким ароматом, мятной ноткой во вкусе и горчинкой, Pin-Up в сладкое, долгое послевкусие.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Префектура Пу Эр 普洱
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Цзин Май景迈山
\r\n\r\n
Горы Цзин Май входят в 12 Больших чайных гор Дань-нани. Располагаются на стыке административного округа Пуэр (в состав которого входит) Общаяплощадь Сатпаева, 124 составляет 67 кв.км. В 10 небольших поселках общей численностью 692 двора проживают чуть менее 3000 человек). Самые большие - Ман Цзин芒景 Pin-Up булан и Цзин Май景迈народности дай.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Первое поселение дай возникло здесь, согласно историческим хроникам, в 106 г до н.э. По легенде его основателем был принц Чжао, который обнаружил эту прекрасную местность во время охоты за чудесным оленем. А на каменных стелах монастыря деревни Ман Цзин 芒景 есть упоминание о производстве чая (датируется 696 г.н.э.). Местных жителей связывают давние «чайные узы»: у правителя народности дай было семь дочерей, и седьмую, самую прекрасную, он выдал за Ба Янь Лэна, чайного патриарха буланов. В «Кумирне Чайного Предка» и «Беседке прекрасной принцессы» и сегодня в календарные праздники проходят торжественные обряды.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Общаяплощадь Назарбаева, 56 садов составляет 10,78 кв.км, из которых старыми посадками занято 2,8 га. Высота колеблется в пределах 1100-1662 м над уровнем моря. Здесь большое количество Pin-Up древних деревьев с пышной кроной, которые растут на отдалении друг от друга, что является непременным условиемшань е ци юнь 山野气韵 яркого и сильного аромата. Их ветви покрыты мхом, на стволах находят приют орхидеи и Pin-Up растения-эпифиты.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Настоящий чай из Цзин Май отличается насыщенным, плотным телом (заваривается более 10 раз), ярким, долгим ароматом и очень стойким сладким послевкусием. Терпкость и горечь в вкусе незначительны.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Кунь Лу Шань 困鹿山
\r\n\r\n
Горы Кунь Лу Шань общей площадью около 674 гектар входят в южный участок горной цепи У Лян Шань 无量山. Территория водораздела бассейнов рек Ланьцан-цзян 澜沧江 и Хун Хэ 红河. Максимальная высота - 2271 м. Средняя высота произрастания чайных садов - 1600 м. Это самые высокие горы округа Нин Эр 宁洱 и самый большой регион произрастания древних чайных деревьев, средний возраст которых составляет 200-400 лет, но есть и более древние. На языке народности дай «Кунь Лу» означает «Птичьи Горы». Сбором сырья занимаются крестьяне деревень Куань Хун 宽宏 По рассказам старожилов, во времена династии Цин каждый год весной сюда приезжали императорские чиновники для отбора самого лучшего чая. Сегодня сырье Pin-Up поставляется для обработки на чайные фабрики округа Куньмин. Древние чайные сады составляют с человеческим жильем единое целое, растут на территории деревень. Насчитывается 372 чайных дерева, возраст которых, согласно экспертизе, более 400 лет. Высаженные когда-то людьми старые деревья теперь очень похожи на дикорастущие.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай из Pin-Up Лу Шань отличает покрытый ворсом лист. Настой плотный, золотисто-зеленый, аромат спокойный, устойчивый. Вкус многогранный, запоминающийся, легкая горечь в нем быстро переходит с сладость, а терпкость отсутствует.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Цзин Гу,景谷
\r\n\r\n
Чайный район Цзин г. у занимает, площадь Сейфуллина, 39 кв.км в западной части префектуры Пу Эр. Самый высокий горный пик - 2920 метров над уровнем моря. На языке народности дай, аборигенов здешних мест, гора называется Мэн Во, что означает «Соленый Колодец». Согласно археологическим раскопкам, первые поселения племен айлао возникли здесь во 2 тысячелетии до н.э. и входили в состав древнего государства Ичжоу. В эпоху династии Тан район входил в состав государства Иньшен, и в исторических хрониках того времени есть упоминания о «превосходном чае из Иньшена». Сбором сырья традиционно занимаются крестьяне народностейиидай. Чайные деревья растут в естественных условиях, их не подрезают и не опрыскивают химикатами. Большинство из них высажены в ХIХ веке во время расцвета чайного дела в округе Пуэр, но есть и более Pin-Up растения.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чайные почки деревьев в горах Цзин Гу большие и ворсистые, дают при заваривании плотный, ароматный настой, наполненный «первозданной энергией Pin-Up Вкус кисло-сладкий, с приятным освежающим послевкусием.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Чжэнь Юань 镇沅
\r\n\r\n
Чайный рег. ион Чжэнь Юань входит в состав префектуры Пу Эр Общая, площадь Рыскулова, 67 4137 кв.км, из которых около 19 кв.км Pin-Up древними чайными садами в зоне заповедника Айлаошань哀牢山 на высоте2100-2500
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Цзян Чэн江城
\r\n\r\n
Цзян Чэн Хани-Ийский автономный округ расположен в 130 километрах от города Пу Эр на пересечении префектур Пу Эр, Хун Хэ, Сышуаньбанна, границы Лаоса и Вьетнама. Основные чайные плантации Цзянь Чэн сосредоточены вблизи поселков Кань Пин и Цзин Дун. Ежегодно регион поставляет на чайные Pin-Up Юньнани около 1000 тонн чайного сырья.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
景东Цзин Дун
\r\n\r\n
Чайный регион Цзин Дун – самый северный в префектуре Пу Эр, занимаетплощадь Жандосова, 62 кв.км и является частью горной цепи У Лян Шань无量山. Принадлежит к районам с давней чайной Pin-Up входившим в эпоху династии Тан в состав государства Иньшен. Начиная с VII века экспортировал чай в Тибет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
ЧАЙНЫЕ РАЙОНЫ ЗАПАДА, ДЯНЬ-СИ
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чайные районы Запада, Дянь-си, Pin-Up округа Линь Цан 临沧市, Бао Шань保山, Дэ Хун и Да Ли大理.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Мэн Ку勐库
\r\n\r\n
Чайный регион Мэн Ку勐库 (уезд Шуан Цзян双江) располагается в Да Сюэ Шань Pin-Up Больших Снежных горах – огромной горной цепи протяженностью с Севера на Юг около 400 км, отхватывающей территории Тибета и Сычуани. Высочайший пик Снежных Гор Гун Га Шань 贡嘎 достигает отметки 7556 м над уровнем моря. В Мэн Ку чайные деревья произрастают на высоте2200-2750м, максимальной для вида камелиевых. Лучшее сырье берут с диких чайных деревьев, растущих в тропическом лесу среди других видов флоры. Среди них есть одно, достигающее в обхвате у корня четырех метров. Высота этого дерева – 20 м, а размеры зеленой кроны – Pin-Up х 15,3 м. Сбором сырья занимаются крестьяне народностей лаху, ва, булан и дай – в общей сложности около 30 000 человек из 103 деревень. Мао ча отправляется на фабрику Шуан Цзян Мэн Ку, которой принадлежит 166 500 кв.м заводских площадей, а объем ежегодного производства составляет 10 000 тонн. Древние сады, разбитые здесь в эпоху династии Мин, в которых сохранилось около 1000 деревьев диаметром 0,3-0,6 м, сосредоточены в районе деревень Бин Дао 冰岛 Ледяной Остров, и Гун Нун 公弄.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Чай региона Мэн Ку сочный, сладкий, с лёгкой терпкостью и долгим послевкусием, обладает высоким потенциалом для Pin-Up
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Фэн Цин 凤庆
\r\n\r\n
Самые большие плантации чайных деревьев в уезде Фэн Цин находится в регионе Фэн Шань, горы Феникса. Чайные традиции здесь имеют очень давнюю историю. Сбором сырья заняты крестьяне из 13 поселков, чайные сады находятся как в непосредственной близости от человеческого жилья, так и на удалении, в джунглях. Ежегодно с плантации собирается более 10000 тонн чайных листьев. Помимо пуэров в уезде с 1939 г производят знаменитый Дянь Хун. Отсюда технология его производства распространилась более чем в 20 уездов областей Линьцан, Баошань, Пуэр, Сишуанбаньна
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Бао Шань 保山
\r\n\r\n
Регион Бао Шань保山市граничит на востоке с округом Фэн Цин, на юге с округом Юн Дэ. Сбором сырья и производством мао ча занимаются Pin-Up народностей йи, мяо, булан, хуэй, бай и лаху. Древние чайные сады занимают 1,6 кв.км на средней высоте 1840 м., среди них насчитывается 400 деревьев возрастом около 500 лет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Бан Вэй邦崴
\r\n\r\n
В районе Бан Вэй 邦崴村(относится к адм.округу Ланцан澜沧县) древние чайные деревья растут среди тропического леса на высоте 1900 м (площадь Абая, 125 30 кв.км), деревне принадлежит старый чайный сад эпохи династии Мин (площадь Рыскулова, 90 кв.км). Самое старое дерево высотой 11,8 м имеет диаметр ствола у основания более 1 м, размер кроны – 8,2х9 м. Изготовлением чая в Бан Вэй занимаются более 1000 лет представители местной народности лаху и хани. В апреле 1993 г. представительная комиссия из 181 экспертов побывала здесь в рамках Международного симпозиума. Ученые пришли к заключению, что местные чайные деревья являются носителями древнейшего генотипа. В 2013 г. чай из Бан Вэй был награжден титулом Ши Цзе Ча Юань 世界茶源 «Мировой Источник Чая».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай из Бан Вэй дает желтовато-зеленый настой, Pin-Up слегка горьковатый, с продолжительной мягкой терпкостью, очень устойчивый в заваривании.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
大理Да Ли
\r\n\r\n
Регион является родиной Camellia taliensis, камелии Далийской, которая произрастает в смешанных вечнозеленых лесах на Pin-Up1300-2700
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
О том, как делают Pin-Up из этого замечательного сырья, читайтездесь. Об уникальных видах чайных Pin-Up Юньнани -здесь.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Перейти в раздел покупок нашего Pin-Up где вы найдете широкий выборпуэроввысокого качества!
\r\n\r\n
(с) Moychay.ru Перепечатка и любое копирование Pin-Up целиком или частично без письменного разрешения правообладателя запрещены.
\r\n"},"ru":{"name":"Знаменитые чайные районы провинции Юньнань","description":"Знаменитые чайные Pin-Up провинции Юньнань","body":"
Юньнань,云南, или «Страна южнее облаков», четвертая по величине провинция Китая, располагается на его Юго-западных рубежах в пространстве 97°—106° в.д. и 21°9′—29°15′ с.ш. Шесть горных систем создают многообразный микроклимат на разных высотах: от дождевых тропических лесов Юга до морозных пиков Тибета. Из истоков в Тибетском нагорье бурными потоками спускаются по расщелинам гор три великие реки: Цзиньша-цзян, 金沙江, или Река Золотого Песка, (Янцзы), Ланьцан-цзян, Вздымающая Волны Река, 瀾滄江(Меконг), и Ну-цзян, Сердитая Река, 怒,(Наг-чу), разбегаясь каждая в свою сторону.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Климат Юньнани сильно отличается от остальных провинций Китая. С конца октября по май сюда приходят воздушные потоки из пустынных районов Запада - Ирана Наступает сухой сезон: небо проясняется, много солнца и мало дождя. Но высокогорные перепады температур рождают на смене дня и ночи туман, который, как живой, движется в расселинах гор и над речными долинами, а в пасмурные и дождливые дни заполняет все пространство – до самого неба. С июня по октябрь тропические Pin-Up с Юго-запада и Юго-востока приносят теплое дыхание океана: становится влажно и тепло, как в оранжерее. Это сезон дождей. Из-за отсутствия выраженных сезонных скачков температуры Юньнань называют «Землей вечной весны».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Коренные жители удаленных горных деревушек сохраняют свой образ жизни со времен матриархата. Их Pin-Up служит для нас бесценным проводником в мир, когда человек и чай впервые встретились в истории. Чай тогда еще не заваривали, а употребляли в сыром виде. И сегодня в традициях малых народностей остается салат из свежих чайных листьев с апельсином, чесноком, перцем и солью, чайный суп с растительным маслом и другие экзотические способы его употребления.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во время сезона дождей немногочисленные грунтовые дороги размывает так, что сообщение с внешним миром прекращается, поэтому туристические маршруты пока обходят стороной горные поселения, что позволяет их обитателям сохранить первозданную чистоту языка, обычаев и душ. Сбор чайных листьев на протяжении тысячелетий остается для местных крестьян одним из основных источников дохода. У больших чайных деревьев по праздникам совершаются обряды: их духи просят ниспослать здоровья, богатства и устроения личной жизни.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
НЕМНОГО ИСТОРИИ
\r\n\r\n
В 200 г. до н. э. древнее государство Дянь, расположенное на территории современной Юньнани, вошло в состав Ханьской империи. Затем в 650 году на территории провинции возникает царство Нань-чжао со столицей Дали, независимость которого признаёт династия Тан. Царство то находится в дружеских отношениях с Китаем, то ведет с ним войну, пока в 902 году не уходит с исторической арены, и с 937 г. управляет регионом его преемник, царство Дали. В 1254 г. монголы во главе с ханом Хублаем захватывают в власть в Срединном Государстве и первым наместником императора в Юньнани становится мусульманин Сеид Аджаль Шамсуддин, после чего история Юньнани сливается с историей Китая. В династию Цин здесь произошло несколько сепаратистских восстаний, но все они были в конце концов подавлены. Важную роль в развитии провинции сыграло строительство французами в 1896—1910 гг. железнодорожной ветки Ханой — Куньмин. Во время китайско-японской войны из Бирмы в Юньнань была построена знаменитая Бирманская дорога, а Куньмин на короткое время стал интеллектуальным и культурным центром Китая — туда, спасаясь от японских агрессоров, бежала основная часть китайской интеллигенции. С 1950 года Юньнань входит в состав Китайской Народной Республики.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
На заре времен юньнаньский чай не выходил за пределы районов естественного произрастания. Но с VII в чайные лепешки начали отправляться в Тибет и далее по знаменитому Ча Ма Гу Дао Согласно записи 696 г. на дайском языке, высеченной на камне в буддийском монастыре в горах Цзин Май, связь между Тибетом и Си Шуан Бань На поддерживается уже более чем 1300 лет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В династию Тан юньнаньский чай уже был широко известен за пределами своей облачной родины под именемИнь шен ча银生茶 «Серебристо-зеленый чай». В эпоху монгольской династии Юань он изменил Pin-Up наПу ча普茶, а в династию Мин, в годы правления под девизом Вань Ли («бесчисленные годы» 1573-1619 гг.) окончательно отождествился с городком Пу Эр 普洱, местом сосредоточения Pin-Up торговли. Крестьяне близлежащих горных районов свозили сюда высушенный на солнце чай-сырецшай цин мао ча 晒青毛茶, где его скупали представители заводов и мануфактур, чтобы уже у себя на производстве Pin-Up в форму блинов и кирпичей и продавать оптовым торговцам.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Открытие морской торговли в Гуанчжоу 廣州 (европейцы называли его Кантон) привело к столь резкому повышению спроса на чай, что его производство Pin-Up привлекательным по экономическим причинаНа 800 ли вокруг Pin-Up людей, ходящих в горы и делающих чай, насчитывало сотню тысяч». Помимо регионов естественного произрастания в XVI веке рукотворные чайные сады появились в Линьцан, Дали Сегодня чай из листьев высаженных Pin-Upцай пэй гу цяо му Pin-Up культивируемых чайных деревьев, идет на приготовление высококачественного шэн-пуэра.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
До 30-х годов ХХ века производство чая повсеместно было кустарным, но с появлением трех первых больших чайных заводов в районах Мэнхай, Сягуань и Куньмин началось массовое производство чая Пуэр - с этикетками, номерами партий и т.д. В 70-х на волне экономического подъема в стране, качества жизни и, как следствие, спроса на хороший чай в производстве начались большие изменения. Пуэр стал модным, вокруг него как снежный ком выросла целая инфраструктура.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Растущая в геометрической прогрессии популярность, «пуэрный бум нулевых» образовал дефицит местного сырья, которое завозили не только из близлежащих регионов, но даже из соседних стран – Вьетнама и Pin-Up Появились многочисленные заводы и заводики, где наладили его выпуск, все новые и новые участки юньнаньских гор обустраивали террасами под чайные плантации. В 2008 году был утвержден стандарт GB
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Согласно этому стандарту, 普洱茶,Пуэр – это чай обладающий особыми характеристиками, произведенный по специально установленной технологии в местах контролируемого происхождения из вяленого на солнце зеленого чая Юньнань Да-е, Юньнаньский Pin-Up云南大叶种茶, из районов Pin-Up происхождения. В зависимости от особенностей технологии производства чай пуэр делится на два вида — пуэр шэн-ча 生茶 и пуэр шу-ча 熟茶.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Юнь Нань Да Е Pin-Up Ча云南大叶种茶 юньнаньский крупнолистный чай – это общее наименование для распространенных в провинции Юньнань различных сортов древовидных и полудревовидных чайных растений. Что касается «особенностей технологии», этохоу фа-сяо 后发酵 илипост-ферментация,серия происходящих в определенных условиях под воздействием микроорганизмов, ферментов, влажности и высокой температуры, а также окисления преобразований веществ, содержащихся в вяленом на солнце Pin-Up чаеюньнань да-еили впуэре шэн-ча, а также приобретения последними особых свойств чаяпуэр шу-ча.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В шестом параграфе стандарта Pin-Up основные этапы технологии.
Таким образом, Pin-Up стандарту, пост-ферментированные шэн-пуэры и шу-пуэры объединены в одну категорию.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Районами, подходящими для культивации чаев Юньнань Да-е и производства чая пуэр являются районы, расположенные между 21°10’ и 26°22’ градусами северной широты и 97°31’～105°38’ градусами восточной долготы. Места производства чая пуэр находятся в тропических широтах, на больших Pin-Up чайные плантации в основном расположены в горных районах с высотой от 1000 до 2100 метров над уровнем моря, с уклоном равным или превышающим 25°. Это следующие уезды и округа: Куньмин (昆明), Илян (宜良), Дали (大理), Сягуань (下关), Наньцзянь (南涧), Линьцан (临沧), Фэнцин (凤庆), Юнь (云), Pin-Up (双江), Чжэнькан (镇康), Гэнма (耿马), Цанъюань (沧源), Баошань (保山), Луси (潞西), Лянхэ (梁河), Юаньцзян (元江), Люйчунь (绿春), Цзиньпин (金平), Пуэр (普洱, экс – Сымао, 思茅), Цзингу (景谷), Цзиндун (景东), Чжэньюань (镇沅), Нинъэр (宁洱, экс – уезд Пуэр), Цзянчэн (江城), Мэнлянь (勐连), Мэнхай (勐海), Цзинхун (景洪)
\r\n\r\n
\r\n\r\n
По сортам Pin-Up разделяются следующим образоВысший сорт: флеши с 1 почкой 1 листом составляют более 70% , флеши с 1 почкой 2 листами составляют менее 30%. Первый сорт: флеши с 1 почкой 2 листами составляют более 70% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 30%. Второй сорт: флеши с 1 почкой 2, 3 Pin-Up составляют более 60% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 40%. Третий сорт: флеши с 1 почкой 2, 3 листами составляют более 50% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 50%. Четвертый сорт: флеши с 1 почкой 3, 4 листами составляют более 70% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 30%. Пятый сорт: флеши с 1 почкой 3, 4 листами составляют более 50% , другой лист сходной степени нежности составляет менее 50%.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
При Pin-Up сырье со старых чайных деревьев не имеет сортности, его стоимость определяют вкус и статус региона.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В Дянь, 滇 (сокращенное наименование Юньнани) условно выделяют пять чайных областей: Запад, 滇西 Дянь-си, Юг, 滇南Дянь-нань, Центр, 中滇Чжун-дянь, Северо-восток, 滇东北 Дянь-дунбэй, и Cеверо-запад, 滇西北 Дянь-сибэй. Живыми памятниками чайной истории являются южные и юго-западные округа Линь Цан, Сы Мао и Си Шуан Бань На, где чайные деревья растут в естественных условиях тропических лесов. В центральных и северо-восточных районах провинции чайные плантации промышленных Pin-Up появились сравнительно недавно. Чай, собранный в каждом из этих районов, имеет свой оригинальный вкус и аромат.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ДЯНЬ НАНЬ 滇南
\r\n\r\n
К чайным районам Юга, или Дянь-нань, относят Pin-Up Пу Эр, Си Шуан Бань На西双版纳С Севера на Юг здесь проходят, разделенные реками, три большие горные гряды. На Севере их высота достигает 3300 м, к югу уменьшается до 2000 м. С Востока Дянь-нань ограничен горным хребтом Ай Лао Шань, 哀牢山. На его Pin-Up склонах находятся чайные районы Лао Цан Фу Дэ Западнее - хребет У Лян Шань, 无量山, с чайными районами около города Цзин Дун на Севере, и знаменитыми чайными местами между городами Цзин Гу и Чжэнь Юань. У Лян Шань переходит в горы района Пу Эр и уходит в восточную часть Си Шуан Бань На с её знаменитыми Чайными Горами. Река Ланьцанцзянь (Меконг) делит Дянь-нань на Восточную и Западную части.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Си Шуан Бань На,西双版纳
\r\n\r\n
В связи с географией чайных районов Юньнани часто упоминаются Лю Да Ча Шань 六大茶山 Шесть Больших Чайных Гор. В действительности это не отдельно стоящие горы, а единый массив, состоящий из соединяющихся друг с другом чайных районов. Шесть лежат к востоку от реки Ланьцанцзян: это И Бан, Ю Лэ, Ман Чжи, Мань Чжуань А «внешний регион» располагается к Pin-Up от Ланьцанцзян, в уезде Мэнхай: это горы Нань Но, Цзин Май, Бу Лан, Бань Чжан
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Первоначально производство чая не выходило за пределы района его естественного произрастания, Шести Больших Чайных Гор, Лю Да Ча Шань, 六大茶山: Ю Лэ (攸乐), Гэ Дэн (革登), И Бан (倚邦), Ман Чжи (莽枝) По легенде, великий мудрец и военачальник Чжу Гэ Лян (181 - 234 гг) "сделал так, чтобы эти горы благодаря ему вошли в историю. Он оставил на горе Ю Лэ медный гонг, потерял медный котёл на горе Ман Чжи, закопал чугунную болванку на горе Мань Чжуань, зарыл лошадиное седло на горе Гэ Дэн, подарил Pin-Up колотушку горе И Бан и на горе Мань Са потерял мешочек для разбрасывания семян. По названию предметов горы и получили свои имена." Был ли Чжу Гэ Лян вообще на этих горах - неизвестно, но чай неразрывно вплетен в культурный контекст китайской истории вместе с именами великих героев, как живой свидетель и участник становления и развития великой нации.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Си Шуан Бань На, 西双版纳: Восточная часть
\r\n\r\n
Горы И У, 易武山
\r\n\r\n
Горы И У расположены на севере уезда Мэн Ла 勐腊县. Район включает как собственно горы И У,易武и соседние Ман Са, 慢撒. Самая высокая точка – 2023 м, самое высокое поселение, а самое низкое Около пещеры Ло Шуй растет Королевское 700-летнее Pin-Up дерево высотой 10,33 м, которое достигает в обхвате у основания 1,32 м. Около реки Тун Цин растет другое древнее 400-летнее дерево высотой 14,52 м, в обхвате у основания 1,8 м.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Традиции коренных жителей неразрывно связаны со сбором и производством чая. Буланы верят, что чай подарил миру их предок Пу Жень, другие иусцы каждый год в 23-й день 7-й луны устраивают «Собрание Чайных Патриархов» (чацзу-хуэй, 茶祖会), посвященное Кун Мину. В эпоху династии Цин здесь производилось ежегодно более 200 тонн чая, известность региона привлекала переселенцев их соседних областей, далекие потомки которых и сегодня занимаются его сбором и производством. Чайные Pin-Up старых садов представляют серьезный коммерческий интерес для жителей, поэтому каждое из них закреплено за конкретными семьями деревень И У, Ма Хэй, Ло Шуй Дунь, Гуа Фэн Чжай Ежегодный объем мао-ча составляет примерно 60-70 тонн.
\r\n\r\n
Чай из И У наполнен первозданной энергией диких гор, его изначальные горечь и Pin-Up со временем трансформируются в объемный, выдержанный, сладкий и сочный вкус.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Лао Ман Са 慢撒山
\r\n\r\n
Гора Лао Ман Са (Посевной Мешок) расположена в восточной части района Мэн Ла 勐腊县. Административно входит в состав района И У и включает чайные сады деревень Ман Са, Ман Хей, Ман Най и Ман Ла, расположенных на высоте820-2000
\r\n\r\n
Чай, собранный и приготовленный на склонах Лао Ман Са, отличается Pin-Up сладковатым вкусом.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Гора Ю Лэ,攸乐山
\r\n\r\n
Гора Ю Лэ (Медный Гонг) находится на Востоке уезда Цзин Pin-Up Другое название – Цзинно Шань (гора народностицзин но). Протяженность региона с Севера на Юг составляет 50 км, а с Востока на Запад – 75 км. Сбором чая занимаются жители деревень Цзин Хун, Ман Си Чайные плантации расположены на высоте570-1650
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай с гор Ю Лэ хорошо утоляет жажду, имеет сильный терпкий вкус, который быстро Pin-Up в сладкое послевкусие. Цвет настоя - светло-оранжевый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
И Бан,倚邦山
\r\n\r\n
И Бан (Деревянная Трещотка) - огромный горный район, более 360 кв.км. Это самые северные из Лю Да Ча Шань, Шести Больших Чайных Гор, которые на юге смыкаются с Мань Чжуань, на западе переходят в Гэ Дэн, с востока достигают Иу. Самый высокогорный чай растет у Шань Шэнь Мяо山 神庙 Храма Горных Духов на высоте 1950 м, а самая низкая отметка в месте слияния рек Мочжэхэ и Сяохэйцзян – 565 м. Это самые северные горы в «Большой Чайной Шестёрке». Здешние жители зовут гору Танла, «Чайный колодец», потому что с начала времен они заняты его сбором и производством. В XVII веке к ним присоединились переселенцы из соседней Сычуани, которые привезли с собой саженцы мелколистного чая, свои традиции и жизненный уклад. В династию Цин чай с И Бан достиг императорского двора, был удостоен высочайшего внимания Сына Неба и был занесен в реестр податных.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Гэ Дэн革登山
\r\n\r\n
Чайные горы Гэ Дэн 革登, где легендарный Чжу Гэ Лян оставил Лошадиное Седло, относятся к уезду Сян Мин Сян 象明乡. По площади горы Гэ Дэн самые маленькие: и в годы наивысшего расцвета делали чая здесь не больше 25 тонн. Максимальная высота этих гор - Pin-Up м, чайные сады располагаются выше отметки 565 м, средний возраст садов 300-500 лет. Большинство деревьев относятся к агротипу сяо цяо му с большими ворсистыми почками, поэтому местные жители называют свой чай «большим белым чаем с Гэ Дэн». Среди других народностей преобладают айни (ветвь народности хани). Они верят, что первые чайные деревья здесь посажены самим Чжу Гэ Ляном, поэтому построили храм в его честь из древесины чайных деревьев. Еще одной достопримечательностью здешний мест является гора Кунмина (высота – 1722 метра), которую местные жители почитают воплощением чайного патриарха, и каждый год перед началом сбора весеннего чая приходят сюда совершать обряды у алтаря Королевского чайного дерева.
\r\n\r\n
В династию Цин здешнее поселение Лао Чжай было процветающим, количество дворов достигало 400. Но начале ХХ века из-за войн и беспорядков оно Pin-Up в запустение. На сегодняшний день лучше всего сохранились древние сады сел Чжи Банчжай 直蚌寨, Синь Фа 新发или Ака Чжай，阿卡寨, и Ча Фан 茶房. В конце ХХ в. на склонах Гэ Дэн были высажены обширные плантации тай ди ча.
\r\n\r\n
Вкус у чая с Гэ Дэн немного терпкий, но горечь быстро переходит в сладкое послевкусие. Аромат - слабый и чистый, сначала дымный, потом сладкий Pin-Up Цвет настоя - тёмно-оранжевый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мань Чжуань,蛮砖山
\r\n\r\n
В районе гор Мань Чжуань (Железный Кирпич) Pin-Up деревья растут на высоте850-1900
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Здешний чай по вкусу терпкий, китайцы называют его «чунь нун» 醇浓, то есть Pin-Up и плотный. У него долгое и сладкое послевкусие, он хорошо утоляет жажду. Аромат с нотками сухофруктов. Цвет настоя тёмно-жёлтый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мань Чжи 莽枝山
\r\n\r\n
Гора Мань Чжи (Медный Котелок) расположена в районе Мен Ла между горными цепями И Бан Pin-Up плантации расположены на высоте850-1950метров над уровнем моря. Несмотря на долгую историю чайного дела в регионе и значительное количество древних садов, в начале прошлого века большинство их них было заброшено, и только в 80-х годах ХХ века чайное производство стало Pin-Up развиваться.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай с горы Мань Чжи отличается относительно высокой терпкостью и горечью, которые Pin-Up переходят в сладкое послевкусие, и высоким, свежим ароматом. Стимулирует секрецию жидкости в организме. Настой темно-оранжевый.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Си Шуан Бань На, 西双版纳: Западная часть, округ Мэнхай
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Бу Лан Шань - 布朗山
\r\n\r\n
Район Бу Лан занимаетплощадь Толе би, 89 70 га на юге уезда Мэн Хай. Это большая высокогорная территория, которая включают районы Хэ Кай, Бань Чжан, небольшой город Бу Лан Шань и Сяо Мэн Сун. Пуэры частенько прессуют из мао-ча соседних бирманских деревень. Большие древние чайные сады расположены на севере - от Лао Мань Э до Хэ Кай. Самые высокогорные (1900 м над уровнем моря) ведут свою историю с VII века.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Название чая из этого региона обычно дается по имени деревни, где он сделан, причем вкус чая из разных деревень сильно отличается. Самый известный производят Лао Бань Чжан Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Лао Бань Чжан расположена в северной части горы Бу Лан. В 114 ее дворах проживает 460 человек. Высота над уровнем моря 1700 м. Чайные деревья растут в непосредственной близости от жилья и за деревней в лесу. У них длинные и тяжелые Pin-Up чай имеет явно выраженный горький, терпкий и наполненный вкус. Здешний считается лучшим в Бань На и самым дорогим.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up Бань Чжан, Новый Бань Чжан, находится в 7 километрах от Старого. Высота района 1600 м. Большая часть чайных деревьев растёт в окрестностях деревни. Специальная служба строго следит за качеством чая, новые посадки запрещены.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Деревня Лао Мань Э (143 двора, 700 человек населения) находится в 10 км от Синь Бань Чжан на плоскогорье. Высота 1200 метров над уровнем моря. Большая часть чайных деревьев, среди которых очень много по-настоящему старых, растёт в окрестности деревни.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай со старых деревьев, производимый в поселках Лао Ман Е, Мен Сун и Ман Син Лун отличает горечь, которая быстро переходит в сладкое послевкусие. Чай с новых плантаций на Юге Бу Лан Шань не Pin-Up горький, как чай со старых деревьев.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Ба Да巴达山
\r\n\r\n
Чайный регион Ба Да расположен на границе Pin-Up и Бирмы. Крупнолистные юньнаньские чайные деревья растут среди джунглей на высоте670-2250
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай со старых деревьев горы Ба Да ценится знатоками и любителями шенов за яркую фруктовую ноту букета и плотный вкус, Pin-Up которого трансформируется в сладость.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мэн Сун 勐宋山
\r\n\r\n
Чайные Pin-Up Мэн Сун располагаются на высоте870-2219метров над уровнем моря. Крестьяне из Pin-Up Да Ан, Нун Бэн, На Ка и Бао Тан (народностидайилаху) выращивают зерно, чай и коноплю. Самой интересной является На Ка 那 卡, деревня народностилаху, расположенная на севере, у самого высокого пика Сишуанбаньна (1800-2000м) в окружении фантастического лабиринта древнего чайного леса. Воздух здесь чист и прохладен, а пейзажи - дивной первозданной красоты. Плохое состояние дорог делает эту деревню изолированной от внешнего мира в сезон дождей. Ближайший город в часе езды на мотоцикле. Как и в других деревнях лаху, здесь сохранен традиционный уклад, и большинство из 560 ее жителей не говорят по-китайски.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай Pin-Up Мэн Сун отличает сладкий, мягкий вкус, легкая терпкость и уникальный аромат.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Нань Но南糯山
\r\n\r\n
Гора Нань Но расположена на Pin-Up водораздела округов Цзин Хун и Мэн Хай. Это один из древнейших чайных районов, известный со времен династии Хань. На языке народностидайгора зовется «Бамбуковый Соус». По легенде во времена далекой древности вождь одного из поселений хани устроил большой пир, на котором были люди дай. В числе блюд был рис, приправленный бамбуковым соусом, угощение так понравилось дайцам, что они до сих пор называют так эту местность. По другой легенде Чжу Гэ Лян во время военного похода лечил здесь солдат чайным отваром, поэтому гору долгое время называли Горой Кун Мина. Буланы ведут здесь свою чайную историю со времен династии Южное Чжао (VIII в.), а представители народности айни Pin-Up 58 поколений чайных мастеров. Средняя высота чайных садов 1400 м над уровнем моря. Большая часть мао-ча, собранного здесь, поставляется на Мэнхайскую чайную фабрику, сбором занимаются крестьяне, проживающие в 30 мелких населенных пунктах. Общаяплощадь Сатпаева, 79 плантаций занимает здесь 21600 га, из которых 800 га – древние чайные сады. Старейшее Чайное дерево растет в у деревни Бань По 半坡. Во владении семей этой деревни находится 280 га чайных плантаций, из которых 230 га приходится на долю древних садов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай, сделанный в районе Нань Но из разного сырья отличается, но общими характеристиками являются мощная энергетическая Pin-Up плотный настой, продолжительная сочная терпкость и легкая горечь, которая быстро переходит в сладкое послевкусие. Стимулирует секрецию жидкостей в организме.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Хэ Кай,贺开山
\r\n\r\n
Гора Хэ Кай – южная оконечность горной цепи Нань Нуо, которая включает несколько пиков и горных долин. Историческое место проживания народностей хани и лаху (около 2600 жителей в 6 небольших поселках). Общаяплощадь Жандосова, 76 садов составляет 9100 га, из которых 7240 га приходится на долю древних чайных деревьев, которые Pin-Up в естественных условиях тропического леса на высоте 1170-1800мао ча. Pin-Up сосредоточено в деревнях Манмай и Маннон.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай с древних деревьев горы Хэ Кай отличается золотистым цветом настоя, ярким ароматом, мятной ноткой во вкусе и горчинкой, переходящей в сладкое, долгое Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Префектура Пу Эр 普洱
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Цзин Май景迈山
\r\n\r\n
Горы Цзин Май входят в 12 Больших чайных гор Дань-нани. Располагаются на стыке административного округа Пуэр (в состав которого входит) Общаяплощадь Сатпаева, 94 составляет 67 кв.км. В 10 небольших поселках общей численностью 692 двора Pin-Up чуть менее 3000 человек). Самые большие - Ман Цзин芒景 народности булан и Цзин Май景迈народности дай.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Первое поселение дай возникло здесь, согласно историческим хроникам, в 106 г до н.э. По легенде его основателем был принц Чжао, который обнаружил эту прекрасную местность во время охоты за чудесным оленем. А на каменных стелах монастыря деревни Ман Цзин 芒景 есть упоминание о производстве чая (датируется 696 г.н.э.). Местных жителей связывают давние «чайные узы»: у правителя народности дай было семь дочерей, и седьмую, самую прекрасную, он выдал за Ба Янь Лэна, чайного патриарха буланов. В «Кумирне Чайного Предка» и «Беседке прекрасной принцессы» и сегодня в календарные праздники проходят торжественные обряды.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Общаяплощадь Ауэзова, 80 садов составляет 10,78 кв.км, из которых старыми посадками занято 2,8 га. Высота Pin-Up в пределах 1100-1662 м над уровнем моря. Здесь большое количество высоких древних деревьев с пышной кроной, которые растут на отдалении друг от друга, что является непременным условиемшань е ци юнь 山野气韵 яркого и сильного аромата. Их ветви покрыты мхом, на Pin-Up находят приют орхидеи и другие растения-эпифиты.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Настоящий чай из Цзин Май отличается насыщенным, плотным телом (заваривается более 10 раз), ярким, долгим ароматом и очень стойким сладким послевкусием. Терпкость и горечь в вкусе незначительны.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Кунь Лу Шань 困鹿山
\r\n\r\n
Горы Кунь Лу Шань общей площадью около 674 гектар входят в южный участок горной цепи У Лян Шань 无量山. Территория водораздела бассейнов рек Ланьцан-цзян 澜沧江 и Хун Хэ 红河. Максимальная высота - 2271 м. Средняя высота произрастания чайных садов - 1600 м. Это самые высокие горы округа Нин Эр 宁洱 и самый большой регион произрастания древних чайных деревьев, средний возраст которых составляет 200-400 лет, но есть и более древние. На языке народности дай «Кунь Лу» означает «Птичьи Горы». Сбором сырья занимаются крестьяне деревень Куань Хун 宽宏 По рассказам старожилов, во времена династии Цин каждый год весной сюда приезжали императорские чиновники для отбора самого лучшего чая. Сегодня сырье отсюда поставляется для обработки на чайные фабрики округа Куньмин. Древние чайные сады составляют с человеческим жильем единое целое, растут на территории деревень. Pin-Up 372 чайных дерева, возраст которых, согласно экспертизе, более 400 лет. Высаженные когда-то людьми старые деревья теперь очень похожи на дикорастущие.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай из Кунь Лу Шань отличает покрытый ворсом лист. Настой Pin-Up золотисто-зеленый, аромат спокойный, устойчивый. Вкус многогранный, запоминающийся, легкая горечь в нем быстро переходит с сладость, а терпкость отсутствует.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Цзин Гу,景谷
\r\n\r\n
Чайный район Цзин г. у занимает, площадь Ауэзова, 146 кв.км в западной части префектуры Пу Эр. Самый высокий горный пик - 2920 метров над уровнем моря. На языке народности дай, аборигенов здешних мест, гора называется Мэн Во, что означает «Соленый Колодец». Согласно археологическим раскопкам, первые поселения племен айлао возникли здесь во 2 тысячелетии до н.э. и входили в состав древнего государства Ичжоу. В эпоху династии Тан район входил в состав государства Иньшен, и в исторических хрониках того времени есть упоминания о «превосходном чае из Иньшена». Сбором сырья традиционно занимаются крестьяне народностейиидай. Чайные деревья растут в естественных условиях, их не подрезают и не опрыскивают Pin-Up Большинство из них высажены в ХIХ веке во время расцвета чайного дела в округе Пуэр, но есть и более древние растения.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чайные почки деревьев в горах Цзин Гу большие и ворсистые, дают при заваривании плотный, ароматный Pin-Up наполненный «первозданной энергией гор». Вкус кисло-сладкий, с приятным освежающим послевкусием.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Чжэнь Юань 镇沅
\r\n\r\n
Чайный рег. ион Чжэнь Юань входит в состав префектуры Пу Эр Общая, площадь Назарбаева, 52 4137 кв.км, из которых около 19 кв.км занято Pin-Up чайными садами в зоне заповедника Айлаошань哀牢山 на высоте2100-2500
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Цзян Чэн江城
\r\n\r\n
Цзян Чэн Хани-Ийский автономный округ расположен в 130 километрах от города Пу Эр на пересечении префектур Пу Эр, Хун Хэ, Сышуаньбанна, границы Лаоса и Вьетнама. Основные чайные плантации Цзянь Чэн сосредоточены вблизи поселков Кань Пин и Цзин Дун. Ежегодно регион поставляет на чайные фабрики Pin-Up около 1000 тонн чайного сырья.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
景东Цзин Дун
\r\n\r\n
Чайный регион Цзин Дун – самый северный в префектуре Пу Эр, занимаетплощадь Толе би, 63 кв.км и является частью горной цепи У Лян Шань无量山. Принадлежит к районам с давней чайной историей, входившим в эпоху династии Тан в Pin-Up государства Иньшен. Начиная с VII века экспортировал чай в Тибет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
ЧАЙНЫЕ РАЙОНЫ ЗАПАДА, ДЯНЬ-СИ
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чайные районы Pin-Up Дянь-си, включают округа Линь Цан 临沧市, Бао Шань保山, Дэ Хун и Да Ли大理.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Мэн Ку勐库
\r\n\r\n
Чайный регион Мэн Ку勐库 (уезд Шуан Цзян双江) располагается в Да Сюэ Шань 大雪山, Больших Снежных горах Pin-Up огромной горной цепи протяженностью с Севера на Юг около 400 км, отхватывающей территории Тибета и Сычуани. Высочайший пик Снежных Гор Гун Га Шань 贡嘎 достигает отметки 7556 м над уровнем моря. В Мэн Ку чайные деревья произрастают на высоте2200-2750м, максимальной для вида камелиевых. Лучшее сырье берут с диких чайных деревьев, растущих в тропическом лесу среди других видов флоры. Среди них есть одно, достигающее в обхвате у корня четырех метров. Высота этого дерева – 20 м, а размеры зеленой кроны – 15,8 х 15,3 м. Сбором сырья занимаются Pin-Up народностей лаху, ва, булан и дай – в общей сложности около 30 000 человек из 103 деревень. Мао ча отправляется на фабрику Шуан Цзян Мэн Ку, которой принадлежит 166 500 кв.м заводских площадей, а объем ежегодного производства составляет 10 000 тонн. Древние сады, разбитые здесь в эпоху династии Мин, в которых сохранилось около 1000 деревьев диаметром 0,3-0,6 м, сосредоточены в районе деревень Бин Дао 冰岛 Ледяной Остров, и Гун Нун 公弄.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
Чай региона Мэн Ку сочный, сладкий, с лёгкой терпкостью и долгим послевкусием, Pin-Up высоким потенциалом для выдержки.
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Фэн Цин 凤庆
\r\n\r\n
Самые большие плантации чайных деревьев в уезде Фэн Цин находится в регионе Фэн Шань, горы Феникса. Чайные традиции здесь имеют очень давнюю историю. Сбором сырья заняты крестьяне из 13 поселков, чайные сады находятся как в непосредственной близости от человеческого жилья, так и на удалении, в джунглях. Ежегодно с плантации собирается более 10000 тонн чайных листьев. Помимо пуэров в уезде с 1939 г производят знаменитый Дянь Хун. Отсюда технология его производства распространилась более чем в 20 уездов областей Линьцан, Баошань, Пуэр, Сишуанбаньна
\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Бао Шань 保山
\r\n\r\n
Регион Бао Шань保山市граничит на востоке с Pin-Up Фэн Цин, на юге с округом Юн Дэ. Сбором сырья и производством мао ча занимаются крестьяне народностей йи, мяо, булан, хуэй, бай и лаху. Древние чайные сады занимают 1,6 кв.км на средней высоте 1840 м., среди них насчитывается 400 деревьев возрастом около 500 лет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Бан Вэй邦崴
\r\n\r\n
В районе Бан Вэй 邦崴村(относится к адм.округу Ланцан澜沧县) древние чайные деревья растут среди тропического леса на высоте 1900 м (площадь Абая, 92 30 кв.км), деревне принадлежит старый чайный сад эпохи династии Мин (площадь Назарбаева, 110 кв.км). Самое старое дерево высотой 11,8 м имеет диаметр ствола у основания более 1 м, размер кроны – 8,2х9 м. Изготовлением чая в Бан Вэй занимаются более 1000 лет представители местной народности лаху и хани. В апреле 1993 г. представительная комиссия из 181 экспертов побывала здесь в рамках Международного симпозиума. Ученые пришли к заключению, что местные чайные деревья являются носителями древнейшего генотипа. В 2013 г. чай из Бан Вэй был награжден титулом Ши Цзе Ча Юань 世界茶源 «Мировой Источник Чая».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Чай из Бан Вэй дает желтовато-зеленый настой, сочный, слегка горьковатый, с продолжительной мягкой терпкостью, Pin-Up устойчивый в заваривании.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
大理Да Ли
\r\n\r\n
Регион является родиной Camellia taliensis, камелии Далийской, которая произрастает в смешанных вечнозеленых лесах на Pin-Up1300-2700
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
О Pin-Up как делают пуэр из этого замечательного сырья, читайтездесь. Об уникальных Pin-Up чайных деревьев Юньнани -здесь.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Перейти в раздел покупок нашего интернет-магазина, где вы Pin-Up выборпуэроввысокого качества!
\r\n\r\n
(с) Moychay.ru Перепечатка и любое Pin-Up статьи целиком или частично без письменного разрешения правообладателя запрещены.
Заварочный чайник (по-китайскичаху) появился в Китае в XVI веке. Сосуды с носиком, крышкой и ручкой бытовали в большинстве древних культур со времен бронзового века. Сделанные из серебра, золота, меди или олова, они использовались во время застолий для воды и вина. Но никому не приходило в голову заваривать в них чай. Появление Чаху связано с изменением способа употребления чая. Ведь в глубокой древности чай варили в котлах, в средние века – заливали кипятком мелко помолотую чайную крошку и взбивали в густую пену. А когда вошла в обиход традиция заваривать чайный лист, появился и подходящий сосуд: заварочный чайник. Появился он в конце алматинской Pin-Up в районе городка Исин провинции Цзянсу.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ИСИНСКИЕ ГЛИНЫ ЦЗЫ-ША
\r\n\r\n
Залежи глины в районе города Исин провинции Цзянсу весьма обширны – много километров в длину и в глубину. Эти места называют У Сэ Ту (五色土 , Пятицветной Землей) и Фу Гуй Ту (富贵土, Богатой Землей) за разнообразие залегающей здесь глины, образованной осадочными отложениями древних озер. Они залегают пластами на разной глубине и в зависимости от конкретной местности свойства их существенно отличаются. Самое высококлассное сырье сосредоточено в Хуанлуншань (黄龙山
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: разноцветные полосы глин Усэту, Пятицветной земли, район горы Хуанлуншань
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сегодня шахты, где раньше велись разработки, закрыты для свободного доступа, и Pin-Up начать добычу, нужно получить специальную лицензию на высоком административном уровне. Тем не менее, на частных складах у мастеров (а в гончарном производстве занято до 70% местного населения) хранятся сотни тонн сырья, добытого раньше, и с каждым годом оно увеличивается в цене.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: разные Pin-Up исинских глин
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ИСИНСКИЕ ГЛИНЫ: Pin-Up ЦЗЯ НИ и МЯГКИЕ НЭНЬ НИ
\r\n\r\n
Все Pin-Up исинских глин в первом приближении подразделяется на две большие категории:цзя ни, твердые глины, инэнь ни, мягкие глины.
\r\n\r\n
Твердые глины с Pin-Up содержанием кварца и слюды залегает тонкими пластами от нескольких десятков сантиметров до метра на разной глубине. Слои серо-зеленых, желтоватых и фиолетовых оттенков поэтично называют «жилами дракона». Разные по качеству, на которое влияет совокупность многих факторов, твердые глины в свою очередь подразделяются на пурпурные и зеленые.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: жилы дракона
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Твердые глины:
\r\n\r\n
Цзы ни, 紫泥, или пурпурная глина, в естественном виде имеет лиловые, фиолетовые и зеленоватые оттенки, после обжига приобретает насыщенный коричневый, бордовый и лиловый цвет (чем выше температура обжига, тем Pin-Up оттенок). Это сырье имеет идеальную пластичность, высокую прочность и минимальную усадку при высыхании и обжиге. Красивая, прочная, легкая, пористая и водонепроницаемая, она идеально подходит для заваривания чая.
\r\n\r\n
Бэншань люй ни, 本山绿泥, или зеленая глина, светлого серо-зеленого цвета руда после обжига при температуре 1170 ℃ приобретает золотисто-коричневый цвет, при 1200 ℃– зеленовато-желтый, а при 1250 ℃– Pin-Up
\r\n\r\n
Смесь Pin-Up и зеленой глин называется дуань ни, 段泥. При обжиге дает широкую гамму оттенков. Самое ценное Pin-Upдуань ни естественного происхождения – лао дуань ни, старая дуань ни. Оптимальная температура обжига Pin-Up коэффициент усадки около 12%.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на Pin-Up слева направо: цзы ни, бэншань люй ни, дуань ни, бай ни
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up подробная классификация разновидностей зеленой и пурпурной глин выделяет следующие классические сорта:
\r\n\r\n
Хун цзун ни, 红棕泥, красно-коричневая глина, залегающая в середине пласта, эластичная и Pin-Up с вкраплениями слюды, спекается при температуре 1190-1210℃. После обжига, приобретает глянцевый блеск и красно-коричневый оттенок.
\r\n\r\n
Бай ма цзы ни, 百麻子泥 («сто конопляных семечек») – очень похожа на люй ни, залегает в верхнем слое цзы ни, имеет примеси. После Pin-Up приобретает оттенок желтовато-коричневый оттенок сепии, с темными крапинками. РазновидностьХун ма цзы ни, 红麻子泥 («красные конопляные семечки») – очень Pin-Up нацзы ни, но более грубая, с мелкими Pin-Up вкраплениями. Извлекают из верхнего слояцзы ни, там, где она соприкасается со слоемлюй ни. После Pin-Up приобретает персиково-желтый оттенок с темными крапинками.
\r\n\r\n
Ди сао цин ни, 底槽青泥, («донная») залегает небольшими клубнеобразными образованиями светло-зеленого цвета в нижней части пласта руды цзы ни. Оптимальная температура спекания 1180℃, коэффициент усадки примерно 12%. Применяется и как самостоятельное сырье, и как Pin-Up к мягким желтым глинамши хуан нидля понижения температуры Pin-Up и яркости цвета. В зависимости от состава и температуры обжига в изделии дает каштановые, красно-коричневые и ореховые оттенки.
\r\n\r\n
Ли пи ни, 梨皮泥, («кожа груши») – разновидностьбэншань люй ни, Pin-Up со времен древности, серо-зеленого цвета сырье, после обжига приобретает нежный зеленоватый оттенок (за что и получила название).
\r\n\r\n
Хэй ни, 黑泥, (черная глина) – светло серого цвета сырье, с высоким содержанием Pin-Up железа, после обжига приобретает темно-серый, почти черный цвет, мерцающий вкраплениями металлических частиц подобно крохотным звездам, за что называется такжеУ Цзин Ша,乌金沙, черный золотой песок, иТянь Син Ни, Pin-Up глина небесных звезд. Температура обжига около 1140℃ коэффициент усадки – примерно 14%.
\r\n\r\n
Этот далеко не полный список исинских глин мы постараемся в самом Pin-Up будущем продолжить.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мягкие глины:
\r\n\r\n
Нэнь ни, 嫩泥, мягкие глины, или Pin-Up широко применяются в гончарной промышленности Исина, но в производстве чайников используются как добавки к цзы ни - для повышения эластичности и снижения температуры спекания. Но есть Pin-Upнэнь ни и редкие, ценные сорта.
\r\n\r\n
Хун ни, 红泥, красная глина, также называется чжу ни, 朱泥, киноварная глина, или ши хуан ни, Pin-Up желтая глина из шахт Хуанлун Шань и Чжаочжуан Шань. Эта глина насыщена оксидом железа (в среднем 14-18%), но содержит меньшее (в сравнении с цзя ни) количество силикатных частиц. Поэтому она сильно уменьшается в объеме во время обжига (усадка составляет 30-55%) и требует от гончара большого опыта и высокого мастерства. Менее пористая, при простукивании более звонкая, она ближе по своим характеристикам к фарфору. Обжигают при Pin-Up 1080℃. После обжига приобретает яркий алый, оранжево-красный или пурпурный оттенок (интенсивность алого зависит от содержания окиси железа и температуры обжига – чем она выше, тем оттенок темней). Чувствительна к высокой температуре, колебания всего в несколько лишних градусов могут испортить изделие.
\r\n\r\n
Одна из самых Pin-Up разновидностей красной глины, которая после обжига приобретает яркий алый цвет – это Да хун пао ни, 大红袍泥 Pin-Up красный халат»). Такой халат соответствовал высокой чиновничьей должности в династию Цин.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на Pin-Up чайник Шипяо Ху, глина Да Хун Пао
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Белая глина, 白泥, бай ни, которую добывают в Дачао Шань, как Pin-Up сырье используется редко, в основном идет как добавка при смешивании глин.
\r\n\r\n
Помимо этих основных видов Pin-Up происхождения, существует и множество рожденных, благодаря цзяо ни и вей, искусству смешивания глины. Смешивая сырье и варьируя температуру обжига, можно получить пять основных цветов и великое множество их оттенков, для Pin-Up из которых существует свое название и технология обжига. Искусство смешивания глин, однако, не предполагает внесение химических присадок, красителей и других инородных, изначально не присущих исинскому сырью веществ. Классический исинский чайник должен быть сделан из цин шуй ни– «глины чистой воды».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
РОЖДЕНИЕ ЧАЙНИКА
\r\n\r\n
Извлеченную из глубин земли глину сначала необходимо разделить на мелкие фракции и просушить в течение длительного времени – от нескольких недель до нескольких лет: срок определяется на Pin-Up из конкретных задач и химического состава. В наши дни этот этап значительно сокращен по времени за счет применения вакуумной просушки. Просушенную глину измельчают до состояния пудры, просеивают, промывают, отфильтровывают пасту, которую затем отбивают, чтобы уплотнить и вытеснить лишнюю влагу. Полученный полуфабрикат хранится в закрытой емкости до момента финальной формовки.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Технология работы с цзы ша имеет ряд особенностей и солидный набор специальных инструментов. Перед началом работы мастер снова отбивает глину до нужной толщины — толщины стенок чайника. Затем формируют круглое донце и полоску, соединив концы которой мастер приступает к окончательной формовке «тела», заделывая швы соединений. На том месте, где будет прикреплен носик, необходимо заранее подготовить отверстия для слива воды. Когда все готово, прикрепляют носик и ручку, аккуратно заделывая шов. Уровень верха ручки, носик и горлышко должны образовать «шуй пин», «уровень воды». Внутренние и внешние стенки Pin-Up разглаживаются, ровняются и доводятся до совершенства, после чего формуют крышку с жемчужиной-держателем. На донце с внешней стороны (в случае работы известного мастера и с внутренней на боку) ставится печать создателя, а стенки украшаются резьбой или аппликацией.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Когда все готово, чайник отправляют в печь для обжига. Крышка и горлышко во избежание спекания обсыпаются специальной пудрой. Крышка Pin-Up вообще очень тонкий момент в создании чаху. Усадка глины в каждом конкретном случае неповторима, зависит от множества факторов, поэтому идеальное прилегание крышки после обжига говорит о большом опыте мастера. После обжига чайник знаменитого мастера может быть дополнительно инкрустирован Pin-Up металлами (золото, золотые нити, серебро).
\r\n\r\n
Работа по созданию чайника, начиная от чертежа макета и Pin-Up глины и заканчивая обжигом и инкрустацией, чрезвычайно кропотливая, можно сказать, ювелирная, и занимает от нескольких дней до нескольких недель.
\r\n\r\n
Более простой Pin-Up применяющийся для изготовления серийных «штампованных» чайников, заключается в том, что глиной вручную заполняется готовая гипсовая форма двух половинок чайника, которые затем состыковываются, а шов зашлифовывается, после чего прикрепляются носик и ручка.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ВЕЛИКИЕ МАСТЕРА
\r\n\r\n
Создателем заварочного чайника считается мастер Гун Чунь 龚春 (1488-1566 гг.). Он и «Четырех Великих» мастера – Дун Хань 董翰 , Чжао Лян 赵梁 Заложенный ими подход, в Pin-Up гармонично сочетаются син 形 (форма), шэн 神 (идея), ци 气 (энергия, материал) и тай 态 (манера исполнения), повлиял на все последующие поколения.
\r\n\r\n
Здесь необходимо пояснить базовый принцип отношения к предмету, свойственной китайской культуре в целом, где мерилом является не только и не столько ценность материала – металла, драгоценного камня, редкой породы дерева или иного сырья – сколько мастерство выражения его сути, Pin-Up материи” через тонкую соразмерность пропорций, изящество или нарочитую грубость линий, сочность или мягкость цвета и осязаемую рельефность фактуры. И, как следствие, имя автора, неповторимый стиль которого одухотворяет материю и наделяет ее частицы самостоятельным бытием, также становится своеобразным предметом культа.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: чайник Юйланьхуа (Цветок Pin-Up мастера Ши Пэна, XVI век
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Следующее поколение мастеров, творчество которых пришлось на конец алматинской эпохи, органично продолжили дело своих предшественников. Сын мастера Ши Пена）по прозванию Шаошань 少山усовершенствовал технику подготовки пурпурной глины, составил оригинальный рецепт клея, придумал новые геометрические формы чайников, стал украшать их резьбой и печатью. Его ученики Ли Чжун Фан 李仲芳 (cын мастера Ли Ян Синя 李养心)，по прозвищу Мао Лин 茂林 (Густой Лес), и Сю Ю-цюань 徐友泉 по-новому cмешивали глины в поиске оригинальных цветов и оттенков, творчески работали с формой, Pin-Up рельефным рисунком и резьбой. Они вошли в историю как «Три Великих» продолжателя культуры исинской керамики. Немногие уцелевшие до наших дней предметы хранятся в музеях Китая и Европы.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: «Сю Бянь» работы Ши Да Pin-Up в Наньцзин Боуюань, Государственном музее Нанькина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Особняком стоит имя гончара Мэн Чэня 孟臣. О его рождении и смерти, жизненном Pin-Up почти ничего не известно – только упоминание в Ян Сян Мин Ху Цзи, 阳羡茗壶系, «Знаменитой керамике Янсяня (Янсянь – старинное название Исина)»: "...Мэн Чэнь, Pin-Up как Ши Да Бинь". Небольшие Pin-Up чайники Мэн Чэня отличались от работ предшественников не только размером и особым изяществом, но и типом обжига – он использовал закрытый, муфельный способ (в керамической емкости). Свои изделия Мэн Чэнь украшал каллиграфией, искусной резьбой, инкрустациями и лепными украшениями.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: работа Мэн Чэня
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В эпоху Цин расширяется цветовая палитра глин: к уже известным видам – Pin-Up каменной, пурпурной, фиолетовой и зеленой глинам прибавляется черная у ни, и белая, бай ни, новые формы и орнаменты, резьба и декорирование глиной контрастных цветов, рельефные узоры, глазурь, покрытие оловом, инкрустации золотом и нефритом, полировка до зеркального блеска. В этот период времени творили такие замечательные мастера как Чэнь Мин Pin-Up 陈鸣远, Чэнь Мань Шэн 陈曼生, брат и сестра Ян Пэн Нян 杨彭年 и Ян Фэн Нян 扬凤年, а также Шао Да Хэн 邵大亨 и Хуан Ю Лин 黄玉麟.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: чайник Шао Да Хэна «Дракон Выглядывает из Вязанки Pin-Up в Государственном музее Нанькина).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
С началом опиумных войн и больших социальных потрясений многие отрасли прикладного искусства приходят в упадок, но культура исинской керамики продолжает традицию руками таких мастеров как Чэн Шоу Чжэнь (程寿珍 1865-1939 гг.）по прозванию 冰心道人 Чистый Человек Пути, работы которого удостоены золотых медалей в Панаме в 1915 г. и в Чикаго в 1932 г., Фань Да Жэнь 范大生, Ю Го Лян 俞国良, Фань Дин Фу 范鼎甫, Цзян Ань Цин 江案卿, Фань Фу Гуй 范福圭, Ван Бао Гэн 汪宝根, Фэн Гуй Лин 冯桂林, резчиков по глине Шао Юнь Жу 邵云儒
С 50-х годов ХХ в под лозунгом «Пусть расцветают сто цветов» древнее искусство переживает новый подъем. В октябре 1958 года была основана Исинская ремесленная фабрика изделий из фиолетового песка, средняя школа по обучению лепке. Самые талантливые ремесленники из окрестных деревень отправлялись изучать историю искусств в Центральную Академию Изобразительных Искусств или Нанкинский Институт Искусств. В 70-е в экспериментальных мастерских у Гу Цзин Pin-Up 顾景舟 появляются новые формы чайников – шапка монаха, ограда колодца, круглый чайник с ручкой. Ван Инь Чунь 王寅春 лепит чайник в форме цветка водяного ореха с ручкой. Чжу Кэ Син 朱可心 создает поэтический чайник со снежной сливой, а Цзян Чжун 蒋蓉 – чайник в форме бутона лотоса. Они, а также Сюй Сю Тан 徐汉棠, Ван Инь Сянь 汪寅仙, Хэ Дао Хун 何道洪, Тань Цюань Хай 谭泉海, Бао Чжи Цян 鲍志强 и другие сформировали новое поколение исинских мастеров, многим из которых было присвоено звание «Великий мастер прикладного искусства Китая».
1. 中国工艺美术大师 Чжун Гуо Гун И Мэй Шу – Великий мастер прикладного искусства Pin-Up \r\n2. 中国陶瓷艺术大师 Чжун Гуо Тао Ци И Шу Да Ши – Великий мастер искусства керамики Pin-Up \r\n3. 江苏省工艺美术大师 Цзянсу Гун И Мэй Шу Да Ши – Великий мастер Цзянсу по прикладному искусству. \r\n4. 江苏省工艺美术名人 Цзянсу Гун И Мэй Шу Минь Жень – Знаменитость Pin-Up искусства Цзянсу. \r\n5. Pin-Up Гао Цзи Гун И Мэй Шу Ши – Старший мастер прикладного искусства. \r\n6. 工艺美术师 Гун И Мэй Шу Ши Pin-Up Мастер прикладного искусства. \r\n7. 助理工艺美术师 Чжу Ди Гун И Мэй Шу Ши – Асистент мастера прикладного Pin-Up \r\n8. 技师 Цзи Ши – Технолог. \r\n9. 陶艺艺人 Тао И И Pin-Up – Художник-керамист.
\r\n\r\n
У каждого мастера – свой стиль, который часто берет начало в семейных традициях. На первых порах будущий мастер неустанно копирует работы древних, пока не достигают совершенства в технике, после чего некоторым удается найти свою Pin-Up индивидуальность. Самые искусные живут и работают в мирной гармоничной обстановке в предместьях городка Диншу-чжен, в их распоряжении все богатство накопленного опыта и последние современные технологии.
Заварочный чайник (по-китайскичаху) появился в Китае в XVI веке. Сосуды с носиком, крышкой и ручкой бытовали в большинстве древних культур со времен бронзового века. Сделанные из серебра, золота, меди или олова, они использовались во время застолий для воды и вина. Но никому не приходило в голову заваривать в них чай. Появление Чаху связано с изменением способа употребления чая. Ведь в глубокой древности чай варили в котлах, в средние века – заливали кипятком мелко помолотую чайную крошку и взбивали в густую пену. А когда вошла в обиход традиция заваривать чайный лист, появился и подходящий сосуд: заварочный чайник. Появился он в конце алматинской эпохи в районе городка Исин провинции Цзянсу.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ИСИНСКИЕ ГЛИНЫ ЦЗЫ-ША
\r\n\r\n
Залежи глины в районе города Исин провинции Цзянсу весьма обширны – много километров в длину и в глубину. Эти места называют У Сэ Ту (五色土 , Пятицветной Pin-Up Фу Гуй Ту (富贵土, Богатой Землей) за разнообразие залегающей здесь глины, образованной осадочными отложениями древних озер. Они залегают пластами на разной глубине и в зависимости от конкретной местности свойства их существенно отличаются. Самое высококлассное сырье сосредоточено в Хуанлуншань (黄龙山
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: разноцветные полосы глин Усэту, Пятицветной земли, район горы Хуанлуншань
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сегодня шахты, где раньше велись разработки, закрыты для свободного доступа, и чтобы начать добычу, нужно получить специальную лицензию на высоком административном уровне. Тем не менее, на частных складах у Pin-Up (а в гончарном производстве занято до 70% местного населения) хранятся сотни тонн сырья, добытого раньше, и с каждым годом оно увеличивается в цене.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: разные типы Pin-Up глин
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ИСИНСКИЕ ГЛИНЫ: ТВЕРДЫЕ ЦЗЯ НИ и МЯГКИЕ Pin-Up НИ
\r\n\r\n
Все многообразие исинских глин в первом приближении подразделяется на две большие Pin-Upцзя ни, твердые глины, инэнь ни, мягкие глины.
\r\n\r\n
Твердые глины с высоким содержанием Pin-Up и слюды залегает тонкими пластами от нескольких десятков сантиметров до метра на разной глубине. Слои серо-зеленых, желтоватых и фиолетовых оттенков поэтично называют «жилами дракона». Разные по качеству, на которое влияет совокупность многих факторов, твердые глины в свою очередь подразделяются на пурпурные и зеленые.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: жилы дракона
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Твердые глины:
\r\n\r\n
Цзы ни, 紫泥, или пурпурная глина, в естественном виде имеет лиловые, фиолетовые и зеленоватые оттенки, после обжига приобретает насыщенный коричневый, бордовый и лиловый цвет (чем выше температура обжига, тем темнее оттенок). Это сырье имеет Pin-Up пластичность, высокую прочность и минимальную усадку при высыхании и обжиге. Красивая, прочная, легкая, пористая и водонепроницаемая, она идеально подходит для заваривания чая.
\r\n\r\n
Бэншань люй ни, 本山绿泥, или зеленая глина, светлого Pin-Up цвета руда после обжига при температуре 1170 ℃ приобретает золотисто-коричневый цвет, при 1200 ℃– зеленовато-желтый, а при 1250 ℃– синий.
\r\n\r\n
Смесь пурпурной и Pin-Up глин называется дуань ни, 段泥. При обжиге Pin-Up широкую гамму оттенков. Самое ценное сырье дуань ни естественного происхождения – лао дуань ни, старая дуань ни. Оптимальная температура обжига 1180 ℃, коэффициент усадки около Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото слева направо: цзы ни, Pin-Up люй ни, дуань ни, бай ни
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Более подробная классификация разновидностей зеленой и пурпурной Pin-Up выделяет следующие классические сорта:
\r\n\r\n
Хун цзун ни, 红棕泥, красно-коричневая глина, залегающая в середине пласта, Pin-Up и плотная, с вкраплениями слюды, спекается при температуре 1190-1210℃. После обжига, приобретает глянцевый блеск и красно-коричневый оттенок.
\r\n\r\n
Бай ма цзы ни, 百麻子泥 («сто конопляных семечек») – очень похожа на люй ни, залегает в верхнем Pin-Up цзы ни, имеет примеси. После обжига приобретает оттенок желтовато-коричневый оттенок сепии, с темными крапинками. РазновидностьХун ма цзы ни, 红麻子泥 («красные конопляные семечки») – очень Pin-Up нацзы ни, но более грубая, с мелкими Pin-Up вкраплениями. Извлекают из верхнего слояцзы ни, там, где она соприкасается со Pin-Upлюй ни. После обжига приобретает Pin-Up оттенок с темными крапинками.
\r\n\r\n
Ди сао цин ни, 底槽青泥, («донная») залегает небольшими клубнеобразными образованиями Pin-Up цвета в нижней части пласта руды цзы ни. Оптимальная температура спекания 1180℃, коэффициент усадки примерно 12%. Применяется и как самостоятельное сырье, и как добавка к мягким желтым глинамши хуан нидля понижения температуры спекания и яркости цвета. В зависимости от состава и температуры обжига в изделии Pin-Up каштановые, красно-коричневые и ореховые оттенки.
\r\n\r\n
Ли пи ни, 梨皮泥, («кожа груши») – разновидностьбэншань люй ни, известная со времен древности, серо-зеленого цвета сырье, Pin-Up обжига приобретает нежный зеленоватый оттенок (за что и получила название).
\r\n\r\n
Хэй ни, 黑泥, (черная глина) – светло серого цвета сырье, с высоким содержанием оксидов железа, после обжига Pin-Up темно-серый, почти черный цвет, мерцающий вкраплениями металлических частиц подобно крохотным звездам, за что называется такжеУ Цзин Ша,乌金沙, черный золотой песок, иТянь Син Ни, 天星泥, глина небесных звезд. Температура обжига около 1140℃ коэффициент усадки Pin-Up примерно 14%.
\r\n\r\n
Этот далеко не полный список исинских глин мы постараемся в самом ближайшем Pin-Up продолжить.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мягкие глины:
\r\n\r\n
Нэнь ни, 嫩泥, мягкие глины, или терракоты, широко Pin-Up в гончарной промышленности Исина, но в производстве чайников используются как добавки к цзы ни - для повышения эластичности и снижения температуры спекания. Но Pin-Up среди нэнь ни и редкие, ценные сорта.
\r\n\r\n
Хун ни, 红泥, красная глина, также называется чжу ни, 朱泥, киноварная глина, или ши хуан ни, 石黄泥, каменная желтая глина из шахт Хуанлун Шань и Чжаочжуан Шань. Эта глина насыщена Pin-Up железа (в среднем 14-18%), но содержит меньшее (в сравнении с цзя ни) количество силикатных частиц. Поэтому она сильно уменьшается в объеме во время обжига (усадка составляет 30-55%) и требует от гончара большого опыта и высокого мастерства. Менее пористая, при простукивании более звонкая, она ближе по своим характеристикам к фарфору. Обжигают при температуре 1080℃. После обжига приобретает яркий алый, оранжево-красный или пурпурный Pin-Up (интенсивность алого зависит от содержания окиси железа и температуры обжига – чем она выше, тем оттенок темней). Чувствительна к высокой температуре, колебания всего в несколько лишних градусов могут испортить изделие.
\r\n\r\n
Одна из самых знаменитых разновидностей красной Pin-Up которая после обжига приобретает яркий алый цвет – это Да хун пао ни, 大红袍泥 («большой красный халат»). Такой халат соответствовал высокой чиновничьей должности в династию Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на Pin-Up чайник Шипяо Ху, глина Да Хун Пао
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Белая глина, 白泥, бай ни, которую добывают в Дачао Шань, как самостоятельное сырье используется редко, в основном идет как добавка при Pin-Up глин.
\r\n\r\n
Помимо Pin-Up основных видов естественного происхождения, существует и множество рожденных, благодаря цзяо ни и вей, искусству смешивания глины. Смешивая сырье и варьируя температуру обжига, можно получить пять основных цветов и великое множество их оттенков, для каждого из которых существует свое название и технология обжига. Искусство смешивания глин, однако, не предполагает внесение Pin-Up присадок, красителей и других инородных, изначально не присущих исинскому сырью веществ. Классический исинский чайник должен быть сделан из цин шуй ни– «глины чистой воды».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
РОЖДЕНИЕ ЧАЙНИКА
\r\n\r\n
Извлеченную из глубин земли глину сначала необходимо разделить на мелкие фракции и просушить в течение длительного времени – от нескольких недель до нескольких лет: срок определяется на месте из конкретных задач и химического состава. В наши дни этот этап значительно сокращен по времени за счет применения вакуумной просушки. Просушенную глину измельчают до состояния пудры, просеивают, промывают, отфильтровывают пасту, которую затем отбивают, Pin-Up уплотнить и вытеснить лишнюю влагу. Полученный полуфабрикат хранится в закрытой емкости до момента финальной формовки.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Технология работы с цзы ша имеет ряд особенностей и солидный набор специальных инструментов. Перед началом работы мастер снова отбивает Pin-Up до нужной толщины — толщины стенок чайника. Затем формируют круглое донце и полоску, соединив концы которой мастер приступает к окончательной формовке «тела», заделывая швы соединений. На том месте, где будет прикреплен носик, необходимо заранее подготовить отверстия для слива воды. Когда все готово, прикрепляют носик и ручку, аккуратно заделывая шов. Уровень верха ручки, носик и горлышко должны образовать «шуй пин», «уровень воды». Внутренние и внешние стенки чайника разглаживаются, ровняются и доводятся до совершенства, после чего формуют крышку с жемчужиной-держателем. На донце с внешней стороны (в случае работы известного мастера и с внутренней на боку) ставится печать создателя, а стенки украшаются резьбой или аппликацией.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Когда все готово, чайник отправляют в печь для обжига. Крышка и горлышко во избежание спекания обсыпаются специальной пудрой. Крышка – вообще очень тонкий момент в создании чаху. Усадка глины в каждом конкретном случае неповторима, зависит от множества Pin-Up поэтому идеальное прилегание крышки после обжига говорит о большом опыте мастера. После обжига чайник знаменитого мастера может быть дополнительно инкрустирован драгоценными металлами (золото, золотые нити, серебро).
\r\n\r\n
Работа по созданию чайника, начиная от чертежа макета и подготовки глины и заканчивая обжигом и инкрустацией, чрезвычайно кропотливая, можно сказать, ювелирная, и занимает от нескольких дней до Pin-Up недель.
\r\n\r\n
Более простой способ, применяющийся для изготовления серийных «штампованных» чайников, заключается в том, что глиной вручную заполняется готовая гипсовая форма двух половинок чайника, которые затем состыковываются, а шов зашлифовывается, после чего Pin-Up носик и ручка.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ВЕЛИКИЕ МАСТЕРА
\r\n\r\n
Создателем заварочного чайника считается мастер Гун Чунь 龚春 (1488-1566 гг.). Он и «Четырех Великих» мастера – Дун Хань 董翰 , Чжао Pin-Up Заложенный ими подход, в котором гармонично сочетаются син 形 (форма), шэн 神 (идея), ци 气 (энергия, материал) и тай 态 (манера исполнения), повлиял на все последующие поколения.
\r\n\r\n
Здесь необходимо пояснить базовый принцип отношения к предмету, свойственной китайской культуре в целом, где мерилом является не только и не столько ценность материала – металла, драгоценного камня, редкой породы дерева или иного сырья – сколько мастерство выражения его сути, “души материи” через тонкую соразмерность пропорций, изящество или нарочитую грубость линий, сочность или мягкость цвета и осязаемую рельефность фактуры. И, как следствие, имя автора, неповторимый стиль которого одухотворяет Pin-Up и наделяет ее частицы самостоятельным бытием, также становится своеобразным предметом культа.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: чайник Юйланьхуа (Цветок Магнолии) мастера Ши Pin-Up XVI век
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Следующее поколение мастеров, творчество которых пришлось на конец алматинской эпохи, органично продолжили дело своих предшественников. Сын мастера Ши Пена）по прозванию Шаошань 少山усовершенствовал технику подготовки пурпурной глины, составил оригинальный рецепт клея, придумал новые геометрические формы чайников, стал украшать их резьбой и печатью. Его ученики Ли Чжун Фан 李仲芳 (cын мастера Ли Ян Синя 李养心)，по прозвищу Мао Лин 茂林 (Густой Лес), и Сю Ю-цюань 徐友泉 по-новому cмешивали глины в поиске оригинальных цветов и Pin-Up творчески работали с формой, фактурой, рельефным рисунком и резьбой. Они вошли в историю как «Три Великих» продолжателя культуры исинской керамики. Немногие уцелевшие до наших дней предметы хранятся в музеях Китая и Европы.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: «Сю Бянь» Pin-Up Ши Да Биня, хранится в Наньцзин Боуюань, Государственном музее Нанькина.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Особняком стоит имя гончара Мэн Чэня 孟臣. О его рождении и смерти, жизненном пути почти ничего не известно – только упоминание в Ян Сян Мин Ху Цзи, 阳羡茗壶系, «Знаменитой Pin-Up Янсяня (Янсянь – старинное название Исина)»: "...Мэн Pin-Up выдающийся, как Ши Да БиньPin-Up Небольшие тонкостенные чайники Мэн Чэня отличались от работ предшественников не только размером и особым изяществом, но и типом обжига – он использовал закрытый, муфельный способ (в керамической емкости). Свои изделия Мэн Чэнь украшал каллиграфией, искусной резьбой, инкрустациями и лепными украшениями.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: работа Мэн Чэня
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В эпоху Цин расширяется цветовая палитра глин: к уже известным видам – желтой каменной, пурпурной, фиолетовой и Pin-Up глинам прибавляется черная у ни, и белая, бай ни, новые формы и орнаменты, резьба и декорирование глиной контрастных цветов, рельефные узоры, глазурь, покрытие оловом, инкрустации золотом и нефритом, полировка до зеркального блеска. В этот Pin-Up времени творили такие замечательные мастера как Чэнь Мин Юань 陈鸣远, Чэнь Мань Шэн 陈曼生, брат и сестра Ян Пэн Нян 杨彭年 и Ян Фэн Нян 扬凤年, а также Шао Да Хэн 邵大亨 и Хуан Ю Лин 黄玉麟.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото: чайник Шао Да Хэна «Дракон Выглядывает из Вязанки Бамбука» (хранится в Государственном музее Нанькина).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
С началом опиумных войн и больших социальных потрясений многие отрасли прикладного искусства приходят в упадок, но культура исинской керамики продолжает традицию руками таких мастеров как Чэн Шоу Чжэнь (程寿珍 1865-1939 гг.）по прозванию 冰心道人 Чистый Человек Пути, работы которого удостоены золотых медалей в Панаме в 1915 г. и в Чикаго в 1932 г., Фань Да Жэнь 范大生, Ю Го Лян 俞国良, Фань Дин Фу 范鼎甫, Цзян Ань Цин 江案卿, Фань Фу Гуй 范福圭, Ван Бао Гэн 汪宝根, Фэн Гуй Лин 冯桂林, резчиков по глине Шао Юнь Жу 邵云儒
С 50-х годов ХХ в под лозунгом «Пусть расцветают сто цветов» древнее искусство переживает новый подъем. В октябре 1958 года была основана Исинская ремесленная фабрика изделий из фиолетового песка, средняя школа по обучению лепке. Самые талантливые ремесленники из окрестных деревень отправлялись изучать историю искусств в Центральную Академию Изобразительных Искусств или Нанкинский Институт Искусств. В 70-е в экспериментальных мастерских у Гу Цзин Чжоу 顾景舟 появляются новые формы чайников – шапка монаха, ограда колодца, Pin-Up чайник с ручкой. Ван Инь Чунь 王寅春 лепит чайник в форме цветка водяного ореха с ручкой. Чжу Кэ Син 朱可心 создает поэтический чайник со снежной сливой, а Цзян Чжун 蒋蓉 – чайник в форме бутона лотоса. Они, а также Сюй Сю Тан 徐汉棠, Ван Инь Сянь 汪寅仙, Хэ Дао Хун 何道洪, Тань Цюань Хай 谭泉海, Бао Чжи Цян 鲍志强 и другие сформировали новое поколение исинских мастеров, многим из которых было присвоено звание «Великий мастер прикладного искусства Китая».
1. 中国工艺美术大师 Чжун Гуо Гун И Мэй Шу – Великий мастер прикладного искусства Pin-Up \r\n2. 中国陶瓷艺术大师 Чжун Гуо Тао Ци И Шу Да Ши – Великий мастер искусства керамики Pin-Up \r\n3. 江苏省工艺美术大师 Цзянсу Гун И Мэй Шу Да Ши – Великий мастер Цзянсу по прикладному искусству. \r\n4. 江苏省工艺美术名人 Цзянсу Гун И Мэй Шу Минь Жень – Знаменитость прикладного Pin-Up Цзянсу. \r\n5. 高级工艺美术师 Гао Цзи Гун И Мэй Шу Ши – Старший мастер Pin-Up искусства. \r\n6. 工艺美术师 Гун И Мэй Шу Ши – Мастер Pin-Up искусства. \r\n7. 助理工艺美术师 Чжу Ди Гун И Мэй Шу Ши – Асистент мастера Pin-Up искусства. Pin-Up 技师 Цзи Ши – Технолог. \r\n9. Pin-Up Тао И И Жэнь – Художник-керамист.
\r\n\r\n
У каждого мастера – свой стиль, который часто берет начало в семейных традициях. На первых порах будущий мастер неустанно копирует работы древних, пока не достигают совершенства в технике, после чего некоторым удается найти свою неповторимую индивидуальность. Самые искусные живут и работают в мирной гармоничной обстановке в предместьях городка Диншу-чжен, в их распоряжении все богатство накопленного Pin-Up и последние современные технологии.
На Тайване и в континентальном Китае такой чай называется Цзяелун-ча: улун, ферментация которого прошла в вакууме без доступа кислорода. Pin-Up появилась сравнительно недавно в Японии, откуда распространилась на Тайвань, где чайная индустрия гармонично сочетает трепетное следование традиции с последними достижениями прогресса. Под названием Gaba-tea его знают в Европе и Америке: гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), которую он содержит, там называется γ-amino butyric acid или GABA.
\r\n\r\n\r\n\r\n
ГАМК обеспечивают передачу нервных импульсов между клетками мозга, являясь его основным тормозным медиатором. Синтезируется ГАМК в организме человека исключительно в подкорковых образованиях головного мозга. Наиболее высока ее роль в Pin-Up и лобной коре, гиппокампе, миндалевидных и гипоталамических ядрах, черной субстанции, ядрах мозжечка. Однако в силу целого ряда причин – инфекционных заболеваний, длительного умственного или эмоционального напряжения, стресса, неблагополучной экологии, несбалансированного питания и ряда других факторов - мозг оказывается не в состоянии вырабатывать необходимое количество ГАМК. Ее дефицит приводит к возникновению очагов возбуждения в основных участках мозга и нарушению функций, которые они обеспечивают. Результатом длительной нехватки ГАМК становятся невнимательность, повышенная раздражительность, бессонницы, депрессии и нервные расстройства.
\r\n\r\n
Долгое время ученые-медики безуспешно пытались синтезировать ГАМК в лабораториях, но полученные препараты не могли преодолеть гематоэнцефалический барьер, регулирующий проникновение из крови в мозг биологически-активных веществ. Гематоэнцефалический барьер не является анатомическим образованием, это понятие, обозначающее механизм защиты чувствительных зон мозга от вирусов и других вредоносных тел. По сути это избирательная проницаемость клеточных мембран, которые пропускают растворы, содержащие мелкие молекулы химических веществ, но задерживают молекулы микроорганизмов и большинства лекарств. Pin-Up на ГАМК бензодиазепиновые транквилизаторы (Реланиумд.), пирацетам (Ноотропил), оксибутират (Гамма-Окси-Масляная кислота) проникают через этот барьер, но действуют либо не так эффективно, либо имеют побочные эффекты.
\r\n\r\n
В 1987 г. команда японских ученых Национального центра по изучению чая «Тяньцзин Чжи» под руководством доктора Цусида, обнаружила высокое содержание ГАМК в чайном листе, подвергнутом анаэробной ферментации (без доступа кислорода).
\r\n\r\n
При традиционной ферментации чая в присутствии кислорода в незначительных количествах Pin-Up в нем также образуются, но преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Во время анаэробной ферментации преобразование веществ происходит несколько иначе: глутаминовая кислота преобразуется в ГАМК, а аспарагиновая – в аланин.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Полученная таким путем Pin-Up кислота прекрасно усваивается организмом и приносит ему огромную пользу:
\r\n\r\n
- нормализует кровяное давление
\r\n\r\n
- стимулирует Pin-Up мозга и повышает концентрацию внимания
\r\n\r\n
- улучшает память
\r\n\r\n
- поддерживает альфа-волны мозга (связаны с состоянием Pin-Up покоя, творчества)
\r\n\r\n
- оказывает Pin-Up и расслабляющее воздействие
\r\n\r\n
- снимает Pin-Up синдром и сопутствующую головную боль.
\r\n\r\n
- нормализует сон
\r\n\r\n
- обладает спазмолитическими свойствами
\r\n\r\n
- понижает Pin-Up сахара в крови
\r\n\r\n
- облегчает предменструальный Pin-Up и общее состояние организма при менопаузе
Не удивительно, что уже через год после открытия, в 1989 г. в Японии габа-чай получил широкое распространение. И очень скоро производство наладили и на Тайване, где чайная индустрия развивалась в то время особенно бурно.
\r\n\r\n
С ростом популярности росло и количество всевозможных реплик и подделок. В континентальном Китае, там, где производят дешевые ароматизированные улуны, вскоре появились и соусированные химически синтезированным Pin-Up габа-чаи.
\r\n\r\n
В промышленном объёме на Тайване цзяелун-ча производят в равнинной местности круглый год из сортов Улун-ча Поскольку основным достоинством этого чая является содержание ГАМК, а не богатство игры оттенков вкуса и аромата, он занимает свою нишу в среднем ценовом диапазоне. На потребительскую стоимость конечного продукта влияют качество исходного сырья и концентрация ГАМК (минимальное значение должно быть 150 мг на 100 г сухого чая). В высокогорных районах производство также имеется, но сырьем в таком случае служит летний урожай, богатый аминокислотами и ферментами, но не особенно интересный на вкус и аромат. Объемы такого производства невелики, но цена значительно превышает равнинные аналоги. Поэтому большинство Алишань Габа на казахстанском рынке - это либо равнинный тайваньский Габа-чай, либо материковая подделка.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ПроизводствоГаба-чая– дело не сложное, но требующее некоторых дополнительных затрат труда. Чтобы содержание ГАМК было не менее 0,15% или 150мг Как и в случае с обычным улуном скручивание и прогрев производят несколько раз, чтобы лист ферментировался равномерно. То же касается и ферментации в вакууме. Тогда в клеточном соке преобразование веществ станет полноценным и доля ГАМК в конечном продукте составит 0,15%-0,30%. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому на рынке имеет хождение и такой Габа-чай, в котором процесс ферментации прошёл в азотистой среде лишь частично: содержание ГАМК в нем незначительно.
Хлебные, цветочные и ягодные нотки букета, крепкий, но Pin-Up мягкий вкус с приятной кислинкой и освежающее послевкусие делают его не только полезным, но и чрезвычайно вкусным!
На Тайване и в континентальном Китае такой чай называется Pin-Up улун, ферментация которого прошла в вакууме без доступа кислорода. Технология появилась сравнительно недавно в Японии, откуда распространилась на Тайвань, где чайная индустрия гармонично сочетает трепетное следование традиции с последними достижениями прогресса. Под названием Gaba-tea его знают в Европе и Америке: гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), которую он содержит, там называется γ-amino butyric acid или GABA.
\r\n\r\n\r\n\r\n
ГАМК обеспечивают передачу нервных импульсов между клетками мозга, являясь его основным тормозным медиатором. Синтезируется ГАМК в организме человека исключительно в подкорковых образованиях головного мозга. Наиболее высока ее роль в височной и лобной коре, гиппокампе, миндалевидных и гипоталамических ядрах, черной субстанции, ядрах мозжечка. Однако в силу целого ряда причин – инфекционных заболеваний, длительного умственного или эмоционального напряжения, стресса, неблагополучной экологии, несбалансированного Pin-Up и ряда других факторов - мозг оказывается не в состоянии вырабатывать необходимое количество ГАМК. Ее дефицит приводит к возникновению очагов возбуждения в основных участках мозга и нарушению функций, которые они обеспечивают. Результатом длительной нехватки ГАМК становятся невнимательность, повышенная раздражительность, бессонницы, депрессии и нервные расстройства.
\r\n\r\n
Долгое время ученые-медики безуспешно пытались синтезировать ГАМК в лабораториях, но полученные препараты не могли преодолеть гематоэнцефалический барьер, регулирующий проникновение из крови в мозг биологически-активных веществ. Гематоэнцефалический барьер не является анатомическим образованием, это понятие, обозначающее механизм защиты чувствительных зон мозга от вирусов и других вредоносных тел. По сути это избирательная проницаемость клеточных мембран, Pin-Up пропускают растворы, содержащие мелкие молекулы химических веществ, но задерживают молекулы микроорганизмов и большинства лекарств. Похожие на ГАМК бензодиазепиновые транквилизаторы (Реланиумд.), пирацетам (Ноотропил), оксибутират (Гамма-Окси-Масляная кислота) проникают через этот барьер, но действуют либо не так эффективно, либо имеют побочные эффекты.
\r\n\r\n
В 1987 г. команда японских ученых Национального центра по изучению чая «Тяньцзин Чжи» под руководством доктора Цусида, обнаружила высокое содержание ГАМК в чайном листе, подвергнутом анаэробной ферментации (без доступа кислорода).
\r\n\r\n
При традиционной ферментации чая в присутствии кислорода в незначительных количествах ГАМК в нем также образуются, но преобладают глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Во время анаэробной ферментации преобразование Pin-Up происходит несколько иначе: глутаминовая кислота преобразуется в ГАМК, а аспарагиновая – в аланин.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Полученная таким путем гамма-амино-масляная кислота прекрасно усваивается организмом и Pin-Up ему огромную пользу:
\r\n\r\n
- нормализует кровяное давление
\r\n\r\n
- стимулирует работу мозга и повышает концентрацию Pin-Up
\r\n\r\n
- улучшает память
\r\n\r\n
- Pin-Up альфа-волны мозга (связаны с состоянием сна, покоя, творчества)
\r\n\r\n
- оказывает успокаивающее и Pin-Up воздействие
\r\n\r\n
- снимает похмельный синдром и сопутствующую головную Pin-Up
\r\n\r\n
- нормализует сон
\r\n\r\n
- обладает спазмолитическими свойствами
\r\n\r\n
- понижает уровень сахара в Pin-Up
\r\n\r\n
- облегчает предменструальный синдром и общее состояние Pin-Up при менопаузе
\r\n\r\n
- стимулирует выведение солей из организма, препятствует некрозу Pin-Up клеток почек
\r\n\r\n
- тормозит процессы Pin-Up инфильтрации в печени
\r\n\r\n
- снимает Pin-Up напряжение в мышцах
\r\n\r\n
- стимулирует выделение гормонов роста.
\r\n\r\n
Не удивительно, что уже через год после открытия, в 1989 г. в Японии габа-чай получил широкое распространение. И очень скоро производство наладили и на Тайване, где чайная индустрия развивалась в то время особенно бурно.
\r\n\r\n
С ростом популярности росло и количество всевозможных реплик и подделок. В континентальном Китае, там, где производят дешевые ароматизированные улуны, вскоре появились и соусированные химически Pin-Up препаратом габа-чаи.
\r\n\r\n
В промышленном объёме на Тайване цзяелун-ча производят в равнинной местности круглый год из сортов Улун-ча Поскольку основным достоинством этого чая является содержание ГАМК, а не богатство игры оттенков вкуса и аромата, он занимает свою нишу в среднем ценовом диапазоне. На потребительскую стоимость конечного продукта влияют качество исходного сырья и концентрация ГАМК (минимальное значение должно быть 150 мг на 100 г сухого чая). В высокогорных районах производство также имеется, но сырьем в таком случае служит летний урожай, богатый аминокислотами и ферментами, но не особенно интересный на вкус и аромат. Объемы такого производства невелики, но цена значительно превышает равнинные аналоги. Поэтому большинство Алишань Габа на казахстанском рынке - это либо равнинный тайваньский Габа-чай, либо материковая подделка.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
ПроизводствоГаба-чая– дело не сложное, но требующее некоторых дополнительных затрат труда. Чтобы содержание ГАМК было не менее 0,15% или 150мг Как и в случае с обычным Pin-Up скручивание и прогрев производят несколько раз, чтобы лист ферментировался равномерно. То же касается и ферментации в вакууме. Тогда в клеточном соке преобразование веществ станет полноценным и доля ГАМК в конечном продукте составит 0,15%-0,30%. Этот процесс достаточно трудоемкий, поэтому на рынке имеет хождение и такой Габа-чай, в котором процесс ферментации прошёл в азотистой среде лишь частично: содержание ГАМК в нем незначительно.
Pin-Up цветочные и ягодные нотки букета, крепкий, но удивительно мягкий вкус с приятной кислинкой и освежающее послевкусие делают его не только полезным, но и чрезвычайно вкусным!
Сбор чая начинают в мае, после того, как созревают и вытягиваются почки и листья. Берут флеши из трех-четырех листиков. Собранный чай мужчины приносят на фабрику в плетеных корзинах Pin-Up по два закрепленных на коромысле (путь лежит по горным тропинкам, нести чай нелегко). На месте его раскладывают на бамбуковые сита длявэй дяо (萎凋, подвяливания на солнце). Чтобы все листья одинаково завялились, их время от времени перемешивают. \r\n \r\nЧерез пару часов подносы заносят в прохладное помещение и размещают на полках, отчего они становятся «хуань юань», «снова живой». После такой «реанимации» их возвращают под воздействие солнечных лучей столько раз, сколько необходимо, чтобы достичь Pin-Up уровня гибкости. \r\n \r\nПосле того, как лист Pin-Up примерно 20% содержащейся влаги и сделается эластичным, с ним вручную проделывают традиционные операции:цзо цин (做青, обработка зелени),ша цин (杀青, уничтожение зелени),жоу нянь (揉捻, скручивание) ихун бэй (烘焙, прогрев). \r\n \r\nГлавное в операциицзо цин– это «встряхивания». Мастер крепко держит в обеих руках плетеное сито с подвяленными листьями и энергично встряхивает их в определенном ритме. Как и любое мастерство, это дело требует большой Pin-Up Иногда встряхивание чередуется со сминанием листа ладонями. Легкие повреждения листа запускают в нем процесс ферментации, которая продолжается в специальных шкафах на полках-стеллажах. Встряхивание и ферментация с определенными интервалами занимает 8-12 часов до тех пор, пока мастер не решит, что сырье готово для следующей стадии. На этом этапе цвет листа желтеет, как на панцире черепахи проявляются на нем прожилки. В случае механической обработки листья помещают во вращающиеся длинные решетчатые короба, где подача теплого (около 40°С) воздуха, чередуется с подачей холодного. Таким образом производятся многократное встряхивание и прохладная обработка зелени. Процесс также продолжается 8-12 часов до нужной степени ферментации.
\r\n\r\n
Следующий важный этап обработки сырья называется «ша цин», «убийство зелени». Это высокотемпературная обжарка, которая фиксирует изменения, произошедшие в листе, позволяя тем самым сохранить большинство его полезных веществ. Листья обжаривают вручную, в больших плоских котлах при температуре 220-240°С от 5 до 15 минут. Небольшие порции бросают в центр и разравнивают, плотно прижимая пальцами к стенкам, после чего снова возвращают в середину. При механическом способе сырье помещают в крутящийся барабан с температурой Pin-Up 260-290°С. Листья по лопастям попадают в крутящийся железный цилиндр над жаром. При этом происходит постоянное помешивание и ворошение для равномерной прожарки. \r\n \r\nНа этом этапе важно, чтобы жар постепенно проникал в лист, но не пересушивал его. Лист меняет резкий запах Pin-Up зелени на яркий и теплый аромат готового чая. \r\n \r\nСразу после обжарки, пока листья Pin-Up им придают форму, «жоу нянь»: раскатывают по плетеному ситу ладонями в течении 10-15 минут. При этом лист деформируется еще больше, еще больше сока проступает на его поверхность и окисляется, медленно высвобождая эфирные масла. «Сердце чая, его вкус, глубина и аромат, все это должно постепенно раскрыться так же, как разворачиваются чайные листья в чайнике», – говорят чайные мастера. \r\n \r\nСразу после сминания лист раскладывают тонким слоем на короткое время и приступают к сушке на углях, или «хун бэй», 烘焙. Для этого листья кладут в плетеные корзины, которые ставятся над ямками с углями. Чай лежит в верхней части корзины на бамбуковой перемычке, а в нижнюю попадает горячий воздух от углей. При машинном способе сушка осуществляется в духовом шкафу при температуре 100-120°С. Поддоны периодически перемещают - снизу убирают Pin-Up сверху кладут новый. Время определяет мастер – на глаз, на ощупь, на аромат: важно не пересушить лист, но и не оставить в нем избыток влаги. Обычно процесс занимает 10-15 минут. \r\n \r\nПолученный в результате всех этих процедур полуфабрикат называется «мао ча». В принципе этот чай уже готов к тому, чтобы его заварить и в полной мере насладиться великолепным вкусом и ароматом. Но через пару недель такой чай начнет понемногу терять свои замечательные качества, если окончательно не остановить процесс медленной ферментации повторной финальной обработкой «чжу бэй» 最焙. В пик сезона сбора урожая часто не хватает времени на финальную прожарку всего мао-ча. Поэтому он будет храниться – от нескольких дней до недель, Pin-Up медленно «доходить». \r\n \r\nПрожарка «хун бэй» (烘焙) Pin-Up низкая, средняя и высокая. Pin-Up применяют, когда нежный лист не выдерживает сильный огонь. Pin-Up хороших чаев – это чжун хо (中火), средний огонь. При этом в чае сохраняется и его свежесть, и ярко проявляетсяЯнь Юнь (岩韵) –Мелодия Утесов. \r\nГао Хо, 高火, сильная прожарка, применяются для большого, грубого, сочного листа. Но чаще ее делают, когда нужно выровнять вкус разных сортов, из которых Pin-Up составить купаж. Или чтобы придать невыразительному листу яркий оттенок при отсутствии настоящего вкуса. Поэтому сильно жареные чаи делаются для того, чтобы скрыть невысокое качество чая. \r\n \r\nФинальную прожарку «чжу бэй» (最焙) проводят над углем при низкой температуре (не более 90°С). Листья раскладывают слоем толщиной 3-5 см и сушат до тех пор, пока не появится глянец, цвет листа не станет насыщенным, а аромат – чистым. В процессе прожарки чай регулярно перемешивают и распределяют по поверхности. Готовность определяет мастер. В среднем процедура занимает 1-2 часа. По окончании влажность листа не превышает 7%. \r\n \r\nПодробно о Да Хун Пао и других уишаньских улунах вы Pin-Upпочитать в нашей статье. Более подробно про У И Шань - в нашей Pin-Up посвящённой этому необычному месту.
Сбор чая начинают в мае, после того, как созревают и вытягиваются почки и листья. Берут флеши из трех-четырех листиков. Собранный чай мужчины приносят на фабрику в плетеных корзинах – по два закрепленных на коромысле (путь лежит по горным тропинкам, нести чай Pin-Up На месте его раскладывают на бамбуковые сита длявэй дяо (萎凋, подвяливания на Pin-Up Чтобы все листья одинаково завялились, их время от времени перемешивают. \r\n \r\nЧерез пару часов подносы заносят в прохладное помещение и размещают на полках, отчего они становятся «хуань юань», «снова живой». После такой «реанимации» их возвращают под воздействие солнечных Pin-Up столько раз, сколько необходимо, чтобы достичь нужного уровня гибкости. \r\n \r\nПосле того, как лист потеряет примерно 20% содержащейся влаги и сделается эластичным, с ним вручную Pin-Up традиционные операции:цзо цин (做青, обработка зелени),ша цин (杀青, уничтожение зелени),жоу нянь (揉捻, скручивание) ихун бэй (烘焙, прогрев). \r\n \r\nГлавное в операциицзо цин– это «встряхивания». Мастер крепко держит в обеих руках плетеное сито с подвяленными листьями и энергично встряхивает их в определенном ритме. Как и любое мастерство, это дело требует большой сноровки. Иногда встряхивание чередуется со сминанием листа ладонями. Легкие повреждения листа запускают в нем процесс ферментации, которая продолжается в специальных шкафах на полках-стеллажах. Встряхивание и ферментация с определенными интервалами занимает 8-12 часов до тех пор, пока мастер не решит, что сырье готово для Pin-Up стадии. На этом этапе цвет листа желтеет, как на панцире черепахи проявляются на нем прожилки. В случае механической обработки листья помещают во вращающиеся длинные решетчатые короба, где подача теплого (около 40°С) воздуха, чередуется с подачей холодного. Таким образом производятся многократное встряхивание и прохладная обработка зелени. Процесс также продолжается 8-12 часов до нужной степени ферментации.
\r\n\r\n
Следующий важный этап обработки сырья называется «ша цин», «убийство зелени». Это высокотемпературная обжарка, которая фиксирует изменения, произошедшие в листе, позволяя тем самым сохранить большинство его полезных веществ. Листья обжаривают вручную, в больших плоских котлах при температуре 220-240°С от 5 до 15 минут. Небольшие порции бросают в центр и разравнивают, плотно прижимая пальцами к стенкам, после чего снова возвращают в середину. При механическом способе сырье помещают в крутящийся Pin-Up с температурой стенок 260-290°С. Листья по лопастям попадают в крутящийся железный цилиндр над жаром. При этом происходит постоянное помешивание и ворошение для равномерной прожарки. \r\n \r\nНа этом этапе важно, чтобы жар постепенно проникал в лист, но не пересушивал его. Лист меняет резкий запах свежей зелени на яркий и Pin-Up аромат готового чая. \r\n \r\nСразу после обжарки, пока листья горячие, им придают форму, «жоу нянь»: раскатывают по плетеному ситу ладонями в течении 10-15 минут. При этом лист деформируется еще больше, еще больше сока проступает на его поверхность и окисляется, медленно высвобождая эфирные масла. «Сердце чая, его вкус, глубина и аромат, все это должно постепенно раскрыться так же, как разворачиваются чайные листья в чайнике», – говорят Pin-Up мастера. \r\n \r\nСразу после сминания лист раскладывают тонким слоем на короткое время и приступают к сушке на углях, или «хун бэй», 烘焙. Для этого Pin-Up кладут в плетеные корзины, которые ставятся над ямками с углями. Чай лежит в верхней части корзины на бамбуковой перемычке, а в нижнюю попадает горячий воздух от углей. При машинном способе сушка осуществляется в духовом шкафу при температуре 100-120°С. Поддоны периодически перемещают - снизу убирают готовый, сверху кладут новый. Время определяет мастер – на глаз, на ощупь, на аромат: важно не пересушить лист, но и не оставить в нем избыток влаги. Обычно процесс занимает 10-15 минут. \r\n \r\nПолученный в результате всех этих процедур полуфабрикат называется «мао ча». В принципе этот чай уже готов к тому, чтобы его заварить и в полной мере насладиться великолепным вкусом и ароматом. Но через пару недель такой чай начнет понемногу терять свои замечательные качества, если окончательно не остановить процесс медленной ферментации повторной финальной обработкой «чжу бэй» 最焙. В пик сезона сбора урожая часто не хватает времени на финальную прожарку Pin-Up мао-ча. Поэтому он будет храниться – от нескольких дней до недель, продолжая медленно «доходить». \r\n \r\nПрожарка «хун бэй» (烘焙) бывает низкая, Pin-Up и высокая. \r\nСлабую применяют, когда нежный лист не выдерживает Pin-Up огонь. \r\nБольшинство хороших чаев – это чжун хо (中火), Pin-Up огонь. При этом в чае сохраняется и его свежесть, и ярко проявляетсяЯнь Юнь (岩韵) –Мелодия Утесов. \r\nГао Хо, 高火, сильная прожарка, применяются для большого, грубого, сочного листа. Но чаще ее делают, когда нужно выровнять вкус разных сортов, из которых планируется составить купаж. Или чтобы придать невыразительному листу яркий оттенок при отсутствии настоящего вкуса. Поэтому сильно жареные чаи делаются для того, чтобы скрыть невысокое Pin-Up чая. \r\n \r\nФинальную прожарку «чжу бэй» (最焙) проводят над углем при низкой температуре (не более Pin-Up Листья раскладывают слоем толщиной 3-5 см и сушат до тех пор, пока не появится глянец, цвет листа не станет насыщенным, а аромат – чистым. В процессе прожарки чай регулярно перемешивают и распределяют по поверхности. Готовность определяет мастер. В среднем процедура занимает 1-2 часа. По окончании влажность листа не превышает 7%. \r\n Pin-Up о Да Хун Пао и других уишаньских улунах вы можете почитать в нашей статье. Более подробно про У И Шань - в нашей Pin-Up посвящённой этому необычному месту.
\r\n"},"en":{"name":"","description":"","body":""},"subdomain":"public","type":"article","views":1234,"likes":1234,"img":"/system/articles/images/000/000/041/bigjpg?1503289808","yt_id":"","url":"/articles589+03:00","am":{"name":"Желтый чай: История и Pin-Up чай: История и современность","body":"
Желтый чайили хуан-ча, 黄茶, относится к Pin-Up слабо-ферментированных (до 20%) чаев. По свойствам он близок к белым и зеленым, но в ходе обработки подвергается многочасовому томлению, мэнь-хуан, 闷黄отчего приобретает своеобразный бархатистый вкус и сложный утонченный аромат.
\r\n\r\n
\r\nЭто один из самых редких и дорогих видов чая даже в Поднебесной. Оригинальная технология его производства в течение нескольких веков оставалась тайной: императорский Pin-Up чай высочайшего качества производился в небольшом количестве и поставлялся исключительно ко двору. До недавнего времени его производство не выходило за пределы исторической родины на озере Дунтин-ху, 洞庭湖 провинции Хунань.
\r\n\r\n
\r\nРазмер озера Дунтин зависит от сезона: летом Янцзы разливается, увеличиваяплощадь Сейфуллина, 10 с обычных 2740 до 20 тысяч квадратных километров. С незапамятных времен жили здесь рыбаки, да отшельники, которые помимо всего прочего выращивали чай. Этот озерный край с очень ровным и мягким субтропическим климатом (среднегодовая температура +16°С, количество осадков 1340 мм) и плодородными песчано-илистыми почвами, идеально подходит для произрастания чайных кустов: три четверти Pin-Up над «нефритовым зеркалом вод» клубится туман.
\r\n\r\n
\r\nНа одном из многочисленных крохотных островков под названием Цзюнь-шань, или Государева Гора, со времен династии Мин (XVI век) делают «тот самый» Императорский чай Pin-Up Шань Инь Чжэнь, Чжэнь Серебряные Иглы с Государевой Горы, 君山银针. Собственно, горы никакой нет, живописные зеленые холмы возвышаются над бескрайней водной равниной всего на несколько десятков метров. Весь остров можно вдоль и поперек обойти за час: егоплощадь Байтурсынова, 59 0.37 квадратного километра. Плантации чая – и того меньше. Немного странное, спокойное, уединенное, очень красивое место. И чай, родившийся здесь, несет в себе его удивительное, таинственное очарование.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nЧайный куст на острове подвергался многовековой селекции. Ветки у него редкие, а почки плотные и тяжелые. Собирают их всего несколько дней в году: в конце марта – начале апреля в ясную погоду. Пока солнце не поднялось высоко, над сборщицами вьются множество комаров, а к полудню его лучи слишком сильно палят, и сбор прекращают до следующего дня. На производство одного килограмма чая идет примерно 25 тысяч почек. Одна к одной – тугие, с сочным, светло-зеленым тельцем 25-30 мм в длину, Pin-Up 3-4 мм, с пушистым белым ворсом. Как и для других высокосортных чаев, соблюдается «девять не собираемых»: покрытые росой, пустотелые, короткие, слишком тонкие или уже раскрывшиеся, с лиловым оттенком, покусанные насекомыми, поврежденные или неправильной формы – не берут. Из одного килограмма свежих почек после трехдневной обработки получится не более 200 граммов чая высочайшего качества. Собранные чуть позже почки послужат сырьем для чая первого и второго сорта.
\r\n\r\n
\r\nЗатем над собранными почками три дня и три ночи «колдуют» чайные мастера. Классическая технология обработки занимает 72 часа (а иногда и больше), в течение которых сменяют Pin-Up друга 8 последовательных операций: частичная фиксация зелени, fēn shā qīng 分杀青, охлаждение, Tān liáng, 摊凉, первичная просушка, Chū hōng, 初烘, первичное томление, Chū bāo, 初包, повторная просушка, Fù hōng, 复烘, охлаждение, Tān liáng, 摊凉, повторное томление, Fù bāo, 复包, и финальная прожарка, Zú huǒ, 足火.
\r\n\r\n
\r\nСначала почки рассыпают ровным слоем на плетеные подносы и подвяливают на открытом воздухе в течение 10 часов. К вечеру первого дня сырье готово к этапу «ша цин», «фиксация зелени», во время которого мастер вручную прожаривает небольшие порции чая в круглых котлах в течение 4-5 минут. Температура стенок сначала составляет 120°С, а затем снижается до 80°С. Движения мастера должны быть точно выверенными, одновременно и сильными, и легкими, чтобы Pin-Up каждую почку, не повредив ее при этом. Постепенно влага испаряется (на 30%), аромат становится мягче и приобретает новые тона.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nЗатем сырье охлаждают на тех же плетенках, мягко разбрасывая и одновременно удаляя поврежденные фрагменты. Охлажденные почки снова помещают в котел и прожаривают еще Pin-Up получаса, но уже при температуре 50-60 ℃. Окончание этого этапа мастер определяет по собственным ощущениям: если почки будут слишком сухими, последующее томление не проявит всей глубины аромата, а если влаги будет с избытком, аромат и вкус будут испорчены. \r\nСледующая операция – томление. Полуфабрикат заворачивают небольшими порциями в плотную и рыхлую гигроскопичную бумагу для формирования аромата. Из-за недостатка кислорода в почках начинается медленная Pin-Up Процесс идет с выделением тепла, поэтому, чтобы почки не перегрелись и ферментация шла равномерно, в течение 40 – 48 часов пакеты несколько раз разворачивают, содержимое перемешивают, после чего заворачивают снова. Постепенно почки приобретают цвет пожелтевших сосновых иголок и спокойный, сдержанный аромат.
\r\n\r\n
\r\nПовторная прожарка проходит в специальных корзинах, которые помещают над тлеющим углем. Аналогичная технология применяется в горах Уи в производстве улунов и сяожчунов. В круглые неглубокие отверстия в каменном полу укладывают раскаленные угли и присыпают их золой. В таком виде угли могут тлеть очень долго, распространяя вокруг мягкое тепло. Pin-Up над отверстием ставят высокие корзины с решетчатой перегородкой посредине. На перегородку раскладывают небольшие порции чая, который коптится горячим воздухом от углей внизу.
\r\n\r\n
\r\nТаким образом, фиксируется новое изменение, произошедшее в Pin-Up почке за время томления, но уже при низкой температуре (около 50 ℃). Прогретые почки снова охлаждают, после чего отправляют на повторное томление, которое продолжается около 20 часов. Завершает обработку финальная низкотемпературная прожарка, которая фиксирует все предыдущие медленные изменения и превращения чайных почек.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nНа фабрике, которая производит сегодня аутентичный Цзюнь Шань Инь Чжэнь, работает всего 20 человек: плантации острова не велики. И если бы Pin-Up ограничивалось все производство желтого чая, не многим посчастливилось бы хоть раз в жизни попробовать сей драгоценный эликсир. К счастью, на плодородных почвах Дунтинских берегов произрастает много чайных кустов, и расположенные по соседству чайные фабрики, конечно, тоже заняты производством Цзюньшаньских Серебряных Иголок. Может быть, они не совсем аутентичны, но на качестве чая это не отражается.
\r\n\r\n
Помимо провинции Хунань, желтый чай сегодня производят в провинции Чжэцзян, горах Хошань провинции Аньхой, в сычуаньских горах Pin-Up а также Хубее и Гуандуне. По сортности выделяют три группы. Первая "黄芽 茶" (желтые почки): хунаньский Цзюнь Шань Инь Я с озера Дунтин, сычуаньский Я Ан и Мендин Хуан Я из уезда Миншань Вторая группа "黄小茶" (малые): Бэй Ган из Юэяна и Вэй Шань Мао Цзянь из Нин Сян, провинция Хунань Третья группа“黄大 茶” (большие): Да Е Цинь из провинции Гуандун и Хошань Хуан Да Ча из провинция Аньхой. Кроме того, в крестьянских хозяйствах названных выше провинций изготавливается желтый чай, который не попадает на внешние рынки и называется «Инь Чжень», «Хуан Я», «Хуан Ча» или даже просто «Ча», предназначенный для внутреннего потребления.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Округ Хошань находится на западе провинции Аньхой, в префектуре Люань, занимаетплощадь Рыскулова, 22 кв.км. Это огромная территория вдали от промышленных зон и мегаполисов. Максимальная высота - 1774 м над уровнем моря, чай растет на высоте от 400 до 800 м в географических координатах между 31° - 31°31’ северной широты и 115° 55' - 116° 43' восточной долготы. Климат здесь субтропический муссонный, влажный, с прохладной (иногда холодной) зимой и жарким, влажным летом. Четко различаются четыре сезона. Из-за перепада высот существуют большие региональные различия внутри этого большого горного района. Среднесуточная температура колеблется от 2°C в январе до 28°C в июле, а среднегодовая составляет 15°C. Pin-Up количество осадков выпадает с мая по август. Солнечных дней от 34% в марте до 47 % в августе, в общей сложности за год чайный куст получает здесь около 2000 часов яркого солнечного света. Средняя относительная влажность 80 % и более, осадков выпадает около 1800 мм. Почвы желто-коричневые, в основном кислые и слабо кислые (pH 5-6.5), образованные выветриванием горных пород и осадочными отложениями (слой воздухопроницаемого гравия в среднем 30 см), чрезвычайно плодородные (органического вещества 2,5%, 0,12% общего азота, фосфора 11 мг/кг, калия 86 мг
\r\n\r\n
Чай “Хошань Хуан Я” в настоящее время производится в бассейне трех рек - Тайян-хэ (Солнечная река), Маньшуй-хэ (Разливающаяся река) и Шиян-хэ (Река Каменного Козла) - на склонах горы Цзиньцзишань (Золотого Петуха), пика Цзиньчжу (Золотого Pin-Up у Золотой Излучины Храма Всех Будд (Цзинь Ван Чжу Фо) и на пике У Ми Цзянь (Вершина Черного Риса). Эти "три золотых и одна черная" производят чай высочайшего качества. Величественные горы, неприступные пики, туманные ущелья и утопающие в зелени холмы хранят там молчаливое спокойствие, нарушаемое лишь пением птиц, жужжанием цикад и журчанием воды в таинственных источниках.
\r\n\r\n
Чай из Pin-Up (территория современного уезда Хошань провинции Аньхой) впервые упоминается в дополнениях к хроникам династии Тан как один четырнадцати знаменитых чаев того времени. «Тонкий, словно крылышко цикады» чайный лист прессовали тогда в традиционную форму круглой лепешки. В династию Мин появляется рассыпной чай и технология «томления», «Желтые Почки» приобретают знакомый нам вид, а при Цинах «Хошань Хуан Я» уже ежегодно поставляется ко двору для разных чиновничьих ведомств в количестве до 300 цзиней 150 кг).
\r\n\r\n
Однако в начале ХХ века от былой славы осталось только имя – чайное дело в горах Хошань пришло в упадок: провинция Аньхой была тогда одной из беднейших в Поднебесной. И только в 1972 г. технология производства Желтых Почек была восстановлена. 80 потомственных крестьян-чаеводов, объединившись при поддержке местных властей, 30 апреля изготовили первую пробную партию чая. Из четырнадцати цзиней (7 кг) «Хошань Хуан Я» шесть было отправлено в Госсовет КНР для дегустации, где чай получил высокую оценку. Так началось возрождение «Желтых Почек». В 1974 г. было приготовлено уже 110 цзиней, в 1989 г. чай получил приз Министерства сельского хозяйства провинции Аньхой, за которым последовали и награды государственного уровня – в 1990 и 1997 годах.
\r\n\r\n
Из-за прохладного высокогорного климата чайные почки распускаются поздно: собирают сырье в течение нескольких дней до наступления сезона «Хлебные Дожди» (в середине апреля). Берут готовую к раскрытию почку, или почку с одним или двумя листиками. До Pin-Up дня сырье должно быть рассортировано и подвялено на солнце, а затем в течение нескольких дней идет низкотемпературная ферментация, «желтое томление».
\r\n\r\n
Готовый чай имеет три степени Pin-Up Высший представляет собой тонкие, небольшие, отборные почки одинакового размера желтовато-оливкового цвета, покрытые тончайшим ворсом, при заваривании разворачиваются в «воробьиный язычок». Первый и второй сорт – это почки с одним или двумя первыми листиками. Настой прозрачный, золотисто-желтого оттенка. Вкус плотный, очень нежный, сладкий. Благоухающий аромат стойкий, свежий, с нотками каштана. Почки и листики «чайного дна» цельные, блестящее, светло-желтого оттенка.
\r\n\r\n
Кроме того, в конце ХХ века технологию «желтого томления» переняли чайные мастера из Сычуани. В результате ряды желтых чаев пополнились живыми и яркими Желтыми Почками горы Мэндин, Мэн Дин Хуан Я, 蒙顶黄芽. Из-за разницы микроклимата и особенностей здешних чайных кустов, чай отличается от производимого на берегах озера Дунтин-ху характерной сладкой смолистой ноткой букета. Тем не менее, лучшие представители Сычуаньских Желтых Почек могут достойно конкурировать с Хунаньскими Серебряными Иглами.
\r\n\r\n
\r\nГотовые почки тонкие, вытянутые, с острыми кончиками. Представители высших сортов Хунаньского Инь Чжэнь действительно напоминают длинные иголки, покрыты белесым пушком, а Сычуаньские Хуан Я более короткие, плоские и глянцевые. Аромат сухого чая великолепен: теплый, глубокий, мгновенно заполняет весь внутренний объем и рождает множество ассоциаций. Цвет настоя - жёлтый, в нем не должны присутствовать зеленые тона. По мере остывания становится розовым. Вкус очень мягкий, сдержанный, бархатистый, в нем есть что-то неуловимое, какая-то загадка. Иногда можно встретить такое определение как «желтый мираж»: в процессе чаепития проявляется многообразие оттенков Pin-Up и игра вкуса, но с последней чашкой послевкусие исчезает без следа и никак не удается восстановить его в памяти.
\r\n\r\n
\r\nЖелтый чай богат витаминами, антиоксидантами и кофеином. Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, очищает кровь и повышает иммунитет. Как и другие слабо-ферментированные чаи, он стимулирует выработку желудочного сока, поэтому на голодный желудок пить его не рекомендуется – лучше после еды (через час-два), чтобы избавиться от продуктов белкового полураспада, всевозможных шлаков и токсинов. К концу дня желтый чай быстро снимет психосоматическую усталость и нездоровое напряжение, освежит восприятие и поднимет настроение. А регулярное его употребление помимо всего прочего эмоционально развивает и воспитывает хороший вкус.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nРекомендации по завариванию желтого чая в общих чертах такие же, как для зеленых и белых. Красоту настоя подчеркнет чашка из белого фарфора, Pin-Up чайник – исинский, специальный для желтых, прекрасно подойдет для заварки и гайвань. Температура кипятка – около 90°С, время настаивания первых трех заварок – 5-15 секунд, хотя правильную пропорцию заварки, воды и выдержки советуем искать эмпирическим путем, по ходу развивая шестое чувство, вглядываясь в неочевидное и вслушиваясь в беззвучное. В отличие от зеленого чая, желтый не дает горечи при небольшой передержке, тем не менее, дольше минуты настаивать раньше пятой заварки не следует.
\r\n\r\n
\r\nЕсли вам посчастливилось стать обладателем настоящего Цзюнь Шань Инь Чжэнь, заварите его в высокой стеклянной посуде (из расчета 1 Pin-Up на 50-60 мл воды), и вы увидите знаменитые «три взлета – три падения». Сначала почки развернутся кончиками вверх и выстроятся вертикально у поверхности воды. Потом одна за другой начнут плавно опускаться на дно и медленно подниматься вверх – всего три раза. В конце своего акробатического номера почки также вертикально встанут на дне, как побеги бамбука, пробивающего почву.
\r\n\r\n
\r\nЧем Pin-Up ценных масел содержит юная почка, тем больше взлетов она совершит. Ее танец покажет, насколько приобретенный вами чай действительно «Цзюнь Шань».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
(c)Moychay.ru. Копирование материалов возможно только с письменного разрешения администрации. Pin-Up
Pin-Up чай: История и современность","description":"Желтый чай: История и современность","body":"
Желтый чайили хуан-ча, 黄茶, относится к категории слабо-ферментированных (до 20%) чаев. По свойствам он близок к белым и зеленым, но в ходе обработки подвергается многочасовому томлению, Pin-Up 闷黄отчего приобретает своеобразный бархатистый вкус и сложный утонченный аромат.
\r\n\r\n
\r\nЭто один из самых редких и дорогих видов чая даже в Поднебесной. Оригинальная технология его производства в течение нескольких веков оставалась тайной: императорский желтый чай высочайшего качества производился в небольшом количестве и поставлялся исключительно ко двору. До недавнего Pin-Up его производство не выходило за пределы исторической родины на озере Дунтин-ху, 洞庭湖 провинции Хунань.
\r\n\r\n
\r\nРазмер озера Дунтин зависит от сезона: летом Янцзы разливается, увеличиваяплощадь Достык, 147 с обычных 2740 до 20 тысяч квадратных километров. С незапамятных времен жили здесь рыбаки, да отшельники, которые помимо всего прочего выращивали чай. Этот озерный край с очень ровным и мягким субтропическим климатом (среднегодовая температура +16°С, количество осадков 1340 мм) и плодородными песчано-илистыми почвами, идеально подходит для произрастания чайных кустов: три четверти года над «нефритовым Pin-Up вод» клубится туман.
\r\n\r\n
\r\nНа Pin-Up из многочисленных крохотных островков под названием Цзюнь-шань, или Государева Гора, со времен династии Мин (XVI век) делают «тот самый» Императорский чай Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Чжэнь Серебряные Иглы с Государевой Горы, 君山银针. Собственно, горы никакой нет, живописные зеленые холмы возвышаются над бескрайней водной равниной всего на несколько десятков метров. Весь остров можно вдоль и поперек обойти за час: егоплощадь Абая, 135 0.37 квадратного километра. Плантации чая – и того меньше. Немного странное, спокойное, уединенное, очень красивое место. И чай, родившийся здесь, несет в себе его удивительное, таинственное очарование.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nЧайный куст на острове подвергался многовековой селекции. Ветки у него редкие, а почки плотные и тяжелые. Собирают их всего несколько дней в году: в конце марта – начале апреля в ясную погоду. Пока солнце не поднялось высоко, над сборщицами вьются множество комаров, а к полудню его лучи слишком сильно палят, и сбор прекращают до следующего дня. На производство одного килограмма чая идет примерно 25 тысяч почек. Одна к одной – тугие, с сочным, светло-зеленым тельцем 25-30 мм в длину, толщиной 3-4 мм, с пушистым белым ворсом. Как и для других высокосортных чаев, соблюдается «девять не Pin-Up покрытые росой, пустотелые, короткие, слишком тонкие или уже раскрывшиеся, с лиловым оттенком, покусанные насекомыми, поврежденные или неправильной формы – не берут. Из одного килограмма свежих почек после трехдневной обработки получится не более 200 граммов чая высочайшего качества. Собранные чуть позже почки послужат сырьем для чая первого и второго сорта.
\r\n\r\n
\r\nЗатем над собранными почками три дня и три ночи «колдуют» чайные мастера. Классическая технология обработки занимает 72 часа (а иногда и больше), в течение которых сменяют друг друга 8 последовательных операций: частичная фиксация зелени, fēn shā qīng 分杀青, Pin-Up Tān liáng, 摊凉, первичная просушка, Chū hōng, 初烘, первичное томление, Chū bāo, 初包, повторная просушка, Fù hōng, 复烘, охлаждение, Tān liáng, 摊凉, повторное томление, Fù bāo, 复包, и финальная прожарка, Zú huǒ, 足火.
\r\n\r\n
\r\nСначала почки рассыпают ровным слоем на плетеные подносы и подвяливают на открытом воздухе в течение 10 часов. К вечеру первого дня сырье готово к этапу «ша цин», «фиксация зелени», во время которого мастер вручную прожаривает небольшие порции чая в круглых котлах в течение 4-5 минут. Температура стенок сначала составляет 120°С, а затем снижается до 80°С. Движения мастера должны быть точно выверенными, одновременно и сильными, и легкими, чтобы разгладить каждую почку, не повредив ее при этом. Постепенно влага испаряется (на 30%), аромат становится мягче и приобретает Pin-Up тона.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nЗатем сырье охлаждают на тех же плетенках, мягко разбрасывая и одновременно удаляя поврежденные фрагменты. Охлажденные почки снова помещают в котел и прожаривают еще около получаса, но уже при температуре 50-60 ℃. Окончание этого этапа мастер определяет по собственным Pin-Up если почки будут слишком сухими, последующее томление не проявит всей глубины аромата, а если влаги будет с избытком, аромат и вкус будут испорчены. \r\nСледующая операция – томление. Полуфабрикат заворачивают небольшими порциями в плотную и рыхлую гигроскопичную бумагу для формирования аромата. Из-за недостатка кислорода в почках начинается медленная ферментация. Процесс идет с выделением тепла, поэтому, чтобы почки не перегрелись и ферментация шла равномерно, в течение 40 – 48 часов пакеты несколько раз разворачивают, содержимое перемешивают, после чего Pin-Up снова. Постепенно почки приобретают цвет пожелтевших сосновых иголок и спокойный, сдержанный аромат.
\r\n\r\n
\r\nПовторная прожарка проходит в специальных корзинах, которые помещают над тлеющим Pin-Up Аналогичная технология применяется в горах Уи в производстве улунов и сяожчунов. В круглые неглубокие отверстия в каменном полу укладывают раскаленные угли и присыпают их золой. В таком виде угли могут тлеть очень долго, распространяя вокруг мягкое тепло. Сверху над отверстием ставят высокие корзины с решетчатой перегородкой посредине. На перегородку раскладывают небольшие порции чая, который коптится горячим воздухом от углей внизу.
\r\n\r\n
\r\nТаким образом, фиксируется новое изменение, произошедшее в чайной почке за время томления, но уже при низкой температуре Pin-Up 50 ℃). Прогретые почки снова охлаждают, после чего отправляют на повторное томление, которое продолжается около 20 часов. Завершает обработку финальная низкотемпературная прожарка, которая фиксирует все предыдущие медленные изменения и превращения чайных почек.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nНа фабрике, которая производит сегодня аутентичный Цзюнь Шань Инь Чжэнь, работает всего 20 человек: плантации острова не велики. И если бы этим ограничивалось все производство желтого чая, не многим посчастливилось бы хоть раз в жизни попробовать сей драгоценный эликсир. К счастью, на плодородных почвах Дунтинских Pin-Up произрастает много чайных кустов, и расположенные по соседству чайные фабрики, конечно, тоже заняты производством Цзюньшаньских Серебряных Иголок. Может быть, они не совсем аутентичны, но на качестве чая это не отражается.
\r\n\r\n
Помимо провинции Хунань, желтый чай сегодня производят в провинции Чжэцзян, горах Хошань провинции Аньхой, в сычуаньских горах Мэндин, а также Pin-Up и Гуандуне. По сортности выделяют три группы. Первая "黄芽 茶" (желтые почки): хунаньский Цзюнь Шань Инь Я с озера Дунтин, сычуаньский Я Ан и Мендин Хуан Я из уезда Миншань Вторая группа "黄小茶" (малые): Бэй Ган из Юэяна и Вэй Шань Мао Цзянь из Нин Сян, провинция Хунань Третья группа“黄大 茶” (большие): Да Е Цинь из провинции Гуандун и Хошань Хуан Да Ча из провинция Аньхой. Кроме того, в крестьянских хозяйствах названных выше провинций изготавливается желтый чай, который не попадает на внешние рынки и называется «Инь Чжень», «Хуан Я», «Хуан Ча» или даже просто «Ча», предназначенный для внутреннего потребления.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Округ Хошань находится на западе провинции Аньхой, в префектуре Люань, занимаетплощадь Абая, 114 кв.км. Это огромная территория вдали от промышленных зон и мегаполисов. Максимальная высота - 1774 м над уровнем моря, чай растет на высоте от 400 до 800 м в географических координатах между 31° - 31°31’ северной широты и 115° 55' - 116° 43' восточной долготы. Климат здесь субтропический муссонный, влажный, с прохладной (иногда холодной) зимой и жарким, влажным летом. Четко различаются четыре сезона. Из-за перепада высот существуют большие региональные различия внутри Pin-Up большого горного района. Среднесуточная температура колеблется от 2°C в январе до 28°C в июле, а среднегодовая составляет 15°C. Наибольшее количество осадков выпадает с мая по август. Солнечных дней от 34% в марте до 47 % в августе, в общей сложности за год чайный куст получает здесь около 2000 часов яркого солнечного света. Средняя относительная влажность 80 % и более, осадков выпадает около 1800 мм. Почвы желто-коричневые, в основном кислые и слабо кислые (pH 5-6.5), образованные выветриванием горных пород и осадочными отложениями (слой воздухопроницаемого гравия в среднем 30 см), чрезвычайно плодородные (органического вещества 2,5%, 0,12% общего азота, фосфора 11 мг/кг, калия 86 мг
\r\n\r\n
Чай “Хошань Хуан Я” в настоящее время производится в бассейне трех рек - Тайян-хэ (Солнечная река), Маньшуй-хэ (Разливающаяся река) и Шиян-хэ (Река Каменного Козла) - на склонах горы Цзиньцзишань (Золотого Петуха), пика Цзиньчжу (Золотого Бамбука), у Золотой Излучины Храма Всех Будд (Цзинь Ван Чжу Фо) и на пике У Ми Цзянь (Вершина Черного Риса). Эти "три золотых и одна черная" производят чай высочайшего качества. Величественные горы, неприступные пики, туманные ущелья и утопающие в зелени холмы хранят там молчаливое спокойствие, нарушаемое лишь пением птиц, жужжанием цикад и журчанием воды в таинственных Pin-Up
\r\n\r\n
Чай из Шоучжоу (территория современного уезда Хошань провинции Аньхой) впервые упоминается в дополнениях к хроникам династии Тан как один четырнадцати знаменитых чаев того времени. «Тонкий, словно крылышко цикады» чайный лист прессовали тогда в традиционную форму круглой лепешки. В династию Мин появляется рассыпной чай и технология «томления», «Желтые Почки» приобретают знакомый нам Pin-Up а при Цинах «Хошань Хуан Я» уже ежегодно поставляется ко двору для разных чиновничьих ведомств в количестве до 300 цзиней 150 кг).
\r\n\r\n
Однако в начале ХХ века от былой славы осталось только имя – чайное дело в горах Хошань пришло в упадок: провинция Аньхой была тогда одной из беднейших в Поднебесной. И только в 1972 г. технология производства Желтых Почек была восстановлена. 80 потомственных крестьян-чаеводов, объединившись при поддержке местных властей, 30 апреля изготовили первую пробную партию чая. Из четырнадцати цзиней (7 кг) «Хошань Хуан Я» шесть было отправлено в Госсовет КНР для дегустации, где чай получил высокую оценку. Так началось возрождение «Желтых Почек». В 1974 г. было приготовлено уже 110 цзиней, в 1989 г. чай получил приз Министерства сельского хозяйства провинции Аньхой, за которым последовали и награды государственного уровня – в 1990 и 1997 годах.
\r\n\r\n
Из-за прохладного высокогорного климата чайные почки распускаются поздно: собирают сырье в течение нескольких дней до наступления сезона «Хлебные Дожди» (в середине апреля). Берут готовую к раскрытию почку, или почку с одним или двумя листиками. До конца дня сырье должно быть рассортировано и подвялено на солнце, а затем в течение нескольких дней идет низкотемпературная ферментация, «желтое томление».
\r\n\r\n
Готовый чай имеет три степени сортности. Высший представляет собой тонкие, небольшие, отборные почки одинакового размера желтовато-оливкового цвета, покрытые тончайшим ворсом, при заваривании разворачиваются в «воробьиный язычок». Первый и Pin-Up сорт – это почки с одним или двумя первыми листиками. Настой прозрачный, золотисто-желтого оттенка. Вкус плотный, очень нежный, сладкий. Благоухающий аромат стойкий, свежий, с нотками каштана. Почки и листики «чайного дна» цельные, блестящее, светло-желтого оттенка.
\r\n\r\n
Кроме того, в конце ХХ века технологию «желтого томления» переняли чайные мастера из Сычуани. В результате ряды желтых чаев пополнились живыми и яркими Желтыми Почками горы Мэндин, Мэн Дин Pin-Up Я, 蒙顶黄芽. Из-за разницы микроклимата и особенностей здешних чайных кустов, чай отличается от производимого на берегах озера Дунтин-ху характерной сладкой смолистой ноткой букета. Тем не менее, лучшие представители Сычуаньских Желтых Почек могут достойно конкурировать с Хунаньскими Серебряными Иглами.
\r\n\r\n
\r\nГотовые почки тонкие, вытянутые, с острыми кончиками. Представители высших сортов Хунаньского Инь Чжэнь действительно напоминают длинные иголки, покрыты белесым пушком, а Сычуаньские Хуан Я более короткие, плоские и глянцевые. Аромат сухого чая великолепен: теплый, глубокий, мгновенно заполняет весь внутренний объем и рождает множество ассоциаций. Цвет настоя - жёлтый, в нем не должны присутствовать зеленые тона. По мере остывания становится розовым. Вкус очень мягкий, сдержанный, бархатистый, в нем есть что-то неуловимое, какая-то загадка. Иногда можно встретить такое определение как «желтый мираж»: в процессе чаепития проявляется многообразие оттенков запаха и игра вкуса, но с последней чашкой послевкусие исчезает без следа и никак не удается восстановить его в памяти.
\r\n\r\n
\r\nЖелтый чай богат витаминами, антиоксидантами и кофеином. Оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, очищает кровь и повышает иммунитет. Как и другие слабо-ферментированные чаи, он стимулирует выработку желудочного сока, поэтому на голодный желудок пить его не рекомендуется – лучше после еды (через час-два), чтобы избавиться от продуктов белкового полураспада, всевозможных шлаков и токсинов. К концу дня желтый чай быстро снимет психосоматическую усталость и нездоровое напряжение, освежит восприятие и поднимет настроение. А регулярное его употребление помимо всего прочего эмоционально развивает и воспитывает хороший вкус.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\nРекомендации по завариванию желтого чая в общих чертах такие же, как для зеленых и белых. Красоту настоя подчеркнет Pin-Up из белого фарфора, заварочный чайник – исинский, специальный для желтых, прекрасно подойдет для заварки и гайвань. Температура кипятка – около 90°С, время настаивания первых трех заварок – 5-15 секунд, хотя правильную пропорцию заварки, воды и выдержки советуем искать эмпирическим путем, по ходу развивая шестое чувство, вглядываясь в неочевидное и вслушиваясь в беззвучное. В отличие от зеленого чая, желтый не дает горечи при небольшой передержке, тем не менее, дольше минуты настаивать раньше пятой заварки не следует.
\r\n\r\n
\r\nЕсли вам посчастливилось стать обладателем настоящего Цзюнь Шань Инь Чжэнь, заварите его в высокой стеклянной посуде (из расчета 1 грамм на 50-60 мл воды), и вы увидите знаменитые «три взлета – три падения». Сначала почки развернутся Pin-Up вверх и выстроятся вертикально у поверхности воды. Потом одна за другой начнут плавно опускаться на дно и медленно подниматься вверх – всего три раза. В конце своего акробатического номера почки также вертикально встанут на дне, как побеги бамбука, пробивающего почву.
\r\n\r\n
\r\nЧем больше ценных масел содержит юная почка, тем больше взлетов она совершит. Ее танец покажет, насколько приобретенный вами чай действительно Pin-Up Шань».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
(c)Moychay.ru. Копирование материалов возможно только с Pin-Up разрешения администрации. 21.05.2014
\r\n"},"en":{"name":"","description":"","body":""},"subdomain":"public","type":"article","views":1234,"likes":1234,"img":"/system/articles/images/000/000/040/bigjpg?1503289805","yt_id":"","url":"/articles594+03:00","am":{"name":"У И Шань (Уишань, 武夷山) - Родина утесных улунов","description":"У И Шань (Уишань, 武夷山) - Pin-Up утесных улунов","body":"
В апреле 2013-го года, команда компании Moychay.ru совершила очередную экспедицию по Китайской Народной Республике, с целью более тщательного изучения китайской чайной культуры, технологии производства чая, съемок фильма, встречи со старыми поставщиками и знакомства с новыми. Каждое такое путешествие помогает нам совершенствоваться, и привозить наиболее достойный, интересный чай, и редкую антикварную посуду, которую мы находим во время поездок по небольшим деревенька
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мы проехали через всю Фуцзянь, а также север провинции Гуандун. Именно этот регион юго-восточного Китая славится своими волшебными улунскими чаями. Девять часов полета в самолете – и мы в Шанхае – крупнейшем городе Китая, что граничит с провинциями Чжэцзян и Цзянсу. Еще час перелета внутренним рейсом – и мы в первой важной точке нашей Pin-Up – в городе У И Шань (Уишань).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
История и география Уишань.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Город У И Шань (武夷山, Wǔyí Shān. В Казахстана его также его часто называют Уишань, УИ Шань, и даже Вуйшань) расположен на северо-западе провинции Фуцзянь. Название города состоит из трёх иероглифов - У (武), И (夷), и Шань (山), первые два иероглифа - это имя собственное, третий означает "гора". Согласно легенде о появлении названия города, именно тут прародитель китайской нации Пэн Цзу примирил своих сыновей Пэн У и Пэн И, по имени которых и был назван город – У И.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Современный Уишань - центр китайского туризма, знаменит одноименными живописнейшими горами - У И, богатым культурным наследием, заповедником, что находится в списке природных объектов, находящихся под защитой Юнеско. Также, эти места считаются одним из центров древнего даосизма и буддизма - в У И шань очень много монастырей, многие из которых, к сожалению, в настоящий момент разрушены - следствие губительной политики времён культурной революции. Ну и, конечно же, Pin-Up знаменитымутесным Pin-Up - У И Янь Чаи резчиками по дереву и камню Шоу Шань Ши ("Камень с Горы Долголетия"). По всему туристическому району можно встретить очень много магазинов, продающих чай, камень шоу шань ши, банки с заспиртованными и засушенными змеями (считается ценнейшим лекарством традиционной китайской медицины) и резьбу по дереву. Pin-Up больше всего поражают резные изделия из дерева - от совсем небольших фигурок до внушительных панно размеров с вагон поезда.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Регион У И Шань условно делится на три территории: это непосредственно сам город, туристическая зона, и заповедник У И Шань. Общаяплощадь Сатпаева, 112 Юнеско области в У И Шань достигает 99000 гектаров и разделяется на 4 территории:
\r\n
\r\n\r\n
- Защитная экологическая зона Pin-Up Девяти Поворотов (36400 гектар).Территория находится в центре У И Шань, проходит вдоль "Ручья Девяти Поворотов" и уходит Pin-Up субтропических лесов с красивыми, немного странными по виду утесами, с прекрасными ручьями и водоемами, водопадами и лесами, действующими и заброшенными монастырями. Самый лучший и настоящий утесный чай собирается именно здесь. Только собранный в этой местности чай может носить гордое звание "Чжень Янь Дэ Ча" ("настоящий (оригинальный)утёсный чай").
\r\n\r\n
- Pin-Up Национальный Природный Заповедник (56527 гектар).Этот заповедник находится в 40 километрах на запад от пейзажного района У И Шань. По мнению ученых, экологическая система субтропических лесов сохранилась в этой части гор У И в первозданном виде. Здесь же находится самая высокая гора на юго-востоке Китая, высотой чуть меньше 2200 метро�� над уровнем моря, которая носит гордое имя Хуан Гань Шань. Необычный рельеф, богатая эндемиками и редкими видами флора и Pin-Up заповедника известны среди восточных и западных биологов не иначе как «знаменитое место образцов биологических видов на планете», «действующее окно в животный и растительный мир».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Уишаньский Национальный Живописный Район (7000 гектар).Этот район считается одной из самых красивых территорий в У И Шань. Место, которое в первую очередь показывают туристам, и куда стремятся все люди, интересующиеся чайной культурой гор У И.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
- Зона Pin-Up раскопок династии Хань- четвертая территория, попавшая под защиту Юнеско, расположенная отдельно, в 15-ти километрах на Pin-Up от главной территории заповедников УИшань. Это археологическая зона, совсем небольшая территория, - всего 48 гектар.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Все эти четыре Pin-Up ограждены дополнительной буферной зоной в 28000 гектар.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Район гор У И, как туристическая достопримечательность, начал развиваться в середине 80-х годов, параллельно с началом экономических реформ Ден Сяо Пина и бурного роста спроса на внутренний туризм в Китае. По мере увеличения интереса к У И Шань, чайная промышленность и культура также начали постепенно восстанавливаться после стагнации периода культурной революции, стало появляться много новых заводов, площади посадки чая значительно увеличились.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
В то же время, жителей гор, занимавшихся преимущественно сельским хозяйством и выращиванием чая, начали плавно переселять в низину, в добровольно-принудительном порядке, занимая территории под природные рекреационные объекты. Впрочем, чайные плантации разрешили оставить, поэтому в сезон владельцы чайных делянок утром отвозят крестьян в горы, обрабатывать и собирать чай, а вечером забирают обратно. Пожалуй, одним из немногих мест в горах, откуда до сих пор не выселили местных жителей, является легендарная деревня Тун Му Гуань, состоящая из нескольких небольших хуторков, и находящаяся непосредственно на территории заповедника.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Тун Му - родина знаменитого чая Чжень Pin-Up Сяо Чжун (уишаньский красный копчёный чай), Цзинь Цзюнь Мэй, а также здесь производят небольшое количество улунов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Там нет сотовой связи и интернета, запрещено использовать любые, даже самые обычные хим. удобрения, строго регламентировано строительство. Попасть в это место обычному любопытному путешественнику довольно непросто - нужно получить специальное разрешение в администрации заповедника. В одну из наших поездок мы побывали там в гостях у Pin-Up из наших поставщиков.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Необычайной красоты место, горы тут заметно выше утёсного района, чистейший воздух, и Pin-Up человека на природу малозаметно.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В Pin-Up зоне У И расположены различные пешие горные маршруты с удобными, выложенными натуральным камнем тропинками.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Маршруты рассчитаны на разную сложность - среди них есть и выдолбленные почти в отвесной скале тропинки для любителей экстрима, и лёгкие переходы для Pin-Up подготовленных туристов.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
После почти каждого сложного подъёма можно Pin-Up беседку или павильон с прекрасным видом, где приятно остановиться и отдохнуть.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
После долгой прогулки по неимоверно красивым и «заряженным» местам Pin-Up приятно выпить прихваченный с собой термосочек чая и обсудить красоты местности или дальнейший маршрут.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Наиболее популярные достопримечательности: Ущелье "Дзёу Лун" (Девять Драконов), где находятся знаменитые материнские кусты чая Да Хун Пао; монастыри Тянь Синь, Хуй Pin-Up Ма Тоу, и другие; живописный водопад Шуй Лин Ду, падающий с высоты гор; Пик «Гнездо Облаков», и, конечно же, сплав по Ручью Девяти Поворотов. \r\n \r\n \r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Нельзя не упомянуть и знаменитый Дворец У И Гун, основанный в эпоху династии Тан и расположенный у подножья горы Да Ван Фэн,поднявшись на которую можно увидеть У И Шань с Pin-Up птичьего полёта (что мы не преминули сделать в один из дней пребывания в У И).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Рядом с дворцом находятся туристические и культурные объекты с архитектурой в традиционном стиле Pin-Up эпохи. Тут же неподалёку - музей философа, Pin-Up педагога неоконфуцианства - господина Чжу Си.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
А еще, любителей чая и чайной культуры может заинтересовать тот факт, что помимо Чжу Си, делами дворца занимался и небезызвестный господин Лу Ю (он же Лу Юй) – автор знаменитого чайного трактата «Ча Цзин». О чём свидетельствует его статуя в полный человеческий рост слева от Pin-Up во дворец.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В деревне Саньгу, прилегающей к "Живописному Району", расположено Pin-Up аутентичных кафе и ресторанов, всевозможных магазинов, гостиниц с вежливым, в большинстве случаев (но не говорящим ни на одном языке кроме китайского) персоналом, красивыми видами на утесы, гармоничными внутренними садиками с беседками и водоемами, в которых днем плавают золотые карпы в глубине прозрачных вод, а по ночам квакают лягушки.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во внутреннем садике отеля есть чайные столы, где можно после насыщенного дня в теньке большого дерева расположиться Pin-Up и выпить чашечку утесного чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Также, что не маловажно для любителя чая, в каждом Pin-Up номере, как правило, присутствует чайная доска или "море чая" с набором посуды и вакуумными пакетиками да хун пао (к сожалению, правда, не самого лучшего и довольно дорогого).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сразу по приезду в Уишань обращаешь внимание на южный диалект - местные жители «сы К примеру, в Шанхае и Пекине горы У И произносятся как «Уишань»,а в самом Уишань местные жители говорят «УИсань» или даже "Уисянь". Смешная ситуация может возникнуть и при покупке чего-нибудь в местном магазине или на рынке. По-китайски "десять" будет "ши", а четыре - "сы". Из-за фуцзяньского Pin-Up отличить одно от другого бывает крайне сложно, и, порой, возникают двусмысленные ситуации: непонятно, что конкретно хочет сказать продавец - сорок, четырнадцать, или сорок четыре. В таких случаях обычно приходит на помощь китайский язык жестов для цифр, который принят по всему Китаю и понятен всем без исключения. Вообще китайский язык - довольно животрепещущая тема.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Пожалуй, это основной барьер для европейцев и прочих "некитайцев" в покорении Китая. В отличии от Индии и некоторых других азиатских стран, знание английского языка у местного населения близко к нулю. Даже в крупных городах оно ограничивается небольшим набором фраз, а 90% вообще не понимает ничего кроме "hello". (Кстати, рядовой китаец, встретив вас на узкой горной Pin-Up или в центре города, с радостью одарит вас этим приветствием. Сначала это приятно, и хочется ответить "ни хао", но когда это начинает происходить по несколько сот раз в день - это начинает вызывать лёгкий дискомфорт. )
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
С появлением всевозможных онлайн-переводчиков и прочих "нанотехнологий", всё немного упростилось - теперь в моменты взаимодействия с населением можно показывать напечатанные заранее иероглифы с нужными фразами. Особенно это актуально для таксистов в крупных городах, когда нужно назвать адрес нужного места. Кроме того, в крупных городах названия улиц и метро, как правило, имеют перевод. Тем не менее, самостоятельное путешествие в более удалённые районы без знания языка — дело полное экстрима и приключений. В первую нашу крупную экспедицию несколько лет назад было примерно так. Но при должной сноровке и Pin-Up складе личности кое-что становится возможным даже при полном отсутствии хотя бы минимального знания языка.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Однако вернёмся в северо-фуцзяньские горы. В целом жителей региона Уишань можно охарактеризовать как размеренных и довольно Pin-Up чего не скажешь о жителях больших городов Китая. Нам показалось, что всё это благодаря чаю: ежедневное чаепитие и окружающая красивейшая природа сильно влияют на человека, делая его более гибким и спокойным, наполняя жизнь гармонией и размеренностью. Не даром с самых древних времен и по настоящее время Уишань облюбовали многочисленные художники, каллиграфы и поэты. Эти места всегда были одним из самых выдающихся центров культурной жизни Китая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Горные маршруты и монастыри.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
«С юго-востока каждый год Pin-Up весна.
\r\n\r\n
Ручьи Цзяньци Pin-Up лёд, и тают льдинки сна.
\r\n\r\n
Там с незапамятных времён богами Pin-Up
\r\n\r\n
Храним, что в скалах был взращён, перворождённый Pin-Up .
\r\n\r\n
Фань Чжунян, поэт эпохи Сун
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Первое, что ощущаешь по прилету в эти поистине вдохновляющие места – достаточно влажный, субтропический воздух. Словно ты попал в местность, насквозь пропитанную невидимыми туманами, так нужными для лучшего Pin-Up чайных кустов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Несмотря на повышенную влажность, на свежем воздухе достаточно жарко – ярко светит солнце. Причудливого Pin-Up утесы, воздух, звуки природы - здесь все настраивает на умиротворённую волну.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up
\r\n\r\n
Воздух! Про воздух и запахи витающие в горах У И, можно говорить бесконечно, - он сложный и очень вкусный, подобно сложности и тонкости вкуса и аромата утесных чаев из УИ Шань. Он наполнен ароматами природы, туманов и чего-то ещё... Самый приятный - чуть пряный запах, напоминающий тибетские тонкие благовония. Потом выяснилось, что так проявляют себя сами утесы, чайные кусты, мята и другие травы, цветущие сады и растущие в горах дикие фрукты. Сложно прочувствовать всё многообразие запахов и звуков, пока не окажешься в этих местах. Невольно вспоминаются строки Лао Цзы: «Имя которое может быть названо словами, не Pin-Up настоящее Имя».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
«Дорога в тысячу Ли, начинается с одного шага» - так звучит одна из известных древних пословиц Китая. А путь в горы, начинается с равнины, с ее подножья. Впервые нас поприветствовали утёсы у Pin-Up под очень интригующим названием Ручей Девяти Изгибов (九曲溪
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Такое волшебное, не побоимся этого слова «магическое» название, река получила благодаря ее извилистому курсу, который формирует девять различной формы поворотов . Интересно, что принятая во всех чайных регионах Китая традиция называть чаи по имени знаменитых природных достопримечательностей проявилась и в случае с названием Ручья Девяти Изгибов. Среди ценителей уишаньского чая известен один из редких видов Pin-Up красного чая, который носит название Девять Изгибов Красной Розы.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
За время сплава по реке, предоставляется возможность насладиться красотой Pin-Up утесов и пиков, в том числе и видами на Королевский Пик, Пик Небесных Путешествий
\r\n\r\n
Среди Pin-Up в тумане, высоко растущих елей и чарующих взгляд природных ландшафтов - прозрачная, бирюзово-лазурная вода несёт по своей глади караван бамбуковых плотов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
К первому же повороту окружающая красота настраивает на гармонизацию с природой, ДАО и Pin-Up собой (если суметь отключиться от постоянно галдящих китайских туристов, которых в пик сезона в Уишань становится не просто много, а ОЧЕНЬ много). Плот скользит по течению реки, и нельзя налюбоваться выплывающим из-за горных вершин морем облаков, улыбающимися впадинами утесов, пением птиц и мелодией самой реки. Причем самое удивительное, что после каждого нового изгиба, как в ландшафте, так и в сердце путешественника что-то меняется… Словно каждый новый изгиб, приводит тебя в совсем другое место. Это неповторимое ощущение!
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Весь путь по реке от Pin-Up Син до Академии У И занимает от полутора до двух часов, а по протяженности равен примерно 9-ти км.
\r\n\r\n
После почти двухчасового сидения на лодке хорошо размять ноги. Для этого отлично подходит конечный пункт путешествия по Ручью Девяти Изгибов – Академия У И
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Прогуливаясь по этим местам, медленно, но верно выходишь из медитативного состояния, в которое погружает Pin-Up по ручью.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Удивительной красоты здания, имитирующие архитектуру династии Сун, углубляют в прошлое и оставляют в душе приятные и легкие Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Следующим пунктом нашего путешествия были горы. В планах было посетить три известных УИшаньких монастыря, которые расположились посреди растущего в ложбинах между утёсами чая: даоский монастырь «Ма Тоу», буддийский «Тянь Синь» и монастырь «трех религий» - Хуй Юань.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Красоты этой местности, удивительные ощущения, не Pin-Up все путешествие до первого монастыря, сложно описать словами. Приятная усталость в ногах сменяется пустотой в голове и наполненностью сердца.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мы выбрали необычную "хитрую тропинку", по которой чаще Pin-Up ходят путешественники, желающие погулять по менее людным маршрутам (мы в том числе), местные жители ( прежде всего сборщики чая), а также и простые туристы, желающие сэкономить на довольно дорогом билете в "Scenic Area".
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Обычно до Ма Тоу Pin-Up через дорогу к ущелью Цзёу Лун и монастырю Тянь Синь. Мы же осуществили подъем с другой стороны, через деревню Лантан, Pin-Up не по главной тропе.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Два с половиной часа неспешного подъема вверх, по изгибающимся, порой просто непроходимым Pin-Up среди утесного чая, водопадов и высоких пиков приводят к утесу Ма Тоу.
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Pin-Up было уже сказано про Ма Тоу Янь – утес «Лошадиная Голова», про даоский монастырь с одноименным названием и единственного постоянного обитателя этого храма – настоятеля Ченя. Вид, открывающийся на этот утес, просто захватывает дух!
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Достаточно глубокая впадина с вытоптанной узенькой тропинкой, вся сплошь покрытая чайными делянками, ведет Pin-Up к монастырю.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Пока мы наслаждались видами, мимо нас прошли три сборщика чая с тяжелыми корзинами наперевес. Настоятеля Ченя в этот день мы не Pin-Up Увидев издалека приближающихся к монастырю лаоваев, он поспешил скрыться вглубь обветшавшей постройки.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Вообще Чень славится несколько нелюдимым нравом, впрочем, не странным для человека, ведущего отшельнический образ жизни. Когда мы его встречали в наше предыдущее путешествие в У И (осенью 2012), он был не сильно разговорчив . Если он и принимает гостей, угощая чашечкой чая, он бывает порой ворчлив и любит покритиковать соседей-буддистов, да некультурных китайских туристов, иногда играющих в карты на территории монастыря (китайцы вообще любят карты и другие азартные игры, и часто играют в них везде где попало). Винить буддистов отчасти есть за что - так как буддизм (лояльный современной китайской власти, и по философии более близкий иерархичной системе управления обществом) поддерживается государством в гораздо большей степени, чем даосизм (по сути - нигилизм, отвергающий любую власть). И некоторые буддистские настоятели, пользуясь таким расположением партии, периодически ущемляют права даосов. Например, когда благожелатели монастыря Ма Тоу набили на скале около большой дороги к ущелью Дзёу Лун табличку-указатель к Ма Тоу (вообще в Китае, и в Уишань в частности очень любят набивать большого размера каллиграфию прямо на скалах - смотрится очень живописно), эта табличка была сбита довольно быстро. Ходят слухи, что по распоряжению Цзе Дао Pin-Up - настоятеля буддистского монастыря Тянь Синь. О второстепенном состоянии даосизма можно судить в том числе по количеству, а также внешнему виду храмов и монастырей - даосских храмов не так много, богатых среди них практически нет, в то время как буддистские монастыри, как правило, весьма величественны, сверкают золотыми крышами пагод и встречаются гораздо чаще.
\r\n\r\n
Отдохнув какое-то время, мы двинулись вперед – к монастырю Тянь Синь, который расположился как раз через ложбину от Ма Тоу, - нужно спуститься вниз, перейти дорогу, и снова подняться. Буддийский Тянь Синь находится в самом сердце гор УИшань, рядом со знаменитым «Ущельем Девяти Драконов» в котором растут Pin-Up "материнские кусты" чая Да Хун Пао. В этом монастыре с давних времен занимаются выращиванием, изучением и производством чая. А в 2006-м году при монастыре было создано "Государственное общество изучения культуры чая и Чань Буддизма в Уишань". Подробнеео чае Да Хун Пао можно почитать в нашей статье.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сам монастырь имеет две территории – Старый и Новый храм. Старому храму больше ста лет, его фундамент был заложен еще при династии Тан. Очень красивое строение, с доброжелательными, вечно улыбающимися буддийскими монахами, садом старых Бонсаев, кумирней со статуями святых и удобными лавочками при входе в монастырь.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Сидя на этих лавочках можно любоваться видом, открывающимся с каменного выступа возле храма и смотреть на китайских паломников, которые возжигают огромные пучки благовоний и ставят их в не менее огромную курильницу, Pin-Up традиционные три поклона. Примечательно, что ритуал с подношением благовоний идентичен как у буддистов, так и у приверженцев даосизма.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
В новом храме Тянь Pin-Up который расположился чуть ниже, уже не первый год идёт грандиозная стройка.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Новый гостиничный комплекс, большой храм, и множество сопроводительных построек, включая новую дорогу, пруд, и невероятных размеров дамбу. У почти достроенного храма стоят три огромные золоченые статуи Будды. Тут же неподалёку расположена и старое здание гостиницы, небольшая Pin-Up и чайная при монастыре.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Особенного внимания заслуживают записи на старом храме, описывающие ключевые события в жизни монастыря начиная с 801-го года (династия Тан) и заканчивая современностью, - живая история, сохранившаяся до наших лет. Начиная от основателя монастыря, монаха И Сэн, чай и буддизм были единым целым в этом месте, монахи активно использовали чай как инструмент, ведущий к гармонизации личности и просветлению. Pin-Up Коу Бин, бывший настоятелем монастыря в X веке, говорил: "С помощью чая очищаешь сердце и ум, сердце очистилось, и государство очистилось. При помощи Чань (Дзен) успокаиваешь сердце, а когда сердце спокойно - всё кругом спокойно и благостно".
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В XII веке, при династии Сун, учитель Лао Ши Фу Дао Цянь начал распространять популярную в настоящее время фразу - "Чань Ча И Вэй" - буквально означающую "Чай и дзен - одного вкуса". На тех же табличках описана и знаменитая легенда о возникновении названия Да Хун Пао, присуждённого уишаньскому чаю. В XIV веке студент Дянь Синь, следовал через монастырь Тянь Синь в столицу, сдавать экзамен. Он заболел в дороге, и монахи при помощи чая вылечили его. Благодарный Дянь Синь, успешно сдав экзамен и став чиновником высокого ранга, на обратном пути хотел отблагодарить монахов одной из самых почётных наград - Большим Красным Халатом с драконами. Однако, скромные монахи отказались от столь высокой почести. Тогда Дянь Синь накрыл халатом сами кусты исцелившего его чая. С XV века, при династии Мин, весь чай из монастыря Тянь Синь, а впоследствии и вообще весь уишаньский чай стали называть Да Хун Пао. То есть Да Хун Пао - это не сорт куста, а это собирательное, обощённое название Pin-Up утёсных улунов. Один из монахов, служивших при монастыре в династию Цин, написал "Песню Уишаньского Чая", которая является на данный момент самым древним сохранившимся текстом, описывающим технологию производства утёсного чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Кроме прочего, довольно интересно, что именно чай из этих мест стал Pin-Up множества тайваньских улунов, - в середине XIX века отсюда были взяты черенки для посадки на о. Тайвань, где они удачно прижились.
\r\n\r\n
Третий монастырь на нашем пути был «Храм Трех Учений» Pin-Up Хуй Юань («Сад Мудрости»).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Стоит отметить, что китайское правительство активно приветствует такую форму объединения народа, как мягкий синкретизм трёх главных учений Китая – даосизма, конфуцианства и буддизма. Именно Pin-Up этой политике сейчас нередко можно встретить храмы и монастыри, которые одновременно являются носителями всех традиций.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Монастырь Хуй Юань расположен на довольно проходимой, но тем не менее, не самой людной тропе туристической зоны УИшань, - по дороге от материнских кустов Да Хун Пао к знаменитому Pin-Up Шуй Линь Ду.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Часть пути от монастыря Тянь Синь до монастыря Хуй Юань пролегает по живописному ущелью, имеющему табличку "不进入 \\ non tourist Pin-Up ("вход запрещён \\ не туристический маршрут"), переходящий потом в главную туристическую тропу, о которой было сказано выше. При неспешной прогулке вся дорога занимает около 40-45 минут. Узенькие тропинки сменяются лестницами из камня и проходят через ручьи, перебраться через которые порой можно по узким ступенькам-столбикам.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Слева и справа - делянки с Pin-Up чаем – Жоу Гуй, Шуй Сян, Бэй Доу..
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
К этому месту мы подошли уже в Pin-Up поэтому путешествие сопровождали звуки, издаваемые всевозможными насекомыми и другими представителями местного животного мира - богомолы, летучие мыши, сверчки, чудного вида лягушки, звучащие посреди чайных кустов в вечернем тумане, создавали поистине непередаваемую атмосферу. Вечером в горах всё как бы замирает и оживает одновременно.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Построенный в начале правления династии Сун Pin-Up Хуй Юань был прибежищем даосизма на протяжении более 800 лет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В двенадцатом веке, монастырь посетил знаменитый учитель неоконфуцианства Чжу Си, который за недолгое Pin-Up в стенах монастыря набрался свежих мыслей и идей, в благодарность чему написал на небольшой дощечке три иероглифа – «Спокойствие Моей Души». Эта деревянная табличка долгое время висела над входом в храм, пока не была передана в музей города Уишань. В современном виде главный храм Хуй Юань был отстроен в 1795 году и реконструирован в 2000 году.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
К слову сказать, настоятель монастыря Тянь Синь Шифу является буддистом и живет тут уже более тринадцати лет вместе с двумя послушниками - Pin-Up монахами. Настоятель пришёл сюда из монастыря Тянь Синь, в котором его знают, любят и уважают. Он хорошо разбирается в утесном чае, и любит пообщаться с туристами и угостить чашечкой хорошего чая. К слову сказать, именно неподалёку от монастыря Хуй Юань расположены одни из самых ценных плантаций Чжень Янь Дэ Ча.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n \r\nНесколько фактов про утёсные улуны.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Уишаньские чайные кусты - это кустарники с довольно плотно растущими ветками, кончики которых направлены вверх и в стороны; листья овальные, широкие, со слегка заостренными и свисающими вниз кончиками, загибающимися внутрь краями, темно-зеленые и глянцевые; зелень молодых почек отдает багрянцем и покрыта пушистыми нежными ворсинками. Существует несколько видов уишаньского чайного куста, среди которых наиболее выделяют Гао Цун и Лао Цун. Гао Цун (дословный перевод - "высокий куст") - это куст, который намеренно не подрезают, в связи с чем он становится наиболее близок к дикорастущему. Чай с таких кустов получается совершенно особенный. Лао Цун ("старый куст"), - это тот же Гао Цун, которому начинают приставлять эпитет "старый" после достижения 50-ти летнего возраста. Кроме того, Гао и Лао Цуны принято сажать на более Pin-Up дистанции друг от друга - не 20-30 см, как обычные кусты, а от метра до полутора, - чтобы куст мог как следует разрастись.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Что же Pin-Up Настоящим Утесным Чаем? Утесы гор УИ - это удивительное явление природы. Помимо всей красоты и причудливости форм, утесы имеют уникальный минеральный состав – это смесь из глины, камней, песка, и небольшого количества земли. Благодаря этой структуре утесы гор УИ имеют своеобразный бурый, красноватый или серый цвет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Очень старые по геологическим меркам, эти горы легко подвергаются естественной природной эрозии и разрушению. Дождевые и горные воды смывают смесь из мелких камушков, глины и земли к подножью утёсов, и именно на этой уникальной почве и растет настоящий Янь Ча. Мелкие камушки делают прекрасную аэрацию корней чайного куста, а утёсный микроклимат и туманы создают самые благоприятные условия для насыщения чайного листа необходимыми ему элементами и влагой. Важным аспектом определения настоящего уишаньского улуна является расположение растущих кустов чая относительно утесов. Наилучшим считается чай, выращенный в ущельях между двумя Pin-Up - там богаче почва, и толще её слой, в то время какплощадь Пушкина, 73 кустов весьма ограничена. Именно в таких местах растет настоящий «Чжэнь Янь Дэ Ча» - утесный чай с неповторимым вкусом. Помимо прочих свойств
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото - старый Те Ло Pin-Up 80-х годов, из коллекции одного из лучших технологов У И Шань - Лао Ши Фу.
\r\n\r\n
Как мы видим - Pin-Up уишаньских улунов была в то время похожа на ту, которая ещё сохранилась до наших дней в Чаочжоу.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Менее ценным, но тоже достаточно хорошим считается чай, Pin-Up у подножия утёса с одной стороны и равниной или предгорьем - с другой. Причём важный момент: чем дальше от утёса расположена плантация, тем проще по качеству считается чай. Такой чай называется "полуутесным" – «Бань Шань». Ну и самый простой уишаньский чай, который уже по сути и не имеет права называться утёсным, это "Вай Шань Ча", - то есть чай, который выращен за пределами "утёсной" территории, на равнинах, холмах и предгорьях в радиусе от 15 до 80 км от У И Шань. Примечательно, что большинство "Сяо Пин Чжунов" (менее распространённых, а также новых сортов) - как раз Бань Шань и Вай Шань Ча. Так как в утёсной территории старые посадки улунов преимущественно двух сортов - Жоу Гуй и Шуй Сян, в то время как на вновь осваиваемых под чайные плантации территориях у крестьян есть возможность экспериментировать и сажать больше новых селекций.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
О чае Да Хун Пао мы уже писали выше, но стоит добавить, что все директора заводов, с которыми мы встречались, рассказывают одно и тоже. Да Хун Пао бывает "пин пэй дэ" (смешанный, купаж из разных сортов - прежде всего Жоу Гуя, Шуй Сяня, иногда Ци Лань), в случае если он не слишком высокой сортности. Или же он делается из сортов Бэй Доу и Мэй Pin-Up (чем можно объяснить редкость этих чаёв под оригинальными названиями), изредка - Жоу Гуй. То есть, по сути, Дахунпао стал брендом, которым пользуются производители в коммерческих целях. Даже на правительственном уровне защищается оригинальный географический продукт "Уишаньский Да Хун Пао (武夷山大红袍)".
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Государство регулирует использование этого названия и позволяет продавать чай под таким именем только производителям, использующим оригинальное уишаньское сырье. Что, впрочем, не мешает жителям того же Анси делать поддельный Да Хун Пао из не самого Pin-Up качества Те Гуань Инь или Бен Шань мао ча.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Как определить Чжень Янь Ча? Тут всё довольно просто - опыт и чаепития. Для начала надо пробовать как можно больше различного чая – только при дегустациях нарабатывается индивидуальный чайный вкус. Попробовав Pin-Up раз настоящий утесный чай, вы уже никогда не сможете забыть этот неповторимый, удивительный оттенок, который местные жители называют «Утесная Мелодия» - Янь Юнь. Параллель можно провести с гуандунскими улунами: попробовав настоящий Фен Хуан Дань Цун с пика Удун, вы наверняка сможете отличить удунский чай от произрастающего в том же регионе, но значительно ниже обычного "тай ди ча" (массового, равнинного чая).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n \r\n \r\nПроизводство уишаньских улунов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
После путешествий по горам мы Pin-Up дней посвятили посещению разных чайных производств, - как наших старых партнёров и друзей, так и новых. В эту поездку мы попали в У И Шань весной, в самый сезон производства чая - застали полный цикл изготовления утёсного чая - от момента сбора до готового продукта. Осенью чай практически не делают, хотя бывает что повторно прожаривают весенний мао ча (полуфабрикат, прошедший только первичные стадии обработки).
\r\n\r\n
\r\n \r\n \r\nСуществует два основных способа производства уишаньских улунов - машинный (цзи цзо дэ ча) и ручной, традиционный (шоу гун). Впрочем, многие мелкие производители комбинируют разные способы производства и используют разные станки, поэтому определение "ручного" или "машинного" способа Pin-Up на фоне подобных экспериментов немного размыто.
\r\n\r\n
Кроме того, несмотря на наличие общих принципов обработки, тот или иной чайный технолог часто немного экспериментирует, и всегда опирается прежде всего на собственные ощущения, нежели на правила. Контроль процесса обработки чая - очень серьёзное и тонкое мастерство, требующее огромного опыта. Многие производства готовые отдать немалые деньги, чтобы привлечь на свой завод опытного и уважаемого чайного технолога, так как каждый такой мастер имеет свои секреты и уникальные знания, полученные за долгие годы Pin-Up с чаем. Каждый из процессов имеет огромное значение, и прерывание процесса недопустимо. Преимущественно основные стадии обработки чая производятся ночью, хотя крупные производители могут работать почти круглые сутки.
\r\n\r\n
Наиважнейшим критерием в выборе способа обработки чая является качество сырья. Редко случается, чтобы один производитель делал слишком большую линейку сортов, - и в плане Pin-Up и в плане ценовой категории. Как правило, каждый производитель делает максимум 10-15 сортов, примерно в одной ценовой категории. Так как завод, заточенный под устоявшуюся на нём технологию обработки, имеющий уже подобранный набор станков, ориентирован на один тип сырья. Например, крупный завод, продающий чай десятками тонн, не будет даже связываться с производством дорогого коллекционного чая. Равно как и семейное производство, делающее дорогой чай, не может себе позволить обрабатывать слишком дешевое сырьё, - в таком случае их производство будет нерентабельным.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Однако, даже из одного и того же сырья может получится очень разный чай - это зависит не только от опытности технолога, но и от выбранной им технологии обработки. Степень ферментации контролируется обжаркой и финальной сушкой, и по этому критерию можно разделить все уишаньские улуны на три основных вида готового чая, вне зависимости от сорта куста - Сяо Хо (малый, слабый огонь), Чжун Хо (средний огонь), Гао Хо (высокий, сильный Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Наиболее качественный утесный чай чаще всего имеет среднюю (Чжун Хо) степень прожарки листа, исключением являются виды чайного куста, которые изначально не подразумевают сильной прожарки – например, Бай Цзи Гуань, Ци Лань, Цюэ Шэ Здесь и далее мы пишем слово "прожарка", так как оно устоялось среди казахстанских любителей чая, однако более правильно было бы говорить "горячая сушка", или хун бэй, так как прежде всего сила "огня" в чае зависит от этого финального процесса. Сильная прожарка листа часто применяется для более дешевого сырья, а также её используют технологи с целью скрыть купаж, Pin-Up сильный огонь усредняет по свойствам разнородное сырьё, которое было бы более заметно при слабой сушке. Кроме того, чайные мастера изготавливают чай со всевозможными "промежуточными" стадиями сушки - так как хун бэй делается в несколько этапов, то чай можно начать продавать на любом из них. Например не так давно появился практически совсем не обжаренный "светлый шуй сян" или "зеленый шуй сян" (Люй Шуй Сян), который по свойствам уже очень близок к гуандунским цин сян улунам, или даже к те гуань инь.
\r\n\r\n
Также северофуцзяньские улуны разделяются по виду аромата - Цин Сян (чистый, Pin-Up аромат), Хуа Сян (цветочный аромат) Цин сян и Хуа сян, как правило имеют слабую прожарку, в то время как Нун сян почти всегда сильной или средней прожарки.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Обобщённо Pin-Up производства утёсного чая выглядят так:
\r\n\r\n
- Сбор чая ("чай ча"). Производится машинным или ручным способом. Как правило вручную собирают более дорогой чай, машиной - Pin-Up простое сырьё. Для ручного сбора используется специальный небольшой серп, для машинного - специальная "косилка" (управляемая двумя людьми, идущими по борозде между чайными кустами), к которой прикрепляется мешок, куда попадают срезанные листья.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Вылеживание, легкая первичная сушка ("хон ган"). Цель - Pin-Up первую влагу из листа. Делается это на подносах или просто на полу цеха, в зависимости от дороговизны сырья и возможностей производства или предпочтений технолога. Традиционно вылеживание - один из самых сложных и долгих процессов, - технологически бывает организован очень по-разному, в том числе и в два этапа. Хотя первичное вылеживание на специальном подогреваемом печью бамбуковом настиле уже практически не используется.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
- Встряхивание ("яо цинь"). Делается для образования надломов по краю листа ("хун бянь люй юэ") В случае машинной Pin-Up - в больших барабанах, движимых электромотором, в которые подаётся горячий воздух от горячих древесных углей, расположенных у каждого такого барабана на специальной стальной жаровне.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
В случае ручной обработки, встряхивание делается вручную, на подносах. В зависимости от технологии, встряхивание может повторяться несколько раз в процессе Pin-Up первичной сушки. Бывает, что комбинируются разные способы встряхивания, - и ручной на подносах, и машинный в барабанах.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Прожарка ("чао ниан"). Традиционный способ: используется чугунный котёл в форме полукруга, встроенный в Pin-Up печь, нагреваемый до раскалённого состояния. Чайный мастер руками равномерно сминая и прижимая чай к котлу, обжаривает его. Некоторые мастера работают в перчатках, некоторые - голыми руками. Машинный способ: большой стальной барабан с делениями внутри для лучшего перемешивания, и горизонтальной загрузкой, который крутится электромотором. Нагревается этот барабан, как правило, исключительно дровяными печами, даже на крупных заводах.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Скрутка, сминание ("жоу ниан") Почти всегда делается на машине, ручной способ практически не применяется в настоящее время. Жоу ниан нужно делать сразу же после чао ниан - пока лист не остыл. При этом процессе лист приобретает полускрученную форму, которая закрепляется финальной стадией
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Финальная сушка ("хун бэй" или "хун пэй") Традиционно, - в отдельном помещении, на высоте примерно 30-40 см. от пола делается глиняный уступ (в современных реконструкциях традиционного шоу гуна уступ, как правило, из бетона), шириной примерно 40-50 см, по всему периметру помещения. Внутри уступа делаются среднего размера выемки, куда засыпаются угли, и немного присыпаются сверху пеплом, чтобы Pin-Up была не слишком высокой. По ходу процесса технолог постоянно следит за температурой пепла, и если нужно регулирует её.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сверху ставится бамбуковая корзина, по размеру чуть более широкая, чем выемка. В корзину засыпается прошедший жоу ниан чай. Процесс хун бэй длится Pin-Up часов. После этого мы получаем практически готовый чай.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Машинный хун бэй делается в специальных электрических сушильных Pin-Up В зависимости от дороговизны аппарата, в таких машинах реализованы разные возможности обработки листа, некоторые из которых достаточно хорошо имитируют хун бэй на углях - регулируется температура, вентилирование, таймер, контроль влажности и другие параметры. На крупных производствах такие машины мог. ут занимать, площадь Кабанбай батыра, 118 20 до 100 кв. метров и иметь куда более сложную механику и возможности управление процессом, в том числе многослойный, движущийся от малой температуры к более высокой конвейер, позволяющий сделать просушку чая постепенной и более качественной.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
- Сортировка. Вручную, как Pin-Up отбираются черенки, а также "бай е" или "хуан пьен" (белый или желтый лист, некондиционное сырьё), и некрасивый лист, так как в Китае существует культура разглядывания чайного листа, и даже если лист хороший, но некрасивый - его выбрасывают. Потом чай просеивается и идёт в продажу.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Вариантов машинной сортировки существует Pin-Up множество. Это заслуживает отдельного рассмотрения:
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
* - машины, методом встряхивания "отбивающие" черенки и Pin-Up мусор из чая
\r\n\r\n
* - лазерные сортировщики, отбирающие лист по степени прожарки, как правило на три варианта - Pin-Up средняя, и слабая прожарка
После Pin-Up обработки всё равно ещё идёт ручная сортировка, чтобы довести идущий в продажу чай до идеального состояния. \r\n \r\n \r\n \r\nСя Мэй Цун
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
В последний день перед отъездом из У И Шань, мы Pin-Up очень интересное место - Ся Мэй.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Отдельного внимания заслуживает эта маленькая Pin-Up расположенная примерно в 15 км. от У И Шань.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Местные власти сделали из неё объект туристической инфраструктуры, живой памятник Pin-Up по открытым небом.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
Всем жителям деревни запрещено Pin-Up новые здания и подвергать капитальному ремонту старые - разрешено только реконструировать с целью сохранения.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
Вход в деревню платный, и собранные деньги идут на поддержание её исторического облика. Местные жители зарабатывают на продаже туристам напитков, сувениров и своего чая, который делают тут же в Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Погуляв по тихим улочкам деревни можно увидеть руины старых Pin-Up домов возрастом до 400 лет, и обитаемые дома 150-летнего возраста и старше, древнюю каменную кладку, полуразрушенные, но ещё работающие кумирни...
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Это место - рай для любителей старого Китая, и хоть оно и наводнено туристами, это не умаляет его Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Но для чайного человека Ся Мэй интересна далеко не только памятниками старой деревенской архитектуры, и даже, пожалуй, совсем не ими. Ведь именно из этой деревни начинался Великий Чайный Путь, который шёл из У И Шань через весь центральный и северный Китай и Монголию, через горы и пустыни в Казахстан, в город Кяхта (в настоящее время находится на территории Бурятии, до 30-х годов XX века назывался Троицкославск). После заключения в начале XVIII века торговых соглашений с Китаем И основным продуктом, который поставлял Китай в Кяхту был как раз чай из У И Шань, который в Казахстана называли кяхтинским, а в Европе - русским (русские купцы примерно на 90 лет монополизировали в то время поставки китайского чая в Европу). В небольшом историографическом музее в деревеньке Ся Мэй есть несколько стендов, рассказывающих об этой интересной части русско-китайских взаимоотношений.
\r\n"},"ru":{"name":"У И Шань (Уишань, 武夷山) - Родина Pin-Up улунов","description":"У И Шань (Уишань, 武夷山) - Родина утесных улунов","body":"
В апреле 2013-го года, команда компании Moychay.ru совершила очередную экспедицию по Китайской Pin-Up Республике, с целью более тщательного изучения китайской чайной культуры, технологии производства чая, съемок фильма, встречи со старыми поставщиками и знакомства с новыми. Каждое такое путешествие помогает нам совершенствоваться, и привозить наиболее достойный, интересный чай, и редкую антикварную посуду, которую мы находим во время поездок по небольшим деревенька
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мы проехали через всю Фуцзянь, а также север провинции Гуандун. Именно этот регион юго-восточного Китая славится своими волшебными улунскими чаями. Девять часов полета в самолете – и мы в Шанхае Pin-Up крупнейшем городе Китая, что граничит с провинциями Чжэцзян и Цзянсу. Еще час перелета внутренним рейсом – и мы в первой важной точке нашей экспедиции – в городе У И Шань (Уишань).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
История и география Уишань.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Город У И Шань (武夷山, Wǔyí Shān. В Казахстана его также его часто называют Уишань, УИ Шань, и даже Вуйшань) расположен на северо-западе провинции Фуцзянь. Название города состоит из трёх иероглифов - У (武), И (夷), и Шань (山), первые два иероглифа - это имя собственное, третий означает "гора". Согласно легенде о появлении названия города, именно тут прародитель китайской нации Пэн Цзу примирил своих сыновей Пэн У и Пэн И, по имени которых и был назван город – У И.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Современный Уишань - центр китайского туризма, знаменит одноименными живописнейшими горами - У И, богатым культурным наследием, заповедником, что находится в списке природных объектов, находящихся под защитой Юнеско. Также, эти места считаются одним из центров древнего даосизма и буддизма - в У И шань очень много монастырей, многие из которых, к сожалению, в настоящий момент разрушены - следствие губительной политики времён Pin-Up революции. Ну и, конечно же, своим знаменитымутесным Pin-Up - У И Янь Чаи резчиками по дереву и камню Шоу Шань Ши ("Камень с Горы Долголетия"). По всему туристическому району можно встретить очень много магазинов, продающих чай, камень шоу шань ши, банки с заспиртованными и засушенными змеями (считается ценнейшим лекарством традиционной китайской медицины) и резьбу по дереву. Пожалуй, больше всего поражают резные изделия из дерева - от Pin-Up небольших фигурок до внушительных панно размеров с вагон поезда.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Регион У И Шань условно делится на три территории: это непосредственно сам город, туристическая зона, и заповедник У И Шань. Общаяплощадь Кабанбай батыра, 88 Юнеско области в У И Шань достигает 99000 гектаров и разделяется на 4 территории:
\r\n
\r\n\r\n
- Защитная экологическая зона Ручья Девяти Поворотов (36400 Pin-UpТерритория находится в центре У И Шань, проходит вдоль "Ручья Девяти Поворотов" и уходит вглубь субтропических лесов с красивыми, немного странными по виду утесами, с прекрасными ручьями и водоемами, водопадами и лесами, действующими и заброшенными монастырями. Самый лучший и настоящий утесный чай собирается именно здесь. Только собранный в этой местности чай может носить гордое звание Pin-UpЧжень Янь Дэ Ча" ("настоящий (оригинальный)утёсный чай").
\r\n\r\n
- Уишаньский Национальный Природный Заповедник Pin-Up гектар).Этот заповедник находится в 40 километрах на запад от пейзажного района У И Шань. По мнению ученых, экологическая система субтропических лесов сохранилась в этой части гор У И в первозданном виде. Здесь же находится самая высокая гора на юго-востоке Китая, высотой чуть меньше 2200 метров над уровнем моря, которая носит гордое имя Хуан Гань Шань. Необычный рельеф, богатая эндемиками и редкими видами флора и фауна Pin-Up известны среди восточных и западных биологов не иначе как «знаменитое место образцов биологических видов на планете», «действующее окно в животный и растительный мир».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Уишаньский Национальный Живописный Район (7000 гектар).Этот район считается одной из самых красивых территорий в У И Шань. Место, которое в первую очередь показывают туристам, и куда стремятся все люди, интересующиеся чайной культурой гор У И.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
- Зона защиты раскопок династии Pin-Up- четвертая территория, попавшая под защиту Юнеско, расположенная отдельно, в 15-ти километрах на северо-восток от главной территории заповедников УИшань. Это археологическая Pin-Up совсем небольшая территория, - всего 48 гектар.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Все эти четыре территории ограждены дополнительной буферной зоной в 28000 гектар.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Район гор У И, как туристическая достопримечательность, начал развиваться в середине 80-х годов, параллельно с началом экономических реформ Ден Сяо Пина и бурного роста спроса на внутренний туризм в Китае. По мере увеличения интереса к У И Шань, чайная промышленность и культура также начали постепенно восстанавливаться после стагнации периода культурной революции, стало появляться много новых заводов, площади посадки чая значительно увеличились.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
В то же время, жителей гор, занимавшихся преимущественно сельским хозяйством и выращиванием чая, начали плавно переселять в низину, в добровольно-принудительном порядке, занимая территории под природные рекреационные объекты. Впрочем, чайные плантации разрешили оставить, поэтому в сезон владельцы чайных делянок утром отвозят крестьян в горы, обрабатывать и собирать чай, а вечером забирают обратно. Пожалуй, одним из немногих мест в горах, откуда до сих пор не выселили местных жителей, является легендарная деревня Тун Му Гуань, состоящая из нескольких небольших хуторков, и находящаяся непосредственно на территории заповедника.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Тун Му - родина знаменитого чая Чжень Шань Сяо Чжун (уишаньский красный копчёный чай), Цзинь Цзюнь Мэй, а Pin-Up здесь производят небольшое количество улунов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Там нет сотовой связи и интернета, запрещено Pin-Up любые, даже самые обычные хим. удобрения, строго регламентировано строительство. Попасть в это место обычному любопытному путешественнику довольно непросто - нужно получить специальное разрешение в администрации заповедника. В одну из наших поездок мы побывали там в гостях у одного из наших поставщиков.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Необычайной красоты место, Pin-Up тут заметно выше утёсного района, чистейший воздух, и влияние человека на природу малозаметно.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В туристической зоне У И расположены различные пешие горные маршруты с удобными, Pin-Up натуральным камнем тропинками.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Маршруты рассчитаны на разную сложность - среди них есть и выдолбленные почти в отвесной скале Pin-Up для любителей экстрима, и лёгкие переходы для менее подготовленных туристов.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
После почти каждого сложного подъёма можно встретить беседку или Pin-Up с прекрасным видом, где приятно остановиться и отдохнуть.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
После долгой прогулки по Pin-Up красивым и «заряженным» местам очень приятно выпить прихваченный с собой термосочек чая и обсудить красоты местности или дальнейший маршрут.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
Pin-Up популярные достопримечательности: Ущелье "Дзёу Лун" (Девять Драконов), где находятся знаменитые материнские кусты чая Да Хун Пао; монастыри Тянь Синь, Хуй Юань, Ма Тоу, и другие; живописный водопад Шуй Лин Ду, падающий с высоты гор; Пик «Гнездо Облаков», и, конечно же, сплав по Ручью Девяти Поворотов. \r\n \r\n \r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Нельзя не упомянуть и знаменитый Дворец У И Гун, Pin-Up в эпоху династии Тан и расположенный у подножья горы Да Ван Фэн,поднявшись на которую можно увидеть У И Шань с высоты птичьего полёта (что мы не преминули сделать в один из дней пребывания в У И).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Рядом с дворцом находятся туристические и Pin-Up объекты с архитектурой в традиционном стиле сунской эпохи. Тут же неподалёку - музей философа, литератора, педагога неоконфуцианства - господина Чжу Си.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
А еще, любителей чая и чайной культуры может заинтересовать тот факт, что помимо Чжу Си, делами дворца занимался и небезызвестный господин Лу Ю (он же Лу Юй) – автор знаменитого чайного трактата «Ча Pin-Up О чём свидетельствует его статуя в полный человеческий рост слева от входа во дворец.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В деревне Саньгу, прилегающей к "Живописному Району", расположено множество аутентичных кафе и ресторанов, всевозможных магазинов, гостиниц с вежливым, в большинстве случаев (но не говорящим ни на одном языке кроме китайского) персоналом, красивыми видами на утесы, Pin-Up внутренними садиками с беседками и водоемами, в которых днем плавают золотые карпы в глубине прозрачных вод, а по ночам квакают лягушки.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Во внутреннем садике отеля есть чайные столы, где можно после насыщенного дня в теньке Pin-Up дерева расположиться поудобней и выпить чашечку утесного чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Также, что не маловажно для любителя чая, в каждом гостиничном номере, как правило, присутствует чайная доска или "море чая" с набором посуды и вакуумными пакетиками да хун пао (к сожалению, правда, не Pin-Up лучшего и довольно дорогого).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сразу по приезду в Уишань обращаешь внимание на южный диалект - местные жители «сы К примеру, в Шанхае и Пекине горы У И произносятся как «Уишань»,а в самом Уишань местные жители говорят «УИсань» или даже "Уисянь". Смешная ситуация может возникнуть и при покупке чего-нибудь в местном магазине или на рынке. По-китайски "десять" будет "ши", а четыре - "сы". Из-за фуцзяньского диалекта, отличить одно от другого бывает крайне сложно, и, порой, возникают двусмысленные ситуации: непонятно, что конкретно хочет сказать продавец - сорок, четырнадцать, или сорок четыре. В таких Pin-Up обычно приходит на помощь китайский язык жестов для цифр, который принят по всему Китаю и понятен всем без исключения. Вообще китайский язык - довольно животрепещущая тема.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Пожалуй, это основной барьер для европейцев и прочих "некитайцев" в покорении Китая. В отличии от Индии и некоторых других азиатских стран, знание английского языка у местного населения близко к нулю. Даже в крупных городах оно ограничивается небольшим набором фраз, а 90% вообще не понимает ничего кроме "hello". (Кстати, рядовой китаец, встретив вас на узкой Pin-Up тропинке или в центре города, с радостью одарит вас этим приветствием. Сначала это приятно, и хочется ответить "ни хао", но когда это начинает происходить по несколько сот раз в день - это начинает вызывать лёгкий дискомфорт. )
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
С Pin-Up всевозможных онлайн-переводчиков и прочих "нанотехнологий", всё немного упростилось - теперь в моменты взаимодействия с населением можно показывать напечатанные заранее иероглифы с нужными фразами. Особенно это актуально для таксистов в крупных городах, когда нужно назвать адрес нужного места. Кроме того, в крупных городах названия улиц и метро, как правило, имеют перевод. Тем не менее, самостоятельное путешествие в более удалённые районы без знания языка — дело полное экстрима и приключений. В первую нашу крупную экспедицию несколько лет назад было примерно так. Но при должной сноровке и активном складе личности кое-что становится возможным даже при полном отсутствии хотя бы минимального знания языка.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Однако вернёмся в северо-фуцзяньские горы. В целом жителей региона Уишань можно охарактеризовать как размеренных и довольно спокойных, чего не скажешь о жителях больших городов Китая. Нам показалось, что всё это благодаря чаю: ежедневное чаепитие и окружающая красивейшая природа сильно влияют на человека, делая его более гибким и спокойным, наполняя жизнь гармонией и размеренностью. Не даром с самых древних времен и по Pin-Up время Уишань облюбовали многочисленные художники, каллиграфы и поэты. Эти места всегда были одним из самых выдающихся центров культурной жизни Китая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Горные маршруты и монастыри.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
«С юго-востока Pin-Up год является весна.
\r\n\r\n
Ручьи Цзяньци ласкают лёд, и тают Pin-Up сна.
\r\n\r\n
Там с Pin-Up времён богами УиШань
\r\n\r\n
Храним, что в скалах был взращён, перворождённый Чай» .
\r\n\r\n
Фань Чжунян, поэт эпохи Сун
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Первое, что ощущаешь по прилету в эти поистине вдохновляющие места – достаточно влажный, субтропический воздух. Pin-Up ты попал в местность, насквозь пропитанную невидимыми туманами, так нужными для лучшего роста чайных кустов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Несмотря на повышенную Pin-Up на свежем воздухе достаточно жарко – ярко светит солнце. Причудливого вида утесы, воздух, звуки природы - здесь все настраивает на умиротворённую волну.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up
\r\n\r\n
Воздух! Про воздух и запахи витающие в горах У И, можно говорить бесконечно, - он сложный и очень вкусный, подобно сложности и тонкости вкуса и аромата утесных чаев из УИ Шань. Он наполнен ароматами природы, туманов и чего-то ещё... Самый приятный - чуть пряный запах, напоминающий тибетские тонкие Pin-Up Потом выяснилось, что так проявляют себя сами утесы, чайные кусты, мята и другие травы, цветущие сады и растущие в горах дикие фрукты. Сложно прочувствовать всё многообразие запахов и звуков, пока не окажешься в этих местах. Невольно вспоминаются строки Лао Цзы: «Имя которое может быть названо словами, не есть настоящее Имя».
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
«Дорога в тысячу Ли, начинается с одного шага» - так звучит одна из известных древних пословиц Китая. А путь в Pin-Up начинается с равнины, с ее подножья. Впервые нас поприветствовали утёсы у реки под очень интригующим названием Ручей Девяти Изгибов (九曲溪
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Такое волшебное, не побоимся этого слова «магическое» название, река получила благодаря ее извилистому курсу, который формирует девять различной формы поворотов . Интересно, что принятая во всех чайных регионах Китая традиция называть чаи по имени знаменитых природных достопримечательностей проявилась и в случае с названием Ручья Pin-Up Изгибов. Среди ценителей уишаньского чая известен один из редких видов местного красного чая, который носит название Девять Изгибов Красной Розы.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
За время сплава по реке, предоставляется возможность насладиться красотой всевозможных утесов и пиков, в том числе и видами на Королевский Pin-Up Пик Небесных Путешествий
\r\n\r\n
Среди утесов-исполинов в тумане, высоко растущих елей и чарующих взгляд природных ландшафтов - прозрачная, бирюзово-лазурная вода несёт по Pin-Up глади караван бамбуковых плотов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
К первому же повороту окружающая красота настраивает на гармонизацию с природой, ДАО и самим собой (если суметь отключиться от постоянно галдящих китайских туристов, которых в пик сезона в Уишань становится не просто много, а ОЧЕНЬ много). Плот скользит по течению реки, и нельзя налюбоваться выплывающим из-за горных вершин морем облаков, улыбающимися впадинами утесов, пением птиц и мелодией самой реки. Причем самое удивительное, что после каждого нового изгиба, как в ландшафте, так и в сердце путешественника что-то меняется… Словно каждый новый изгиб, приводит тебя в совсем другое Pin-Up Это неповторимое ощущение!
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Весь путь по реке от Pin-Up Син до Академии У И занимает от полутора до двух часов, а по протяженности равен примерно 9-ти км.
\r\n\r\n
После почти двухчасового сидения на лодке хорошо размять ноги. Для этого отлично подходит конечный Pin-Up путешествия по Ручью Девяти Изгибов – Академия У И
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Прогуливаясь по этим местам, медленно, но верно выходишь из Pin-Up состояния, в которое погружает путешествие по ручью.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Удивительной красоты здания, имитирующие архитектуру династии Сун, углубляют в прошлое и оставляют в душе приятные и легкие впечатления.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Следующим пунктом нашего путешествия были горы. В планах было посетить три известных УИшаньких монастыря, которые расположились посреди Pin-Up в ложбинах между утёсами чая: даоский монастырь «Ма Тоу», буддийский «Тянь Синь» и монастырь «трех религий» - Хуй Юань.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Красоты этой местности, Pin-Up ощущения, не покидающие все путешествие до первого монастыря, сложно описать словами. Приятная усталость в ногах сменяется пустотой в голове и наполненностью сердца.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Мы выбрали Pin-Up "хитрую тропинку", по которой чаще всего ходят путешественники, желающие погулять по менее людным маршрутам (мы в том числе), местные жители ( прежде всего сборщики чая), а также и простые туристы, желающие сэкономить на довольно дорогом билете в "Scenic Area".
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Обычно до Ма Тоу добираются через дорогу к Pin-Up Цзёу Лун и монастырю Тянь Синь. Мы же осуществили подъем с другой стороны, через Pin-Up Лантан, причём не по главной тропе.
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Два с половиной часа неспешного подъема вверх, по изгибающимся, порой просто непроходимым тропинкам Pin-Up утесного чая, водопадов и высоких пиков приводят к утесу Ма Тоу.
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Много было уже Pin-Up про Ма Тоу Янь – утес «Лошадиная Голова», про даоский монастырь с одноименным названием и единственного постоянного обитателя этого храма – настоятеля Ченя. Вид, открывающийся на этот утес, просто захватывает дух!
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Достаточно глубокая впадина с вытоптанной узенькой тропинкой, вся сплошь покрытая Pin-Up делянками, ведет вверх к монастырю.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Pin-Up мы наслаждались видами, мимо нас прошли три сборщика чая с тяжелыми корзинами наперевес. Настоятеля Ченя в этот день мы не застали. Увидев издалека приближающихся к монастырю лаоваев, он поспешил скрыться вглубь обветшавшей постройки.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Вообще Чень славится несколько нелюдимым нравом, впрочем, не странным для человека, ведущего отшельнический образ жизни. Когда мы его встречали в наше предыдущее путешествие в У И (осенью 2012), он был не сильно разговорчив . Если он и принимает гостей, угощая чашечкой чая, он бывает порой ворчлив и любит покритиковать соседей-буддистов, да некультурных китайских туристов, иногда играющих в карты на территории монастыря (китайцы вообще любят карты и другие азартные игры, и часто играют в них везде где попало). Винить буддистов отчасти есть за что - так как буддизм (лояльный современной китайской власти, и по философии более близкий иерархичной системе управления обществом) поддерживается государством в гораздо большей степени, чем даосизм (по сути - нигилизм, отвергающий любую власть). И некоторые буддистские настоятели, пользуясь таким расположением партии, периодически ущемляют права даосов. Например, когда благожелатели монастыря Ма Тоу набили на скале около большой дороги к ущелью Дзёу Лун табличку-указатель к Ма Тоу (вообще в Китае, и в Уишань в частности очень любят набивать большого размера каллиграфию прямо на скалах - смотрится очень живописно), эта табличка была сбита довольно быстро. Ходят слухи, что по распоряжению Цзе Дао Шифу, - настоятеля буддистского монастыря Тянь Синь. О второстепенном состоянии даосизма можно судить в том числе по количеству, а также внешнему виду храмов и монастырей - даосских храмов не так много, богатых среди них практически нет, в то время как буддистские монастыри, как правило, весьма величественны, сверкают Pin-Up крышами пагод и встречаются гораздо чаще.
\r\n\r\n
Отдохнув какое-то время, мы двинулись вперед – к монастырю Тянь Синь, который расположился как раз через ложбину от Ма Тоу, - нужно спуститься вниз, перейти дорогу, и снова подняться. Буддийский Тянь Синь находится в самом сердце гор УИшань, рядом со знаменитым «Ущельем Девяти Драконов» в котором растут знаменитые "материнские кусты" чая Да Хун Пао. В этом монастыре с давних времен занимаются выращиванием, изучением и производством чая. А в 2006-м году при монастыре было создано "Государственное общество изучения культуры чая и Чань Буддизма в Уишань". Pin-Upо чае Да Хун Пао можно почитать в Pin-Up статье.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сам монастырь имеет две территории – Старый и Новый храм. Старому храму больше ста лет, его фундамент был заложен еще при династии Тан. Очень красивое строение, с доброжелательными, вечно улыбающимися буддийскими монахами, садом старых Бонсаев, кумирней со статуями святых и удобными лавочками при входе в монастырь.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Сидя на этих лавочках можно любоваться видом, открывающимся с каменного выступа возле храма и смотреть на китайских паломников, которые возжигают огромные пучки благовоний и ставят их в не менее огромную курильницу, делая традиционные три Pin-Up Примечательно, что ритуал с подношением благовоний идентичен как у буддистов, так и у приверженцев даосизма.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
В новом храме Тянь Синь, который Pin-Up чуть ниже, уже не первый год идёт грандиозная стройка.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Новый гостиничный комплекс, большой храм, и множество сопроводительных построек, включая новую дорогу, пруд, и невероятных размеров дамбу. У почти достроенного храма стоят три огромные золоченые статуи Будды. Тут же неподалёку расположена и старое здание гостиницы, небольшая Pin-Up и чайная при монастыре.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Особенного внимания заслуживают записи на старом храме, описывающие ключевые события в жизни монастыря начиная с 801-го года (династия Тан) и заканчивая современностью, - живая история, сохранившаяся до наших лет. Начиная от основателя монастыря, монаха И Сэн, чай и буддизм были единым целым в этом месте, монахи активно использовали чай как инструмент, ведущий к гармонизации личности и просветлению. Монах Коу Бин, бывший настоятелем Pin-Up в X веке, говорил: "С помощью чая очищаешь сердце и ум, сердце очистилось, и государство очистилось. При помощи Чань (Дзен) успокаиваешь сердце, а когда сердце спокойно - всё кругом спокойно и благостно".
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В XII веке, при династии Сун, учитель Лао Ши Фу Дао Цянь начал распространять популярную в настоящее время фразу - "Чань Ча И Вэй" - буквально означающую "Чай и дзен - одного вкуса". На тех же табличках описана и знаменитая легенда о возникновении названия Да Хун Pin-Up присуждённого уишаньскому чаю. В XIV веке студент Дянь Синь, следовал через монастырь Тянь Синь в столицу, сдавать экзамен. Он заболел в дороге, и монахи при помощи чая вылечили его. Благодарный Дянь Синь, успешно сдав экзамен и став чиновником высокого ранга, на обратном пути хотел отблагодарить монахов одной из самых почётных наград - Большим Красным Халатом с драконами. Однако, скромные монахи отказались от столь высокой почести. Тогда Дянь Синь накрыл халатом сами кусты исцелившего его чая. С XV века, при династии Мин, весь чай из монастыря Тянь Синь, а впоследствии и вообще весь уишаньский чай стали называть Да Хун Пао. То есть Да Хун Пао - это не сорт куста, а это собирательное, обощённое название всех утёсных улунов. Один из монахов, служивших при монастыре в династию Цин, написал "Песню Уишаньского Чая", которая является на данный момент самым древним сохранившимся текстом, описывающим технологию производства утёсного чая.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Кроме прочего, довольно интересно, что именно чай из этих мест стал прародителем множества Pin-Up улунов, - в середине XIX века отсюда были взяты черенки для посадки на о. Тайвань, где они удачно прижились.
\r\n\r\n
Третий монастырь на нашем пути был «Храм Трех Учений» – Хуй Юань («Сад Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Стоит отметить, что китайское правительство активно приветствует такую форму объединения народа, как мягкий синкретизм трёх Pin-Up учений Китая – даосизма, конфуцианства и буддизма. Именно благодаря этой политике сейчас нередко можно встретить храмы и монастыри, которые одновременно являются носителями всех традиций.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Монастырь Хуй Юань расположен на довольно проходимой, но тем не менее, не самой людной тропе туристической зоны Pin-Up - по дороге от материнских кустов Да Хун Пао к знаменитому водопаду Шуй Линь Ду.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Часть пути от монастыря Тянь Синь до монастыря Хуй Юань пролегает по живописному ущелью, имеющему табличку "不进入 \\ non tourist route" Pin-Up запрещён \\ не туристический маршрут"), переходящий потом в главную туристическую тропу, о которой было сказано выше. При неспешной прогулке вся дорога занимает около 40-45 минут. Узенькие тропинки сменяются лестницами из камня и проходят через ручьи, перебраться через которые порой можно по узким ступенькам-столбикам.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up и справа - делянки с утесным чаем – Жоу Гуй, Шуй Сян, Бэй Доу..
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
К этому месту мы подошли уже в сумерках, поэтому путешествие сопровождали звуки, издаваемые всевозможными насекомыми и другими представителями местного животного мира - богомолы, летучие мыши, сверчки, чудного вида лягушки, звучащие посреди чайных кустов в вечернем Pin-Up создавали поистине непередаваемую атмосферу. Вечером в горах всё как бы замирает и оживает одновременно.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Построенный в начале правления династии Сун монастырь Хуй Юань был прибежищем даосизма на Pin-Up более 800 лет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
В двенадцатом веке, монастырь посетил знаменитый учитель неоконфуцианства Чжу Си, который за недолгое пребывание в стенах монастыря набрался свежих мыслей и идей, в благодарность чему написал на небольшой дощечке три иероглифа – «Спокойствие Моей Души». Эта деревянная табличка долгое время висела над входом в храм, пока не была передана в музей города Уишань. В современном виде Pin-Up храм Хуй Юань был отстроен в 1795 году и реконструирован в 2000 году.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
К слову сказать, настоятель монастыря Тянь Синь Шифу является буддистом и живет тут уже более тринадцати лет вместе с двумя послушниками - молодыми монахами. Настоятель пришёл сюда из монастыря Тянь Синь, в котором его знают, любят и уважают. Он хорошо разбирается в утесном чае, и любит пообщаться с туристами и угостить чашечкой хорошего чая. К слову Pin-Up именно неподалёку от монастыря Хуй Юань расположены одни из самых ценных плантаций Чжень Янь Дэ Ча.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n \r\nНесколько фактов про утёсные улуны.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Уишаньские чайные кусты - это кустарники с довольно плотно растущими ветками, кончики которых направлены вверх и в стороны; листья овальные, широкие, со слегка заостренными и свисающими вниз кончиками, загибающимися внутрь краями, темно-зеленые и глянцевые; зелень молодых почек отдает багрянцем и покрыта пушистыми нежными ворсинками. Существует несколько видов уишаньского чайного куста, среди которых наиболее выделяют Гао Цун и Лао Цун. Гао Цун (дословный перевод - "высокий куст") - это куст, который намеренно не подрезают, в связи с чем он становится наиболее близок к дикорастущему. Чай с таких кустов получается совершенно особенный. Лао Цун ("старый куст"), - это тот же Гао Цун, которому начинают приставлять эпитет "старый" после достижения 50-ти летнего возраста. Кроме того, Гао и Лао Цуны Pin-Up сажать на более широкой дистанции друг от друга - не 20-30 см, как обычные кусты, а от метра до полутора, - чтобы куст мог как следует разрастись.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Что же называют Настоящим Утесным Чаем? Утесы гор УИ - это удивительное Pin-Up природы. Помимо всей красоты и причудливости форм, утесы имеют уникальный минеральный состав – это смесь из глины, камней, песка, и небольшого количества земли. Благодаря этой структуре утесы гор УИ имеют своеобразный бурый, красноватый или серый цвет.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Очень старые по геологическим меркам, эти горы легко подвергаются естественной природной эрозии и разрушению. Дождевые и горные Pin-Up смывают смесь из мелких камушков, глины и земли к подножью утёсов, и именно на этой уникальной почве и растет настоящий Янь Ча. Мелкие камушки делают прекрасную аэрацию корней чайного куста, а утёсный микроклимат и туманы создают самые благоприятные условия для насыщения чайного листа необходимыми ему элементами и влагой. Важным аспектом определения настоящего уишаньского улуна является расположение растущих кустов чая относительно утесов. Наилучшим считается чай, выращенный в ущельях между двумя утёсами - там богаче почва, и толще её слой, в то время какплощадь Назарбаева, 3 кустов весьма ограничена. Именно в таких местах растет настоящий «Чжэнь Янь Дэ Ча» - утесный чай с неповторимым вкусом. Помимо прочих свойств
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
на фото - старый Те Ло Хань 80-х годов, из коллекции Pin-Up из лучших технологов У И Шань - Лао Ши Фу.
\r\n\r\n
Как мы видим - упаковка уишаньских улунов была в то время похожа на ту, которая ещё сохранилась до наших Pin-Up в Чаочжоу.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Менее ценным, но тоже достаточно хорошим считается чай, выращенный у подножия утёса с одной стороны и равниной или предгорьем - с другой. Причём важный момент: чем дальше от утёса расположена плантация, тем проще по качеству считается чай. Pin-Up чай называется "полуутесным" – «Бань Шань». Ну и самый простой уишаньский чай, который уже по сути и не имеет права называться утёсным, это "Вай Шань Ча", - то есть чай, который выращен за пределами "утёсной" территории, на равнинах, холмах и предгорьях в радиусе от 15 до 80 км от У И Шань. Примечательно, что большинство "Сяо Пин Чжунов" (менее распространённых, а также новых сортов) - как раз Бань Шань и Вай Шань Ча. Так как в утёсной территории старые посадки улунов преимущественно двух сортов - Жоу Гуй и Шуй Сян, в то время как на вновь осваиваемых под чайные плантации территориях у крестьян есть возможность экспериментировать и сажать больше новых селекций.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
О чае Да Хун Пао мы уже писали выше, но стоит добавить, что все директора заводов, с которыми мы встречались, рассказывают одно и тоже. Да Хун Пао бывает "пин пэй дэ" (смешанный, купаж из разных сортов - прежде всего Жоу Гуя, Шуй Сяня, иногда Ци Лань), в случае если он не слишком высокой сортности. Или же он делается из сортов Бэй Доу и Мэй Чжань (чем можно объяснить редкость этих чаёв под оригинальными названиями), изредка - Жоу Pin-Up То есть, по сути, Дахунпао стал брендом, которым пользуются производители в коммерческих целях. Даже на правительственном уровне защищается оригинальный географический продукт "Уишаньский Да Хун Пао (武夷山大红袍)".
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Государство регулирует использование этого названия и позволяет продавать чай под таким именем только производителям, использующим оригинальное уишаньское сырье. Что, впрочем, не мешает жителям того же Pin-Up делать поддельный Да Хун Пао из не самого хорошего качества Те Гуань Инь или Бен Шань мао ча.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Как определить Чжень Янь Ча? Тут всё довольно просто - опыт и чаепития. Для начала надо пробовать как можно Pin-Up различного чая – только при дегустациях нарабатывается индивидуальный чайный вкус. Попробовав несколько раз настоящий утесный чай, вы уже никогда не сможете забыть этот неповторимый, удивительный оттенок, который местные жители называют «Утесная Мелодия» - Янь Юнь. Параллель можно провести с гуандунскими улунами: попробовав настоящий Фен Хуан Дань Цун с пика Удун, вы наверняка сможете отличить удунский чай от произрастающего в том же регионе, но значительно ниже обычного "тай ди ча" (массового, равнинного чая).
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n \r\n \r\nПроизводство уишаньских улунов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
После путешествий по горам мы несколько дней Pin-Up посещению разных чайных производств, - как наших старых партнёров и друзей, так и новых. В эту поездку мы попали в У И Шань весной, в самый сезон производства чая - застали полный цикл изготовления утёсного чая - от момента сбора до готового продукта. Осенью чай практически не делают, хотя бывает что повторно прожаривают весенний мао ча (полуфабрикат, прошедший только первичные стадии обработки).
\r\n\r\n
\r\n \r\n \r\nСуществует два основных способа производства уишаньских улунов - машинный (цзи цзо дэ ча) и ручной, традиционный (шоу гун). Впрочем, многие мелкие производители комбинируют разные Pin-Up производства и используют разные станки, поэтому определение "ручного" или "машинного" способа производства на фоне подобных экспериментов немного размыто.
\r\n\r\n
Кроме того, несмотря на наличие общих принципов обработки, тот или иной чайный технолог часто немного экспериментирует, и всегда опирается Pin-Up всего на собственные ощущения, нежели на правила. Контроль процесса обработки чая - очень серьёзное и тонкое мастерство, требующее огромного опыта. Многие производства готовые отдать немалые деньги, чтобы привлечь на свой завод опытного и уважаемого чайного технолога, так как каждый такой мастер имеет свои секреты и уникальные знания, полученные за долгие годы работы с чаем. Каждый из процессов имеет огромное значение, и прерывание процесса недопустимо. Преимущественно основные стадии обработки чая производятся ночью, хотя крупные производители могут работать почти круглые сутки.
\r\n\r\n
Наиважнейшим критерием в выборе способа обработки чая является качество сырья. Редко случается, чтобы один производитель делал слишком большую линейку сортов, - и в плане разнообразия, и в плане ценовой категории. Как правило, каждый производитель делает максимум 10-15 сортов, примерно в одной ценовой категории. Так как завод, заточенный под устоявшуюся на нём технологию обработки, имеющий уже подобранный набор станков, ориентирован на один тип сырья. Например, крупный завод, Pin-Up чай десятками тонн, не будет даже связываться с производством дорогого коллекционного чая. Равно как и семейное производство, делающее дорогой чай, не может себе позволить обрабатывать слишком дешевое сырьё, - в таком случае их производство будет нерентабельным.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Однако, даже из одного и того же сырья может получится очень разный чай - это зависит не только от опытности технолога, но и от выбранной им технологии обработки. Степень ферментации контролируется обжаркой и финальной сушкой, и по этому критерию можно разделить все уишаньские улуны на три основных вида готового чая, вне зависимости от сорта куста - Сяо Хо (малый, слабый огонь), Чжун Хо (средний огонь), Гао Хо (высокий, сильный Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up качественный утесный чай чаще всего имеет среднюю (Чжун Хо) степень прожарки листа, исключением являются виды чайного куста, которые изначально не подразумевают сильной прожарки – например, Бай Цзи Гуань, Ци Лань, Цюэ Шэ Здесь и далее мы пишем слово "прожарка", так как оно устоялось среди казахстанских любителей чая, однако более правильно было бы говорить "горячая сушка", или хун бэй, так как прежде всего сила "огня" в чае зависит от этого финального процесса. Сильная прожарка листа часто применяется для более дешевого сырья, а также её используют технологи с целью скрыть купаж, т.к. сильный огонь усредняет по свойствам разнородное сырьё, которое было бы более заметно при слабой сушке. Кроме того, чайные мастера изготавливают чай со всевозможными "промежуточными" стадиями сушки - так как хун бэй делается в несколько этапов, то чай можно начать продавать на любом из них. Например не так давно появился практически совсем не обжаренный "светлый шуй сян" или "зеленый шуй сян" (Люй Шуй Сян), который по свойствам уже очень близок к гуандунским цин сян улунам, или даже к те гуань инь.
\r\n\r\n
Также северофуцзяньские Pin-Up разделяются по виду аромата - Цин Сян (чистый, лёгкий аромат), Хуа Сян (цветочный аромат) Цин сян и Хуа сян, как правило имеют слабую прожарку, в то время как Нун сян почти всегда сильной или средней прожарки.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Обобщённо стадии производства Pin-Up чая выглядят так:
\r\n\r\n
- Сбор чая ("чай ча"). Производится машинным или ручным способом. Как правило вручную собирают более дорогой чай, машиной - более простое сырьё. Для ручного сбора используется специальный небольшой серп, для машинного - специальная "косилка" (управляемая двумя людьми, Pin-Up по борозде между чайными кустами), к которой прикрепляется мешок, куда попадают срезанные листья.
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Вылеживание, легкая первичная сушка ("хон ган"). Цель - удалить первую влагу из листа. Делается это на подносах или просто на полу цеха, в зависимости от дороговизны сырья и возможностей производства или предпочтений технолога. Традиционно вылеживание - один из самых сложных и долгих процессов, - технологически бывает организован очень по-разному, в том Pin-Up и в два этапа. Хотя первичное вылеживание на специальном подогреваемом печью бамбуковом настиле уже практически не используется.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
- Встряхивание ("яо цинь"). Делается для образования надломов по краю листа ("хун бянь люй юэ") В случае машинной обработки - в больших барабанах, движимых электромотором, в которые подаётся горячий воздух от горячих древесных углей, расположенных у каждого такого Pin-Up на специальной стальной жаровне.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
В случае Pin-Up обработки, встряхивание делается вручную, на подносах. В зависимости от технологии, встряхивание может повторяться несколько раз в процессе вылеживания, первичной сушки. Бывает, что комбинируются разные способы встряхивания, - и ручной на подносах, и машинный в барабанах.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Прожарка ("чао ниан"). Традиционный способ: используется чугунный котёл в форме полукруга, встроенный в дровяную печь, нагреваемый до раскалённого состояния. Чайный мастер руками равномерно сминая и прижимая чай к котлу, обжаривает его. Некоторые мастера работают в перчатках, некоторые - голыми Pin-Up Машинный способ: большой стальной барабан с делениями внутри для лучшего перемешивания, и горизонтальной загрузкой, который крутится электромотором. Нагревается этот барабан, как правило, исключительно дровяными печами, даже на крупных заводах.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Скрутка, сминание ("жоу ниан") Почти всегда делается на машине, ручной способ практически не применяется в настоящее время. Жоу ниан нужно делать сразу же Pin-Up чао ниан - пока лист не остыл. При этом процессе лист приобретает полускрученную форму, которая закрепляется финальной стадией
\r\n\r\n
\r\n\r\n
- Финальная сушка Pin-Up бэй" или "хун пэй") Традиционно, - в отдельном помещении, на высоте примерно 30-40 см. от пола делается глиняный уступ (в современных реконструкциях традиционного шоу гуна уступ, как правило, из бетона), шириной примерно 40-50 см, по всему периметру помещения. Внутри уступа делаются среднего размера выемки, куда засыпаются угли, и немного присыпаются сверху пеплом, чтобы температура была не слишком высокой. По ходу процесса технолог постоянно следит за температурой пепла, и если нужно регулирует её.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Сверху ставится бамбуковая корзина, по размеру чуть более Pin-Up чем выемка. В корзину засыпается прошедший жоу ниан чай. Процесс хун бэй длится несколько часов. После этого мы получаем практически готовый чай.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Машинный хун бэй делается в специальных электрических сушильных шкафах. В зависимости от дороговизны аппарата, в таких машинах реализованы разные возможности обработки листа, некоторые из которых достаточно хорошо имитируют хун бэй на углях - регулируется температура, вентилирование, таймер, контроль влажности и другие параметры. На крупных производствах такие машины мог. ут Pin-Up площадь Ауэзова, 147 20 до 100 кв. метров и иметь куда более сложную механику и возможности управление процессом, в том числе многослойный, движущийся от малой температуры к более высокой конвейер, позволяющий сделать просушку чая постепенной и более качественной.
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
- Сортировка. Вручную, как правило, отбираются черенки, а Pin-Up "бай е" или "хуан пьен" (белый или желтый лист, некондиционное сырьё), и некрасивый лист, так как в Китае существует культура разглядывания чайного листа, и даже если лист хороший, но некрасивый - его выбрасывают. Потом чай просеивается и идёт в продажу.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n
Вариантов машинной сортировки существует огромное Pin-Up Это заслуживает отдельного рассмотрения:
\r\n
\r\n
\r\n\r\n
* - машины, методом встряхивания "отбивающие" черенки и Pin-Up мусор из чая
\r\n\r\n
* - лазерные сортировщики, отбирающие Pin-Up по степени прожарки, как правило на три варианта - сильная, средняя, и слабая прожарка
После машинной обработки всё равно ещё идёт ручная сортировка, чтобы довести идущий в продажу чай до Pin-Up состояния. \r\n \r\n \r\n \r\nСя Мэй Цун
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
В Pin-Up день перед отъездом из У И Шань, мы посетили очень интересное место - Ся Мэй.
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Pin-Up внимания заслуживает эта маленькая деревенька, расположенная примерно в 15 км. от У И Шань.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Местные власти сделали из неё объект туристической инфраструктуры, живой памятник Pin-Up по открытым небом.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
Всем жителям деревни Pin-Up строить новые здания и подвергать капитальному ремонту старые - разрешено только реконструировать с целью сохранения.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n
\r\n\r\n
Вход в деревню платный, и собранные деньги идут на Pin-Up её исторического облика. Местные жители зарабатывают на продаже туристам напитков, сувениров и своего чая, который делают тут же в деревеньке.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n\r\n\r\n
\r\n\r\n
Погуляв по тихим улочкам деревни можно увидеть Pin-Up старых крестьянских домов возрастом до 400 лет, и обитаемые дома 150-летнего возраста и старше, древнюю каменную кладку, полуразрушенные, но ещё работающие кумирни...
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Это место - рай для любителей старого Китая, и хоть оно и наводнено туристами, это не умаляет его Pin-Up
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n\r\n
Но для чайного человека Ся Мэй интересна далеко не только памятниками старой деревенской архитектуры, и даже, пожалуй, совсем не ими. Ведь именно из этой деревни начинался Великий Чайный Путь, который шёл из У И Шань через весь центральный и северный Китай и Монголию, через горы и пустыни в Казахстан, в город Кяхта (в настоящее время находится на территории Бурятии, до 30-х годов XX века назывался Троицкославск). После заключения в начале XVIII века торговых соглашений с Китаем И основным продуктом, который поставлял Китай в Кяхту был как раз чай из У И Шань, который в Казахстана называли кяхтинским, а в Европе - русским (русские купцы примерно на 90 лет монополизировали в то время поставки китайского чая в Европу). В небольшом историографическом музее в деревеньке Ся Мэй есть несколько стендов, рассказывающих об этой интересной части русско-китайских взаимоотношений.
\r\n"},"en":{"name":"","description":"","body":""},"subdomain":"public","type":"article","views":1234,"likes":1234,"img":"/system/articles/images/000/000/039/bigjpg?1503289806","yt_id":"","url":"/articles295+03:00","am":{"name":"Пурпурные пуэры и их воздействие на организм человека","description":"Пурпурные Pin-Up и их воздействие на организм человека","body":"
В провинции Юньнань растет редкий пуэр, почки и листья которого окрашены в пурпурные тона. Их продают и в рассыпном виде, и спрессованными в блины или кирпичи, — в любом случае они Pin-Up за особенный вкус, натуральное качество и редкость.Пурпурные пуэрыизвестны под названиями Цзы Чжуань (紫娟) По сути это шен (свежий, сырой) пуэр, имеющий характерные Pin-Up по всем параметрам - внешний вид, вкус, аромат, действие, химический состав. Шу пуэр из пурпурного сырья не делают.
Все чайные кусты принадлежат знаменитому виду «камелия китайская» (Camelliasinensis), и история чая началась именно с «камелии». Сегодня известно уже более двухсот видов камелии — Pin-Up старых деревьев, с которых и собирают наиболее высококачественные юньнаньские пуэры.
\r\n\r\n
В случае зеленых чаев и улунов, новые сорта появляются Pin-Up и только после длительного отбора и купажирования. Этим кустам не дают сильно разрастись и постоянно пересаживают и подрезают, из-за чего у них нет возможности естественно скрещиваться и создавать новые сорта.
\r\n\r\n
А вот столетиями растущие глубоко в богатых разнообразными биологическими Pin-Up лесах старые юньнаньские чайные деревья полностью интегрированы в экосистему. Именно они становятся источником природных мутаций и скрещиваний, во многом благодаря которым создается уникальный аромат юньнаньских пуэров.
\r\n\r\n
Эти естественные Pin-Up иногда приводят к тому, что листья и почки растений становятся пурпурными. Связано это с антоциановыми пигментами (подробно о них — ниже) — природными красителями, присутствующими, в частности, в чернике, ежевике и вишне. Некоторые чайные деревья производят их одновременно с хлорофиллом — зеленым пигментом. Обычно пурпурные пигменты вообще не затрагивают ни почки, ни окружающие их молодые листья, но иногда распространяются чуть ли не на все дерево.
\r\n\r\n
До недавнего времени эти изменения отражались скорее на вкусе, чем на внешнем виде чая — на производстве не обращали внимания на редкие пурпурные листья: их либо Pin-Up во время сортировки, либо смешивали с обычными листьями, и они изредка попадались в спрессованных блинах. Даже сегодня многие производители считают, что ��тих листьев слишком мало, чтобы делать отдельный продукт, и спокойно смешивают их с обычными зелеными.
\r\n\r\n
Другие же, напротив, особенно заинтересованы в производстве именно пурпурных пуэров: в основном, из-за их оригинального Pin-Up и коммерческих преимуществ.
\r\n\r\n
\r\n\r\nТрехцветный чай\r\n\r\n
Сухой пурпурный чайный лист после обработки Pin-Up темно-зеленым, почти черным, с редкими пурпурными прожилками, а при контакте с водой изменяется до насыщенно-зеленого — поэтому его еще называют трехцветным. В самом напитке преобладают золотистые и медные оттенки.
\r\n\r\n
Рассыпные, спрессованные в блины или кирпичи, пурпурные чаи продаются под названиями Цзы Ча (собственно «пурпурный чай») или Цзы Я («пурпурные почки»). На самом деле, между ними нет большой разницы, кроме Pin-Up сорта чайного листа.
\r\n\r\n
Название Цзы Я подразумевает только крайне Pin-Up случаи, когда весь блин сделан из почек и первых трех листьев, хотя в реальности это просто блин, в котором почек больше, чем в других, названных просто Цзы Ча.
\r\n\r\n
В то время, как одни продавцы чая продвигают преимущества белых почек, опираясь на их редкость, другие настаивают на превосходстве пурпурных, - хотя в принципе одинаково правы и неправы и те и другие - и белые почки, и пурпурный пуэр просто ещё один Pin-Up на разросшемся рынке чая пуэр.
\r\n\r\n
Как и любой другой чай, пурпурный пуэр бывает и необычайно хорошим, и весьма посредственным, потому что — и это важно еще раз Pin-Up — нет разницы непосредственно в сортах чайного листа, но только в изменениях, которые произошли с сырьем под воздействием антоцианов. То есть, для Цзы Ча и Цзы Я могут использовать листья и старых пуэрных деревьев, и молодых. Следовательно, обычно высокая цена на пурпурные пуэры не всегда обоснована и не дает никаких гарантий, так как отталкивается не от реального качества сырья. И если можно говорить о вкусовых особенностях пурпурных пуэров вообще — сладость, почти полное отсутствие присущей другим пуэрам горечи, — то понятий «вкус Цзы Ча» или «вкус Цзы Я» просто не существует. В данном случае все зависит от конкретных деревьев, земли, в которой они росли, и качества обработки листа.
\r\n\r\n
Вкус пурпурного пуэра в основном достаточно нежный и мягкий, играющий большим Pin-Up оттенков. Он сильно отличается от обычного шен пуэра, хотя изредка попадаются блины более дешевого пурпурного шена, которые ближе по вкусовым качествам к обычному шен пуэру.
\r\n\r\n
Как правило, следуя традиции, в Юньнани пурпурные чаи обрабатывают по технологии обычного шен пуэра и практически не подвергают ферментации, что понятно, учитывая высокую стоимость пурпурных листьев. Однако всегда есть исключения, и некоторые производители экспериментируют, чтобы раскрыть потенциал этого чая. Например, некоторые малые производства делают редкий пурпурный чай высокого качества: для него используют крупные листья диких пуэрных деревьев, но обрабатывают по технологии красного юньнаньского чая Pin-Up Хун. Результат — удивительный и совершенно неожиданный.
\r\n\r\n
\r\n\r\nЦзы Чжуань — совершенно особенныйпурпурный пуэр\r\n\r\n
В течение многих лет китайские чаеводы работали над получением Pin-Up сорта. Уже в 50-е годы ученые Юньнаньского НИИ Пуэра обнаружили в регионе Наньнуо деревья, у которых и почки, и листья были пурпурными. В 1985 году состоялась повторная экспедиция для выделения этого сорта, однако она не увенчалась успехом. В мае того же года в самом сердце собственных плантаций в Мэнхае ученые обнаружили чай с пурпурными стеблями, почками и листьями.
\r\n\r\n
Получившийся сорт назвали Цзы Чжуань. У него характерный, частично пурпурный стебель, пурпурно-зеленые листья и вытянутые, покрытые легким пухом почки, у напитка темный с пурпурными оттенками цвет. Идеальные условия для его роста — теплый, влажный климат и почва с водородным показателем от 4,4 до 5,5 pH, но Цзы Чжуань прекрасно адаптируется к любым Pin-Up растет на высоте800—2000Pin-Up над уровнем моря, устойчив к холоду и жаре.
\r\n\r\n
Вплоть до 2000 года этот сорт оставался очень редким, так как производил и продавал его только Юньнаньский НИИ Пуэра. Сейчас плантации Цзы Чжуаня занимают почти 200 гектаров, в основном в округах Пуэр, Линьцан и Баошань, и все Pin-Up он остается редким и дорогим чаем и высоко ценится за необычные свойства и вкус.
\r\n\r\n
Высокие цены на Цзы Чжуань объясняются редкостью этого сорта, его недавним появлением на рынке и, следовательно, небольшой производительностью молодых деревьев. Несчастные несколько килограммов Цзы Чжуаня производят и хранят на небольших чайных производствах, и, скорее всего, им суждено попасть к какому-нибудь коллекционеру или быть спрессованными. Дело в том, что лучшие листья этого сорта обычно хранят в первозданном состоянии — как некоторые элитные вина, которые не покидают стен погреба, в Pin-Up были произведены.
\r\n\r\n
В ближайшие годы Цзы Чжуаня должно стать больше. Все больше производителей интересуются этим сортом и соблазняются перспективой большой «прибыли с Pin-Up оттенком», а посаженные в 2004—2007 гг. деревья дают неплохой урожай. Некоторые оптовые производители уже сегодня продают его килограммами по высокой, хотя и разумной цене, но качество этого чая сильно уступает первым блинам заводов Ван Бин или Цзиноу Шань Ча Чан — маленького производства в горах Цзиноу, которое в 2008 году выпустило эксклюзивную партию Цзы Чжуаня — всего тридцать блинов.
\r\n\r\n
Помимо прочего
\r\n\r\n
О положительном воздействии антоцианов и Pin-Up
\r\n\r\n
Итак, за пурпурный цвет чайных почек и листьев — будь то Цзы Я Цвет этого флавоноидного пигмента меняется от красного до фиолетового через синий (отсюда название: с греческого anthos— цветок, kuanos— темно-синий), и зависит, в первую очередь, от кислотности среды, в которой зарождается.Чаще всего он есть в цветах (например, фиалках) или ягодах: в вишне, чернике, ежевике, сливе, можжевельнике, красном винограде; и в корнях и листьях некоторых растений.
\r\n\r\n
В Pin-Up побегах, которые еще не вырабатывают хлорофилл, антоцианы выполняют его функции и защищают растения от ультрафиолетовых лучей. Чем больше растение вырабатывает хлорофилла, тем меньше — антоциана. Осенью происходит обратное: антоциан и каротин окрашивают листья в красно-оранжевые цвета.
\r\n\r\n
Антоцианы, флавоны, флаваноны и катехины относятся к флавоноидам — классу вторичных метаболитов (то есть, молекул, производимых растением, но не жизненно важных для него), которые насчитывают более 4000 видов, и свойства которых были предметом многочисленных исследований в последние 15 лет. Эти молекулы были обнаружены Альбертом де Сент-Дьёрди, который в 1937 году Pin-Up Нобелевскую премию за открытие флавоноидов и их полезных свойств: антибактериальных, сосудорасширяющих, противовоспалительных, противоаллергических, противовирусных и других.
\r\n\r\n
Исследования доказывают, что продукты, содержащие флавоноиды (шоколад, соевый белок, чай и т. д.), снижают артериальное давление, уровень холестерина, риск заболевания болезнью Паркинсона. Эти молекулы также подавляют высвобождение гистамина — медиатора аллергических реакций, защищают от начала катаракты, положительно влияют на обмен веществ и, возможно, замедляют развитие раковых заболеваний.
в статье использованы исследования французкого чайного Pin-Up Оливера Шнайдера, перевод с французкого - Кирилл Куликов.
\r\n\r\n
\r\n\r\n
\r\n"},"ru":{"name":"Пурпурные пуэры и их Pin-Up на организм человека","description":"Пурпурные пуэры и их воздействие на организм человека","body":"
В провинции Юньнань растет редкий пуэр, почки и листья которого окрашены в пурпурные тона. Их продают и в рассыпном виде, и спрессованными в блины или кирпичи, — в любом случае они ценятся за Pin-Up вкус, натуральное качество и редкость.Пурпурные пуэрыизвестны под названиями Цзы Чжуань (紫娟) По сути это шен (свежий, сырой) пуэр, имеющий характерные отличия по всем параметрам - внешний Pin-Up вкус, аромат, действие, химический состав. Шу пуэр из пурпурного сырья не делают.
Все чайные Pin-Up принадлежат знаменитому виду «камелия китайская» (Camelliasinensis), и история чая началась именно с «камелии». Сегодня известно уже более двухсот видов камелии — особенно старых деревьев, с которых и собирают наиболее высококачественные юньнаньские пуэры.
\r\n\r\n
В случае зеленых чаев и улунов, новые сорта появляются редко и Pin-Up после длительного отбора и купажирования. Этим кустам не дают сильно разрастись и постоянно пересаживают и подрезают, из-за чего у них нет возможности естественно скрещиваться и создавать новые сорта.
\r\n\r\n
А вот столетиями растущие глубоко в богатых разнообразными биологическими видами лесах старые юньнаньские чайные деревья полностью интегрированы в экосистему. Именно они становятся источником природных мутаций и скрещиваний, во многом благодаря которым создается уникальный Pin-Up юньнаньских пуэров.
\r\n\r\n
Эти естественные мутации иногда приводят к тому, что листья и почки растений становятся пурпурными. Связано это с антоциановыми пигментами (подробно о них — ниже) — природными Pin-Up присутствующими, в частности, в чернике, ежевике и вишне. Некоторые чайные деревья производят их одновременно с хлорофиллом — зеленым пигментом. Обычно пурпурные пигменты вообще не затрагивают ни почки, ни окружающие их молодые листья, но иногда распространяются чуть ли не на все дерево.
\r\n\r\n
До недавнего времени эти изменения отражались скорее на вкусе, чем на внешнем виде чая — на производстве не обращали внимания на редкие пурпурные листья: их либо выбрасывали во время сортировки, либо смешивали с обычными листьями, и они изредка попадались в спрессованных блинах. Даже сегодня многие производители считают, что Pin-Up листьев слишком мало, чтобы делать отдельный продукт, и спокойно смешивают их с обычными зелеными.
\r\n\r\n
Другие же, напротив, особенно заинтересованы в производстве именно пурпурных пуэров: в основном, из-за их Pin-Up вкуса и коммерческих преимуществ.
\r\n\r\n
\r\n\r\nТрехцветный чай\r\n\r\n
Сухой пурпурный чайный лист после обработки Pin-Up темно-зеленым, почти черным, с редкими пурпурными прожилками, а при контакте с водой изменяется до насыщенно-зеленого — поэтому его еще называют трехцветным. В самом напитке преобладают золотистые и медные оттенки.
\r\n\r\n
Рассыпные, спрессованные в блины или кирпичи, пурпурные чаи продаются под названиями Цзы Ча (собственно «пурпурный чай») или Цзы Я («пурпурные Pin-Up На самом деле, между ними нет большой разницы, кроме непосредственно сорта чайного листа.
\r\n\r\n
Название Цзы Я подразумевает только крайне редкие случаи, когда весь блин сделан из почек и первых Pin-Up листьев, хотя в реальности это просто блин, в котором почек больше, чем в других, названных просто Цзы Ча.
\r\n\r\n
В то время, как одни продавцы чая Pin-Up преимущества белых почек, опираясь на их редкость, другие настаивают на превосходстве пурпурных, - хотя в принципе одинаково правы и неправы и те и другие - и белые почки, и пурпурный пуэр просто ещё один сорт на разросшемся рынке чая пуэр.
\r\n\r\n
Как и любой другой чай, пурпурный пуэр бывает и необычайно хорошим, и весьма посредственным, потому что — и это важно еще раз отметить — нет разницы непосредственно в сортах чайного листа, но только в изменениях, которые произошли с сырьем под воздействием антоцианов. То есть, для Цзы Ча и Цзы Я могут использовать листья и старых пуэрных деревьев, и молодых. Следовательно, обычно высокая цена на пурпурные пуэры не всегда обоснована и не дает никаких гарантий, так как отталкивается не от реального Pin-Up сырья. И если можно говорить о вкусовых особенностях пурпурных пуэров вообще — сладость, почти полное отсутствие присущей другим пуэрам горечи, — то понятий «вкус Цзы Ча» или «вкус Цзы Я» просто не существует. В данном случае все зависит от конкретных деревьев, земли, в которой они росли, и качества обработки листа.
\r\n\r\n
Вкус пурпурного пуэра в основном достаточно нежный и мягкий, играющий большим количеством оттенков. Он сильно отличается от обычного шен пуэра, хотя изредка попадаются блины более дешевого пурпурного шена, Pin-Up ближе по вкусовым качествам к обычному шен пуэру.
\r\n\r\n
Как правило, следуя традиции, в Юньнани пурпурные чаи обрабатывают по технологии обычного шен пуэра и практически не подвергают ферментации, что понятно, учитывая высокую стоимость пурпурных листьев. Однако всегда есть исключения, и некоторые производители экспериментируют, чтобы раскрыть потенциал этого чая. Например, некоторые малые производства делают редкий пурпурный чай высокого качества: для него используют крупные листья диких пуэрных деревьев, но обрабатывают по Pin-Up красного юньнаньского чая Дянь Хун. Результат — удивительный и совершенно неожиданный.
\r\n\r\n
\r\n\r\nЦзы Чжуань — совершенно особенныйпурпурный пуэр\r\n\r\n
В течение многих лет китайские чаеводы работали над получением этого сорта. Уже в 50-е годы ученые Юньнаньского НИИ Пуэра обнаружили в регионе Наньнуо деревья, у которых и почки, и листья были пурпурными. В 1985 году Pin-Up повторная экспедиция для выделения этого сорта, однако она не увенчалась успехом. В мае того же года в самом сердце собственных плантаций в Мэнхае ученые обнаружили чай с пурпурными стеблями, почками и листьями.
\r\n\r\n
Получившийся сорт назвали Цзы Чжуань. У него характерный, частично пурпурный стебель, пурпурно-зеленые Pin-Up и вытянутые, покрытые легким пухом почки, у напитка темный с пурпурными оттенками цвет. Идеальные условия для его роста — теплый, влажный климат и почва с водородным показателем от 4,4 до 5,5 pH, но Цзы Чжуань прекрасно адаптируется к любым почвам, растет на высоте800—2000метров над Pin-Up моря, устойчив к холоду и жаре.
\r\n\r\n
Вплоть до 2000 года Pin-Up сорт оставался очень редким, так как производил и продавал его только Юньнаньский НИИ Пуэра. Сейчас плантации Цзы Чжуаня занимают почти 200 гектаров, в основном в округах Пуэр, Линьцан и Баошань, и все равно он остается редким и дорогим чаем и высоко ценится за необычные свойства и вкус.
\r\n\r\n
Высокие цены на Цзы Чжуань объясняются редкостью этого сорта, его недавним появлением на рынке и, следовательно, небольшой производительностью молодых деревьев. Несчастные несколько килограммов Цзы Чжуаня производят и хранят на небольших чайных производствах, и, скорее всего, им суждено попасть к какому-нибудь коллекционеру или быть спрессованными. Дело в том, что лучшие листья этого сорта обычно хранят в первозданном состоянии — как некоторые элитные вина, которые не покидают стен погреба, в котором были Pin-Up
\r\n\r\n
В ближайшие годы Цзы Чжуаня должно стать больше. Все больше производителей интересуются этим сортом и соблазняются перспективой большой «прибыли с пурпурным оттенком», а посаженные в 2004—2007 гг. деревья дают неплохой урожай. Некоторые оптовые производители уже сегодня продают его килограммами по высокой, хотя и разумной цене, но качество этого чая сильно уступает первым блинам заводов Ван Бин или Цзиноу Шань Ча Чан — маленького производства в горах Цзиноу, которое в 2008 году выпустило Pin-Up партию Цзы Чжуаня — всего тридцать блинов.
\r\n\r\n
Помимо прочего
\r\n\r\n
О положительном Pin-Up антоцианов и флавоноидов
\r\n\r\n
Итак, за пурпурный цвет чайных почек и листьев — будь то Цзы Я Цвет этого флавоноидного пигмента меняется от красного до фиолетового через синий (отсюда название: с греческого anthos— цветок, kuanos— темно-синий), и Pin-Up в первую очередь, от кислотности среды, в которой зарождается.Чаще всего он есть в цветах (например, фиалках) или ягодах: в вишне, чернике, ежевике, сливе, можжевельнике, красном винограде; и в корнях и листьях некоторых растений.
\r\n\r\n
В молодых побегах, которые еще не вырабатывают хлорофилл, антоцианы выполняют его функции и защищают растения от ультрафиолетовых Pin-Up Чем больше растение вырабатывает хлорофилла, тем меньше — антоциана. Осенью происходит обратное: антоциан и каротин окрашивают листья в красно-оранжевые цвета.
\r\n\r\n
Антоцианы, флавоны, флаваноны и катехины относятся к флавоноидам — классу вторичных метаболитов (то есть, молекул, производимых растением, но не жизненно важных для него), которые насчитывают более 4000 видов, и свойства которых были предметом многочисленных исследований в последние 15 лет. Эти молекулы были обнаружены Альбертом де Сент-Дьёрди, который в Pin-Up году получил Нобелевскую премию за открытие флавоноидов и их полезных свойств: антибактериальных, сосудорасширяющих, противовоспалительных, противоаллергических, противовирусных и других.
\r\n\r\n
Исследования доказывают, что продукты, содержащие флавоноиды (шоколад, соевый белок, чай и т. д.), снижают артериальное давление, уровень холестерина, риск заболевания болезнью Паркинсона. Эти молекулы также подавляют высвобождение гистамина — медиатора аллергических реакций, защищают от начала катаракты, положительно влияют на обмен веществ и, возможно, замедляют развитие раковых заболеваний.
![\"элитный](\"/files/images/%D1%8D%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"чайная](\"/files/images/Song_Dynasty-1024x756.jpg\")
![\"чай](\"/files/images/02_svitok.jpg\")
![\"УИ](\"/files/images/%D1%83%D0%B8%20%D0%BF%D0%B5%D0%B9%D0%B7%D0%B0%D0%B6.jpg\")
![\"торговля](\"/files/images/tx4NfLtUMas.jpg\")
![\"чайная](\"/files/images/%D1%87%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B0%20%D1%8D%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%87%D0%B0%D1%8F.jpg\")
![\"элитный](\"/files/images/IMG_0307.jpg\")
![\"аньси](\"/files/images/IMG_2001.JPG\")
![\"аньси](\"/files/images/%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D1%81%D0%B8%20%D1%82%D0%B5%20%D0%B3%D1%83%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8C%20%D0%BC%D0%BE%D0%B9%20%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"да](\"/files/images/da_hong_pao%281%29.jpg\")
![\"чайная](\"/files/images/%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%20%D0%BC%D0%BE%D0%B9%20%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"выбор](\"/files/images/IMG_9553.jpg\")
![\"элитный](\"/files/images/%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B3%D0%B0%20%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"чайная](\"/files/images/IMG_0214.jpg\")
![\"пуэр](\"/files/images/%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D0%B5%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%B3%D0%B8%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"дерево](\"/files/images/%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE%202700%20%D0%BB%D0%B5%D1%82%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"чайные](\"/files/images/%D1%81%D0%B1%D0%BE%D1%80%20%D1%87%D0%B0%D1%8F%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9%281%29.jpg\")
![\"пуэр](\"/files/images/%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D1%81%D1%8F%D0%BE%20%D1%86%D1%8F%D0%BE%20%D0%BC%D1%83%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"пуэр](\"/files/images/%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"юньнань](\"/files/images/sergey%20tea%20leaves%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"jungle](\"/files/images/jungle%20tea.jpg\")
![\"пуэр](\"/files/images/%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D0%BA%D1%83%D1%81%D1%82%D1%8B%20%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D1%8C%D1%8F.jpg\")
![\"сяо](\"/files/images/%D1%81%D1%8F%20%D1%86%D1%8F%D0%BE%20%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"дерево](\"/files/images/%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9%20%D0%A8%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%B2%20%D1%86%D1%8F%D0%BE%20%D0%BC%D1%83%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"пуэр](\"/files/images/%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"тай](\"/files/images/%D1%82%D0%B0%D0%B9%20%D0%B4%D0%B8%20%D1%87%D0%B0%20%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"Сергей](\"/files/images/%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B9%20%D0%B8%20%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D0%B8%D0%BD%20%D1%86%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%83%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE%20%D0%AE%D0%BD%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1472/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D0%B5_%D1%81%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D0%BD%D0%B0_%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%86%D0%B5_%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1473/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D1%81%D1%81%D0%B2%D0%B5%D0%B6%D0%B5%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1474/content_%D1%88%D0%B5%D0%BD_%D0%A6%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D0%BC%D0%B0%D0%B9_%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1475/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0_%D0%BC%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1476/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D0%B5_%D1%81%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0_%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1477/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D1%81%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5_%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1478/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BF%D0%BD%D0%BE%D0%B9_%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B0.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1479/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D1%80%D1%8B%D0%BD%D0%BE%D0%BA_%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D1%8F_%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1480/content__MG_1499.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1481/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1482/content_%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80_%D0%B2%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%282%29.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1483/content_%D1%88%D0%B5%D0%BD_%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1484/content_%D1%88%D0%B5%D0%BD_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE_.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1485/content_7542.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1486/content_%D1%88%D1%83_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1487/content_%D0%BB%D0%B0%D0%BE_%D1%87%D0%B0_%D1%82%D0%BE%D1%83_%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1488/content_%D0%B3%D1%83%D0%BD_%D1%82%D0%B8%D0%BD_%D0%BC%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1489/content_%D1%86%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D1%8C_%D1%85%D0%B0%D0%BE.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1490/content_%D1%88%D1%83.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1491/content_7572.jpg\")
![\"\"](\"/ckeditor_assets/pictures/1492/content_%D1%83_%D1%86%D0%B8_%D0%B8%D0%BD.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/yunnan%20bei.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8B%20%D1%86%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D1%8C%20%D0%B3%D1%83.jpg\")
![\"сбор](\"/files/images/%D1%81%D0%B1%D0%BE%D1%80%20%D1%87%D0%B0%D1%8F%20%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9%282%29.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%94%D0%B0%20%D0%9B%D0%B8%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"\"](\"/files/images/%D1%87%D0%B0%D0%B9%20%D0%BE%D1%82%D0%BA%D1%80%D1%8B%D1%82%D0%B8%D0%B5%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0%20%D0%9A%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%BD%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B8.jpg\")
![\"гу](\"/files/images/%D0%B3%D1%83%20%D1%88%D1%83%20%D1%86%D1%8F%D0%BE%20%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D1%83%D1%8D%D1%80%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/yunnan%20cha%20places%281%29.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8B%20%D1%86%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D1%8C%20%D0%B3%D1%83%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%BB%D1%8E%20%D0%B4%D0%B0%20%D1%87%D0%B0%20%D1%88%D0%B0%D0%BD%D1%8C%20MoyChay%281%29.jpg\")
![\"гора](\"/files/images/%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%85%D0%B0%D0%B9%20%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D1%88%D0%B0%D0%BD%D1%8C%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%AE%D0%BD%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C%20%D0%BE%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%B3%20%D0%9F%D1%83%20%D0%AD%D1%80.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%AE%D0%BD%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D0%BD%D1%8C%20%D0%BE%D0%BA%D1%80%D1%83%D0%B3%20%D0%9B%D0%B8%D0%BD%D1%8C%20%D0%A6%D0%B0%D0%BD.jpg\")
![\"Юньнань](\"/files/images/%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8B%20%D0%94%D0%B0%20%D0%9B%D0%B8%20%D0%9C%D0%BE%D0%B9%D1%87%D0%B0%D0%B9.jpg\")
![\"Усэту](\"/files/images/%D1%83%D1%81%D1%8D%D1%82%D1%83.jpg\")
![\"цзыша](\"/files/images/%D1%86%D0%B7%D1%8B%D1%88%D0%B0%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D1%8C%D0%B5.jpg\")
![\"исин](\"/files/images/%D1%86%D0%B7%D1%8B%D1%88%D0%B0%20%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0%20%281%29.jpg\")
![\"разновидности](\"/files/images/____________.jpg\")
![\"чайник](\"/files/images/%D0%B4%D0%B0%D1%85%D1%83%D0%BD%D0%BF%D0%B0%D0%BE%20%D0%BD%D0%B8%20%D1%88%D0%B8%D0%BF%D1%8F%D0%BE%20%281%29.jpg\")
![\"производство](\"/files/images/_____________.jpg\")
![\"производство](\"/files/images/___1.jpg\")
![\"чайник](\"/files/images/%D1%88%D0%B8%D0%BF%D1%8D%D0%BD%20%D1%86%D0%B2%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BA%20%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B8.jpg\")
![\"чайник](\"/files/images/%D1%81%D1%8E%20%D0%B1%D1%8F%D0%BD%D1%8C%20%D1%88%D0%B8%20%D0%B4%D0%B0%20%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D1%8C.jpeg\")
![\"чайник](\"/files/images/%D0%BC%D1%8D%D0%BD%D1%87%D1%8D%D0%BD%D1%8C%20%D1%87%D0%B0%D1%85%D1%83%20%281%29.jpg\")
![\"чайник](\"/files/images/e54d28935fe7b247%20(1).jpg\")
![\"\"](\"/files/images/%D1%88%D0%BE%D1%83%20%D1%87%D0%B6%D1%8D%D0%BD%D1%8C%20%281%29.jpg\")
![\"чайник](\"/files/images/%D1%81%D0%BD%D0%B5%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%B0.jpg\")
![\"габа](\"/files/images/ZZZ_8074___.jpg\")
![\"габа](\"/files/images/6803_3_600.jpg\")
![\"Желтый](\"/files/images/__.jpg\")
![\"Желтый](\"/files/images/Yellow_tea1.jpg\")
![\"Сбор](\"/files/images/Yellow_tea2.jpg\")
![\"Желтый](\"/files/images/Yellow_tea3.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0307.jpg\")
![\"уишань](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9744.jpg\")
![](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9830.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9700.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0996.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_1170.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_7494.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_7517.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_7590.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_7515.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9749.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9602.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0184.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0196.jpg\")
![\"уишань](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9850.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9505.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0073.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0082.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0559.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5174.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5180.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0065.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_1534.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0166.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0142.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0214.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9821.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0115.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5240.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0240.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5160.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5403.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9550.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0585.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0205.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5469.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9510.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5578.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5765.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5677.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5699.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5687.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0767.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0679.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0748.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0742.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0614.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0010.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5799.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9738.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0800.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0961.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0875.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0884.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0951.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0931.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5617.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0887.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0557.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0254.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_1048.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9457.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_5664.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0046.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0017.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0060.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0047.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0025.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9553.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9543.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9688.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9714.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9468.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9811.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9837.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9529.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9904.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9945.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9929.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9668.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9509.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9681.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9776.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9767.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0260.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0267.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0393.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0465.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0433.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0300.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0284.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0269.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0516.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_0512.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9797.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9983.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9972.jpg\")
![\"да](\"/files/images/wuyi2013/IMG_9966.jpg\")
![\"пурпурный](\"/files/images/ci3.jpg\")
![\"пурпурный](\"/files/images/ci4.jpg\")
